Recettes volailles

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Recettes des Volailles 1

Les animaux de ferme ne sont pas, comme beaucoup le pensent, des animaux domestiques, mais de petits ceux qui offrent de la nourriture aux humains et peuvent être gardés en cages, libres ou à des fins ornementales. Les animaux de ferme sont généralement des volailles. Le terme volaille désigne l'ensemble des oiseaux domestiques élevés dans le but de produire de la viande, des œufs et parfois des plumes, principalement (mais pas exclusivement) des poules. Ce sont généralement des volailles ou des galliformes mais, très « utilisés », ce sont des lapins, des vaches, des chevaux et des paons. La catégorie des volailles et galliformes comprend tous les « oiseaux domestiques » dont l'élevage vise la production d'œufs, de viande et de plumes et diffère des faisans, cailles, perdrix et autres en ce que, ces derniers, ils appartiennent à la catégorie des animaux de chasse.

En général, le terme animaux de ferme désigne les animaux d'élevage.

Ces animaux sont : poules, poules, canards, oies, dindes, poulettes, poussins, coqs, pigeons, lapins, pintades, etc. Dans les entreprises biologiques, les animaux de la ferme sont élevés en plein air, en plein air ou dans de grands enclos extérieurs, libres de courir et de se nourrir des ressources naturelles, ou du maïs, du son, du sarrasin et des légumes biologiques. Dans le pays de l'est, il est d'usage que des particuliers ou des particuliers possédant un terrain ou un espace élevent en petites quantités des animaux tels que des poulets, des oies, des canards, des lapins, des dindons, etc. pour garantir des œufs frais et extrêmement biologiques, ou même des viandes fines et sûres.

Cependant, si l'on considère les fermes industrielles, on revient au discours de la cour, le lieu où vivent ces animaux. Les fermes sont souvent petites et ne conviennent pas aux besoins des animaux, facteurs qui déterminent les énormes différences entre l'agriculture biologique et l'agriculture de masse.

Une ferme ou un agritourisme peut avoir des fermes d'environ 20 poules pondeuses et un ou deux coqs au maximum, en revanche, un citoyen privé a le consentement de l'ASL pour avoir jusqu'à un maximum de 10 poules sans aucun permis dans son propre établissement

L'élevage d'animaux dans la cour est est désormais devenu un véritable métier, nous pourrions actuellement parler d'élevage. Les petits animaux de ferme, compris comme tels : poules, poulets, pintades, dindes, volailles en général et lapins pour usage domestique, tenus près de la maison, ne doivent pas dépasser un total de 30 unités par famille et/ou condominium. Dans les cours, en plus des chiens et des chats qui sont les animaux de la ferme par excellence, les espèces

Recette Volaille

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Pâtes avec Poisson

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Gnocchis

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Recettes avec Légumes

Recettes Trippes

Recettes Poisson

Coniglio con pomodoro

Coniglio con tartufo

oniglio con tartufo2

Bon poulet d’un mauvais...

Tous les conseils pour choisir, stocker et préparer consciemment la viande de poulet et de dinde.

n bref manuel pour tous les amateurs de poulet, développé par Unaitalia et Giorgio Donegani, nutritionniste et technologue alimentaire

Comment distinguer un bon poulet d’un mauvais ? Faites attention aux étiquettes et... faites confiance à votre nez et à vos yeux. Le poulet et la dinde sont les viandes préférées de 54 % des Italiens, qui les choisissent comme principale source de protéines dans leur alimentation (données Ipsos 2018). Mais comment reconnaître un poulet nourri, élevé et transformé en Italie ? À quel degré doit-il être cuit pour éliminer toute bactérie ? Et quelles sont les règles d’hygiène à respecter ? À l’occasion de la Journée européenne du consommateur, Unaitalia (Union nationale des chaînes agroalimentaires de la viande et des œufs) et Giorgio Donegani, conseiller en technologie alimentaire auprès de la Fondation italienne pour l’éducation alimentaire, lancent le manuel pour les amateurs de poulet : cinq règles d’or pour reconnaître un poulet 100 % fabriqué en Italie. Le poulet, grâce à une chaîne d’approvisionnement totalement italienne d’excellence à toutes ses étapes de production (élevage, transformation et logistique), est un aliment qui peut toujours arriver sur la table frais en 24 heures, mais le consommateur doit aussi faire sa part pour le consommer en toute sécurité. « Les conditions actuelles d’élevage et de distribution nous garantissent un produit frais et sûr – explique Giorgio Donegani – il nous revient cependant d’apprendre à bien lire les étiquettes pour faire le bon choix et savoir comment conserver les caractéristiques importantes du poulet, en le conservant et en le cuisant correctement ».

Comment distinguer un bon poulet d’un mauvais ? Faites attention aux étiquettes et... faites confiance à votre nez et à vos yeux. Le poulet et la dinde sont les viandes préférées de 54 % des Italiens, qui les choisissent comme principale source de protéines dans leur alimentation (données Ipsos 2018). Mais comment reconnaître un poulet nourri, élevé et transformé en Italie ? À quel degré doit-il être cuit pour éliminer toute bactérie ? Et quelles sont les règles d’hygiène à respecter ? À l’occasion de la Journée européenne du consommateur, Unaitalia (Unionnationale des chaînes agroalimentaires de la viande et des œufs) et Giorgio Donegani, conseiller en technologie alimentaire auprès de la Fondation italienne pour l’éducation alimentaire, lancent le manuel pour les amateurs de poulet : cinq règles d’or pour reconnaître un poulet 100 % fabriqué en Italie. Le poulet, grâce à une chaîne d’approvisionnement totalement italienne d’excellence à toutes ses étapes de production (élevage, transformation et logistique), est un aliment qui peut toujours arriver sur la table frais en 24 heures, mais le consommateur doit aussi faire sa part pour le consommer en toute sécurité. « Les conditions actuelles d’élevage et de distribution nous garantissent un produit frais et sûr – explique Giorgio Donegani – il nous revient cependant d’apprendre à bien lire les étiquettes pour faire le bon choix et savoir comment conserver les caractéristiques importantes du poulet, en le conservant et en le cuisant correctement ».

Voici les 5 règles d’or : #1 savoir lire l’étiquette pour connaître l’origine (important pour 9 Italiens sur 10 selon les dernières enquêtes Ismea), mais aussi le type d’élevage et de transformation ; #2 faire attention à la peau et à la viande du poulet, qui doivent toujours paraître roses, brillantes et moelleuses ; #3 choisir un sac glacière et une étagère basse au réfrigérateur ; #4 ne jamais laver le poulet mais vos mains ; #5 cuire le poulet à 75° (armez-vous d’un thermomètre !) pour en profiter pleinement et en toute sécurité. Ce dernier point est important, selon Donegani : « La cuisson est essentielle pour éliminer toute bactérie présente dans la viande crue ».

Voici les 5 règles d’or : #1 savoir lire l’étiquette pour connaître l’origine (important pour 9 Italiens sur 10 selon les dernières enquêtes Ismea), mais aussi le type d’élevage et de transformation ; #2 faire attention à la peau et à la viande du poulet, qui doivent toujours paraître roses, brillantes et moelleuses ; #3 choisir un sac glacière et une étagère basse au réfrigérateur ; #4 ne jamais laver le poulet mais vos mains ; #5 cuire le poulet à 75° (armez-vous d’un thermomètre !) pour en profiter pleinement et en toute sécurité. Ce dernier point est important, selon Donegani : « La cuisson est essentielle pour éliminer toute bactérie présente dans la viande crue ».

Le choix conscient part de l’étiquette : une véritable carte d’identité garantissant la sécurité des consommateurs de la ferme à l’assiette et permettant de connaître les ingrédients, la quantité et la date de péremption, mais aussi la traçabilité et l’origine du produit. En fait, sur l’étiquette, on peut trouver le nom du producteur, le lot de production (le code qui permet la traçabilité) et le pays d’origine. Ces dernières informations sont importantes pour 9 Italiens sur 10 selon une enquête Ismea et obligatoires dans l’UE depuis 2015 (même si les éleveurs de volailles l’indiquent volontairement depuis 2005). Grâce à l’étiquette, nous pouvons aussi savoir où l’animal est né, élevé et transformé, ainsi que le type d’élevage (par exemple en extérieur ou sans antibiotiques) et son alimentation. Et pour Panati & co ? Grâce à l’étiquette, nous comprenons quels allergènes se trouvent dans les semi-produits (c’est obligatoire par la loi), le type d’huiles végétales et de graisses utilisés ainsi que le pourcentage possible d’eau ajoutée. Enfin, dans certains cas, il est possible (mais pas obligatoire) de trouver une indication de l’emplacement de l’usine de production, des méthodes de stockage et d’utilisation.

« La couleur peut varier selon l’alimentation du poulet – explique Donegani – mais plusieurs indices doivent être pris en compte : la peau doit toujours paraître moelleuse et non épaissie, et la viande doit être tendre, rose, brillante. » Un autre élément clé vient de l’odeur : « elle doit être très légère et pas désagréable ». N’oubliez pas non plus de faire attention à l’emballage : si l’emballage est enflé, il se peut qu’il ait été exposé à des températures supérieures aux bonnes.

Plus frais ? Plus jamais sans. « Rappelons-nous toujours que le froid est notre allié important – explique Donegani – pour empêcher le poulet de surchauffer. Il vaut toujours mieux s’équiper d’un sac glacière pour le transport, surtout si trop de temps passe entre l’achat de la viande et le retour à la maison en été. Il est essentiel d’éviter de laisser le poulet à température ambiante, en le gardant bien protégé au réfrigérateur. Il est aussi important de disposer la nourriture au bon endroit : la viande, comme tous les aliments crus et périssables, va au réfrigérateur et est placée dans un récipient. Les conserves, une fois ouvertes, les boissons montées, les légumes dans les tiroirs. Il est également important de séparer les aliments crus des aliments cuits et d’éviter de remplir le frigo : puisque l’air ne circule pas, la nourriture ne refroidit pas suffisamment. » Le froid est aussi un allié de la décongelation lente : « il n’est autorisé que si la viande est mise à décongeler au réfrigérateur – poursuit Donegani – les basses températures permettent de conserver les qualités organoleptiques de la viande ».

« Un Italien sur quatre – dit Donegani – est convaincu que laver le poulet cru sous l’eau aide à éliminer toute bactérie. Rien n’est plus éloigné de la réalité : laver non seulement n’élimine pas les bactéries, mais contribue aussi à propager les bactéries présentes sur les plans de travail de la cuisine. La bonne chose à faire est de bien se laver les mains au savon pendant au moins 20 secondes avant et après la manipulation de la nourriture, et de ne jamais placer la viande cuite sur la même assiette que celle qui contient la viande crue pour éviter toute contamination. » À cette fin, le conseil est d’utiliser une planche à découper et différents couverts, et de laver les ustensiles et surfaces en contact avec la viande crue avec de l’eau et de la lessive.

« Contrairement aux autres viandes, le poulet doit toujours être bien cuit – explique Donegani – une procédure qui permet de tuer toute bactérie présente dans la viande. 40 % des consommateurs cuisinent la viande de façon insuffisante et seulement 29 % savent que la température correcte au centre du poulet est de 75 °C. Il est donc important de vérifier la température au centre de la viande avec un thermomètre ou en la touchant avec ses doigts, en s’assurant qu’elle est chaude. » Un autre truc ? « L’idéal est de consommer la viande dansles 15/20 minutes suivant la préparation – explique Donegani – des températures entre 10 et 50 °s sont les plus favorables à la croissance microbienne, il est donc nécessaire que la viande ne refroidisse pas. » Et si vous voulez la cuire à l’avance et l’emmener au bureau ? « Il faut essayer de refroidir la viande le plus rapidement possible après la cuisson, par exemple en immergeant la marmite dans de l’eau froide. »

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Coniglio porchetta

Coniglio con peperoni

Coniglio alla Ligure

Boulettes de Poulet

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Poulet mariné à l’orange

Spezzatini Dinde

Pollo alla cacciatora

Recettes des volailles

Pollo al aglio

Dinde mijotée avec carottes

Pollo in umido con patate

Pollo allo zafferano

Pollo alla pizzaiola

Scalopine al marsala vino

scalopes de veau au Marsala.
Le Marsala est un vin produit depuis des siècles à Marsala, ville sicilienne. Son nom provient de l'arabe « Marsah Allah », qui signifie « port de Dieu ». Ce vin fortifié fut découvert à la fin du XVIIIe siècle par un Anglais qui y vit un concurrent potentiel pour les xérès espagnols et portugais ainsi que pour le madère. L'amiral Nelson et la flotte anglaise portèrent le Marsala en si haute estime qu'après leur victoire à Trafalgar, il devint célèbre dans tout l'Empire britannique sous le nom de « Vin de la Victoire ».
Pour 4 potion

Ingrédients
4 portions
Ingrédients
300 g16 g farine de blé de type 0
4 cuillères à soupe Marsala 60 mL
16 g farine de blé de type 0 2 cuillères à soupe
4 cuillères à soupe   Marsala       60 mL
28 g   beurre   2 cuillères à soupe
1/2 cuillère à soupe huile de graines ou huile d'olive  8 mL
1 clou de girofle
ail
1 pincée sel
0,2 g   poivre moulu
Préparation :
Avant de commencer
Pour que cette recette soit réussie, il est essentiel d'utiliser des escalopes très fines, pas plus de 3 mm d'épaisseur. Il est préférable de choisir du veau de lait, plus jeune et plus tendre que le veau ordinaire. Préchauffez les assiettes de service au four à basse température pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Préparation
Disposez les tranches de viande et attendrissez lès à l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un pilon. Incisez légèrement les bords de chaque tranche pour éviter qu'elles ne se rétractent à la cuisson. Farinez lès en secouant pour enlever l'excédent.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen, en veillant à ne pas les brûler. Faites revenir les gousses d'ail entières pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites lès cuire 1 minute de chaque côté.
Ajoutez le Marsala, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 6 à 7 minutes. Retirez l'ail, salez et poivrez selon votre goût. Servez chaud.

Pollo fritto

Recettes Polenta

Dessert

Charcuterie

Pour faire du poulet frit, il faut d'abord le découper en morceaux. Retirez la peau, désossez-le et coupez-le en plus petits morceaux, que vous placerez dans un bol.

Assaisonnez avec du jus de citron, du persil haché, de l'ail émincé et une cuillère à soupe de parmesan. Salez et poivrez, puis mélangez bien. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure.

Après ce temps, émiettez grossièrement les cornflakes dans un plat allant au four et ajoutez la chapelure. Dans un bol, battez les œufs avec le sel, le poivre, quelques feuilles de basilic déchirées et le reste du fromage râpé.

À ce stade, prenez le poulet, égouttez le de la marinade et mettez les morceaux dans un bol avec la farine.

Secouez l'excédent de farine et trempez les morceaux de poulet dans l'œuf battu, puis dans le mélange de cornflakes et de chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 20 cm de diamètre jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 °C. Faites frire le poulet par petites quantités, en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, pendant 7 à 10 minutes. Retirez les morceaux de poulet à l'aide d'une écumoire et déposez lès sur du papier absorbant.

Mélangez le yaourt, la mayonnaise , le jus de citron et la ciboulette hachée dans un bol. Salez et poivrez, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce lisse. Servez le poulet frit encore chaud avec la sauce au yaourt.

Pour faire du poulet frit, il faut d'abord le découper en morceaux. Retirez la peau, désossez-le et coupez-le en plus petits morceaux, que vous placerez dans un bol.

À ce stade, prenez le poulet, égouttez le de la marinade et mettez les morceaux dans un bol avec la farine.

Ali di pollo

Poulet frit

Portions pour 4

Ingrédients

Pour le poulet

1 poulet de taille moyenne

4 œufs

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Farine

Chapelure

Le jus d'un citron

1 gousse d'ail

Persil

Basilic

1 litre d'huile d'arachide

sel

Poivre

Pour la sauce

3 cuillères à soupe de yaourt

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 gousse d'ail

Quelques brins de ciboulette

le jus d'un demi -citron

Sel

Poivre

Préparation

La recette que nous vous proposons, simple et délicieuse, idéale pour un dîner en famille ou entre amis, est une variation sur les saveurs locales. La viande est marinée dans du jus de citron et de l'huile d'olive extra vierge

il, au persil et à une cuillère à soupe de parmesan.

La panure riche et onctueuse se compose d'une première couche de farine, puis d'un bain d'œuf battu avec du parmesan râpé, et enfin d' un mélange de chapelure et de cornflakes. Le résultat : un poulet frit tendre et savoureux à l'intérieur et ultra croustillant à l'extérieur.

Nous vous recommandons de faire frire quelques morceaux de poulet à la fois pour une cuisson parfaite et une coloration uniforme. Le poulet frit est idéal à partager entre amis, en plat principal acompagné d'une sauce au yaourt rapide à préparer

Recettes des Canards

Guide simple pour conserver le poulet et les œufs au réfrigérateur pendant les vacances

Un manuel pour mieux conserver les aliments que nous laissons au réfrigérateur ou au congélateur à la maison

Parfois tristement vide, d’autres fois dangereusement plein, plus trivialement simplement désorganisé. Notre meilleur ami (et ennemi si nécessaire) est le réfrigérateur, le protagoniste de toutes nos cuisines. Protagoniste de nos cuisines et compagnon de snacks. Voyons comment organiser avant de partir pour les fêtes afin de mieux conserver la nourriture et éviter les mauvaises surprises à votre retour.

