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J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Spaghettis à l'ail, huile et piment
Pour 4 personnes
Les spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment sont un grand classique de la cuisine italienne. Un de ces plats que l'on apprend à préparer en tant qu'élève et qu'on ne quitte jamais. Facile, rapide, bon marché et surtout savoureux, parfait pour un déjeuner rapide mais incroyablement apprécié lors des spaghettis nocturnes quand la faim frappe soudainement.
Quand tout manque vraiment à la maison, les spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment sont absolument garantis. Tout le monde aime toujours ça et il est en fait impossible de ne pas demander un rappel.
Mais comment faire de beaux spaghettis crémeux à l'ail, à l'huile et au piment ? Ici, nous dévoilons tous nos tours !
Ingrédients
Spaghettis 400 g
Ail 5 Compensation
Piments rouges 4
Huile EVO 5 Cuillères à soupe
Sel
Préparation
Pour faire des spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment, retirez d'abord les gousses d'ail de la chemise et coupez-les en tranches assez fines, puis tranchez les piments, la quantité de piments dépend beaucoup de leur intensité.
Dans une grande poêle, mettez les ingrédients fraîchement préparés et ajoutez un filet d'huile, puis allumez le feu. À ce stade, il faut faire très attention à ne pas brûler l'ail ; Dès que l'huile commence à grésiller, attendez environ 30 secondes avant d'éteindre le feu. L'ail et le piment libéreront leurs arômes dans l'huile chaude sans qu'il soit nécessaire de continuer à cuire
Trempez les spaghettis dans beaucoup d'eau bouillante salée et cuisez-les al dente. Ajoutez une louche d'eau de cuisson de pâtes dans la poêle pendant des heures, allumez le feu et mélangez jusqu'à obtenir une sorte d'émulsion. Transférez les pâtes dans la poêle et terminez la cuisson en remuant avec la sauce.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la recette à votre goût en ajoutant du persil haché, du parmesan ou même des chapelures croustillantes
Servez les spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment bien chauds et bon appétit !
Pasta Amatriciana
Spaghettis all’Amatriciana, Les spaghettis all’Amatriciana sont un classique de la cuisine romaine traditionnelle. Dans cet article, je vais vous présenter la recette originale de la sauce Amatriciana et les ingrédients authentiques, qui seront bientôt protégés par la marque PDO-PGI. Les vraies pâtes amatriciana se reconnaissent grâce à la sauce Amatriciana originaire d’Amatrice, idéale pour assaisonner les spaghettis, même si les bucatini et rigatoni sont des alternatives acceptées. Petite anecdote : saviez-vous qu’il existe aussi une version « blanche » de la pasta amatriciana ?
Recette originale de spaghettis all’Amatriciana avec ingrédients traditionnels
Aller à la recette maintenant
La recette originale d’Amatriciana et les ingrédients
La recette originale de la sauce Amatriciana utilise quelques ingrédients simples mais fondamentaux. Oubliez l’ail, l’oignon, le beurre, beaucoup d’huile et la béchamel ou divers fromages. La recette d’Amatriciana ci-dessous est reconnue par la municipalité d’Amatrice, incluant tous les ingrédients nécessaires.
Préparation rapide des pâtes amatriciana
Les pâtes all’Amatriciana sont prêtes en seulement 15 minutes, vous permettant de les savourer rapidement. Vous trouverez ci-dessous la recette originale de la sauce Amatriciana, avec les calories calculées par personne et uniquement pour la sauce (à l’exclusion des pâtes).
Recette originale de sauce Amatriciana
Spaghettis all’Amatriciana La recette originale pour préparer la sauce
Comment faire une amatriciana parfaite pour assaisonner des spaghettis mais aussi pour vos pâtes préférées. Suivez notre guide pour un plat qui respecte la recette traditionnelle !
Ingrédients
400 grammes de spaghettis ou rigatoni
125 Gr Guanciale di Amatrice
75 Gr Pecorino di Amatrice
350 grains de tomate San Marzano
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 ml Vin blanc sec
1 pièce de piment
Sel et poivre selon le goût
Préparation
Découpez le guanciale en bandes d’épaisseur égale.
Râpez le pecorino.
Brunise le guanciale
Mettez le bacon coupe un filet d’huile d’olive et le piment entier dans une poêle.
