Recettes italiennes authentiques
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Spaghettis à l'ail, huile et piment
Pour 4 personnes
Les spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment sont un grand classique de la cuisine italienne. Un de ces plats que l'on apprend à préparer en tant qu'élève et que l'on ne quitte jamais. Facile, rapide, bon marché et surtout savoureux, c'est parfait pour un déjeuner rapide, mais ils sont incroyablement appréciés lors des spaghettis nocturnes quand la faim frappe soudainement.
Quand tout manque vraiment à la maison, les spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment sont une valeur sûre. Tout le monde aime ça et il est en fait impossible de ne pas en redemander.
Mais comment faire de beaux spaghettis crémeux à l'ail, à l'huile et au piment ? Ici, nous dévoilons tous nos tours !
Ingrédients
Spaghettis : 400 g
Ail : 5 gousses
Piments rouges : 4
Huile d'olive extra vierge : 5 cuillères à soupe
Sel
Préparation
Pour faire des spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment, retirez d'abord les gousses d'ail de leur chemise et coupez-les en tranches assez fines, puis tranchez les piments ; la quantité de piments dépend beaucoup de leur intensité.
Dans une grande poêle, mettez les ingrédients fraîchement préparés et ajoutez l'huile, puis allumez le feu. À ce stade, il faut faire très attention à ne pas brûler l'ail ; dès que l'huile commence à grésiller, attendez environ 30 secondes avant d'éteindre le feu. L'ail et le piment libéreront leurs arômes dans l'huile chaude sans qu'il soit nécessaire de continuer la cuisson.
Trempez les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée et cuisez-les « al dente ». Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle, allumez le feu et mélangez jusqu'à obtenir une sorte d'émulsion. Transférez les pâtes dans la poêle et terminez la cuisson en remuant avec la sauce.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la recette à votre goût en ajoutant du persil haché, du parmesan ou même de la chapelure croustillante.
Servez les spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment bien chauds.
Pasta Amatriciana
Spaghettis all’amatriciana. Les spaghettis all’amatriciana sont un classique de la cuisine romaine traditionnelle. Dans cet article, je vais vous présenter la recette originale de la sauce amatriciana et les ingrédients authentiques, qui seront bientôt protégés par la marque AOP/IGP. Les vraies pâtes amatriciana se reconnaissent grâce à la sauce amatriciana originaire d’Amatrice, idéale pour assaisonner les spaghettis, même si les bucatini et les rigatoni sont des alternatives acceptées. Petite anecdote : saviez-vous qu’il existe aussi une version « blanche » de la pasta amatriciana
Recette originale de spaghettis all’amatriciana avec ingrédients traditionnels
Aller à la recette maintenant
La recette originale d’amatriciana et les ingrédients
La recette originale de la sauce amatriciana utilise quelques ingrédients simples mais fondamentaux. Oubliez l’ail, l’oignon, le beurre, beaucoup d’huile, la béchamel ou divers fromages. La recette d’amatriciana ci-dessous est reconnue par la municipalité d’Amatrice et inclut tous les ingrédients nécessaires.
Préparation rapide des pâtes amatriciana
Les pâtes all’amatriciana sont prêtes en seulement 15 minutes, vous permettant de les savourer rapidement. Vous trouverez ci-dessous la recette originale de la sauce amatriciana, avec les calories calculées par personne et uniquement pour la sauce (à l’exclusion des pâtes).
Recette originale de la sauce amatriciana
Spaghettis all’amatriciana : la recette originale pour préparer la sauce
Comment faire une amatriciana parfaite pour assaisonner des spaghettis, mais aussi vos pâtes préférées ? Suivez notre guide pour un plat qui respecte la recette traditionnelle !
Ingrédients
400 grammes de spaghettis ou de rigatoni
125 g de guanciale di Amatrice
75 g de pecorino di Amatrice
350 g de tomates San Marzano
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 ml de vin blanc sec
1 pièce de piment
Sel et poivre selon le goût.
Préparation
Découpez le guanciale en bandes d’épaisseur égale.
Râpez le pecorino.
Faites revenir le guanciale.
Mettez le bacon coupé, un filet d’huile d’olive et le piment entier dans une poêle.