Organisation préparatoire à la conservation

Températures correctes. La température à l’intérieur du réfrigérateur n’est pas uniforme, les étagères supérieures sont généralement les plus froides et sont parfaites pour stocker les aliments les plus périssables comme la viande, les produits laitiers et le poisson ; La partie centrale convient à la conservation des aliments semi-transformés, c’est-à-dire des aliments déjà transformés et dont vous aurez besoin pour préparer d’autres plats ; en plus de cela, il y a aussi des restes ou des aliments déjà cuits, donc lorsque vous avez des restes de poulet cuit, refermez-le dans des contenants hermétiques pratiques et conservez-le au réfrigérateur pendant jusqu’à 48 heures. En gros, le poulet doit être rangé dans les compartiments du haut, tandis que les œufs sont dans les contenants appropriés sur la porte.

Des lotissements intelligents. Un bon stockage implique également une meilleure hygiène alimentaire. Il est important d’apprendre à distinguer les aliments qui seront cuisinés de ceux consommés directement : les charcuteries, fromages et légumes prêts à l’emploi doivent être conservés dans des récipients en plastique ou en verre hermétiques, cela vous aidera à éloigner les odeurs et à éviter la contamination entre les aliments. N’oubliez jamais de ne jamais stocker le poulet que vous avez cuit ensemble à partir de ce qui est encore cru.

Faites attention aux échéances. Ne soyons pas pressés. Pour éviter le gaspillage, n’oubliez pas de transporter (sur les étagères du réfrigérateur) les aliments précédemment achetés, plaçant ainsi ceux à durée de conservation plus longue, en second plan.

Densité et refroidissement adéquat. Remplir trop le réfrigérateur n’est pas une bonne idée car l’air froid ne circule pas bien et affecte donc le refroidissement des aliments et leur stockage correct ; Il est aussi plus difficile d’organiser le réfrigérateur et, pour cette raison, il y a plus de risques de perdre de vue quelque chose, qui finira inévitablement par tomber en panne et être jeté. Il est préférable de congeler le surplus : le poulet, par exemple, s’il est congelé puis correctement décongelé, ne modifie pas du tout les caractéristiques organoleptiques.

Nettoyage récurrent. Le réfrigérateur doit être nettoyé régulièrement au moins deux fois par mois, même s’il semble propre à l’œil nu, il est toujours préférable de le désinfecter avec une éponge trempée dans de l’eau chaude et du vinaigre. Les bactéries sont presque partout, même sur les emballages alimentaires, donc il faut toujours retirer les cartons et les emballages plastiques autant que possible pour éviter toute contamination

Comment réduire le gaspillage alimentaire

Nous sommes toujours très désolés de devoir jeter de la nourriture : c’est pourquoi il est judicieux d’en acheter en bonne quantité et de ne pas en abuser en achetant quelque chose dont nous ne sommes pas sûrs de consommer. Comme nos grands-mères l’enseignent, la liste de courses est la meilleure compagne pour faire le plein. Une autre bonne règle est d’adopter certaines techniques de conservation pour les aliments les plus périssables, comme la fermentation ou le pickling (par saumure ou vinaigre, très facile). Ou bien sûr, il faut congeler ce qui ne peut pas être stocké rapidement, en pensant à le décongeler en le déplaçant du congélateur au réfrigérateur dans les 24 heures précédant son utilisation (jamais hors du réfrigérateur). L’organisation est la base et de petites astuces comme stocker les aliments dans des contenants transparents pour en voir le contenu, au lieu de contenants opaques, aident à en gérer l’utilisation. Enfin, il existe d’excellentes recettes pour réutiliser les auras ou aliments que nous rejetterions au premier abord, comme les légumes et les fruits légèrement fanés : par exemple, des smoothies, centrifugeuses ou bouillons et purées sont idéaux.

Poulet de printemps avec légumes croustillants

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de blanc de poulet

150 g de pois

2 carottes

1 poivron

1 oignon vert

1 verre de vin blanc

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Préparation

Coupez le poulet en morceaux et faites-le dorer dans une poêle avec un filet d’huile.

Ajoutez l’oignon nouveau haché et déglacez avec du vin blanc.

Ajoutez les légumes et les pois en julienne, puis faites cuire environ 10 à 15 minutes tout en gardant les légumes croustillants.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez chaud.

Salade de poulet, pomme et artichauts

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de poitrine de poulet

2 pommes

3 artichauts

Jus de citron

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Préparation

Faites bouillir le blanc de poulet et laissez-le refroidir, puis coupez-le en tranches.

Nettoyez les artichauts, tranchez-les finement et assaisonnez-les de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Coupez les pommes en tranches.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre, puis mélangez doucement.

Servez frais.

Nuggets de poulet avec courgettes et carottes

500 g de blanc de poulet

2 courgettes

2 carottes

1 gousse d’ail

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Préparation

Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et faites-le dorer dans une poêle avec de l’huile et de l’ail.

Ajoutez les courgettes et les carottes coupées en bâtonnets et faites cuire environ 15 minutes, en remuant souvent.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez chaud.

Bol de printemps avec poulet et riz

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de riz basmati

400 g de poitrine de poulet

1 avocat

150 g de haricots verts

2 carottes

Huile d’olive extra vierge

Sel

Préparation

Faites cuire le riz et laissez-le refroidir.

Grillez ou faites revenir le poulet en tranches.

Fais bouillir les haricots verts et coupe les carottes en lamelles julienne.

Préparez le bol avec du riz, du poulet, des légumes et de l’avocat tranché.

Assaisonnez avec de l’huile et du sel et servez.

Poulet épicé avec légumes de saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de blanc de poulet

1 courgette

1 poivron

Paprika sucré ou épicé

Huile d’olive extra vierge

Sel

Préparation

Coupez le poulet en lamelles et assaisonnez-le avec du paprika, du sel et de l’huile.

Faites-le sauter dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajoutez les légumes hachés et continuez à cuire environ 10 minutes.

Servez chaud, parfumé et léger.

Poulet de printemps avec légumes croustillants

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de blanc de poulet

150 g de pois

2 carottes

1 poivron

1 oignon vert

1 verre de vin blanc

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Préparation

Coupez le poulet en morceaux et faites-le dorer dans une poêle avec un filet d’huile.

Ajoutez l’oignon nouveau haché et déglacez avec du vin blanc.

Ajoutez les légumes et les pois en julienne, puis faites cuire environ 10 à 15 minutes tout en gardant les légumes croustillants.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez chaud.

Salade de poulet, pomme et artichauts

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de poitrine de poulet

2 pommes

3 artichauts

Jus de citron

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Préparation

Faites bouillir le blanc de poulet et laissez-le refroidir, puis coupez-le en tranches.

Nettoyez les artichauts, tranchez-les finement et assaisonnez-les de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Coupez les pommes en tranches.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre, puis mélangez doucement.

Servez frais.

Nuggets de poulet avec courgettes et carottes

500 g de blanc de poulet

2 courgettes

2 carottes

1 gousse d’ail

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Préparation

Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et faites-le dorer dans une poêle avec de l’huile et de l’ail.

Ajoutez les courgettes et les carottes coupées en bâtonnets et faites cuire environ 15 minutes, en remuant souvent.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez chaud.

Bol de printemps avec poulet et riz

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de riz basmati

400 g de poitrine de poulet

1 avocat

150 g de haricots verts

2 carottes

Huile d’olive extra vierge

Sel

Préparation

Faites cuire le riz et laissez-le refroidir.

Grillez ou faites revenir le poulet en tranches.

Fais bouillir les haricots verts et coupe les carottes en lamelles julienne.

Préparez le bol avec du riz, du poulet, des légumes et de l’avocat tranché.

Assaisonnez avec de l’huile et du sel et servez.

Poulet épicé avec légumes de saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de blanc de poulet

1 courgette

1 poivron

Paprika sucré ou épicé

Huile d’olive extra vierge

Sel

Préparation

Coupez le poulet en lamelles et assaisonnez-le avec du paprika, du sel et de l’huile.

Faites-le sauter dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajoutez les légumes hachés et continuez à cuire environ 10 minutes.

Servez chaud, parfumé et léger.

Poulet migioté

Poulet mijoté avec pommes de terre et pois

: la recette simple et savoureuse d’un second plat complet, parfaite pour toutes les occasions. Facile à préparer et adaptée à toute la famille.

Le poulet mijoté avec pommes de terre et pois est un grand classique de la cuisine italienne maison. Un plat unique, riche et copieux, idéal pour les déjeuners en famille ou les dîners en semaine. Grâce à sa préparation lente et à sa saveur enveloppante, il conquiert toujours tout le monde, des petits aux adulte

La recette est simple, accessible à tous, et peut être personnalisée selon les goûts ou les ingrédients de saison.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg poulet poulet 200 en morceaux (cuisses, cuisses ou mélangés)

4 pommes de terre moyennes

200 g de pois (frais ou surgelés)

1 oignon d’or

2 carottes

1 tige de céleri

400 ml de purée de tomate

1 verre de vin blanc sec

Huile d’olive extra vierge au goût

Sel et poivre selon le goût

Romarin ou feuille de laurier (optionn Bouillon de légumes ou eau chaude selon le gout

Comment préparer du poulet mijoté avec des pommes de terre et des pois

Préparer le sauté

Commencez par hacher finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les dorer dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien fanés.

Dorez le poulet

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous côtés pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer complètement.Ajoutez la sauce tomate et les pommes de terr

Versez la purée de tomates, assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux qui ne sont pas trop petits. Si vous voulez, vous pouvez ajouter un brin de romarin ou une feuille de laurier pour parfume

Couvrez d’une louche de bouillon chaud ou d’eau, baissez le feu et faites cuire avec le couvercle ouvert pendant environ 25 minutes.

Ajoutez les pois et terminez la cuisson

Ajoutez les pois et continuez à cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit bien cuit. Si nécessaire, ajoutez plus de liquide pendant la cuisson pour maintenir le bon niveau d’humidité

Vérifiez la saveur et assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.

Conseils pour un résultat parfait

Si vous préférez une texture plus crémeuse, vous pouvez écraser légèrement quelques pommes de terre à la fin de la cuisson

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez aussi utiliser des morceaux de poulet avec la peau, ce qui rendra la sauce plus riche

Vous pouvez remplacer les pois par des haricots verts ou ajouter des olives vertes pour varier

Le poulet mijoté est encore meilleur s’il est laissé reposer quelques heures avant de servir, le lendemain il sera parfait.

Un plat unique équilibré et authentique

Cette recette représente un repas complet, grâce à la présence de protéines, légumes et glucides. Accompagnée d’une tranche de pain rustique, elle devient aussi un plat idéal pour un déjeuner rapide mais nutritif

Parfait pour les saisons froides, mais aussi adapté au printemps ou à l’été, si c’est apprécié à température ambiante.

Poulet Marengo

Le poulet Marengo est un second plat riche et délicieux, typique de la cuisine populaire piémontaise, dont l'origine remonte exactement au 14 juin 1800.

À cette date historique, le célèbre chef Napoléon Bonaparte vainquit l'armée autrichienne lors d'une bataille près de Spinetta Marengo, aujourd'hui une ville de sept mille habitants dans la province d'Alessandria.

C'est Napoléon lui-même qui demanda à son chef de confiance de créer un seul plat, bon et nutritif. Dunand, ignorant le succès que sa recette connaîtrait au fil des siècles, prépara un plat résolument original, utilisant les quelques ingrédients qu'il put trouver sur place. Inutile de dire que c'est un plat digne des meilleures occasions, aujourd'hui comme il l'était il y a 200 ans.

Il est impossible de ne pas être captivé par la délicieuse combinaison des saveurs de la terre et de la mer, offerte par la présence de poulet, d'écrevisses, d'œufs et de champignons.

Pour 4 Personnes

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet 1kg 500

100 g de champignons

600 g de tomates

600 ml de vin blanc

8 écrevisses

4 œufs

4 tranches de pain maison

2 gousses d'ail

Sel

Huile au goût huile d'olive extra vierge

Préparation

Pour préparer le délicieux poulet Marengo, il faut d'abord couper la viande en morceaux de taille moyenne. Une fois cela fait, versez beaucoup de farine dans une assiette plate et servez-vous pour saupoudrer le poulet uniformément.

Dans une poêle assez grande, versez un filet d'huile d'olive extra vierge et ajoutez les gousses d'ail écrasées. Laissez-les dorer quelques instants, puis ajoutez les morceaux de poulet farinés. Laissez la viande goûter quelques minutes à feu vif, afin que la farine prenne une couleur légèrement dorée.

Versez 100 ml de vin blanc et laissez s'évaporer, en gardant toujours le feu élevé. Entre-temps, coupez la base des tomates mûres avec un X et mettez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante. Blanchissez-les quelques minutes, puis égouttez-les et immergez-les dans de l'eau glacée pour qu'elles refroidissent rapidement.

Retirez la pelure et les graines des tomates, puis coupez-les en petits morceaux aussi petits que possible. Une fois cela fait, ajoutez-les au poulet qui cuit pendant ce temps dans la poêle. Remuez rapidement et faites cuire pendant environ vingt minutes, en retournant la viande après 10 minutes.

Après 20 minutes, ajoutez les champignons finement tranchés et faites cuire encore un quart d'heure en couvrant la poêle avec un couvercle.

Pendant que la viande est cuite, blanchirez les crevettes entières dans 500 ml de vin blanc pendant 5 minutes.

Ajoutez les crevettes au poulet et laissez-les savourer quelques minutes. Saupoudrez tout de persil haché pour finir.

Faites revenir les œufs au plat dans une petite poêle et servez-les avec la viande et les crevettes, en les posant sur des tranches de pain maison légèrement grillé.

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Lasagnes au basilic et au pesto de pignons de pin

Si vous prévoyez un dîner entre amis ou un déjeuner en famille et que vous souhaitez apporter un premier plat délicieux, essayez laou une recette simple à préparer, mais – en même temps – savoureuse et invitante. La réalisation de ce plat n’est pas particulièrement complexe, surtout si vous avez déjà préparé le pesto et la béchamel au basilic et aux pignons de pin ; À ce moment-là, en fait, il suffira de « combiner les ingrédients », de cuire la lasagne et votre plat sera prêt à être savouré.

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 gde pâtes lasagnes

300 gde pesto de basilic et pignons de pin

500 g de sauce béchamel

300 gde mozzarella

60 gde parmesan (râpé)

30 gde beurre

Huile d’olive extra vierge

Sel

Poivre

Préparation

Mettez une casserole avec beaucoup d’eau salée sur la cuisinière pour cuire la lasagne.

Lorsque l’eau bout d’eau, cuire la lasagne (qui sera prête dans quelques minutes) et, une fois cuite, égouttez là et passe la sous un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Beurrez un plat d’environ 20 x 35 centimètres et commencez à déposer une première couche de pâte à lasagne au fond.

Par-dessus la couche de lasagnes, saupoudrez une fine couche de pesto de basilic et pignons de pin (si vous souhaitez le préparer à la maison sans utiliser le prêt à l’emploi,

Ajoutez quelques tranches de mozzarella sur la couche de pesto puis recouvrez le tout d’une couche de sauce béchamel (si vous préférez faire une sauce béchamel à la maison,

Continuez ensuite à créer plusieurs couches comme la première, une sur l’autre, en formant au moins quatre couches et en terminant par une dernière couche de pâte à lasagnes.

Étalez une fine couche de pesto sur la dernière couche de pâte à lasagnes, puis saupoudrez du parmesan râpé sur le dessus ; Enfin, sur le parmesan, mettez quelques morceaux de beurre ici et là.

Faites cuire vos lasagnes avec un pesto de basilic et de pignons de pin pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180° C ; À la fin de la cuisson, laissez lés refroidir légèrement et servez lés à table tant qu’elles sont encore chaudes.

Pizza aux épinards

Ingrédients

500 ml d'épinards (lavés et nettoyés)

1 base de pizza partiellement cuite

2 gousses d'ail (hachées)

125 ml de Parmesan fraîchement râpé

15 ml d'huile d'olive extra vierge

10 ml de Origans

250 ml de fromage feta en morceaux

125 ml d'olives (coupées en tranches)

Préparation

Cuisson25 min

Préparation

Dans un bol adapté au micro-ondes, faites cuire les épinards, à découverte, au micro-ondes à fond pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils fanent, en remuant à mi-chemin de la cuisson.

Égouttez, placez-le entre quelques feuilles de papier de cuisine et séchez-les en tapotant. Étalez les épinards sur le dessus ; Saupoudrez de feta et d'olives.

Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient croustillants et que la croûte soit dorée. Servir chaud.

