Pâtes aux saucisses et aux courgettes

Portions  pour 4 personnes

Les pâtes aux saucisses et aux courgettes sont un plat typique des premiers dimanches d’automne, lorsque vous commencez à vouloir des choses plus salées, mais toujours un peu fraîches.
En outre, les pâtes aux saucisses et aux courgettes sont parfaites pour ceux qui n'aiment pas beaucoup les tomates et préfèrent les préparations blanches.
Généralement, lorsque je prépare ces pâtes, j'ajoute des arômes qui vont bien avec les saucisses, comme le romarin, le thym et l'origan. Cette fois-ci, j'ai ajouté des arômes qui se marient bien avec les courgettes : le basilic et la menthe. Ce qui rend ce plat beaucoup plus frais !
Les amateurs de tomates pourront, quant à eux, ajouter des tomates pour maculer un peu la sauce !
Si vous aimez la crème, vous pouvez en ajouter quelques cuillerées à la fin.Je ne préfère pas.

Ingrédients :

Ingrédients pour 4 personnes :
Pâtes courtes : 400 g
Saucisse : 300 g
Courgettes romaines : 2 grandes
Huile d'olive extra vierge
Oignon blanc : 1 entier
Piment : 1 pièce
Vin blanc : un demi-verre
Basilic et menthe
Sel
Poivre
Fromage pecorino râpé : environ 7 cuillères à soupe
Bouillon de légumes : 2 louches (facultatif)
Préparation
Prenez une casserole à fond large et versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon finement tranché et 1 morceau de piment et laissez cuire à feu doux.
Pendant ce temps, retirez la saucisse de l'intestin et émiettez-la.
Ajoutez la saucisse émiettée à l'oignon sauté et faites-la dorer pendant quelques minutes.
Mélangez la saucisse avec du vin blanc.
Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez 1 louche de bouillon de légumes ou d'eau bouillante.
Laissez cuire la saucisse environ 10 minutes et coupez la courgette en petits morceaux.
Lorsque la saucisse a absorbé le jus de cuisson, ajoutez la courgette coupée en petits morceaux et laissez cuire pendant quelques minutes.
Les courgettes doivent rester légèrement croquantes.
Ajoutez les courgettes en petits morceaux.
Goûtez et assaisonnez avec du sel.
Je vous conseille de ne pas saler avant d'avoir goûté, car, parfois, le saucisson est déjà assez salé.
Une fois cuites, ajoutez du basilic haché et quelques feuilles de menthe qui rendent cette préparation beaucoup plus fraîche.
Cuisez les pâtes et, quand il reste deux minutes de cuisson, égouttez-les et transférez-les dans la casserole avec la sauce.
Remuez les pâtes en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Retirez la casserole du feu, ajoutez quelques cuillères à soupe de pecorino râpé et remuez jusqu'à ce que les pâtes deviennent crémeuses.
Vos pâtes aux saucisses et aux courgettes sont prêtes !
En plus des fusilli, vous pouvez choisir toutes les formes de pâtes courtes.

Pasta dei pirati

400 g de penne complets
4 cl d’huile d’olive extra-vierge
200 g de seiches
160 g de tomates
460 g de palourdes
120 g de courgettes
1 gousse d’ail
1 dl de bouillon de poisson
Persil
Galettes de fromage parmesan pour la décoration
Sel, poivre
Préparation
Coupez les seiches en lanières et lavez soigneusement les palourdes afin d’éliminer tout le sable éventuellement présent.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, incorporez l’ail et faites cuire tout d’abord les seiches, puis les palourdes, en mouillant avec le bouillon porté à ébullition au cor de la cuisson.
Salez et poivrez, puis saupoudrez de persil haché.
Coupez les courgettes et les tomates en petits morceaux puis faites-les rissoler dans une poêle avec le restant de l’huile. Faites cuire les pâtes, égouttez-les bien puis faites-les sauter à la poêle avec les seiches et les palourdes, à feu vif. Ajoutez également les légumes rissolés et mélangez bien.