Faites dorer à feu vif quelques minutes, puis déglacez avec du vin blanc.
Retirez le guanciale de la poêle en l’égouttant bien et laissez-le de côté dans un plat couvert, au chaud.
Préparation et cuisson de la sauce
Ajoutez la tomate à la graisse restante dans la poêle, faites cuire 3 minutes à feu vif et assaisonnez avec du sel.
Enlevez le piment qui a déjà parfumé la sauce. Évitez de le brûler.
Ajoutez le guanciale encore chaud à la sauce et terminez la cuisson en faisant épaissir.
Goûtez et assaisonnez avec du sel juste avant de retirer la sauce amatriciana du feu.
Ajoutez les pâtes cuites « al dente » à la sauce amatriciana, encore dans la poêle. (De préférence, utilisez des spaghettis tréfilés au bronze pour un plat de vrais chefs).
Ajoutez le fromage pecorino râpé à la poêle avec les pâtes et la sauce amatriciana, puis mélangez.
Dressez les assiettes en prenant soin de laisser un peu de sauce dans la poêle pour obtenir une garniture parfaite.
Ajoutez le reste de la sauce amatriciana aux pâtes déjà servies et servez.
Conseils
La sauce amatriciana implique l’utilisation de spaghettis selon la recette originale, mais les bucatini et rigatoni sont tolérés.
Carbonara romana
La carbonara n’est pas une recette simple : c’est un rituel romain qui distingue les amateurs des professionnels. Quelques ingrédients : pâtes, guanciale, pecorino romano DOP, jaunes d’œufs et poivre noir. Mais il n’y a qu’un seul vrai défi : atteindre une crémeuse parfaite sans tout transformer en omelette.
Après des années, j’ai isolé les variables importantes : la coupe et la cuisson du guanciale, la bonne proportion de fromage et d’œufs, et la gestion de la température, la zone dite critique autour de 62 °C, qui maintient les jaunes veloutés mais pas coagulés.
Spaghetti alla carbonara
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 jaunes d’œufs
Poivre noir à votre goût
200 g de guanciale (acheté chez Amazon)
400 g de pâtes
150 g de pecorino
50 g de parmesan
25 ml d'eau de cuisson
Vin blanc pour déglacer
Préparation
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire le guanciale à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant, puis mettez de côté la moitié des lanières croustillantes et déglacez les restantes avec du vin blanc.
Dans un bol, mélangez le pecorino, les œufs, le guanciale mélangé avec sa propre matière grasse et du poivre noir grossièrement moulu ; mélangez le tout jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Égouttez les spaghettis al dente et ajoutez-les au mélange, en commençant à remuer dans un bain-marie. La sauce commencera à fondre, puis à prendre de la consistance. Lorsque la densité est atteinte, servez avec une garniture de bacon croustillant, saupoudrée de poivre et de fromage pecorino.
Carbonara de thon
Préparation
La carbonara au thon est une variante savoureuse de la recette originale. Le guanciale est remplacé par du thon, qui s’accorde parfaitement avec la sauce à base d’œufs.
Après l’avoir nettoyé et retiré la peau extérieure, hachez finement l’oignon et faites-le dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Une fois revenu, ajoutez le thon frais coupé en petits morceaux et laissez-le parfumer quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et éteignez le feu.
Battez 2 jaunes d’œuf et un œuf entier dans un bol avec une pincée de sel et une poignée de parmesan râpé.
Ensuite, faites bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée et égouttez-les « al dente ». Mettez-les dans la poêle avec la sauce à base de thon, en remuant à feu moyen pendant quelques minutes. Éteignez le feu, ajoutez le mélange d’œufs et mélangez à nouveau.
Garnissez de persil haché avant de servir.
Conseils :
Si vous utilisez du thon frais et décidez de le saisir légèrement, veillez à le congeler à -18 °C pendant 24 heures afin d’éliminer les parasites.
Idées et variantes :
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser du thon au naturel ou du thon dans de l’huile au lieu du thon frais. Intégrez quelques tranches de thon fumé pour donner du goût à la sauce.
Carbonara avec des légumes
Des pâtes carbonara, mais très revisitées et avec autant de goût que d'habitude !