SICILIA - Crocevia di Sapori

Piatti Iconici

•Pasta alla Norma: melanzane, pomodoro, ricotta salata

•Arancini: supplì siciliani al ragù o burro

•Caponata: melanzane in agrodolce

•Pasta con le Sarde: con finocchietto selvatico

•Cous Cous di Pesce: influenza araba a Trapani

Street Food Siciliano

•Pani câ Meusa: panino con milza e polmone

•Sfincione: pizza siciliana con cipolla e caciocavallo

•Cannoli: ricotta fresca in cialda croccante

•Granita: con brioche per colazione

Pesce

Tonno sfincione

•Tonno Rosso: di Favignana e Carloforte

•Sarde a Beccafico: ripiene di pangrattato e pinoli

•Pesce Spada: alla griglia con salmoriglio

Home page

UMBRIE - Cœur vert et saveurs authentiques

Plaques emblématiques

•Spaghettis à la truffe noire : de Norcia, intense et parfumé

•Porchetta : porc farci et rôti

•Torta al Testo : pain cuit sur pierre

•Strangozzi aux truffes : pâtes faites main

•Scottadito d’agneau : grillé

Produits locaux

•Truffe noire de Norcia PGI : moins chère que la blanche mais intense

•Lentilles de Castelluccio PGI : petites et savoureuses

•Huile EVO Umbria PDO : délicate et fruitée

•Prosciutto di Norcia PGI : maturé en environnement montagneux

SUD DE L’ITALIE : SOLEIL, MER ET SAVEURS INTENSES

CAMPANIE - Terre du Soleil et de la Tradition

Plaques emblématiques

•Pizza napolitaine : site du patrimoine mondial de l’UNESCO, seulement 3 ingrédients de base

•Spaghettis aux palourdes : avec des palourdes du golfe de Naples

•Ragou napolitain : cuit 6 à 8 heures le dimanche

•Parmigiana d’aubergine : pondeuses d’aubergine, tomate, mozzarella

•Morue napolitaine : avec tomates cerises et olives

Cuisine de rue napolitaine

•Pizza à Wallet : pizza de rue frite

•Cuoppo : fruits de mer frits mélangés

•Zeppole di San Giuseppe : friandises frites en mars

•Sfogliattella : pâte frisée ou brisée, farcie de ricotta

Mozzarella et produits laitiers

•PDO de Buffalo Mozzarella : Caserte et Salerne

•Fiordilatte : mozzarella au lait de vache

•Fromage Provola fumé : fromage napolitain

•Ricotta de buffle : douce et crémeuse

Desserts

•Pastiera Napoletana : dessert de Pâques au blé et à la ricotta

•Babà : dessert au rhum

•Struffoli : boules frites dans du miel

Limoncello : liqueur au citron amalfitaina

Pouiles - Jardin d'Italie

Plaques emblématiques

Orecchiette aux feuilles de navet : pâtes faites main
Focaccia Barese : avec tomates cerises et olives
Burrata : invention crémeuse des Pouilles des années 50
Bombette : rouleaux de viande grillés
Tiella : riz, pommes de terre et moules au four

Entrées apuliennes

Sériole crue : poisson mariné au citron
Burrata aux tomates cerises : une simplicité parfaite
Olives ascolanes : farcies et frites
Taralli : avec du vin blanc, phénoménal

Pain et dérivés

Pane di Altamura PDO : avec de la semoule de blé dur
Friselle : biscuits à tremper
Focaccia : différentes variantes régionales
Panzerotti : calzones frits farcis

Desserts

Pasticciotto : pâte brisée farcie à la crème
Cartellate : friandises frites au miel
Mostaccioli : douceurs de Noël épicées

Vins

Primitivo di Manduria : rouge puissant
Negroamaro : natif de Salento
Bombino Bianco : frais et salé
Castel del Monte : terre des grands rouges

SICILE - Carrefour des saveurs

Plaques emblématiques

Pâtes alla Norma : aubergine, tomate, ricotta salée
Arancini : Sicilien suppléant avec sauce à la viande ou beurre
Caponata : aubergine aigre-douce
Pâtes aux sardines : avec du fenouil sauvage
Couscous de poisson : influence arabe à Trapani

Street Food Siciliano

Pani câ Meusa : sandwich avec rate et poumon
Sfincione : pizza sicilienne avec oignon et fromage caciocavallo
Cannoli : ricotta fraîche dans une plaquette croustillante
Granita : avec brioche au petit-déjeuner

Poissons

thon rouge : de Favignana et Carloforte
Sardines à Beccafico : farcies de chapelure et de pignons de pin
Espadon : grillé au salmoriglio
Morue : diverses préparations régionales

Desserts

Cannoli sicilien : ricotta fraîche
Cassata : ricotta, fruits confits, gâteau génoise
Granita : citron, amande, mûrier
Fruit de Martorana : pâte royale colorée

Vins

Néron d’Avola : cépage symbolique de la Sicile
Etna Rosso : volcanique et minéral
Marsala : vin fortifié historique
Grillo : blanc frais et savoureux

ÎLES : Traditions maritimes

SARDAIGNE - Saveurs pastorales et marines

Plaques emblématiques

Culurgiones : raviolis sardes farcis de pommes de terre et de menthe
Porceddu : cochon de lait rôti sur une broche
Bottarga : œufs de mulet séchés
Malloreddus : gnocchis sardes avec tomate et saucisse
Zuppa Gallurese : pain, bouillon et fromage en couches

SICILE - Carrefour des saveurs

Plaques emblématiques

Pâtes alla Norma : aubergine, tomate, ricotta salée
Arancini : Sicilien suppléant avec sauce à la viande ou beurre
Caponata : aubergine aigre-douce
Pâtes aux sardines : avec du fenouil sauvage
Couscous de poisson : influence arabe à Trapani

Street Food Siciliano

Pani câ Meusa : sandwich avec rate et poumon
Sfincione : pizza sicilienne avec oignon et fromage caciocavallo
Cannoli : ricotta fraîche dans une plaquette croustillante
Granita : avec brioche au petit-déjeuner

Poissons

thon rouge : de Favignana et Carloforte
Sardines à Beccafico : farcies de chapelure et de pignons de pin
Espadon : grillé au salmoriglio
Morue : diverses préparations régionales

Desserts

Cannoli sicilien : ricotta fraîche
Cassata : ricotta, fruits confits, gâteau génoise
Granita : citron, amande, mûrier
Fruit de Martorana : pâte royale colorée

Vins

Néron d’Avola : cépage symbolique de la Sicile
Etna Rosso : volcanique et minéral
Marsala : vin fortifié historique
Grillo : blanc frais et savoureux

SARDAIGNE

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Pizza scarolla ricetta napolitana

Pizza à la scarole napolitaine

16 maggio 2004 italienpasta.com J.G

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine 00

150 ml d’eau tiède

4,5 g de levure de brasseur fraîche

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre

Pour la farce

500 g d’escarole

20 g d’olives noires

10 g de câpres salées

2 filets d’anchois

1 cuillère à soupe de pignons de pin

1 cuillère à soupe de raisins secs (trempée dans de l’eau tiède)

huile d’olive extra vierge au goût

Sel au goût

Poivre

Préparation

Dissoudre la levure de brasseur dans de l’eau tiède dans un bol, en ajoutant, si désiré, une cuillère à café de sucre pour l’activer.

Dans un autre grand bol, tamisez la farine et créez un creux au centre. Versez l’eau avec la levure, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et enfin le sel.

Pétrissez à la main ou à l’aide d’un mélangeur planétaire jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique, en ajoutant, si nécessaire, un peu de farine ou d’eau pour ajuster la consistance.

Couvrez la pâte avec un chiffon et laissez là lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

En attendant, prenez soin de la garniture : nettoyez l’escarole en retirant les feuilles abîmées, lavez là soigneusement et blanche là quelques minutes dans de l’eau salée. Egouttez le et pressez le bien pour enlever l’excès de liquide.

Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites dorer la gousse d’ail jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajoutez les filets d’anchois et laissez lès fondre en remuant.

Ajoutez ensuite l’escarole, les olives noires hachées, les câpres bien rincés pour enlever l’excès de sel et les pignons. Mélangez et laissez goûter quelques minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mixés.

Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant quelques minutes.

Ajoutez les raisins secs bien pressés, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis éteignez le feu. Lorsque la pâte aura bien levé, divisez là en deux parties égales et étalez lès sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir deux disques fins.

Placez le premier disque sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé, en laissant un petit bord pour faciliter la fermeture. Répartissez uniformément la garniture de la carole, puis couvrez avec le deuxième disque de pâte, en scellant bien les bords.

Scellez bien les bords en les écrasant avec vos doigts ou une fourchette, puis faites quelques trous dans la surface, encore une fois avec une fourchette, pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (statique), faites cuire la pizza à l’escarole et faites là cuire environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Sortez le du four et laissez le refroidir légèrement avant de couper et servir.

Pollo fritto croccante

Drap Housse 140x190/200 cm Lot de 4 – Polycoton 57 Fils/cm² – Bonnet 25 cm – Anti-Plis – Entretien Facile – Matelas 2 Places

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Recete de lapin aux poivrons

Recette de lapin aux poivrons, pour un deuxième plat facile et appétissant ! De nombreuses autres recettes vous attendent sur ce site. D’autres recettes avec des poivrons, d’autres recettes avec du lapin et de nombreuses recettes pour cuisiner des plats principaux de viande, en bas de cette page.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin d’environ 1 200 grains.

Feuille de laurier, romarin, sauge

Persil, basilic, origan

Un demi-verre de vin blanc sec ou vinaigre blanc avec en peu d'eau

Un demi-litre de bouillon d’ail

2 anchois à l’huile

2 poivrons rouges

2 cuillères à soupe de vinaigre

Huile d’olive extra Vierge

Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez bien et coupez le lapin en morceaux. Dans une poêle, faites frire toutes les herbes avec de l’huile et 2 gousses d’ail, ajoutez le lapin et laissez bien le goût de tous les côtés.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon (ajoutez au sec), assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire pendant 30 à 35 minutes.

Dans une autre poêle antiadhésive, mettez une gousse d’ail avec l’huile, coupez les poivrons en tranches, Versez le vinaigre et laissez cuire pendant 15 minutes

Ajoutez les piments au lapin et continuez à cuire encore 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Excellent ce lapin aux poivrons ! Si vous aimez le lapin, si vous souhaitez faire d’autres recettes avec des piments et des plats principaux de viande, sous cette photo, vous trouverez de nombreuses autres recettes savoureuses !

L’Italie est un pays connu pour son riche patrimoine culinaire, et l’un de ses trésors gastronomiques les plus précieux est le PGI de Chianina : cette race rare et exquise de bovins est appréciée non seulement pour sa viande mais aussi pour son importance culturelle.

Réputée pour sa qualité exceptionnelle, cette race de bétail est élevée en Toscane, dans le centre de l’Italie, où elle prospère dans des pâturages verdoyants et un climat méditerranéen indéniable.

Vénérée pour sa force et son endurance, la Chianina était traditionnellement utilisée dans le travail agricole et jouait un rôle fondamental dans le labourage des champs et le tirage de charrettes. Aujourd’hui, cet animal majestueux est devenu un symbole de l’excellence italienne et est protégé par une Indication Géographique Protégée (PGI), qui garantit son authenticité et son respect de normes strictes.

La Chianina est la plus grande vache du monde au withers et est née comme race de bétail de travail, c’est-à-dire qu’elle était initialement utilisée pour travailler dans les champs avec la charrue ou pour tirer des charrettes.

Au fil du temps, ses usages ont évolué et elle a été sélectionnée pour la rendre adaptée à l’abattage ; aujourd’hui, la Chianina n’est qu’une vache de viande.

Cette transformation de l’usage en tant que race bovine a eu lieu au siècle dernier, donc la Chianina reste génétiquement une race très résistante et robuste, ce qui explique pourquoi elle a besoin d’une longue maturation.

La viande de chianine est rouge et très riche en fer. Ses caractéristiques organoleptiques sont excellentes, c’est pourquoi il est également recommandé dans la nutrition des enfants.

Le Chianina PGI n’est pas tendre en soi, mais il devient tendre à l’âge vieilli : à Braciere Malatesta, la maturation de la viande Chianina PGI se fait dans des réfrigérateurs à sec pendant au moins 30 jours.

Limousine nationale Aveyron

La race nationale de bovins limousine est une race de bétail originaire de la région de l’Aveyron, en France.

Ces bovins, élevés dans des pâturages luxuriants et équipés d’un espace suffisant pour se promener et paître, développent une viande tendre, savoureuse et marbrée avec la bonne quantité de gras.

La limousine que nous proposons au Braciere Malatesta Steakhouse n’est pas une viande à haute marbillage, elle en contient très peu.

Nous proposons 3 races maigres : la Limousine, la Piémontaise et la Chianina.

Les autres sont marbrés mais notre Limousine ne l’est pas, elle est souvent tendre, avec une texture et une texture lentes ; si elle est ensuite vieillie le temps nécessaire, elle devient encore plus tendre.

Il n’est pas non plus très savoureux que les autres races, mais il a un goût équilibré qui plaît à la plupart des clients.

Jusqu’à il y a cinq ans, c’était la viande la plus demandée pour son bon équilibre entre tendre, texture et saveur.

Piémontais italien (scottona)

Le Piémontais italien, également appelé scottona, est une race bovine originaire du Piémont. Réputé pour la qualité exceptionnelle de sa viande, le piémontais italien est très recherché par les connaisseurs de viande du monde entier.

Ces bovins ont une apparence distinctive, avec une carrure musclée et un pelage élégant.

La race italienne piémontaise est connue pour sa tendresse et sa viande maigre, ce qui en fait un choix idéal pour les steaks et autres coupes fines.

Race italienne extra-italienne (marbrée)

Nous incluons dans cette sélection toutes les races de viande italienne que nous prenons dans des fermes italiennes : notamment Frisonne et rouge-tache, ce sont des races laitières en fin de carrière.

Qu’est-ce qui caractérise ce type de bétail ? Ce sont des vaches très maigres avec de très grosses mamelles, qui, en raison du type de régime alimentaire et de la production de lait, développent beaucoup de graisse intramusculaire, le marbrage étant défini par leur âge : plus elles sont avancées à la fin du cycle de reproduction, plus elles ont de martelage.

Prussian Extra (Marbré)

La viande de Prusse Extra (Marbrée) est une viande premium connue pour son habillage exceptionnel.

Ce type de viande provient d’une race spécifique de bovins, la viande est très recherchée pour sa texture et sa saveur uniques. Sa qualité supérieure et son goût exceptionnel en font un choix de choix pour ceux qui apprécient les belles choses de la vie.

Angus de la Maremme

La viande de Maremma Angus est un type de bœuf très recherché originaire de la Maremma toscane. Réputé pour sa qualité et sa saveur exceptionnels, il est produit à partir de bovins Angus élevés de manière traditionnelle et durable.

Ces bovins se promènent librement dans les pâturages luxuriants de la campagne de la Maremme, se nourrissant d’herbes naturelles et obtenant une viande tendre et savoureuse.

Il est souvent utilisé dans des plats traditionnels toscans tels que XXX, .

Avec son goût exquis et ses standards de qualité élevés, la viande Maremma Angus est un véritable délice culinaire qui met en valeur le riche patrimoine agricole de la région.

Reine des Alpes

Le secret de son goût inégalé réside dans l’environnement intact où les animaux broutent, festoyant sur des pâturages montagneux luxuriants et des herbes sauvages.

Ce régime naturel, combiné au mode de vie en liberté des animaux, donne une viande tendre et succulente, riche en arômes alpins distincts.

La reine des Alpes, cependant, n’est pas une vraie race de bétail, on choisit généralement le Braziere Malatesta : Frison, Bavarois, Simmenthal et Brun alpin.

Bavarois certifié

La race de bovins bavarois certifiée est une viande très recherchée, avec une graisse recouvrante importante et bien équilibrée avec le marbillage.

La saveur est complexe mais pas extrême ni intense, elle est très populaire car elle parvient à être le juste milieu entre une viande maigre comme la limousine et un Holstein très fort.

Holstein G. Jaune

Le bœuf Holstein que nous servons chez Brazier vient souvent d’Angleterre et d’Irlande.

Ce sont des animaux élevés à l’état sauvage la majeure partie de l’année, très demandés dans les restaurants car ils contiennent de la graisse jaune qui dépend du type d’alimentation qu’ils ont : herbe fraîche, carotènes, accumulés.

Le type Holstein est très à la mode en ce moment, mais attention : il ne s’agit pas d’une race spécifique mais de plusieurs races qui peuvent présenter cette caractéristique donnée par la méthode d’élevage.

Elle a une saveur extrêmement forte et intense et est une viande pour les connaisseurs car sa saveur forte ne plaira pas à tout le monde, elle contient aussi moins de graisse intramusculaire : il y a moins de tissu conjonctif à couper pendant le repas et la viande est plus tendre. Article par Quelles sont les 10 meilleures races de viande italiennes et étrangères

L’un des avantages les plus significatifs de la viande 100 % italienne est la transparence de la chaîne d’approvisionnement.

Contrairement aux produits importés, souvent soumis à des réglementations moins strictes ou à des chaînes logistiques longues et complexes, la viande italienne provient d’entreprises intégrées et territoriales, où l’élevage, l’abattage et la transformation se déroulent en synergie.

Ce système minimise le risque de contamination, garantit une fraîcheur immédiate et permet un contrôle direct sur l’ensemble du processus de production.

Derrière chaque étiquette « 100 % italien » se trouvent des éleveurs, vétérinaires, nutritionnistes et techniciens qui travaillent en réseau pour garantir que la viande arrive au consommateur intacte, sûre et durable.