Faites dorer à feu vif quelques minutes puis déglacez avec du vin blanc.
Retirez le guanciale de la poêle en l’égouttant bien et laissez-le de côté dans un plat couvert, au chaud.
Préparation et cuisson de la sauce
Ajoutez la tomate à la graisse restante dans la poêle, qui doit être cuite 3 minutes à feu vif et assaisonnez avec du sel.
Enlevez le piment qui a déjà goûté la sauce. Évitez de le brûler.
Ajoutez le bacon encore chaud à la sauce et terminez la cuisson en épaississant.
Goûtez et assaisonnez avec du sel juste avant de retirer la sauce amatriciana du feu.
Ajoutez les pâtes cuites al dente à la sauce amatriciana encore dans la poêle. (de préférence utiliser des spaghettis tirés au bronze comme plat pour de vrais chefs)
Ajoutez le fromage pecorino râpé à la poêle avec les pâtes et la sauce amatriciana et mélangez.
Faites les plats en prenant soin de laisser un peu de sauce dans la poêle pour obtenir une garniture parfaite.
Ajoutez le reste de la sauce amatriciana aux pâtes déjà servies et servez.
Conseils
La sauce amatriciana implique l’utilisation de spaghettis selon la recette originale, mais les bucatini et rigatoni sont tolérés.
Carbonara romana
La carbonara n’est pas une recette simple : c’est un rituel romain qui distingue les amateurs des professionnels. Quelques ingrédients : pâtes, guanciale, pecorino romano DOP, jaunes d’œufs et poivre noir. Mais il n’y a qu’un seul vrai défi : atteindre une crémosité parfaite sans tout transformer en omelette.
Après des années , j’ai isolé les variables importantes : la coupe et la cuisson du guanciale, la bonne proportion de fromage et d’œufs, et la gestion de la température — la zone dite critique autour de 62 °C, qui maintient les jaunes veloutés mais pas coagulés.
Spaghetti alla Carbonara
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 jaunes d’œufs
Poivre noir à votre gôut
200 g de guanciale (acheté chez Amazon)
400 g de pâtes
150 g de fromage pecorino
50 g de parmigiano
25 ml d'eau de cuisson
Vin blanc pour déglaisage
Préparation
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire la guanciale à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante, puis mettez de côté la moitié des lanières croustillantes et déglacez les restantes avec du vin blanc.
Dans un bol, mélangez le pecorino, les œufs, le bacon mélangés avec sa propre matière grasse et du poivre noir grossièrement moulu ; Mélangez tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Égouttez les spaghettis al dente et ajoutez-les au mélange, en commençant à remuer dans un bain-marie. La sauce commencera à fondre puis à prendre des coups. Lorsque la densité est atteinte, servez la garniture de bacon croustillant, saupoudrée de poivre et de fromage pecorino
Carbonara de thon
Portions : pour 4 personnes
Durée : 20 minutes
Ingrédients
350 g de spaghettis
200 g de thon frais
3 œufs
1/2 oignon blanc
1 bouquet de persil
Parmesan râpé au goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Du sel au goût
Préparation
La carbonara au thon est une variante savoureuse de la recette originale. Le guanciale est remplacé par du thon, qui s’accorde parfaitement avec la vinaigrette à base d’œufs.
Après l’avoir nettoyé et retiré la peau extérieure, hachez finement l’oignon et faites-le dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Une fois fané, ajoutez le thon frais coupé en petits morceaux et laissez-le parfumer quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et éteignez le feu.
Bats 2 jaunes d’œuf et un œuf entier dans un bol avec une pincée de sel et une poignée de parmesan râpé.
Ensuite, faites bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée et égouttez-les al dente. Mettez-le dans la poêle avec la sauce à base de thon, en remuant à feu moyen pendant quelques minutes. Éteins le feu, ajoute le mélange d’œufs et mélange à nouveau.
Garnissez de persil haché avant de servir.
Conseils :
Si vous utilisez du thon frais et décidez de le saisir légèrement, veillez à le congeler à -18° pendant 24 heures afin d’éliminer les parasites.
Idées et variantes :
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser du thon naturel ou du thon dans de l’huile au lieu du thon frais. Intégrez quelques tranches de thon fumé pour donner du goût à la sauce.