Pour 4 personnes
Ingrédients
Spaghettis : 400 g
Bacon fumé : 120 g en dés
Huile : huile d'olive extra vierge, au goût
Sel
Poivre : poivre noir, à votre goût
Basilic : basilic ou menthe
Pecorino : Pecorino Romano
Œufs : 4 jaunes
Préparation
Faites frire les courgettes dans une poêle avec un peu d'huile, séchez-les avec du papier absorbant et mettez-les de côté. Dans la même poêle, faites revenir le bacon avec le poivre.
Toujours dans la même poêle, faites revenir l'échalote et le bacon.
Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de fromage pecorino et une pincée de poivre.
Faites bouillir les spaghettis, égouttez-les « al dente » et versez-les dans la poêle avec la crème d'œufs, le basilic haché et le fromage pecorino râpé, puis servez.
Carbonara au saumon ou à la truite, ma préférence va à la truite.
Ingrédients
Saumon carbonara
Spaghettis : 200 g
Saumon fumé : 100 g
Beurre
Œufs : 1 entier + 1 jaune
Persil
Poivre noir
Sel
Muscade
Préparation
Comment faire des pâtes à la carbonara au saumon
Préparation
Pour préparer la carbonara au saumon, j’ai utilisé du filet de saumon fumé mais, si vous préférez, vous pouvez utiliser le saumon fumé en tranches classique.
Prenez le filet de saumon fumé et coupez-le d’abord en tranches, puis en carrés.
Dans une poêle ou une casserole, mettez un gros morceau de beurre (environ 25 grammes) et, une fois le beurre fondu, ajoutez les morceaux de saumon fumé et faites-les dorer pendant 1 à 2 minutes. Retirez du feu.
Saumon fumé saisi
Dans un bol, cassez un œuf entier et ajoutez un jaune d’œuf. Battez bien, ajoutez de la muscade râpée, du poivre noir et du persil frais haché.
Dès que les pâtes sont al dente, déposez-les dans la poêle avec le saumon fumé et remuez-les jusqu’à ce qu’elles soient cuites, en ajoutant l’eau de cuisson si nécessaire.
Préparez de la crème d’œufs.
Retirez du feu et laissez refroidir une minute, puis ajoutez les œufs et remuez rapidement pour éviter que l’œuf ne tranche.
Servez votre préparation de carbonara au saumon avec du persil frais.
Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole
Pour 4 personnes
Spaghettis
350 g
Palourdes (vongoles)
1 kg
Persil
1 branche
Ail
1 gousse
Huile d’olive extra vierge
0,5 tasse
Commencez par nettoyer les palourdes si vous n’utilisez pas de palourdes déjà nettoyées. Ensuite, enlevez le sable en les rinçant bien et en retirant les coquilles fermées. Laissez-les tremper dans de l’eau salée pendant au moins une heure.
Chauffez beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d’ail, puis versez les palourdes et faites cuire à feu vif quelques minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau salée et égouttez-les à mi-cuisson.
Continuez à cuire les spaghettis en les versant dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez du persil haché, mélangez bien le tout et les spaghettis aux palourdes seront prêts à être servis.
Ingrédients
4 portions
Spaghettis
350 g
Palourdes
1 kg
Persil
1 branche
Ail
1 gousse
Huile d’olive extra vierge
0,5 tasse
Préparation : spaghettis aux palourdes
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Temps total : 40 min
Commencez par nettoyer les palourdes si vous n’utilisez pas de palourdes déjà nettoyées. Ensuite, enlevez le sable en les rinçant bien et en retirant les coquilles fermées. Laissez-les tremper dans de l’eau salée pendant au moins une heure.
Chauffez beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d’ail, puis versez les palourdes et faites-les cuire à feu vif quelques minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau salée et égouttez-les à mi-cuisson.
Continuez la cuisson des spaghettis en les versant dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez du persil haché, mélangez bien le tout et les spaghettis aux palourdes seront prêts à être servis.