Bonjour les cuisiniers, si vous voulez en savoir plus sur les charcuteries, vous trouverez ici tout ce qu’il faut savoir sur le marché !

La valeur de la traçabilité

L’obligation d’indiquer l’origine du bœuf et du porc a conduit le consommateur italien à développer un sens critique et une culture d’origine.

Savoir d’où vient un produit signifie pouvoir faire confiance, et la confiance est un élément central dans la relation entre producteur et consommateur.

La traçabilité est l’une des plus grandes avancées de la chaîne d’approvisionnement italienne : chaque animal est enregistré, chaque phase est documentée.

Ce système permet non seulement de retracer l’origine, mais aussi de garantir le respect du bien-être animal, l’absence de traitements non conformes et la réduction de l’impact environnemental.

Bien-être animal et durabilité

La viande italienne naît dans des fermes où la qualité de vie de l’animal est un facteur déterminant. Les éleveurs

italiens suivent des protocoles qui prévoient un espace adéquat, une nutrition équilibrée et des soins vétérinaires préventifs.

Cette approche n’est pas seulement éthique, elle affecte directement la qualité de la viande : des animaux sains et non stressés produisent une viande plus tendre, savoureuse et naturellement riche en nutriments.

De plus, l’Italie est l’un des pays les plus vertueux dans la réduction de l’impact environnemental de l’élevage, grâce à :

•systèmes d’énergie durables,

•réutilisation des sous-produits,

•et des politiques visant à réduire les émissions de CO₂.

Viande 100 % italienne : le goût inimitable de la qualité italienne

La saveur de la viande italienne est le résultat de l’équilibre et du territoire.

Du bœuf du Nord aux races porcines élevées en Émilie-Romagne et en Italie centrale, chaque produit est lié à une tradition gastronomique précise.

Le climat, l’alimentation et les méthodes de salaison contribuent à créer une complexité organoleptique unique, qui rend la viande italienne reconnaissable et appréciée dans le monde entier.

Ce n’est pas un hasard si beaucoup des charcuteries les plus célèbres en PDO et PGI — du jambon de Parme à la mortadella de Bologne — proviennent de viandes 100 % italiennes transformées selon des normes strictes.

Sécurité alimentaire et contrôles stricts

Un autre pilier de la viande 100 % italienne est la sécurité alimentaire.

Chaque phase est soumise à des contrôles vétérinaires, des analyses microbiologiques et des contrôles de conformité aux protocoles européens.

Les usines de transformation suivent des systèmes HACCP avancés et subissent des inspections constantes par les autorités sanitaires.

Ce niveau de rigueur place la viande italienne parmi les plus sûres au monde.

De plus, la législation nationale prévoit des limites plus strictes que dans de nombreux pays de l’UE concernant l’utilisation d’antibiotiques, d’additifs ou d’hormones dans la croissance animale.

________________________________________

Valeur nutritionnelle et bien-être

La viande 100 % italienne, si elle est consommée avec équilibre, est un aliment précieux pour le bien-être.

Elle est riche en :

•protéines à forte valeur biologique,

•fer et zinc hautement biodisponibles,

•Les vitamines B (en particulier la B12), qui sont essentielles au métabolisme énergétique et au système nerveux.

Dans les viandes blanches et les coupes maigres, la teneur en lipides est réduite, ce qui les rend idéaux pour des régimes équilibrés.

Et dans les viandes rouges de qualité, la graisse est bien répartie, avec un profil d’acides gras favorable, capable de donner goût et douceur sans excès.

Risotto aux poivrons rouges

Pasta e patate

Imaginez le parfum discret de l’ail qui chauffe dans l’huile d’olive pendant que vous ajoutez des dés de pommes de terre à une marmite de pâtes bouillonnantes. Pasta e patate propose une double dose de féculents, transformant quelques ingrédients du placard en un plat simple et rassurant..

Un incontournable de la cuisine italienne : découvrez nos pommes de terre rôties croustillantes, faciles à préparer et riches en saveurs.

Au service, pâtes et pommes de terre se mêlent pour offrir une texture à la fois fondante et crémeuse. Nous revenons ici sur l’histoire du plat, détaillons ses saveurs, présentons les débats sur son authenticité et partageons des conseils pratiques pour le réussir.

Héritage et histoire

Le plat gagne les cuisines napolitaines peu après l’arrivée de la pomme de terre en Italie. Les familles disposaient d’ingrédients modestes : ce tubercule économique, associé à une petite quantité de pâtes, nourrissait tout le foyer durant les périodes difficiles. On privilégiait des pâtes courtes pour accompagner les morceaux de pomme de terre, ajoutant ainsi de la variété aux textures.

À Naples, la sobriété stimulait l’ingéniosité : à l’image du gattò di patate, on ajoutait parfois quelques dés de bacon, de salami ou d’autres restes de viande pour relever le tout. Lorsque les Italiens ont émigré, leur pasta e patate les a suivis et a évolué, intégrant de petites adaptations tout en conservant l’idée d’utiliser les restes. Dans d’autres régions, l’association pâtes pommes de terre se retrouve également, par exemple dans les trofie au pesto de Ligurie.

Ingrédients

285 g de pâtes courtes

5 pommes de terre moyennes

2 carottes

2 branches de céleri

1 oignon

1.5 L de bouillon maison salé

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel

120 ml de vin blanc

140 g de bacon coupé en morceaux (vous pouvez aussi utiliser du salami, de la viande restante, du poulet)

140 g de scamorza ou mozzarella coupée en morceaux (utilisez n’importe quel fromage à finir)

50 g de parmesan fraîchement râpé (ou pecorino)

2 piments rouges forts (si vous aimez épicé)

Procédé

Préparer la base avec les pommes de terre

Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à pâtes.

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pâtes et pommes de terre - Versez de l'huile d'olive dans une grande casserole à pâtes.

Ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon coupés en dés, puis faites revenir pour réaliser un soffritto.

2 carottes,2 branches de céleri,1 oignon

Pâtes et pommes de terre - Ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon, coupés en dés, puis faites revenir pour réaliser un soffritto.

Ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux.

5 pommes de terre

Pâtes et pommes de terre - Ajoutez les pommes de terre, coupées en petits morceaux.

Mélangez et ajoutez le vin blanc.

120 ml de vin blanc

Pâtes et pommes de terre - Mélangez et ajoutez du vin blanc.

Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez juste assez de bouillon pour couvrir le fond de la casserole.

1.5 L de bouillon maison

Pâtes et pommes de terre - Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez du bouillon (juste pour couvrir le fond de la casserole, sans recouvrir tous les ingrédients).

Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.

Pâtes et pommes de terre - Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez le sel.

1 cuillère à café de sel

Pâtes et pommes de terre - Ajoutez du sel.

Ajouter le bacon et les épices

Ajoutez le bacon et laissez revenir.

140 g de bacon

Pâtes et pommes de terre - Ajoutez le bacon et les piments rouges si vous aimez épicé.

Ajoutez les piments rouges si vous aimez épicé.

2 piments rouges

Mélangez et ajoutez du bouillon si nécessaire, puis laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.

Pâtes et pommes de terre - Mélangez et ajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.

Ajouter les pâtes

Ajoutez les pâtes.

285 g de pâtes courtes

Pâtes et pommes de terre - Ajoutez les pâtes.

Versez du bouillon pour presque recouvrir les pâtes, couvrez et laissez mijoter en remuant régulièrement.

Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu’à ce que les pâtes et les pommes de terre soient cuites.

Ajouter le fromage

Ajoutez la scamorza ou mozzarella puis le parmesan, et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

140 g de scamorza ou mozzarella,50 g de parmesan

Servir

Servez immédiatement, bien chaud, avec un supplément de parmesan si désiré.

Notes des pâtes, et obtenir cette texture dite « à la risotto ».

PIÉMONT

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NORD DE L’ITALIE : Richesse et tradition

PIÉMONT - Terre des Truffes et des Vins Nobles

Plaques emblématiques

Bagna Cauda : fondue d’anchois, ail et huile pour légumes crus

Agnolotti del Plin : raviolis farcis à la viande rôtie

Braisé au barolo : bœuf cuit dans le vin le plus noble du Piémont

Vitello Tonnato : veau froid avec sauce au thon

Tajarin : tagliolini très fin avec truffe blanche d’Alba

Un deuxième plat basé sur une cuisson lente de la viande qui, après doration, est mélangée à un vin rouge corsé pour obtenir plus de saveur.

Le résultat est une viande très tendre, pleine de goût, à accompagner de nombreux accompagnements différents.Quelle est la viande parfaite pour un ragoût tendre et savoureux ?

La meilleure coupe de viande est sans aucun doute la joue de bœuf. En alternative, nous avons la muscle ou la nonne, toutes deux parfaites pour une cuisson longue et lente, environ deux heures et demie, ou 1 heure 15 e cuiseur.

Une autre option est le pivot (ou magatello). Faites attention cependant, car dans ce cas, les temps de cuisson sont beaucoup plus courts : en fait, on passe d’environ 2 heures et demie à un maximum d’une heure et demie.

Pourquoi le temps de cuisson est-il si court ?

La raison est simple : dans les morceaux de viande idéaux pour une cuisson prolongée, il y a du tissu conjonctif, qui met plus de temps à se dissoudre, tandis que dans le girello il n’est pas présent et, pour obtenir une viande tendre, il est donc essentiel de réduire le temps de cuisson.

Cela signifie qu’en fonction du temps dont vous disposez, vous pouvez choisir le type de viande le plus adapté.

Le morceau de viande choisi doit être cuit entier.

Ingrédients : Huile d’olive extra vierge (beurre si vous préférez)

joue de bœuf (ou autres morceaux choisis)

Vin rouge à assembler

Baies de genévrier

Clous de girofle

Sel

Oignon

Carotte

Céleri

une feuille de laurier

Purée de tomates

Pommes de terre

Préparation

Prenez une marmite assez haute, peut-être antiadhésive, et passe-la à feu vif, en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge.

Quand l’huile est chaude, on va faire dorer la viande. Dorez bien tous les côtés de la viande, en la tournant soigneusement, pour bien la sceller et veillez à ce que tous les pores se ferment et laissent toute l’humidité de la viande à l’intérieur, garantissant ainsi sa tendreté.

Pour l’assemblage, j’utilise du vin rouge, qui colore bien la viande et la rend encore plus savoureuse : pour cette raison, je vous recommande d’utiliser un vin de bonne qualité, afin de garantir un excellent goût et, pourquoi pas, de le garder en accompagnement du verre.

Pendant que nous déglaçons avec le vin, vous pouvez ajouter quelques baies de genévrier, un ou deux clous de girofle, et un peu de sel.

En attendant, préparons les légumes. Nous ne ferons pas de repas car cette recette implique l’utilisation de gros morceaux de légumes, qui contribuent à rehausser la saveur du plat.

Ensuite, coupez l’oignon, la carotte et le céleri en gros morceaux et ajoutez lès crus dans la casserole, car ils auront environ trois heures pour cuire.

Nous terminons en ajoutant une feuille de laurier.

Lorsque le vin a bien mixé, ajoutez un peu de purée de tomates. Si vous préférez les ragoûts uniquement mélangés avec du vin, passez cette étape.

Il est maintenant temps de commencer la cuisson lente.

Nous pouvons baisser le feu, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures. Il n’est pas nécessaire de remuer pendant la cuisson, laissez simplement cuire calmement et aussi longtemps que nécessaire.

Vers la fin de la cuisson, après un peu plus de deux heures, nous pouvons ajouter quelques morceaux de pomme de terre (nous les mettons maintenant car le temps de cuisson est plus court

Si, à la fin de la cuisson, vous préférez une crème plus homogène, vous pouvez mixer les légumes que nous avons utilisés.

Nous connaissons tous la polenta, tandis que les missoltini sont des poissons de lac, des agoni, des séchés. Cette spécialité est particulièrement populaire dans la région de Como (qui n’est pas étonnamment réputée pour son lac

Casoncelli.

Populaires surtout dans la région de Bergame, ce sont des raviolis farcis de viande, de raisins secs, de biscuits amaretti (et d’autres ingrédients qui varient d’une famille à l’autre). Le casoncelli doit être servi strictement avec du beurre et de la sauge.

Pizzoccheri.

La variante la plus populaire est Valtellina (mais il existe aussi des pizzoccheri blancs de Valchiavenna). Qu’est-ce que c’est ? En gros, ce plat riche et copieux se compose de pâtes de sarrasin maison, garnies de fromage, beurre, pommes de terre et chou.

Plats typiques piémontais : agnolotti del plin, gnocchis avec Castelmagno, tajarin.

Agnolotti del plin. Aussi appelés simplement plin, ce sont de petits raviolis carrés généralement farcis de viande rôtie et de légumes. Ce sont l’un des plats italiens typiques des fêtes de Noël.

Gnocchis avec Castelmagno. Préparés principalement dans la province de Conine (la région où l’on produit le fromage Castelmagno), ils sont nés d’une idée du gastronome Luigi Veronelli. Ce ne sont rien de plus que de simples gnocchis de pommes de terre, garnis d’une sauce au fromage de première qualité !

Tajarin. Cette pasta aux œufs, plus épaisse que les cappellini et plus fine que les tagliatelles, est typique avant tout des Langhe. Le match parfait ? Tajarin aux truffes.

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PIÉMONT - Terre des Truffes et des Vins Nobles

Plaques emblématiques

Bagna Cauda : fondue d’anchois, ail et huile pour légumes crus

Agnolotti del Plin : raviolis farcis à la viande rôtie

Braisé au barolo : bœuf cuit dans le vin le plus noble du Piémont

Vitello Tonnato : veau froid avec sauce au thon

Tajarin : tagliolini très fin avec truffe blanche d’Alba

Bonet Dessert de chioclait

Le Piémont, situé dans le nord-ouest de l’Italie, est une région réputée pour sa cuisine riche et variée. Influencée par ses traditions culinaires et ses produits locaux de qualité, la gastronomie piémontaise est une véritable invitation à la découverte des saveurs authentiques de la région. Parmi les plats emblématiques du Piémont, on retrouve des recettes traditionnelles et des spécialités régionales qui raviront les papilles des amateurs de bonne cuisine.

LOMBARDIE

LOMBARDIE - Capitale économique et gastronomique

Plaques emblématiques

Risotto alla Milanese : avec safran et moelle de bœuf
Côtelette milanaise : tranche de veau panée et frite
Cassoeula : ragoût de chou et de saucisses
Pizzoccheri della Valtelina : pâtes au sarrasin avec chou et fromage
Polenta Taragna : polenta avec des fromages alpins

Fromages légendaires

PDO de Grana Padano : 24+ mois de maturation
Taleggio PDO : crémeux et parfumé
Bresaola della Valtellina PGI : viande salée et assaisonnée
Mascarpone : base pour tiramisu et desserts

PIÉMONT - Terre des Truffes et des Vins Nobles

Plaques emblématiques

Bagna Cauda : fondue d’anchois, ail et huile pour légumes crus

Agnolotti del Plin : raviolis farcis à la viande rôtie

Braisé au barolo : bœuf cuit dans le vin le plus noble du Piémont

Vitello Tonnato : veau froid avec sauce au thon

Tajarin : tagliolini très fin avec truffe blanche d’Alba

Bonet Dessert de chioclait

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LIGURIE

Plats typiques du Trentin-Alto Adige : boulettes, strudel, spätzle

Les raviolis sont de grandes boulettes de viande (ou gnocchis) de pain rassis, généralement enrichis de fromage et de grains de poche. Ils sont servis en bouillon et sont bien connus dans toute l’Europe de l’Est.

Strudel n’a pas besoin d’être présenté : qui n’a jamais goûté une part de ce dessert aux pommes ? La recette trétina propose une pâte à strudel et une garniture de pommes, cannelle, pignons de pin et raisins secs.

Spätzle : un premier plat qui ressemble aux gnocchis mais qui en diffère par sa forme. Elles sont plus petites et plus irrégulières grâce à l’outil spécial utilisé pour les fabriquer (une sorte de râpe). Une variante populaire est la variante épinar.

LIGURIE - Saveurs de mer et de montagne

Plaques emblématiques

Pesto génois : basilic, pignons, parmesan, fromage pecorino, ail
Focaccia au fromage : de chez Recco, très fine et filandreuse
Farinata : pois chiches, huile et romarin cuits au four à bois
Cappon Magro : salade de fruits de mer compotée artistique
Trenette au pesto : avec haricots verts et pommes de terre

Spécialités de fruits de mer

Anchois de la mer de Ligurie : salés de Monterosso
Muscles farcis : moules au gratin

LOMBARDIE - Capitale économique et gastronomique

Plaques emblématiques

Risotto alla Milanese : avec safran et moelle de bœuf
Côtelette milanaise : tranche de veau panée et frite
Cassoeula : ragoût de chou et de saucisses
Pizzoccheri della Valtelina : pâtes au sarrasin avec chou et fromage
Polenta Taragna : polenta avec des fromages alpins

Trentin-Alto-Adige

LIGURIE - Saveurs de mer et de montagne

Plaques emblématiques

Pesto génois : basilic, pignons, parmesan, fromage pecorino, ail

Focaccia au fromage : de chez Recco, très fine et filandreuse

Farinata : pois chiches, huile et romarin cuits au four à bois

Cappon Magro : salade de fruits de mer compotée artistique

Trenette au pesto : avec haricots verts et pommes de terre

Muscles farcis : moules au gratin

Burida Ligure

Anchois de la mer de Ligurie : salés de Monterosso

Muscles farcis : moules au gratin

Branda culion

Plats typiques du Trentin-Alto Adige : boulettes, strudel, spätzle.