Carbonara avec des légumes
Une pâte carbonara, mais très revisitée et avec autant de goût que d'habitude !
Pour 4 personnes
Ingrédients
Spaghettis 400 g
Bacon fumé 120 g de bacon fumé en dés
huile au goût huile d'olive extra vierge
Sale
Poivre à votre goût poivre noir
Basilic, basilic ou menthe
Pecorino Pecorino Romano
Jaune 4 œufs
PréparatioN
Faites frire les courgettes dans une poêle avec un peu d'huile, séchez avec du papier de cuisine et mettez-les de côté, ainsi que dans la même poêle, avec le poivre.
Toujours dans la même poêle, faites revenir l'échalote et le bacon.
Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d'œuf avec 2 cuillères à soupe de fromage pecorino et 1 ponction de poivre.
Faites bouillir les spaghettis, égouttez al dente et versez-les dans la poêle avec la crème d'œufs, le basilic haché et le fromage pecorino râpé, puis servez.
Carbonara ave saumon ou la truite ma préférence va alla truite
Ingrédients
Saumon carbonara
Spaghettis : 200 g
Saumon fumé : 100 g
Beure
Oeufs : 1 entier + 1 jaune
Persil
Poivre noir
Sel
Muscade
Préparation
Comment faire du saumon carbonara
Pour préparer la carbonara au saumon, j’ai utilisé du filet de saumon fumé mais, si vous préférez, vous pouvez utiliser le saumon fumé en tranches classique.
Prenez le filet de saumon fumé et coupez lé d’abord en tranches puis en carrés.
Dans une poêle ou une casserole, mettez un gros morceau de beurre (environ 25 grammes) et, une fois le beurre fondu, ajoutez les morceaux de saumon fumé et faites lés dorer pendant 1 à 2 minutes. Retirez du feu.
Saumon fumé saisissant
Dans un bol, cassez un œuf entier et ajoutez un jaune d’œuf. Bats bien, ajoutez de la muscade râpée, du poivre noir et du persil frais haché.
Dès que les pâtes sont al dente, déposez lès dans la poêle avec le saumon fumé et remuez lès jusqu’à ce qu’elles soient cuites, en ajoutant l’eau de cuisson si nécessaire.
Préparez de la crème d’œufs
Retirez du feu et laissez refroidir une minute, puis ajoutez les œufs et remuez rapidement pour éviter que l’œuf ne prenne.
Servez votre décoration de carbonara au saumon avec du persil frais.
Spaghetti con le vongole
Pour 4 peronnes
Spaghettis
350 g
Clams vongoles palourdes
1 kg
Persil
1 branche
Ail
1 clou de girofle
Huile d’olive extra vierge
0,5 tasse
Commencez par nettoyer les palourdes, si vous n’utilisez pas de palourdes déjà nettoyées. Ensuite, enlève le sable en le rinçant bien et en retirant les coquilles fermées. Laissez-les tremper dans du sel pendant au moins une heure.
Chauffez beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d’ail, puis versez les palourdes et faites cuire à feu vif quelques minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau salée et égouttez lès à mi-cuisson.
Continuez à cuire les spaghettis en les versant dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez du persil haché, mélangez bien le tout et les spaghettis aux palourdes seront prêts à être servis.
Ingrédients
4 portion
Spaghettis
350 g
Clams
1 kg
Persil
1 branche
Ail
1 clou de girofle
Huile d’olive extra vierge
0,5 tasse
Préparation : spaghettis aux palourdes
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Temps total 40 min
Commencez par nettoyer les palourdes, si vous n’utilisez pas de palourdes déjà nettoyées. Ensuite, enlève le sable en le rinçant bien et en retirant les coquilles fermées. Laissez-les tremper dans du sel pendant au moins une heure.
Chauffez beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d’ail, puis versez les palourdes et faites cuire à feu vif quelques minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau salée et égouttez-les à mi-cuisson.
Continuez à cuire les spaghettis en les versant dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez du persil haché, mélangez bien le tout et les spaghettis aux palourdes seront prêts à être servis.