La sauce⁚ de poivrons un mélange de saveurs
Le cœur de cette recette réside dans sa sauce simple mais savoureuse, une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes. Dans une grande poêle, faites revenir une gousse d’ail en chemise (en laissant la peau pour éviter qu’elle ne brûle) dans un filet d’huile d’olive extra vierge. L’ail doit légèrement dorer, libérant son arôme intense sans brûler. Ensuite, ajoutez les poivrons préparés (en lanières, en dés ou en tranches, selon votre choix). Laissez-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop cuits. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’ils ne collent à la poêle. Le temps de cuisson varie selon le type de coupe et la méthode de précuisson des poivrons. Une fois les poivrons cuits, assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. À ce stade, vous pouvez enrichir votre sauce avec d’autres ingrédients de votre choix pour en rehausser encore la saveur. Une pincée d’origan séché, une branche de basilic frais ou une pincée de piment rouge en poudre peuvent donner à la sauce une note de saveur supplémentaire. Si vous voulez une sauce plus riche et crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillerée de purée de tomates ou des tomates fraîchement pelées et finement hachées. Laissez cuire la sauce quelques minutes, en remuant doucement pour bien mélanger les saveurs. Pour une version plus légère, vous pouvez omettre la purée de tomates et n’utiliser que des poivrons et des herbes. La clé d’une bonne sauce réside dans la simplicité des ingrédients et leur qualité. Utilisez toujours des ingrédients frais et de saison pour garantir une saveur authentique et riche en arômes. Goûtez la sauce pendant la cuisson et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts personnels. La sauce est prête lorsque les poivrons sont tendres et que les saveurs sont bien équilibrées. Une sauce bien préparée est la base d’une véritable exception de pâtes aux poivrons, alors prenez le temps de le faire pour obtenir le meilleur résultat possible. La simplicité de cette recette réside précisément dans la qualité des ingrédients et dans le soin apporté à leur préparation.
Calamarata napolitaine
Ingrédients
Pour 4 personnes
200 g de pâtes calamarata
3 calmars
400 g de tomates Piccadilly
Un demi-verre de vin blanc
Huile d’olive
3 gousses d’ail
Piment optionnel
Persil
Zeste de citron râpé
Préparation :
Lavez le calamar en vidant le sac et en retirant le bec et les yeux. Coupez le calamar en anneaux de 1 cm de large (ils doivent avoir la même épaisseur que la pâte). Pour les tentacules, coupez-les en 3 ou 4 parties.
Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez 2 gousses d’ail et du piment (optionnel).
Dès que l’ail commence à frire, ajoutez le calmar et faites-le sauter quelques minutes à feu vif. Déglacez avec du vin blanc.
Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajoutez les tomates pelées.
À feu vif, coupez-les en petits morceaux. Sinon, vous pouvez utiliser des tomates cerises coupées en deux. Ajoutez le sel et le persil haché, puis faites cuire à couvert jusqu’à ce que la préparation soit cuite (environ 10 minutes).
La cuisson du calmar dépend de sa taille. Si cela prend plus de temps, diluez la sauce avec un demi-verre d’eau pour ne pas trop la dessécher.
Une fois cuits, savourez avec du zeste de citron râpé et plus de persil haché.
Cuocete la Calamarata e scolatela ben al dente (3-4 minuti prima). Trasferite la pasta nella padella con il sugo di calamari e saltatela in padella fino ad ultimarne la cottura. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
Calamarata napolitaine : recette originale
Ingrédients
Pour 4 personnes :
200 g de pâtes calamarata
3 calmars
400 g de tomates Piccadilly
Un demi-verre de vin blanc
Huile d’olive
3 gousses d’ail
Piment (optionnel)
Persil
Zeste de citron râpé
Préparation :
Lavez les calmars en vidant le sac et en retirant le bec et les yeux. Coupez les calmars en anneaux de 1 cm de large (ils doivent avoir la même épaisseur que les pâtes). Pour les tentacules, coupez-les en 3 ou 4 parties.
Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez 2 gousses d’ail et du piment (optionnel).
Dès que l’ail commence à frire, ajoutez les calmars et faites-les sauter quelques minutes à feu vif. Déglacez avec le vin blanc.
Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajoutez les tomates pelées.
À feu vif, coupez-les en petits morceaux. Sinon, vous pouvez utiliser des tomates cerises coupées en deux. Ajoutez le sel et le persil haché, puis faites cuire à couvert jusqu’à ce que la préparation soit cuite (environ 10 minutes).