Le Speck Alto Adige PGI est un produit caractéristique de la tradition gastronomique du Tyrol du Sud, issu de recettes anciennes transmises de génération en génération. Il doit son goût unique et inimitable à la légère épice avec romarin, genévrier, feuille de laurier, un peu de sel et de poivre, ainsi qu’à la méthode de production particulière qui combine un léger fumage avec un assaisonnement dans l’air frais de la montagne.

Spécialités du Trentin-Alto-Adige

•Speck Alto Adige PGI : Jambon fumé des Alpes

•Strudel aux pommes : dessert typique de la tradition austro-hongroise

•Raviolis : Raviolis au pain typiques de la cuisine du Tyrol du Sud

•Lucanica trentina : saucisse traditionnelle du Trentin

•Fromages alpins : produits dans les pâturages de montagne pendant l’été

•Pommes Val di Non PDO : pommes croquantes et parfumées

•Grappa del Trentino : distillat de marc de haute qualité

Région Toscane

TOSCANE - Berceau de la cuisine italienne

Plaques emblématiques

Steak florentine : Chianina T-bone 4-5 cm de haut
Riballita : soupe de pain et chou noir
Pappa al Pomododoro : pain, tomate, basilic
Pici all’Aglione : pâtes faites main avec tomate et ail
Lampredotto : sandwich au ventre de veau (cuisine de rue florentine)

Entrées toscanes

Crostini di Fegatini : foies de poulet sur toast
Lardo di Colonnata PGI : sur du pain toscan ridicule
Finocchiona PGI : viande salée avec graines de fenouil
Pecorino di Pienza : fromage de pâturage de montagne siennois

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PIÉMONT - Terre des Truffes et des Vins Nobles

Plaques emblématiques

Bagna Cauda : fondue d’anchois, ail et huile pour légumes crus

Agnolotti del Plin : raviolis farcis à la viande rôtie

Braisé au barolo : bœuf cuit dans le vin le plus noble du Piémont

Vitello Tonnato : veau froid avec sauce au thon

Tajarin : tagliolini très fin avec truffe blanche d’Alba

Bonet Dessert de chioclait

PIÉMONT - Terre des Truffes et des Vins Nobles

Plaques emblématiques

Bagna Cauda : fondue d’anchois, ail et huile pour légumes crus

Agnolotti del Plin : raviolis farcis à la viande rôtie

Braisé au barolo : bœuf cuit dans le vin le plus noble du Piémont

Vitello Tonnato : veau froid avec sauce au thon

Tajarin : tagliolini très fin avec truffe blanche d’Alba

Bonet Dessert de chioclait

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VENETO - Entre tradition et innovation

Plaques emblématiques

Bigoli en sauce : pâtes complètes aux anchois et aux oignons
Morue à la Vicenza : morue au lait et aux oignons
Risi e Bisi : risotto aux pois frais
Foie vénitien : foie de veau avec des oignons
Sardine in saor
Tripes à la Trevisana

LAZIO - Tradizione Romanesca

Piatti Iconici

Carbonara: guanciale, uova, pecorino, pepe nero ( 1)
Amatriciana: guanciale, pomodoro, pecorino
Cacio e Pepe: pasta, pecorino romano, pepe nero
Saltimbocca alla Romana: vitello, prosciutto, salvia
Coda alla Vaccinara: coda di bue con sedano e pomodoro

Quinto Quarto Romano

Pajata: intestino di vitello da latte
Trippa alla Romana: con pomodoro e pecorino
Coratella con Carciofi: interiora d'agnello
Rigatoni con la Pajata: pasta con intestino

Verdure Romanesche

Carciofi alla Giudia: fritti croccanti
Carciofi alla Romana: ripieni e brasati
Puntarelle: cicoria con anchovy dressing
Broccoletti: con aglio e peperoncino

UMBRIE - Cœur vert et saveurs authentiques

Plaques emblématiques

Spaghettis à la truffe noire : de Norcia, intense et parfumé
Porchetta : porc farci et rôti
Torta al Testo : pain cuit sur pierre
Strangozzi aux truffes : pâtes faites main
Scottadito d’agneau : grillé

Produits locaux

Truffe noire de Norcia PGI : moins chère que la blanche mais intense
Lentilles de Castelluccio PGI : petites et savoureuses
Huile EVO Umbria PDO : délicate et fruitée
Prosciutto di Norcia PGI : maturé en environnement montagneux

Plats typiques d’Émilie-Romagne

Plats typiques d’Émilie-Romagne : raviolis frits, piadine romagnola, lasagnes bolognèsies.

Gnocco fritto (également appelé torta fritta, chisulén, crescentina ou pinzino) : une pâte similaire à celle du pain est frite et servie avec des charcuteries et des charcuteries.

La piadina romagnola est un autre de ces plats italiens typiques qui n’ont pas besoin d’introduction : un pain bas (sans levure) avec du saindoux à farcir comme on veut et aussi dégusté comme street food.

Lasagnes à la bolognaise. Pâte feuilletée aux œufs, sauce à la viande et sauce béchamel : ce sont les ingrédients qui rendent possible ce plat magique, la lasagne. Imaginez simplement que les anciens Romains connaissaient déjà une recette qui rappelle le plat que nous aimons tous aujourd’hui.

Plats typiques de la Toscane

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Plats typiques des Abruzzes

Plats typiques des Abruzzes : arrosticini, virtù, cicerchiata.

Arrosticini. La viande de mouton (castrée ou parfois même mouton) typique des Apennins est découpée en petits morceaux et embrochée sur un cure-dent. La cuisson est grillée ou sur le barbecue et le résultat... fond dans ta bouche !

La vertu. En Abruzze, le mot vertu a une autre signification : il est utilisé pour décrire une sorte de soupe à base de légumineuses, de bouillon de légumes et de pâtes. C’est une pierre angulaire de la cuisine terni.

Cicerchiata. Ce dessert de carnaval est composé de nombreuses petites boules de pâte frite maintenues ensemble par une couche de miel. La forme est celle d’un beignet et rappelle les struffoli napolitains (qui, cependant, sont typiques de Noël).

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Plats typiques des Marches

Plats typiques des Marches : lapin en porchette, ciauscolo, olives Ascoli.

Un lapin en porchetta. La recette des Marches prévoit que le lapin désossé soit farci de foie, de tiges de fenouil, de bacon, de saucisse ou de saindoux : un plat simple riche en saveurs.

Le ciauscolo est une charcuterie douce et tartinable, avec une saveur délicate et un arôme intense. Comment faites-vous ? Avec les meilleures découpes de porc et des épices comme le sel, le poivre, l’ail et le vin.

Des olives d’ascoli. Les soi-disant olives « tendres » sont garnies de viande (bœuf, porc et poulet), panées et frites. Pensez juste que cette recette date des années 800 !

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Plats typiques de Molise

Plats typiques des Molise crioli, Molise soppressata, cavatelli au brocoli.

Les créoles sont une forme de pâtes aux œufs frais de Molise, très similaires aux spaghettis alla chitarra. Ils vont parfaitement avec une sauce aux noix ou à la viande, bien que parmi les recettes originales il y ait une sauce blanche classique au bacon.

Molise soppressata. Nous sommes confrontés à une autre viande salée, une saucisse de porc finement hachée avec très peu de saindo et de sel et poivre pour l’assaisonnement. Il doit son nom au fait que, pour obtenir le produit final que nous connaissons tous, il faut le sécher quelques jours sous certains poids.

Cavatelli au brocoli. Les cavatelli sont des pâtes à la semoule fraîche (en réalité assez courantes dans tout le sud de l’Italie) parmi les plus anciennes au monde. La sauce assaisonnée au brocoli et au piment, en revanche, est typique de la région de Molise, ainsi que les cavatelli avec sauce vedovo.

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Plats typiques de la Basilicate

plats typiques de la Basilicate

Plats typiques de la Basilicate : morue et piments cruschi, ragout lucanien, chicorée et fèves.

Morue et piments cruschi. Typiques des Senise, les piments cruschi sont préparés avec des poivrons doux (à faible teneur en eau) séchés puis frits. Leur caractéristique principale ? Le croquant ! Ils sont parfaits s’ils sont servis avec la morue.

Ragron lucanien. Quant à la version napolitaine, il n’est pas nécessaire de se presser pour ce ragù non plus : agneau, veau, porc, saindoux et sauce tomate doivent cuire environ trois heures. Le résultat, cependant, est une sauce qui fond dans la bouche !

Chicorée et fèves (blanches, pour être précis). Les grandes faves, qui sont purées et embrassent le goût amer de la chicorée : une recette rustique qui révèle ses origines paysannes.

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piatti tipici della Calabria

Piatti tipici della Calabria: fileja con la ‘nduja, pasta ‘ncasciata, piccillato pasquale.

Fileja con la ‘nduja. La ‘nduja è un salame spalmabile piccantissimo che può essere gustato in molti modi diversi, uno dei quali è con il formato di pasta tipico della Calabria, la fileja (dei maccheroni al ferretto, ndr)

Pasta ‘ncasciata (la preferita di Montalbano): una pasta al forno con maccheroni, melanzane, uova, prosciutto, pomodoro e caciocavallo. È una ricetta tipica soprattutto di Messina.

Piccillato pasquale. A Pasqua, invece, in tavola, non può mancare questo pane dolce decorato con uova fresche. Mi raccomando: secondo la tradizione, nella ricetta le uova devono essere dispari!

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Abruzzes

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Abruzzes

Arrosticini

Les arrosticini sont un plat typique de deuxième service originaire des Abruzzes. Ce sont des brochettes fabriquées en découpant la viande, mouton ou mouton, en cubes de 1 à 2 cm de chaque côté, puis en les enfonçant sur une brochette en bois. Traditionnellement préparées sur le grill, elles sont également excellentes sur la plaque, assaisonnées d’un filet d’huile et de quelques brins de romarin.

. Pallotte cacio e ova

Les pallottes cacio e ova sont une recette typique de la gastronomie abruzzesse d’origine paysanne, parfaite pour servir de second plat à tout déjeuner ou dîner en famille. Ce sont des boulettes de viande sans viande faites avec du pain rassis, des œufs et du fromage, enveloppées dans une sauce tomate parfumée : très faciles à préparer, elles conquiertront jeunes et moins jeunes grâce à leur irrésistible délice.

. Fromage, agneau et œufs

Le cacio d’agneau et l’ova est un second plat riche et savoureux, typique de la cuisine abruzzeuse. Parfait à apporter à table pour le déjeuner de Pâques ou pendant les fêtes, il se prépare en cuissant le gigot d’agneau coupé en morceaux de la taille d’une bouchée avec un sauté d’ail et d’huile, d’herbes aromatiques et d’un trait de vin blanc. Tout cela, pour un résultat super délicieux, enveloppé loin du feu dans une crème salée faite d’œufs battus et de fromage pecorino râpé.

. Néole : la recette des gaufres parfumées d’Abruzze cuites avec le traditionnel « fer »

Les néoles sont des gaufrettes sucrées, typiques de la tradition abruzces, également appelées ferratelle dans la région de Pescara, pizzelle dans Chieti, névole dans la région de Teramo et annulation ou annulation dans la région voisine de Molise.

. Parrozzo abruzzese : la recette du délicieux dessert glacé à la semoule et aux amandes

Le parrozzo abruzzos est un dessert à la forme hémisphérique caractéristique, rappelant la courgette, préparé avec une pâte douce et parfumée à base de semoule et d’amandes. Typique de la tradition abruzzeuse, elle est généralement préparée pendant les vacances de Noël.

Fromage, agneau et œufs

Recettes d’Émilie-Romagne

La cuisine d’Émilie-Romagne est synonyme d’hospitalité, de richesse de saveurs et de plats généreux, symbole de l’identité gastronomique italienne. Dans cette section, vous trouverez une sélection de spécialités typiques de la région, parfaites pour redécouvrir la tradition grâce à des préparations artisanales et des ingrédients de qualité

Des tortellinis en bouillon aux tagliatelles avec sauce à la viande, en passant par la piadina romagnola, les cappelletti, les lasagnes à la bolognaise, les charcuteries PDO et les desserts comme le ciambellone ou le zuppa anglais, chaque recette représente un patrimoine culturel unique. Les recettes de la cuisine d’Émilie-Romagne sont idéales pour ceux qui aiment une cuisine riche et généreuse profondément liée au territoire.

Piadina

Cambelone

Dolce angelica

Castagnolele

Dolce tenerina

Costolette di bologna

Vallée d’Aoste

Fondue de la Vallée d’Aoste : la recette de la spécialité typique de la Vallée d’Aoste

La fondue de la Vallée d’Aoste est une recette typique de la Vallée d’Aoste basée sur la fontine, le lait, le beurre et les jaunes d’œufs. Crémeux et velouté, il est parfait pour servir en entrée ou plat principal accompagné de tranches de pain noir complet, de pommes de terre, de charcuteries et de légumes grillés

. Carbonada

La carbonada est un deuxième plat typique de la vallée d’Aoste, préparée avec de la pulpe de bœuf marinée longtemps avec du vin rouge, de l’oignon et des épices, puis cuite pendant au moins deux heures jusqu’à ce qu’elle soit très tendre et succulente.

Raviolis au bava

Les gnocchis au bava sont un plat typique de la vallée d’Aoste. Les gnocchis sont préparés avec un mélange de farine 00 et de sarrasin, d’eau et de sel, puis assaisonnés avec une sauce à base de crème, de lait et de fontina Dop.

Risotto de la vallée d’Aoste

Le risotto de la Vallée d’Aoste est un premier plat crémeux et filandreux, parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille. Le riz, une fois cuit, est crémeux avec du parmesan et de la fonte en dés : le célèbre fromage PDO typique de la vallée d’Aoste.

Soupe Valle d’Aoste

La soupe de la Vallée d’Aoste est une recette médiocre, typique de la Vallée d’Aoste, parfaite pour être consommée en premier plat ou en plat unique. Le chou est fait sauter dans une poêle à base d’ail et d’huile, alterné dans un plat de cuisson avec des couches de pain rassis trempé dans du bouillon de viande et de la fontine, puis passé au four jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la surface devienne croustillante et dorée.

Escalope de la vallée d’Aoste

Les escalopes de la vallée d’Aoste sont un second plat de viande typique de la cuisine de la vallée d’Aoste, préparé avec des tranches de veau farcies de jambon cuit et de fontina, passées dans une riche panure puis enfin frites dans du beurre clarifié.

Tuiles de toit agréables

Les tuiles sucrées sont une recette typique de la Valle d’Aosta : gaufrettes rondes et légèrement courbées, préparées avec des amandes, des noisetiers, du sucre, des blancs d’œufs, du beurre et de la farine. Faciles et délicieuses, elles sont parfaites à savourer à la fin d’un repas avec un café amaro ou un espresso.

Gratin de tagliatelles

Polenta pqsticiata

Soupes de Châtaignes

Civet diamine

Truite marinée

SARDAIGNE

Thon aux oignons, la recette sarde

Un plat simple mais savoureux originaire de l’île sarde de San Pietro, célèbre pour la pêche au thon : découvrez la recette du thon bouilli avec des oignons

Fregola et salade de poulpe

Culurgiones sardes

Voyageons en Sardaigne avec la recette traditionnelle de ce premier plat que ceux qui sont déjà venus sur l’île au moins une fois auront sûrement goûté : les culurgiones

Pane guttiau

Pane guttiau, la recette sarde

Le pane guttiau est une préparation sarde typique, une collation simple et savoureuse préparée à partir de pain carasau. Impossible d’arrêter de le manger !

Fregola, saucisse et champignons

Crémeux, rustique et savoureux : cuisinez la fregola comme pour vos meilleurs risottos et apportez un coup de goût avec des champignons et des saucisses.

Spaghettis à la bottarga

Découvrez comment préparer des spaghettis à la bottarga, un premier plat simple et savoureux, traditionnel de nombreuses régions d’Italie et qui sent la mer.

Cuisseau d’agneau rôti avec des artichauts

Si votre menu de Pâques inclut de l’agneau, voici une idée pour cuire du rôti avec des artichauts et une sauce qui le rend succulent.

Pàrdulas ou fromages sardes, la recette

Les pàrdulas sardes sont des gâteaux à la semoule avec de la ricotta et du safran : découvrez notre recette pour préparer ces douceurs sardes traditionnelles

Pàrdulas ou fromages sardes, la recette

Les pàrdulas sardes sont des gâteaux à la semoule avec de la ricotta et du safran : découvrez notre recette pour préparer ces douceurs sardes traditionnelles

TOSCANE

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Ragoût de bœuf : la recette parfaite à faire à la maison

Le ragoût est l’un des plats de viande les plus populaires de notre tradition italienne.

Un deuxième plat basé sur une cuisson lente de la viande qui, après doration, est mélangée à un vin rouge corsé pour obtenir plus de saveur.