La sauce⁚ de poivrons un mélange de saveurs
Le cœur de cette recette réside dans sa sauce simple mais savoureuse, une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes. Dans une grande poêle, faites revenir une gousse d’ail poché (en laissant la peau pour éviter qu’elle ne brûle) dans un filet d’huile d’olive extra vierge. L’ail devrait légèrement dorer, libérant son arôme intense sans brûler. Ensuite, ajoutez les piments préparés (en bandes, en cubes ou en tranches, selon votre choix). Laissez-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas décuits. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’ils ne collent à la poêle. Le temps de cuisson varie selon le type de coupe et la méthode de précuisson des poivrons. Une fois les poivrons cuits, assaisonnez avec du sel et du poivre noir frais selon votre goût. À ce stade, vous pouvez enrichir votre sauce avec d’autres ingrédients de votre choix, pour en rehausser encore la saveur. Une pincée d’origan séché, une branche de basilic frais ou une pincée de poudre de piment rouge peuvent donner à la sauce une note de saveur supplémentaire. Si vous voulez une sauce plus riche et crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillerée de purée de tomates ou des tomates fraîchement pelées et finement hachées. Laissez cuire la sauce quelques minutes, en remuant doucement pour bien mélanger les saveurs. Pour une version plus légère, vous pouvez omettre la purée de tomates et n’utiliser que des poivrons et des herbes. La clé d’une bonne sauce réside dans la simplicité des ingrédients et leur qualité. Utilisez toujours des ingrédients frais et de saison pour garantir une saveur authentique et riche en arômes. Goûtez la sauce pendant la cuisson et assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts personnels. La sauce est prête lorsque les piments sont tendres et que la saveur est bien mixée. Une sauce bien préparée est la base d’une véritable exception de pâtes aux poivrons, alors prenez le temps de le faire pour obtenir le meilleur résultat possible. La simplicité de cette recette réside précisément dans la qualité des ingrédients et dans le soin de leur préparation.
Calamarata napolitaine
Ingrédients
Pour 4 personnes
•200 gr. de pâtes calamarata
•3 calmars
•Tomates Piccadilly de 400 gr.
•Un demi-verre de vin blanc
•Huile d’olive
•3 gousses d’ail
•Piment optionnel
•Persil
•Zeste de citron râpé
Préparation
Comment préparer des Calama rata napolitaines
Lavée le calamar en vidant le sac et en retirant le bec et les yeux. Coupez le calmar en anneaux de 1 cm de large (ils doivent avoir la même épaisseur que la pâte). Pour les tentacules, coupez-les en 3 à 4 parties
Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez 2 gousses d’ail et de piment (optionnel).
Dès que l’ail commence à frire, ajoutez le calmar et faites-le sauter quelques minutes à feu fort. Déglacer avec du vin blanc.
Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajoutez-les : Tomates pelées
A feu vif) et coupez-les en petits morceaux. Sinon, vous pouvez utiliser des tomates cerises coupées en deux. Ajoutez le sel, le persil haché et cuisez-le couvert jusqu’à ce que ce soit cuit (environ 10 minutes).
La cuisson du calmar dépend de sa taille. Si cela prend plus de temps, diluez la sauce avec un demi-verre d’eau pour ne pas trop la sécher.
Une fois cuits, savourez avec du zeste de citron râpé et plus de persil haché.
Cuocete la Calamarata e scolatela ben al dente (3-4 minuti prima). Trasferite la pasta nella padella con il sugo di calamari e saltatela in padella fino ad ultimarne la cottura. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
Calamarata napolitaine : recette originale
Comment préparer la calamarata napolitaine
Ingrédients
L’histoire des Calamarata napolitaines
La calamarata est l’un de ces plats qui racontent l’histoire de Naples sans avoir besoin de mots. Il est né dans les quartiers proches de la mer, où pêcheurs et familles cuisinaient ce que la journée offrait : calmar frais, tomates cerises, ail et bonne huile. La forme des pâtes, large et épaisse, rappelle les anneaux de calmar, et ce n’est pas un hasard.
En fait, la tradition veut que Calamarata soit née du jeu de similitudes entre pâtes et poisson : deux cercles qui se poursuivent dans la poêle, glissent l’un dans l’autre, s’enlacent jusqu’à devenir une seule bouchée de mer et de blé.
Aujourd’hui, c’est l’un des premiers plats les plus populaires de la cuisine napolitaine, simple en préparation mais extraordinaire en rendement, surtout lorsque les ingrédients parlent la langue du territoire : pâtes tirées en bronze, calmar frais et tomates cerises juteuses.