La cuisson du calmar dépend de sa taille. Si cela prend plus de temps, diluez la sauce avec un demi-verre d’eau pour ne pas trop la dessécher.
Une fois cuits, savourez avec du zeste de citron râpé et plus de persil haché.
Cuisez la calamarata et égouttez-la bien al dente (3-4 minutes avant la fin du temps indiqué). Transférez les pâtes dans la poêle avec la sauce aux calmars et faites-les sauter jusqu’à terminer la cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Les pâtes napolitaines et les pommes de terre
Les pâtes napolitaines et les pommes de terre ont toujours été une recette qui m’a toujours attiré, c’est pour la présence de provola fumée que j’adore ajouter ici et là
Les arômes que ce plat dégage sont merveilleux et la crémeuse créée en crémant la scamorza à la fin est sublime.
C’est une recette simple, paysanne, mais avec une saveur vraiment exceptionnelle.
Les pâtes utilisées pour cette recette sont des pâtes mélangées.
Les pâtes napolitaines et les pommes de terr
Pâtes napolitaines et pommes de terre
Ingrédients :
Pétrole
1/2 oignon
25g de bacon fumé
2 pommes de terre
1 carote
1 tomate pelée
Poivre
Sel
Romarin
150 g de pâtes mélangées
3 tranches de provolone fumée
Préparation :
Dns une poêle, versez l’huile (2 cuillères à soupe suffisent), la carotte en dés et le bacon fumé en dés.
Faites sauter, puis versez les tomates épluchées écrasées à la fourchette, les pommes de terre coupées en gros cubes et le romari
Laissez les pâtes aromatiser, puis versez les pâtes mélangées, couvrez d’eau, de sel, de poivre et faites cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que l’eau se soit évaporée.
Ensuite, complétez les pâtes napolitaines et les pommes de terre avec la scamorza fumée coupée en morceaux, remuez et servez..
Pâtes et brocoli romanesco : un premier plat simple et délicieux
Les pâtes aux pois chiches sont un premier plat nutritif et réconfortant de la tradition italienne, parfait pour les jours les plus froids. Cette recette, simple mais riche en saveurs, provient d’une cuisine pauvre et est préparée avec quelques ingrédients authentiques : pois chiches, pâtes et arômes méditerranéens.
En plus d’être facile à préparer, il est aussi polyvalent : vous pouvez le cuire à l’avance et le réchauffer sur le moment, ou choisir de le déguster plus ou moins soupeux ou crémeux, selon vos préférences.
D’un point de vue nutritionnel, c’est un excellent choix : les pois chiches sont une source précieuse de protéines végétales, de fibres et de minéraux tels que le fer et le magnésium, tandis que les pâtes fournissent l’énergie nécessaire pour affronter la journée.
La combinaison des glucides et des protéines en fait un plat complet et rassasiant, parfait pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée sans sacrifier le goût.
Découvrez comment le préparer selon la recette classique, pour apporter un plat alliant tradition, bien-être et praticité !
Doses pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de pois chiches séchés (ou 400 g de pois chiches précuits)
200 g de spaghettis cassés à la main
1 gousse d’ail
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
500 ml d’eau
2 cuillères à soupe de purée de tomates
Sel et poivre
Piment selon le goût
Préparation
Si vous utilisez des pois chiches séchés : faites-les tremper au moins 12 heures dans beaucoup d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude. Égouttez-les et cuisez-les dans l’eau pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vous utilisez des pois chiches précuits, égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau courante.
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir la gousse d’ail entière avec le romarin pendant quelques minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de piment.
Ajoutez les pois chiches et faites cuire quelques minutes, puis versez l’eau et la purée de tomates (si vous voulez une saveur plus riche). Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Prenez une louche de pois chiches et mixez-les avec un peu de bouillon pour obtenir une crème lisse, puis remettez-la dans la casserole : cela rendra les pâtes et les pois chiches plus crémeux.