Le résultat est une viande très tendre, pleine de goût, à accompagner de nombreux accompagnements différents.

Quelle est la viande parfaite pour un ragoût tendre et savoureux ?

La meilleure coupe de viande est sans aucun doute la joue de bœuf. En revanche, nous avons la musculeuse ou la religieuse, toutes deux parfaites pour une cuisson longue et lente, environ deux heures et demie, comme un ragoût.

Une autre option est le girello (ou magatello). Faites attention cependant, car dans ce cas, les temps de cuisson sont beaucoup plus courts : en fait, on passe d’environ 2 heures et demie à une heure et demie maximum.

Pourquoi le temps de cuisson est-il si court ?

Cela signifie qu’en fonction du temps dont vous disposez, vous pouvez choisir le type de viande le plus adapté.

Le morceau de viande choisi doit être cuit entier. Nous les attachons, avec le traditionnel rôti de nouage, pour obtenir ensuite des tranches parfaitement rondes. À la boucherie, vous trouverez déjà le morceau bien noué, vous n’aurez donc pas à perdre plus de temps (vous pouvez aussi le trouver déjà cuit, si vous n’avez pas le temps de vous consacrer à la recette) !

Liste des ingrédients : voici tout ce dont vous avez besoin

Huile d’olive extra vierge (beurre si vous préférez)

Joue de bœuf (ou autres morceaux choisis)

Vin rouge à assembler

Baies de genévrier

Clous de girofle

Sel

Oignon

Carotte

Céleri

Une feuille de laurier

Purée de tomates

Pommes de terre

Cuisinons ensemble : la recette étape par étape

Prenez une marmite assez haute, peut-être antiadhésive, et passez-la à feu vif, en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge.

Quand l’huile est chaude, nous allons faire dorer la viande. Nous faisons bien dorer tous les côtés de la viande, la tournons soigneusement, pour bien la sceller et nous assurer que tous les pores se ferment et que toute l’humidité de la viande soit à l’intérieur, garantissant ainsi sa tendreté.

Pendant que nous déglaçons avec le vin, vous pouvez ajouter quelques baies de genévrier, un ou deux clous de girofle, et un peu de sel.

En attendant, préparons les légumes. Nous ne ferons pas de refroidissement car cette recette implique l’utilisation de gros morceaux de légumes, ce qui aide à renforcer la saveur du plat.

Ensuite, coupez l’oignon, la carotte et le céleri en gros morceaux et ajoutez-les crus dans la casserole, car ils auront environ trois heures pour cuire.

Nous terminons en ajoutant une feuille de laurier.

Lorsque le vin est bien mixé, ajoutez un peu de purée de tomates. Si vous préférez le ragoût uniquement mélangé avec du vin, sautez cette étape.

Il est maintenant temps de commencer la cuisson lente.

Nous pouvons baisser le feu, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures. Il n’est pas nécessaire de remuer pendant la cuisson, laissez cuire calmement et aussi longtemps que nécessaire.

Vers la fin de la cuisson, après un peu plus de deux heures, nous pouvons ajouter quelques morceaux de pomme de terre (nous les mettons maintenant car le temps de cuisson est plus court).

Si, à la fin de la cuisson, vous préférez une crème plus homogène, vous pouvez mixer les légumes que nous avons utilisés.

Scalopine Valdostane

Rotolo di Carne.

Rognone con patate

Salti in Boc alla Romana

Vitel Tone Piemonte

Salti in bocca alla Romana

Salti in boca alla Romana

Osso Buco Milanese

Coniglio alla Ligure

Poulet frit

Poulet frit croustillant et doré : la recette facile pour un second plat irrésistible que toute la famille aime

4 personnes

Ingrédients

Cuisses de poulet 8

00 farine à votre goût

2 œufs

Chapelure à sa volonté

Huile de cacahuète selon le goût

Feuilles de Sage 10

Thym au goût

Sel au goût

Préparation

Hachez les herbes et mélangez-les avec la chapelure.

Dans un bol, battez les œufs avec une fourchette, dans un autre mettez la farine.

Mettez l’huile à chauffer dans une grande casserole ou dans une friteuse (elle ne doit pas dépasser 170 °, pour éviter les erreurs de cuisson).

Prenez les cuisses de poulet et trempéz-les dans la farine, puis dans des œufs et enfin dans des chapelures aromatisées.

Faites-les frire pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient complètement dorées.

La recette du poulet frit, comme mentionné ci-dessus, peut être déclinée en de nombreuses variantes appétissantes selon les goûts et l’occasion. Le poulet frit américain est certainement l’un des plus populaires (également parce que ce plat est présent aux États-Unis et en Chine), et parmi les ingrédients clés figurent le paprika sucré (à mélanger avec de la farine) et le babeurre, largement utilisés dans la cuisine américaine. Parmi les recettes de poulet frit croustillant, on trouve aussi le poulet frit chinois, dans lequel la viande est marinée avec un mélange de vin ou de sauce soja et d’épices avant de la passer dans un œuf et de la farine, ou dans une pâte délicieuse. Essayez aussi la version poulet frit italo-américain, un vrai régal ! Dans ce cas, les cuisses (ou ailes de poulet) doivent être marinées environ 30 minutes dans une pâte de yaourt nature et d’herbes parfumées, avant d’être mises dans la farine tamisée (de préférence du maïs) et de frire ! Et comment oublier la recette toscane ? Rapide et facile, elle se prépare en faisant mariner les cuisses dans un mélange d’huile, de persil haché et de jus de citron pendant environ 2 heures, puis en panant. Pour une version légère comparée aux précédentes, nous recommandons de minimiser les ingrédients avec une simple panure : battez les œufs dans un grand bol avec une pincée de sel et passez les pilons de poulet (mais vous pouvez aussi faire d’excellentes lanières de poulet frites, des nuggets de poitrine délicieuses et croustillantes) avant de les paner dans la chapelure.

Scaloppe al Marsala

Scalope di pollo e Marsala

Pour préparer nos escalopes marsala, nous avons utilisé de la viande de poulet, mais pour cette recette, d’autres types de viande conviennent, comme le veau, ou vous pouvez choisir des tranches de filet de porc, qui vont bien avec le marsala. Si vous n’aimez pas le romarin, vous pouvez l’omettre ou laisser la branche entière, sans couper les aiguilles. Servez les escalopes avec du marsala piquant, accompagnées d’une purée maison ou d’une portion de polenta molle.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation20 min

Calories170 Kcal x 100g

Poulet (poitrine tranchée) 400 g

Marsala sec 60 g

Farine de type 0 2 cuillères à soupe

Beurre 30 g

Broches de romarin 2

Ail 1 gousse

Du sel au goût

Du poivre à son goût

Huile d’olive extra vierge au goût

Comment préparer : Escalopes de poulet avec de marsala

Trempez les tranches de poulet dans la farine ; une fois farinées, retirez l’excès de farine et gardez les tranches de poulet de côté.

Versez le beurre dans une casserole antiadhésive avec l’ail poché et le romarin haché, une fois le beurre fondu, ajoutez les tranches et laissez-les dorer uniformément : cela prend environ 5 minutes. Elles doivent être légèrement dorées.

Déglacez avec vin marsala et ajoutez environ 1 verre d’eau ; assaisonnez avec du sel et du poivre et continuez à cuire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit crémeuse. Servez immédiatement en ajoutant du poivre à votre goût et un filet d’huile cru.

Bistecca alla Fiorentina

Spiedini alla Genovese

Coda alla Vacinara

Polpette di Carne

Carne alla Pizzaiola

Cima Genovese

Scalope di pollo e Marsala

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation20 min

Calories170 Kcal x 100g

Poulet (poitrine tranchée) 400 g

Marsala sec 60 g

Farine de type 0 2 cuillères à soupe

Beurre 30 g

Broches de romarin 2

Ail 1 gousse

Du sel au goût

Du poivre à son goût

Huile d’olive extra vierge au goût

Comment préparer : Escalopes de poulet avec de marsala

Trempez les tranches de poulet dans la farine ; une fois farinées, retirez l’excès de farine et gardez les tranches de poulet de côté.

Spezzatino Manzo.

Spezzatino Cinghiale

Canar au Orange

Scalopine Bolognesi

Stacotto di manzo

Sracotto di Manzo

Spiedini genovesi

La recette de viande alla pizzaiola

Un classique de la cuisine italienne qui règle le dîner en quelques minutes, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés car, étant peu nombreux, ils doivent être de qualité.

Si vous voulez un plat sûrement réussi, prenez les tranches de veau et battez-les légèrement, cuisez-les dans une sauce de tomates épluchées San Marzano avec beaucoup d’origan, et c’est tout, de l’ail est aussi ajouté pour donner de l’arôme et, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter du piment si vous aimez la saveur épicée.

Cette recette traditionnelle vous permet de garantir que la viande reste tendre et savoureuse, un vrai plaisir. Il existe aussi des variantes régionales comme la pizzaiola sicilienne et apulienne qui diffèrent de la recette napolitaine originale pour l’ajout d’ingrédients comme les câpres ou les olives. Il faut dire que toutes sont délicieuses et conviennent aussi aux enfants.

Pour la viande, vous pouvez utiliser à la fois les tranches classiques de veau, que nous vous suggérons de préférer, ainsi que celles de bœuf. Sinon, vous pouvez totalement changer la protéine et cuisiner, par exemple, des tranches de poulet ou de dinde : le plat sera délicieux mais beaucoup plus léger.

Si vous vous demandez quel est le secret pour obtenir une viande de pizzaiola tendre, nous vous disons simplement de ne pas trop cuire les tranches, cela ne prend que quelques minutes et vous pouvez apporter un plat parfait à table.

Mais maintenant, il est temps d’aller au four pour cuisiner ce plat à servir au déjeuner ou au dîner, êtes-vous prêt ? Rassemblez tous les ingrédients et suivez la recette étape par étape !

Ingrédients

Tranches de demi-centimètre de veau ou de bœuf 4

Tomates épluchées San Marzano ou purée de tomates 350 gr

Ail 2 gousses

Origan 1 cuillère à soupe

Huile d’olive extra vierge au goût

Sel au goût

Préparation

Tout d’abord, préparez la sauce. Dans une poêle, versez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et ajoutez l’ail, laissez goûter.

Ajoutez les tomates pelées écrasées à la main ou la purée de tomates. Faites cuire environ dix minutes après que la pièce recommence à bouillir, mais vous devez obtenir une sauce réduite, alors ajustez-vous.

Prenez les tranches de veau et coupez les bords pour éviter qu’elles ne s’enroulent pendant la cuisson, battez-les doucement pour les éclaircir.

Retirez l’ail de la sauce et ajoutez beaucoup d’origan, ajoutez une pincée de sel, remuez pour mélanger les ingrédients.

À ce stade, écartez les tranches de viande dans la sauce tomate, faites cuire deux minutes de chaque côté, puis éteignez le feu.

Servez immédiatement la viande sur la pizzaiola, recouvrez-la de la sauce tomate savoureuse.

L’idée supplémentaire : pour rendre votre pizzaiola de viande plus appétissante, vous pouvez ajouter des câpres dessalés, juste une cuillère à soupe, et une poignée d’olives noires, juste avant d’ajouter les tranches de veau ou de bœuf dans la poêle.

Avec cette recette facile, vous pouvez apporter l’un des plats principaux de viande les plus savoureux, la sauce étant parmi les plus faciles à cuisiner. Essayez aussi les tranches de blanc de poulet avec de la sauce tomate, c’est une alternative légère tout aussi délicieuse !

Spezzatino Patate

Bombette Pugliesi

Burida Cagliaritana

Coda alla Vacinara Romana

Porceddu Sardegna

Cotecchino

Timbalo di Zite

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Pollo Alla diavola ou pollo mimosa

D’après une anecdote historique pittoresque, nous connaissons même la vision particulière de Pellegrino Artusi sur alla diavola : « On l’appelle ainsi parce qu’elle est censée être assaisonnée avec un fort piment de Cayenne et servie avec une sauce très épicée, de sorte que celui qui la mange sent sa bouche en feu et est tenté d’envoyer à la fois le poulet et celui qui l’a cuisiné au diable. » Marcella Hazan, quant à elle, écrivait à propos d’une version romaine de pollo alla diavola qui doit sa malice non pas au piment rouge mais à de grandes quantités de grains de poivre noir écrasés.

La recette du « poulet mimosa » ici utilise à la fois du cayenne et du poivre noir, et réunit les deux notions imaginatives de l’alla diavola, à la fois grillée sur des braises rouges et assaisonnée avec un mélange sec piquant

Ingrédients

1 poulet, élevé en plein air et jeune, pesant entre 1,25 et 1,5 kg, à l’épaule

1 cuillère à soupe de sel de mer grossier

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 cuillère à café d’ail en poudre, concentrée

1 cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à café de paprika, fumée ou épicée

Huile d’olive, 4–5 cuillères à soupe

Préparation

Ajoutez le sel, le poivre, la poudre d’ail, le cayenne et le paprika un hachoir à épices ou un mortier et pilon traditionnel. Moudre jusqu’à obtenir une poudre fine

Mettez 1 cuillère à soupe du mélange de côté dans un petit bol et frottez soigneusement tout le poulet avec le reste

Laissez le poulet assaisonné reposer à température ambiante, couvert, pendant environ 30 à 45 minutes

Préparez un barbecue au charbon de bois. Une fois que les braises sont lumineuses et deviennent cendrées, grillez le poulet de chaque côté pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la peau soit légèrement carbonisée

Transférez le poulet dans un grand plateau en aluminium étanche au grill

Ajoutez l’huile d’olive au mélange sec réservé et mélangez. Brossez sur tout le dessus du poulet

Remet la poêle sur le barbecue et ferme le couvercle. Faites cuire à 200–225°C pendant 20–30 minutes supplémentaires. Cela peut aussi se faire au four

Garnez avec du romarin frais (optionnel) et servez avec votre sauce piquante préférée ou votre mayo épicée préférée

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Ragoût de bœuf : la recette parfaite à faire à la maison

Le ragoût est l’un des plats de viande les plus populaires de notre tradition italienne.

Un deuxième plat basé sur une cuisson lente de la viande qui, après doration, est mélangée à un vin rouge corsé pour obtenir plus de saveur.

Le résultat est une viande très tendre, pleine de goût, à accompagner de nombreux accompagnements différents.

Quelle est la viande parfaite pour un ragoût tendre et savoureux ?

Pourquoi le temps de cuisson est-il si court ?

Cela signifie qu’en fonction du temps dont vous disposez, vous pouvez choisir le type de viande le plus adapté.

Liste des ingrédients : voici tout ce dont vous avez besoin

Huile d’olive extra vierge (beurre si vous préférez)

Joue de bœuf (ou autres morceaux choisis)

Vin rouge à assembler

Baies de genévrier

Clous de girofle

Sel

Oignon

Carotte

Céleri

Une feuille de laurier

Purée de tomates

Pommes de terre

Cuisinons ensemble : la recette étape par étape

Prenez une marmite assez haute, peut-être antiadhésive, et passez-la à feu vif, en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge.

Pendant que nous déglaçons avec le vin, vous pouvez ajouter quelques baies de genévrier, un ou deux clous de girofle, et un peu de sel.

En attendant, préparons les légumes. Nous ne ferons pas de refroidissement car cette recette implique l’utilisation de gros morceaux de légumes, ce qui aide à renforcer la saveur du plat.

Ensuite, coupez l’oignon, la carotte et le céleri en gros morceaux et ajoutez-les crus dans la casserole, car ils auront environ trois heures pour cuire.

Nous terminons en ajoutant une feuille de laurier.

Lorsque le vin est bien mixé, ajoutez un peu de purée de tomates. Si vous préférez le ragoût uniquement mélangé avec du vin, sautez cette étape.

Il est maintenant temps de commencer la cuisson lente.

Vers la fin de la cuisson, après un peu plus de deux heures, nous pouvons ajouter quelques morceaux de pomme de terre (nous les mettons maintenant car le temps de cuisson est plus court).

Si, à la fin de la cuisson, vous préférez une crème plus homogène, vous pouvez mixer les légumes que nous avons utilisés.

Poulet Marengo

On dit que la recette est née le 14 juin 1800, juste après la bataille historique de Marengo, près d’Alessandria. Le cuisinier de Napoléon, Dunand, dut improviser un dîner avec les quelques ingrédients réquisitionnés dans les fermes environnantes par les soldats.

N’ayant ni beurre ni graisses nobles, le cuisinier utilisait de l’huile d’olive pour faire dorer le poulet et l’enrichissait d’éléments inhabituels. Le résultat fut un plat si agréable au futur empereur qu’il exigeait de le manger après chacune de ses victoires militaires. Aujourd’hui, cette recette représente l’une des excellences de la tradition piémontaise, appréciée pour son mélange unique de viande, poisson et légumes.

La préparation classique consiste à utiliser des ingrédients qui peuvent sembler contrastés, mais qui créent un équilibre parfait. En plus du poulet, la recette originale propose des champignons boutons, des écrevisses (très courantes dans les cours d’eau locaux), des œufs au plat et des croûtons. C’est un plat unique copieux, qui raconte l’histoire de la capacité italienne à transformer la rareté en une délicatesse intemporelle.