La recette de calamarata napolitaine nécessite des ingrédients simples mais de grande qualité. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat final sera une sauce délicieuse qui vaut vraiment la peine d’être goûtée.
Ingrédients des pâtes calamarata au calmar
Ingrédients pour 4 personnes
500 g Calamarata IGP
500 g de calmars
300 g de tomates rouges
Huile d’olive extra vierge au goût
Persil à votre goût
De l’ail au goût
Piment
Du sel au goût
Vin blanc sec au goût
Préparation
Nettoyez soigneusement le calmar en retirant la peau, les entrailles et le cartilage interne. Rincez-les sous l’eau courante et coupez-les en tranches régulières, afin d’obtenir la forme classique qui ressemble à l’anneau de pâtes.
Dans une poêle, chauffez une base d’huile d’olive extra vierge et faites doucement frire une gousse d’ail légèrement écrasée avec un morceau de piment. Lorsque l’ail est doré, retirez le pour éviter qu’il ne brûle et ne dégage un goût trop amer.
Ajoutez le calmar haché et laissez lès dorer quelques minutes à feu chaud. Lorsqu’ils ont changé de couleur, déglacez avec du vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
Ajoutez les tomates (fraîchement coupées en morceaux ou tomates cerises), remuez et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit tendre et parfumée et que le calmar soit tendre mais pas défait
En attendant, faites cuire la calamar ta dans beaucoup d’eau salée et égouttez là al dente, en gardant un peu d’eau de cuisson.
Faites sauter les pâtes dans la poêle avec le calmar, en ajoutant un peu d’eau pour les pâtes si nécessaire, pour mieux lier la sauce et créer une texture crémeuse et enveloppante.
Avec du persil frais haché et un filet d’huile crue, puis servez immédiatement.
Les pâtes napolitaines et les pommes de terre
Les pâtes napolitaines et les pommes de terre ont toujours été une recette qui m’a toujours attiré, c’est pour la présence de provola fumée que j’adore ajouter ici et là
Les arômes que ce plat dégage sont merveilleux et la crémeuse créée en crémant la scamorza à la fin est sublime.
C’est une recette simple, paysanne, mais avec une saveur vraiment exceptionnelle.
Les pâtes utilisées pour cette recette sont des pâtes mélangées.
Les pâtes napolitaines et les pommes de terr
Pâtes napolitaines et pommes de terre
Ingrédients :
Pétrole
1/2 oignon
25g de bacon fumé
2 pommes de terre
1 carote
1 tomate pelée
Poivre
Sel
Romarin
150 g de pâtes mélangées
3 tranches de provolone fumée
Préparation :
Dns une poêle, versez l’huile (2 cuillères à soupe suffisent), la carotte en dés et le bacon fumé en dés.
Faites sauter, puis versez les tomates épluchées écrasées à la fourchette, les pommes de terre coupées en gros cubes et le romari
Laissez les pâtes aromatiser, puis versez les pâtes mélangées, couvrez d’eau, de sel, de poivre et faites cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que l’eau se soit évaporée.
Ensuite, complétez les pâtes napolitaines et les pommes de terre avec la scamorza fumée coupée en morceaux, remuez et servez..
Pâtes et brocoli romain : un premier plat simple et délicieux
Les pâtes au brocoli romain sont un plat simple, rapide et incroyablement nutritif, parfait pour un dîner en milieu de semaine ou un déjeuner léger mais satisfaisant. Cela semble anodin, mais derrière cette simplicité apparente se cache une complexité de saveurs et de textures qui mérite d’être explorée en profondeur. Nous partirons d’exemples concrets, de recettes spécifiques, puis élargirons la perspective, en analysant les aspects nutritionnels, les variations possibles et les considérations plus générales liées à ce plat tant apprécié.
Recette de base : une approche pratique
Avant d’entrer dans des considérations plus larges, voici une recette de base, claire et concise, pour préparer de délicieuses pâtes au brocoli romain :
Ingrédients pour 4 personnes.
200g de pâtes (de préférence courtes : penne, rigatoni, mezze maniche)
400 g de brocoli romain, nettoyés et coupés en fleurets
2 gousses d’ail
Huile d’olive extra vierge
Du sel et du poivre noir selon le goût
Fromage romano Pecorino râpé (optionnel)
Préparation :
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les fleurets de brocoli romaine et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croustillants.