Ajoutez les pâtes directement dans le bouillon avec les pois chiches et faites cuire en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau ou du bouillon chaud.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, retirez l’ail et le romarin, puis servez les pâtes et les pois chiches avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
Les pâtes aux pois chiches
Les pâtes aux pois chiches sont un premier plat nutritif et réconfortant de la tradition italienne, parfait pour les jours les plus froids. Cette recette, simple mais riche en saveurs, provient d’une cuisine pauvre et est préparée avec quelques ingrédients authentiques : pois chiches, pâtes et arômes méditerranéens.
En plus d’être facile à préparer, il est aussi polyvalent : vous pouvez le cuire à l’avance et le réchauffer sur le moment, ou choisir de le déguster plus ou moins soupeux ou crémeux, selon vos préférences.
D’un point de vue nutritionnel, c’est un excellent choix : les pois chiches sont une source précieuse de protéines végétales, de fibres et de minéraux tels que le fer et le magnésium, tandis que les pâtes fournissent l’énergie nécessaire pour affronter la journée.
La combinaison des glucides et des protéines en fait un plat complet et rassasiant, parfait pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée sans sacrifier le goût.
Découvrez comment le préparer selon la recette classique, pour proposer un plat alliant tradition, bien-être et praticité !
Doses pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de pois chiches séchés (ou 400 g de pois chiches précuits)
200 g de spaghettis cassés à la main
1 gousse d’ail
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
500 ml d’eau
2 cuillères à soupe de purée de tomates
Sel et poivre
Piment selon le
Préparation
Si vous utilisez des pois chiches séchés : faites-les tremper au moins 12 heures dans beaucoup d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude. Égouttez-les et cuisez-les dans l’eau pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si vous utilisez des pois chiches précuits, égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau courante.
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir la gousse d’ail entière avec le romarin pendant quelques minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de piment.
Ajoutez les pois chiches et faites cuire quelques minutes, puis versez l’eau et la purée de tomates (si vous voulez une saveur plus riche). Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Prenez une louche de pois chiches et mixez-les avec un peu de bouillon pour obtenir une crème lisse, puis remettez-la dans la casserole : cela rendra les pâtes aux pois chiches plus crémeuses.
Ajoutez les pâtes directement dans le bouillon avec les pois chiches et faites cuire en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau ou un bouillon chaud.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, retirez l’ail et le romarin, puis servez les pâtes aux pois chiches avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
Pasta e ceci
Les pâtes et pois chiches sont un premier plat nutritif et réconfortant de la tradition italienne, parfait pour les jours les plus froids. Cette recette, simple mais riche en saveur, provient d’une cuisine pauvre et est préparée avec quelques ingrédients authentiques : pois chiches, pâtes et arômes méditerranéens.
En plus d’être facile à préparer, il est aussi polyvalent : vous pouvez le cuire à l’avance et le réchauffer sur le moment, ou choisir de le goûter plus soupeux ou crémeux, selon vos préférences.
D’un point de vue nutritionnel, c’est un excellent choix : les pois chiches sont une source précieuse de protéines végétales, de fibres et de minéraux tels que le fer et le magnésium, tandis que les pâtes fournissent l’énergie nécessaire pour affronter la journée.
La combinaison des glucides et des protéines en fait un plat complet et rassasiant, parfait pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée sans sacrifier le goût.
Découvrez comment le préparer selon la recette classique, pour apporter un plat alliant tradition, bien-être et praticité !
Doses pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de pois chiches séchés (ou 400 g de pois chiches précuits)
200 g de spaghettis cassés à la main
1 gousse d’ail
1 brindille de romarin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
500 ml d’eau
2 cuillères à soupe de purée de tomate
Sel et poivre
Piment selon le gout
Préparation
Si vous utilisez des pois chiches séchés : faites lès tremper au moins 12 heures dans beaucoup d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez lès et cuisez lès dans l’eau pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si vous utilisez des pois chiches précuits, égouttez lès et rincez lès bien sous l’eau courante.
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir les gousses d’ail entières avec du romarin pendant quelques minutes. Si tu veux, ajoute une pincée de piment.
Ajoutez les pois chiches et faites cuire quelques minutes, puis versez l’eau et la pâte de tomate (si vous voulez une saveur plus riche). Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Prenez une louche de pois chiches et mélangez lès avec un peu de bouillon pour obtenir une crème lisse, puis remettez le dans la casserole : cela rendra les pâtes et les pois chiches plus crémeux.