Spaghetti alla Enrico Caruso

Pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 oignons hachés finement
250 g de foies de poulet, coupés en quatre
250 g de champignons, coupés en quatre
1 boîte (796 ml) de tomates, si possible de San Marzano
1 boîte (136 ml) de concentré (pâte) de tomates
Basilic, thym et origan : au goût, frais ou séché
1 feuille de laurier
1/2 cul. à thé de sucre (15 ml)
Sel et poivre
450 g de spaghett
1 tasse (50 ml) de parmesan fraîchement râpé
Préparation
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile sur le feu moyen-chaud. Y faire sauter l'ail et l'oignon pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et les foies et faire brunir ces derniers durant environ 5 minutes. Ajouté les tomates, le concentré de tomates, les épices et le sucre. Bien brasser et laisser mijoter à feu doux durant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente. Égoutter et déposer dans un plat de service. Y ajouter assez de sauce pour enrober les nouilles. Saupoudrer généreusement de Parmesan. S'il reste de la sauce, l'offrir séparément dans une saucière.
Enrico Caruso, le roi incontesté du Métropolitain Opéra pendant 18 ans, entretenait avec la nourriture une relation aussi passionnelle que celle qui le liait à la musique. Il racontait volontiers cette aventure qui lui était arrivée lors de ses années dans l'artillerie : « Mon major voulait savoir qui était l'individu qui chantait tout le temps... Un jour béni, il me présenta à un de ses amis, un riche musicien amateur, qui m'écouta et m'enseigna les rôles de ténor de Cavalerie Rusticana et de Carmen. Un jour où je n'avais pas chanté, le major m'envoya chercher. "Pourquoi n'as-tu pas chanté aujourd'hui, Caruso ?" Demanda-t-il. Je ne peux pas chanter si on me sert de la soupe graisseuse ! Le lendemain, ma soupe était épicée et parfaitement dégraissée. »
Les goûts culinaires du grand ténor célébraient ses origines napolitaines. Il déclarait sans sourciller que cette nourriture était la plus parfumée, la plus simple et la moins coûteuse au monde. Il était particulièrement fier d'avoir permis à ses compatriotes qui émigraient dans le quartier de la petite Italie de New-York d'ouvrir de nombreuses pizzerias authentiques qui continuent, près d'un siècle plus tard, à charmer le palais de tous les gourmets (et pas seulement celui des mafieux comme voudraient le laisser croire les films et les émissions de gangsters qui pullulent sur nos écrans). Caruso devint ainsi l'ambassadeur des spécialités locales de sa région natale : le macaroni de la côte amalfitaine, les pâtes de Gragnano, de Torre Annunziata et de Torre del Greco, mais aussi l'huile d'olive extra-vierge récoltée sur les collines de Sorrento et les désormais célèbres tomates de San Marzano, lui doivent une part de leur renommée. Le ténor a d'ailleurs signé de nombreux contrats publicitaires avec plusieurs des compagnies de distribution de ces produits du terroir.
Les talents culinaires de Caruso étaient reconnus. Il cuisinait souvent dans des restaurants italiens de Brooklyn et recevait régulièrement ses amis dans sa somptueuse villa pour leur faire découvrir ses plats. Ces soirées s’achevaient toujours sous les applaudissements. Deux recettes de pâtes portent son nom : le spaghetti alla Caruso, préparés avec des foies de poulet qu’il appréciait particulièrement, et les bucatini alla Caruso. Ces derniers sont servis avec une sauce à base de tomates San Marzano, de piments doux jaunes ou rouges, de piment fort en poudre et de courgettes frites. Un apéritif porte également son nom : selon les variantes, il associe du gin, du vermouth sec et de la crème de menthe verte dans des proportions différentes. Le restaurant situé sur le toit du Grand Hôtel Vesuvio, à Naples, a lui aussi été baptisé en son honneur, le ténor ayant séjourné dans cet établissement durant les dernières années de sa vie.