Ingrédients :

1 poulet coupé en morceaux

200 g de champignons boutons

4 écrevisses (ou crevettes)

4 œufs frais

4 tranches de pain maison

Vin blanc sec et sauce tomate

Huile d’olive extra vierge, ail et persil

Préparation : Dans une grande poêle, faites sauter le poulet dans de l’huile avec une gousse d’ail jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés. Déglacez avec du vin blanc et, une fois évaporé, ajoutez une cuillère à soupe de sauce tomate diluée dans un peu d’eau chaude. Ajoutez les champignons nettoyés et tranchés, couvrez et cuisez doucement pendant environ 40 minutes, en assaisonnant avec du sel et du poivre.

Séparément, blanche les crevettes dans de l’eau bouillante et faites frire les œufs dans un peu de beurre ou d’huile. Grillez les tranches de pain et placez-les au fond d’un grand plat de service. Placez les morceaux de poulet sur le pain, garnissez avec les crevettes et les œufs au plat et servez-les immédiatement chauds.

Poulet aux aile poulet à l’ail

est assurément un plat rustique, peut-être pas très élégant et raffiné mais tellement savoureux.

Dans ce cas, pour faire cette recette, j’ai utilisé à la fois des cuisses et des cuisses, mais vous pouvez facilement choisir les morceaux que vous préférez, ou même utiliser un poulet entier, coupé en deux, évidemment les temps de cuisson changent donc je vous recommande d’être prudent !

Voici comment faire du poulet à l’ail

C’est une recette au grand caractère, idéale pour ceux qui aiment les saveurs robustes et fortes.

Je vous laisse ci-dessous la liste des ingrédients.

Préparez cette recette avec moi et vous me direz à quel point elle est bonn

Ingrédients

Cuisses de poulet 600 g

Ail 15 Spicchi

Vin blanc 150 g Proseco

Persil 1 Touffe

Bouillon de légumes

Huile EVO

Sel

Poivre noir

Préparation

Lorsque vous voulez préparer du poulet à l’ail, dans une grande casserole, de préférence antiadhésive, versez beaucoup d’huile d’olive extra vierge, pensez à couvrir la surface de la casserole d’au moins un centimètre, ajoutez les gousses d’ail à pignon, allumez le feu et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les gousses soient légèrement dorées, puis retirez-les et laissez-les de côté un instant.

Mettez maintenant les morceaux de poulet en cuisson, laissez-les « frire » environ 10 à 15 minutes à feu vif en les tournant de temps en temps pour bien dorer de tous les côtés ; à ce stade, il peut être pratique d’utiliser un protège-éclaboussure.

Retirez aussi le poulet de la casserole et retirez la majeure partie de l’huile présente, remettez la viande et les gousses d’ail dans la casserole, le sel, le poivre et laissez chauffer, puis dégazez avec du vin blanc.

Ragoût de dinde aux légumes

Si vous souhaitez compléter le régime, vous pouvez accompagner ce plat d’une crème d’oignons ou d’une crème de carottes et courgettes. Une autre option est d’ajouter plus de légumes à ce plat et de le mettre en plat unique.

Ingrédients

•1 kg. Ragoût de dinde

•Carottes 4

•Oignon 1 / 2

•15 grams. Pepper

•2 gousses d’ail

•100 grains. Pois surgelés

•1 goutte de vin blanc

•Sal

•Poivre

Comment la préparer

Dans une casserole, mettez l’oignon, l’ail et le poivre haché et faites-les frire. Quand c’est bien doré, ajoutez la viande de dinde et faites dorer le reste des ingrédients. Continuez à cuire pendantun heure et demie.

Une fois cuit, s’il est très soupeux, on le fait bouillir à feu vif pour le réduire.

Une délicieuse recette pour cuisiner la dinde.

Ingrédients personnes 4

3 tranches de blanc de dinde

50 g de champignons seches

80 g de fromage provola fumé

200 g de citrouille

1 oignon

huile d’olive extra vierge

Sel

Poivre

Ficelle-cuisine

Préparation

Maintenez les tranches de viande en place d’une main et coupez-les pour qu’elles s’ouvrent comme un livre.

Battez-les jusqu’à ce que la viande soit assez fine. Veillez à les recouvrir de papier cuit avant de commencer l’opération (de cette façon, la viande se déchirera moins pendant le battage).

Faites sauter les champignons dans une poêle avec un filet d’huile pendant cinq minutes. Une fois cuits, coupez-les grossièrement.

Coupez le provolone en cubes.

Enrobez la viande de champignons et de fromage provolone, puis saupoudrez-la d’un peu de poivre (peut-être fraîchement moulu).

Roulez la viande, nouez une extrémité et refermez-la avec un nœud. Faites une boucle avec une ficelle et enroulez la viande avec la boucle. Tirez ensuite l’extrémité et répétez l’opération jusqu’à atteindre la fin du rouleau.

Passez la ficelle à l’extrémité du rouleau puis retournez-la à l’envers. Passez la ficelle à travers les cercles qui entourent le rouleau créé précédemment (en pensant à la passer une fois par-dessus et une fois). Puis attachez-la à l’autre extrémité.

Faites dorer le rouleau dans une poêle dans une cuillère à soupe d’huile pendant cinq minutes. Terminez la cuisson au four (180° pendant 20 minutes).

En attendant, préparez la sauce qui l’accompagne. Coupez la citrouille en cubes et l’oignon grossièrement.

Dorez l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez la citrouille puis couvrez-les d’eau.

Faites cuire (cela prendra environ quinze minutes à feu moyen) puis mixez le tout. Assaisonnez avec du sel (j’ai aussi ajouté du piment. J’aime beaucoup le contraste avec la douceur de la citrouille, mais c’est une question de goût personnel, le choix vous appartient).

Une fois cuit, laissez reposer le rouleau au moins dix minutes avant de le couper.

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Risotto aux poivrons rouges

Pour 4 personnes 4

Ingrédients

320 g de riz carnaroli

2 piments rouges

1 échalote

1/2 verre de vin blanc sec

1,2 l de bouillon de légumes

100 g de fromage de chèvre frais

50 g de fromage de chèvre vieilli

huile d'olive extra vierge au goût

Sel et poivre selon le goût

Préparation

Lavez, nettoyez et coupez les piments en petits morceaux. Mettez en les deux tiers dans le batteur avec une pincée de sel et mixez : vous devriez obtenir une purée épaisse. Transférez le dans une casserole et faites lé sauter à feu doux avec un filet d'huile et des échalotes hachées. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle et grillez le riz, ajoutez les poivrons écrasés, déglacez avec le vin et laissez s'évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon, en remuant pour la cuire, mais après 8 minutes, ajoutez les morceaux de poivre restants. Ensuite, terminez la cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre, incorporez le fromage de chèvre crémeux et le fromage assaisonné râpé avec une râpe avec de grands trous, remuez et laissez reposer une minute, puis servez.

Filetto di maiale

Texte court 3 pour le template

Ingrédients nécessaires :

Un filet de porc entier (environ 1 kg)

Huile d’olive

Sel et poivre noir moulu

Romarin frais haché

Ail haché

Bouillon de viande (optionnel)

Préparation

Préchauffe le four à 180°C.

Massez le filet de porc avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du romarin et de l’ail haché.

Placez le filet de porc dans un plat de cuisson et, si désiré, ajoutez un peu de bouillon de viande pour le garder moelleux pendant la cuisson.

Faites cuire le filet de porc pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 70°C.

Sortez le filet de porc du four et laissez le reposer quelques minutes avant de trancher.

Conseils de service :

Servez le filet de porc entier tranché sur un lit de légumes en accompagnement, en pomme de terre rôtie ou en salade mixte.

Accompagnez le plat d’une sauce à base de moutarde ou de fruits, comme de la compote de pommes ou de la sauce aux prunes.

Ajoutez une touche de fraîcheur au plat avec une salade de roquette et de tomates cerises, arrosée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Comment obtenir une texture douce pour le filet tendu de porc ?

Pour obtenir un filet tendre de porc tendre, il est essentiel de laisser mariner la viande au moins une heure ou de préférence toute la nuit au réfrigérateur. Les marinades faites avec du yaourt, du lait, du jus de fruits et des ingrédients comme l’ail, le gingembre ou le vinaigre aident à décomposer les fibres musculaires et à les rendre plus tendres.

Pour obtenir un filet tendre, il est essentiel de faire mariner la viande pendant au moins une heure ou, mieux encore, toute la nuit au réfrigérateur. Des ingrédients comme le yaourt, le lait, le jus de fruits et des arômes comme l’ail, le gingembre ou le vinaigre sont essentiels pour rendre la viande plus tendre, dégradant ses fibres musculaires.

Pizza datterini aubergine et stracciatella

Pizza sans gluten avec datterini, tomates, aubergine et stracciatella

Pizza sans gluten à base de pomme de terre molle, datterini sautées avec pignons, aubergine tranchée et stracciatella fraîche. Savoureux, légers et sans compromis.

La pizza sans gluten a beaucoup évolué au cours des vingt dernières années. Les premiers tests disponibles souffraient d'un croustillement excessif ou d'une texture papier difficile à ignorer. Le développement de mélanges de farine dédiés, combinant riz, maïs, tapioca et souvent des épaississants naturels comme le psyllium, a radicalement changé les possibilités pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou choisissant simplement d'éviter le gluten. Cette recette exploite ces farines modernes avec un astuce supplémentaire : la levée longue en deux phases, d'abord au réfrigérateur puis à température ambiante, ce qui permet aussi à une pâte sans gluten de développer des arômes plus complexes et une structure plus aérienne.

Remplissage méditerranéen

La garniture fait pleinement partie de la tradition méditerranéenne : aubergines, tomates datterini, pignons et herbes aromatiques sont une combinaison classique de la cuisine sicilienne et campanienne, ici assemblée avec la légèreté de la stracciatella plutôt que de la mozzarella traditionnelle.

Quelle farine sans gluten convient le mieux à cette pizza ?

Les mélanges pour pizza et pain sans gluten offrent les résultats les plus fiables, car ils sont déjà équilibrés pour donner de la structure à la pâte. Les farines de riz ou de maïs seules doivent être évitées, car elles seules produisent une base trop friable.

Servions : 4 personnes

Ingrédients

475 g de farine pour les cœliaques

300 g de Stracciatella

3 Branches de basilic

3 Branches de Monna

2,5 g de sucre

2 g de levure de brasserie

2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre bouillies

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 gousse d'ail

1 Aubergine

Tomate prune

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel

Comment préparer une pizza sans gluten avec sauce datterini avec aubergine, pignons de pin et stracciatella

1 Dans un bol, dissouds la levure et le sucre dans 2,5 dl d'eau tiède, ajoute la moitié de la farine et mélange constamment. Ajoutez la purée de pommes de terre et l'huile, mélangez et ajoutez du sel ; Ensuite, ajoutez le reste de la farine et pétrissez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit lisse et homogène.

2 Donnez à la pâte à pizza sans gluten une forme sphérique, placez-la dans un bol propre et recouvrez-la de film plastique et d'un chiffon humide pour éviter qu'elle ne sèche. Mettez le bol au réfrigérateur pendant environ 1 heure, puis transférez-le dans un endroit chaud pour le laisser lever pendant au moins 3 heures.

3 Étalez la pâte en un cercle de 32 cm de diamètre (rappelez-vous qu'elle est sans gluten et donc peu élastique) ; Transférez la base sur une plaque de papier à cuisson et posez-la sur la plaque du four. Salez les tomates datterini, étalez-les sur les pâtes et laissez-les cuire au four à 220° pendant 15 minutes.

4 En attendant, coupez les tomates datterini en deux, faites-les sauter dans une poêle avec la gousse d'ail, les pignons et 2 cuillères à soupe d'huile, puis salez-les. Coupez l'aubergine en fines tranches, assaisonnez avec du sel et de l'huile. Garnissez la pizza de tomates sautées et de tranches d'aubergine, puis faites cuire encore 15 minutes. Sortez du four, étalez la stracciatella, la menthe et les feuilles de basilic à la surface. Servez immédiatement la pizza sans gluten avec sauce datterini et aubergine, pignons, stracciatella.

Mars 2026

Recette d'Alessandra Avallone,

Pizza sucrée avec confiture, ricotta et fruits

Cette tarte rappelle la forme d'une pizza et conquiert avec un goût irrésistible. Découvrons ensemble cette version avec confiture, ricotta et fruits.

Pour

6 personnes

Pizza sucrée avec confiture, ricotta et fruits

Par Valeria Rosa

Une pizza sucrée avec confiture, fromage blanc et fruits est un dessert original qui surprendra aussi bien les jeunes que les moins jeunes, car elle ressemble à une vraie pizza dans son apparence.

En plus d'être magnifique à regarder, il est aussi très délicieux et facile à préparer. Vous pouvez choisir le fruit que vous préférez, en fonction de la saison et de ce que vous avez à disposition, en combinant différentes couleurs pour un résultat encore plus invitant. Voici comment le préparer, avec quelques conseils utiles.

Ingrédients

4 cuillères à soupe de confiture de fraises

250 g de ricotta au lait de brebis

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de jus de citron

2 Kiwis

250 g de fraises

2 pêches

250 g de farine 00

100 g de sucre glace

120 g de beurre

2 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Préparation

Coupez le beurre froid en cubes et pétrissez-le quelques minutes au batteur.

Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange à la consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et le sel, en continuant à pétrir la pâte.

En attendant, coupez la gousse de vanille, retirez les graines avec la lame lisse d'un couteau et ajoutez-les aux jaunes avec une pincée de sel. Puis ajoutez tout à la pâte.

Pétrissez encore quelques minutes, puis retirez la pâte du batteur et compactez-la à la main en boule. Laissez-le reposer au réfrigérateur environ une heure.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée sur une plaque de papier à cuisson jusqu'à ce qu'elle forme un disque d'environ 30 cm de diamètre.

Transférez la pâte avec du papier sur une plaque de cuisson et faites-la cuire sur l'étagère du milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Transférez la base dans un plat de service et étalez-la avec la confiture de fraises. Mélangez la ricotta avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, puis étalez-la à la base en cuillères à café pour former de petites touffes.

Lavez les fruits, coupez-les en tranches ou quartiers et disposez-les décorativement à la base, en essayant de vous souvenir de l'apparence d'une vraie pizza. Servez froid.

La pizza sucrée avec confiture, fromage blanc et fruits peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Pasta e patate

Un incontournable de la cuisine italienne : découvrez nos pommes de terre rôties croustillantes, faciles à préparer et riches en saveurs.

Héritage et histoire

Ingrédients

285 g de pâtes courtes

5 pommes de terre moyennes

2 carottes

2 branches de céleri

1 oignon

1.5 L de bouillon maison salé

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel

120 ml de vin blanc

140 g de bacon coupé en morceaux (vous pouvez aussi utiliser du salami, de la viande restante, du poulet)

140 g de scamorza ou mozzarella coupée en morceaux (utilisez n’importe quel fromage à finir)

50 g de parmesan fraîchement râpé (ou pecorino)

2 piments rouges forts (si vous aimez épicé)

Préparation

Préparer la base avec les pommes de terre

Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à pâtes.

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pâtes et pommes de terre - Versez de l'huile d'olive dans une grande casserole à pâtes.

Ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon coupés en dés, puis faites revenir pour réaliser un soffritto.

2 carottes,2 branches de céleri,1 oignon

Pâtes et pommes de terre - Ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon, coupés en dés, puis faites revenir pour réaliser un soffritto.

Ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux.

5 pommes de terr

Mélangez et ajoutez le vin blanc.

120 ml de vin blanc

Pâtes et pommes de terre - Mélangez et ajoutez du vin blanc.

Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez juste assez de bouillon pour couvrir le fond de la casserole.

1.5 L de bouillon maison

Pâtes et pommes de terre - Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez du bouillon (juste pour couvrir le fond de la casserole, sans recouvrir tous les ingrédients).

Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.

Pâtes et pommes de terre - Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez le sel.

1 cuillère à café de sel

Pâtes et pommes de terre - Ajoutez du sel.

Ajouter le bacon et les épices

Ajoutez le bacon et laissez revenir.

140 g de bacon

Pâtes et pommes de terre - Ajoutez le bacon et les piments rouges si vous aimez épicé.

Ajoutez les piments rouges si vous aimez épicé.

2 piments rouges

Mélangez et ajoutez du bouillon si nécessaire, puis laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.

Pâtes et pommes de terre - Mélangez et ajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires

Ajoutez les pâtes.

285 g de pâtes courtes

Pâtes et pommes de terre - Ajoutez les pâtes.

Versez du bouillon pour presque recouvrir les pâtes, couvrez et laissez mijoter en remuant régulièrement.

Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu’à ce que les pâtes et les pommes de terre soient cuites.

Ajouter le fromage

Ajoutez la scamorza ou mozzarella puis le parmesan, et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

140 g de scamorza ou mozzarella,50 g de parmesan

Servir

Servez immédiatement, bien chaud, avec un supplément de parmesan si désiré.

Notes des pâtes, et obtenir cette texture dite « à la risotto ».