Ajoutez les pâtes directement dans le bouillon avec les pois chiches et faites cuire en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau ou un bouillon chaud.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, retirez l’ail et le romarin, puis servez les pâtes et les pois chiches avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
Fusilli out spaghetti aux fèves et saumons
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de fusilli
250 g de petites fèves écossées
200 g de saumon fumé ou frais
20 g de beurre, 25 cl de crème fraîche
1 pincée d'aneth frais ou de branches de fenouil
Sel, poivre noir du moulin
Préparation
Faites bouillir de l'eau salée pour la cuisson des pâtes.
Hachez le saumon fumé en fine julienne.
Cuisez les fèves dans l'eau bouillante légèrement salée pendant 8 minutes.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la crème fraîche, les fèves et le saumon fumé ; poivrez et salez légèrement, puis laissez mijoter pendant 4 minutes.
Versez les fusilli al dente dans cette préparation, mélangez et saupoudrez d'aneth ou de branches de fenouil finement hachées.
Servez chaud sur un plat de service.
Pennette veloci con verdure piccanti
Ingrédients
Huile d'olive vierge extra
200 g de saucisson de Calabre (« nduja ») tranché
200 g de brocoli coupé en petits bouquets
200 g de pommes de terre
450 g de pennette rigate
Persil italien haché, sauge, romarin
Pecorino (fromage)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une grande poêle, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le saucisson de Calabre et cuire de 3 à 4 minutes. Mettre de côté.
Baisser le feu à moyen et ajouter un bon filet d’huile dans la même poêle, ainsi que l’ail, les pommes de terre et le brocoli.
Ajouter encore un peu d’huile et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le brocoli soit « al dente ».
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente » ; égoutter. Dans la casserole, mélanger les pâtes, les légumes et le saucisson, ajouter la ’nduja en morceaux, la moitié du fromage et le persil, puis bien mélanger.
Avant de servir, arroser les portions d’un filet d’huile, saupoudrer du reste du fromage et poivrer.
Trofie au gorgonzola et à la mortadelle
Trofie fraîches
Ingrédients pour 4 personnes
Les trofie sont de petits gnocchis originaires de la région de Recco, qui s'allient à merveille avec le pesto ou d'autres succulentes sauces de la tradition ligure. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par d'autres types de gnocchis (de farine et non de pommes de terre), comme les malloreddus sardes, désormais faciles à trouver y compris en Italie continentale, ou encore, conformément à la tradition, par les classiques orecchiette des Pouilles.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de trofie ligures
250 g de gorgonzola crémeux
150 g de mortadelle coupée en petits dés
20 cl de crème
80 g de parmesan
20 g de chapelure, cerneaux de noix.
Sel, poivre.
Préparation
Faites chauffer une casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, ajoutez les trofie et faites-les cuire 5 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C.
Dans une petite casserole, faites fondre le gorgonzola crémeux avec la crème liquide. Coupez la mortadelle.
Égouttez les pâtes et mélangez dans un saladier le fromage fondu, la mortadelle et les pâtes.
Versez le tout dans un plat à gratin et saupoudrez de parmesan et de chapelure. Enfournez pour 10 min.
Trenette al pesto genovese
Ingrédients pour 4 personnes
2 bouquets de basilic
50 g de pignons de pin italiens (pas « chintok »)
2 belles gousses d'ail
Une cuillère à café de gros sel
50 g de pecorino roman
50 g de parmigiano
1 verre d'huile d'olive
2 pommes de terre bouillies
50 g de haricots verts
Poivre
400 g de trenettes, de bavettes ou de spaghettis
Préparation
Dans un mortier (bol), mettez les pignons de pin, le basilic et le gros sel ; pilez pour obtenir une pâte assez fine. Ajoutez l'huile d'olive et le « parmesan » ou « pecorino », mélangez bien le tout, poivrez. Coupez les pommes de terre en morceaux.
Faites cuire les pâtes et égouttez-les.
Dans un saladier, versez les pâtes, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson, la sauce au pesto et les pommes de terre coupées en morceaux, puis mélangez le tout. Pendant la saison des haricots verts, les Génois en ajoutent à cette recette.