Égouttez les pâtes al dente et ajoutez-les au brocoli dans la poêle.
Fais revenir les pâtes et le brocoli quelques minutes, en remuant bien.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez chaud, saupoudré de fromage pecorino romano râpé .
Ragoût blanc recette toscane
Pour préparer mon rague blanc, j'ai légèrement modifié la recette en remplaçant la viande hachée de par un mélange de bœuf et de porc. Pour le reste, la recette est la même que celle du rague classique. Pour les arômes, j'ai utilisé thym, romarin et marjolaine en plus des feuilles classiques de laurier. Suivez la recette étape par étape et vous apprécierez aussi cette savoureuse sauce à la viande blanche, idéale pour les pâtes et les lasagnes.
Ingrédients
Rague blanc : Toscan recette de ragout blanc
Préparation
Températures totales
Portions : 6 portions
Ingrédients
400 g de bœuf haché
400 g de porc haché
50 g de bacon en dés
Huile d'olive v.e.
Un demi oignon blanc
1 gousse d'ail
1 tige de céleri
Un demi verre de vin blanc
500 ml de bouillon de viande
1-2 Feuilles de Laurie
Persil haché
Sel et poivre
Préparation Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon haché, l'ail et un morceau de piment. Laissez l'oignon cuire à feu doux.
En attendant, nettoyez, lavez et coupez la tige de céleri et la carotte. S ! Ajoutez le bacon coupé en dés et laissez tout cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Ajoutez du céleri, de la carotte et du bacon
Ajoutez le bœuf haché et le porc et faites bien sauter jusqu'à ce qu'ils soient complètement blancs.
Ajoutez la viande hachée
Déglacez avec du vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Quand l'alcool s'est évaporé, ajoutez un peu de bouillon de viande bouillante jusqu'à ce que la viande soit complètement couverte. Sinon, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau, mais la sauce sera moins savourée.
Ajoutez les feuilles de laurier et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures. À mi-cuisson, goûtez et assaisonnez avec du sel.
Pasta e ceci
Les pâtes et pois chiches sont un premier plat nutritif et réconfortant de la tradition italienne, parfait pour les jours les plus froids. Cette recette, simple mais riche en saveur, provient d’une cuisine pauvre et est préparée avec quelques ingrédients authentiques : pois chiches, pâtes et arômes méditerranéens.
En plus d’être facile à préparer, il est aussi polyvalent : vous pouvez le cuire à l’avance et le réchauffer sur le moment, ou choisir de le goûter plus soupeux ou crémeux, selon vos préférences.
D’un point de vue nutritionnel, c’est un excellent choix : les pois chiches sont une source précieuse de protéines végétales, de fibres et de minéraux tels que le fer et le magnésium, tandis que les pâtes fournissent l’énergie nécessaire pour affronter la journée.
La combinaison des glucides et des protéines en fait un plat complet et rassasiant, parfait pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée sans sacrifier le goût.
Découvrez comment le préparer selon la recette classique, pour apporter un plat alliant tradition, bien-être et praticité !
Doses pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de pois chiches séchés (ou 400 g de pois chiches précuits)
200 g de spaghettis cassés à la main
1 gousse d’ail
1 brindille de romarin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
500 ml d’eau
2 cuillères à soupe de purée de tomate
Sel et poivre
Piment selon le gout
Préparation
Si vous utilisez des pois chiches séchés : faites lès tremper au moins 12 heures dans beaucoup d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez lès et cuisez lès dans l’eau pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si vous utilisez des pois chiches précuits, égouttez lès et rincez lès bien sous l’eau courante.
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir les gousses d’ail entières avec du romarin pendant quelques minutes. Si tu veux, ajoute une pincée de piment.
Ajoutez les pois chiches et faites cuire quelques minutes, puis versez l’eau et la pâte de tomate (si vous voulez une saveur plus riche). Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Prenez une louche de pois chiches et mélangez lès avec un peu de bouillon pour obtenir une crème lisse, puis remettez le dans la casserole : cela rendra les pâtes et les pois chiches plus crémeux.
Ajoutez les pâtes directement dans le bouillon avec les pois chiches et faites cuire en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau ou un bouillon chaud.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, retirez l’ail et le romarin, puis servez les pâtes et les pois chiches avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