La Pinsa Ramaine

Pasta risotata

Les origines et l’évolution de la technique
Bien que l’origine précise des pâtes risotto soit difficile à établir avec certitude, la technique de cuisson rappelle celle du risotto, un plat traditionnel de la cuisine italienne avec une histoire centenaire. L’idée d’appliquer cette méthode aux pâtes, en remplaçant le riz par une autre céréale, représente une évolution naturelle, une manière de revisiter et de réinventer un classique, ajoutant une touche de modernité et de créativité. La diffusion de cette technique a également été favorisée par la popularité croissante de la « nourriture réconfortante », des plats simples, rapides et savoureux, parfaits pour un dîner en famille ou entre amis.

Certains attribuent la création des pâtes risotto au gastronome Paolo Marchi, mais sa popularité a augmenté grâce au partage de recettes en ligne et sur les réseaux sociaux, diffusant la connaissance de cette technique à l’échelle mondiale. La simplicité de la recette, combinée à la possibilité de la personnaliser à votre goût, a contribué à en faire un véritable phénomène culinaire, Apprécié par les chefs professionnels et les amateurs de cuisine à la maison.

Techniques culinaires et variations
Cuisine étape par étape : une méthode simple et efficace
Sauté : Commencez par une légère refroidissement d’oignon ou d’échalotes, dans de l’huile d’olive extra vierge, pour aromatiser la base du plat. Le choix de l’huile est essentiel pour la saveur finale.
Griller la pâte : Ajoutez les pâtes choisies (des formes courtes idéales comme penne, fusilli, farfalle, mais aussi des longues comme des spaghettis ou des linguines) et faites griller légèrement dans une poêle pendant environ une minute, avant d’ajouter le liquide.
Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de légumes ou l’eau bouillante, petit à petit, en remuant constamment, à l’image de la préparation du risotto. Ce processus lent permet aux pâtes de cuire uniformément et d’absorber les saveurs de la sauce.
Assaisonnement : Ajoutez l’assaisonnement choisi, qui peut varier selon les goûts et la saison : légumes, viande, poisson, fromage, etc. Il est important de bien doser les ingrédients pour obtenir un équilibre harmonieux des saveurs.
Écrasement : Une fois la cuisson désirée atteinte, coupez le feu et remuez les pâtes avec un peu de beurre ou de fromage râpé, pour obtenir une consistance crémeuse et veloutée.
Variantes et personnalisations : un monde de possibilités

Les pâtes risotto se prêtent à des variations infinies : elles peuvent être préparées avec différents types de pâtes, des courtes aux longues, et avec une large gamme de condiments. Voici quelques idées :

Risotto de pâtes à la sauce tomate : Un classique intemporel, parfait pour un dîner simple et savoureux. Vous pouvez utiliser de la tomate fraîche, de la purée ou des tomates pelées, en ajoutant du basilic frais pour une touche d’arôme.
Risotto de pâtes aux champignons : Un plat d’automne plein de saveurs, idéal pour ceux qui aiment les saveurs intenses des bois. Différents types de champignons, frais ou secs, peuvent être utilisés pour créer un condiment aromatique et savoureux ;
Risotto de pâtes au pesto : Une variante estivale et fraîche, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs intenses du basilic. Vous pouvez utiliser du pesto frais ou du pesto prêt à l’emploi, en ajoutant des pignons de pin et du parmesan pour compléter le plat.
Pâtes risotto aux légumes : Un plat léger et polyvalent, idéal pour ceux qui souhaitent un repas sain et savoureux. Vous pouvez utiliser différents légumes de saison, comme les courgettes, l’aubergines, les poivrons,

Pinsa romana : comment la préparer à la maison
pour 6 personese

Ingrédients
800 g de farine 0
150 g de farine de riz
50 g de farine de soja
5 g de levure sèche pour les pizzas
750 g d’eau très froide
20 g d’huile d’olive extra vierge
20 g de sel
De la semoule pour la surface de travail

Instructions
Versez la levure sèche dans un bol puis les farines. Mélangez rapidement avec vos mains. Puis ajoutez l’eau très froide, pas toute. Mettez de côté environ 100 grammes. Mélangez avec vos mains puis pétrissez vigoureusement la pâte sur la planche à pâtisserie.
La pâte deviendra progressivement de plus en plus lisse. Cela signifie qu’il incorpore de l’eau. Remets le maintenant dans le bol, coupe-le en morceaux et ajoute lentement le sel, l’huile et l’eau restante. Laissez là bien absorber. À ce stade, laissez reposer la pâte pendant un quart d’heure en la recouvre d’un chiffon.
Prenez la pâte, retournez là et faites des plis vers le centre. Mettez le dans un récipient, refermez lé avec du film plastique et laissez le reposer à température ambiante pendant deux heures. Après deux heures, mettez le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Après 24 heures, on pourra faire les vraies plis. Saupoudrez la pâtisserie de beaucoup de semoule. Humidifiez vos mains avec de l’eau et prenez des boules d’environ 250 grammes de la pâte. Si vous voulez mesurer avec précision, saupoudrez aussi la balance de semoule. La partie lisse de la pâte doit être en contact avec la coche farinée.
Prenez la pâte, prenez doucement les bords et pincez lès ensemble. Deux fois. D’abord d’un côté, puis de l’autre. Laissez lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures dans un grand récipient bien fermé avec le couvercle. Les balles ne doivent pas prendre l’air.
Une heure avant de cuire les , chauffez la pierre à la température maximale dans votre four.
Après le dernier levain, prenez une pâte et étalez là doucement sur une surface saupoudrée de semoule, étalez là délicatement et donnez une forme ovale. Maintenant, étalez le sur la pelle.
Graissez le avec un peu d’huile, placez le sur la pierre chaude et laissez le cuire environ 6 à 7 minutes. Sortez la pinsa et assaisonnez là comme vous le souhaitez. Faites cuire à nouveau pendant 5 à 6 minutes pour finir de cuire la garniture.

Préparation Pizza maison aux artichauts

Prépare le 15/04/2001 italienpasta.com

La pizza aux artichauts est une pizza savoureuse riche en ingrédients. Les doses sont indiquables, car tout le monde n'aime pas les pizzas trop « pleines », vous pouvez donc facilement ajuster la quantité de chaque ingrédient selon vos goûts, en les augmentant ou en diminuant selon vos goûts.

Ingrédients pour la pâte

Pour la pâte :

500 g de farines 45

Huile d'olive une culière d'huile olive v.e.

10 g des sels

350 g d'eau tiède

8 g dé lavure de boulanger

Pour la garniture :

200 g de purée de tomates

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée d'origan séché haché

50 g de mozzarella finement hachée

150 g d'artichauts dans l'huile, bien égouttés

30 g d'olives noires tranchées

Quelques feuilles de basilic frais

Sel au goût

Préparation pour la pâte

Mettez l'eau tiède dans un grand bol et émiettez la levure fraîche de brassage avec le sucre qu'elle contient.

Laissez la levure se dissoudre complètement, puis commencez à ajouter la farine, en mélangeant d'abord avec une cuillère puis avec vos mains pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Pétrissez environ 10 minutes puis transférez la pâte sur la surface de travail, ajoutez le sel et pétrissez à nouveau pour qu'elle absorbe complètement la pâte.

Mettez la pâte pour une pizza rapide dans un bol bien huilé, couvrez là de film plastique et laissez là lever au four en attenaient la lumière pendant environ une heure et demie jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Retirez la pâte du bol et étalez là sur une plaque à cuisson huilée ou avec du papier sulfurisé sans pétrir a nouveau, mais en la n'aplatissant qu'avec vos doits .

D'abord, prenez soin des 150 g d'artichauts : égouttez lés bien et faites lès dorer dans une poêle sans huile ni autres assaisonnements, jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur, puis laisse-je refroidir un peu.

Une fois que vous avez préparé et étendu la pâte de votre choix, mélangez 50 g de purée de tomates, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée d'origan séché haché et une pincée de sel dans un bol, puis utilisez cette sauce pour assaisonner la base de la pizza

Transférez la pizza ainsi assaisonnée au four préchauffée à 250 °C avec le gril allumé et laissez là cuire environ 5 minutes, puis sortez là du four, saupoudrez là de 50 g de mozzarella finement hachée pour la pizza, 150 g d'artichauts bien égouttés dans l'huile et 30 g d'olives noires tranchées, puis remettez la pizza au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, La mozzarella a fondu, les bords de la pâte seront dorés et le fond de la pizza bien sec. Les temps de cuisson peuvent varier non seulement en fonction du type de pâte utilisée et de son épaisseur, mais aussi en fonction de la qualité des ingrédients utilisés et du type de four, car chaque four cuit différemment.

Une fois cuite, sortez la pizza aux artichauts du four, garde-le de quelques feuilles de basilic fraîches et servez là immédiatement.

Le mulet sarde d'origine, connu sous le nom de « l'or de Sardaigne », est une excellence gastronomique obtenue à partir des œufs du mulet (Mugil cephalus), salés et séchés selon les traditions millénaires.

Comment le reconnaître et le choisir

Pour vous assurer d'acheter un produit authentique et de haute qualité, prêtez attention à ces éléments :

Origine et étiquette : Beaucoup de bottarga sur le marché sont transformées en Sardaigne mais proviennent d'œufs capturés dans d'autres mers (par exemple en Mauritanie ou au Brésil). Le plus précieux est celui portant l'étiquette « Pêche et transformation en Sardaigne » ou provenant de zones spécifiques comme la lagune de Cabras ou les étangs d'Ogliastro.

Couleur et apparence : Il doit ressembler à un « baffa » intact (tout le sac ovarien), avec une couleur allant de l'ambre doré au brun clair, uniforme et légèrement translucide.

Le clou : La présence d'une petite portion de peau de poisson attachée à l'extrémité de la moustache (appelée « clou ») est souvent le signe d'un traitement manuel et artisanal soigneux.

Goût : L'original a un goût intense mais équilibré, avec un léger arrière-goût amandé, jamais excessivement salé ou amer.

Domaines d'excellence de la production

Les lieux historiques où la meilleure bottarga sarde est produite sont :

Cabras (Oristano) : Considérée comme la capitale mondiale des œufs de mulet, grâce à la qualité des poissons capturés dans son étang.

Tortolì (Ogliastra) : Connu pour ses productions de la plus haute qualité qui ont remporté des prix internationaux.

Cagliari et Sant'Antioco : Des quartiers de production importants qui couvrentune grande partie du marché régional.

Recette

Spaghettis avec des œufs de mulet

Un goût unique, délicat et élégant qui ne manque pas en Sardaigne lors d'occasions spéciales. Simple et rapide à préparer, il nécessite très peu d'ingrédients qui doivent être biologiques et très frais. Les ouufs de moulet sardes en particulier doivent être choisis avec une attention particulière : ils doivent avoir une couleur doré clair et une consistance qui ne soit ni trop solide ni trop assaisonnée.

Ingrédients pour quatre personnes :

320 grains de pâtes spaghetti u les linguines

10 cuillères à soupe de botage râpe

2 gousses d'ail

1 branche de persil frais

Le zeste d'un citron très frais

Huile d'olives V.E.

Piment à ton goût !

Préparation

Faites bouillir de l'eau légèrement salée et faites cuire les spaghettis.

Dans une grande poêle basse que vous utiliserez à la fin pour la crème, versez un généreux filet d'huile et faites dorer les gousses d'ail que vous avez coupées en deux et privées de leur « cœur ». Si les convives aiment, ajoutez une pincée de piment. Dès que l'ail commence à frire, diluez l'eau de cuit des pâtes avec fond de louche.

Trois minutes seulement après la fin de la cuisson, égouttez et transférez les spaghettis dans la poêle. Ajoutez un peu d'eau de cuisson et remuez à feu fort.

Ce n'est qu'une fois cuites que vous éteignez le feu, saupoudrez le persil finement haché, le zeste de citron et enfin la botargue.

Mélangez doucement, donnez un dernier filet généreux d'huile d'olive extra vierge et servez chaud.

Baccalà con pacheri e olive

Les paccheri avec morue et olives sont un premier plat typique de la tradition méditerranéenne, simple et très savoureux, parfaits aussi bien pour le déjeuner du dimanche que pour les vacances de Noël.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400-500 g de paccheri

400-500 g de morue déjà dessalés et nettoyés

200 à 300 g de tomates cerises (tomates cerises ou prunes)

15-20 olives noires (de Gaeta ou Taggiasche)

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de câpres dessalés

1/2 verre de vin blanc sec

Huile d'olive extra vierge, persil frais et piment au goût [

Méthode

Préparation de la morue : Retirez la peau et les os, puis coupez la morue en cubes d'environ 2 à 3 cm.

Le sauté : Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile avec la gousse d'ail et le piment. Quand l'ail est doré, ajoutez les cubes de morue et faites-les dorer pendant quelques minutes.

Déglacez : Versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer à feu vif.

La sauce : Ajoutez les tomates cerises coupées en quarts, les olives et les câpres. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates cerises soient fanées et que la morue soit tendre.

Cuisson des pâtes : Faites cuire les paccheri dans beaucoup d'eau bouillante. Attention : salez l'eau avec modération, car la morue et les olives sont déjà savoureuses.

À la crème : Égouttez les pâtes al dente directement dans la poêle avec la sauce. Faites revenir le tout pendant une minute, en ajoutant une louche d'eau de cuisson si nécessaire pour créer une crème.

Finition : Éteignez le feu, saupoudrez beaucoup de persil haché et un filet d'huile crue avant de servir.

Misto di pesce con pasta

Les pâtes avec poisson mélangé sont un classique de la cuisine italienne, idéales pour un déjeuner savoureux ou un dîner rapide, surtout si vous utilisez une préparation surgelée de qualité.

Ingrédients principaux (pour 4 personnes)

Pâtes : 350-400 g de linguine, spaghettis

Poisson : 400-500 g de fruits de mer mélangés (frais ou surgelés avec moules, palourdes, crevettes et calmars).

Arômes : 2 gousses d'ail, persil frais, piment (optionnel).

Vinaigrette : huile d'olive extra vierge, 1/2 verre de vin blanc sec, quelques tomates cerises ou 2 cuillères à soupe de passata.

Préparation rapide

Sauté : Dans une grande poêle, chauffez l'huile avec l'ail et le piment. Si vous utilisez un mélange surgelé, vous pouvez l'ajouter directement sans le décongeler pour préserver la sauce.

Cuisson du poisson : Faites cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes, puis déglacez avec le vin blanc en laissant l'alcool s'évaporer.

Tomate : Ajoutez les tomates cerises hachées ou la sauce tomate et continuez à cuire environ 10 minutes.

Crémage : Égouttez les pâtes très al dente et faites-les sauter dans une poêle avec la sauce, en ajoutant une louche d'eau de cuisson si nécessaire.

Touche finale : Éteignez le feu et garnissez avec beaucoup de persil fraîchement haché.

Conseils pour la forme des pâtes

Linguine ou spaghettis : Parfaits pour tenir une sauce blanche ou légèrement tachée.

Spaghettis avec des œufs de mulet

Un goût unique, délicat et élégant qui ne manque pas en Sardaigne lors d'occasions spéciales. Simple et rapide à préparer, il nécessite très peu d'ingrédients qui doivent être biologiques et très frais. Les œufs mulet sardes en particulier doivent être choisis avec une attention particulière : ils doivent avoir une couleur doré clair et une consistance qui ne soit ni trop solide ni trop assaisonnée.

Ingrédients pour quatre personnes :

320 grains de pâtes spaghetti u les linguines

10 cuillères à soupe de botargue râpée

2 gousses d'ail

1 branche de persil frais

Le zeste d'un citron très frais

Huile d'olive extra vierge

Piment à ton goût !

Préparation

Faites bouillir de l'eau légèrement salée et faites cuire les spaghettis.

Trois minutes seulement après la fin de la cuisson, égouttez et transférez les spaghettis dans la poêle. Ajoutez un peu d'eau de cuisson et remuez à feu fort.

Ce n'est qu'une fois cuites que vous éteignez le feu, saupoudrez le persil finement haché, le zeste de citron et enfin la botargue.

Mélangez doucement, donnez un dernier filet généreux d'huile d'olive extra vierge et servez chaud.

La dénomination PGI de Zampone Modena

Dé

La dénomination PGI de Zampone Modena

L’indication géographique protégée « Zampone Modena » est réservée au produit de charcuterie qui répond aux conditions et exigences établies dans ces règlements de production. « Zampone Modena » se trouve dans la zone traditionnelle d’élaboration géographiquement identifiée sur l’ensemble du territoire des provinces italiennes suivantes : Modène, Ferrare, Ravenne, Rimini, Forlì, Bologne, Reggio Émilie, Parme, Plaisance, Crémone, Lodi, PavieMilan, Varèse, Côme, Lecco, Bergame, Brescia, Mantoue, Vérone et Rovigo. La « Modena Zampone » se compose d’un mélange de viande de porc obtenue à partir des muscles striés, de graisse de porc, de coulure, de sel, de poivre entier et/ou en morceaux. Les éléments suivants peuvent également être utilisés : vin, eau selon une bonne technique industrielle, arômes à l’exception des arômes à fumer et substances aromatisantes obtenus par synthèse chimique, mais non chimiquement identiques à une substance naturellement présente dans un produit d’origine végétale ou animale, épices et les plantes aromatiques, le sucre et/ou le dextrose et/ou le fructose et/ou le lactose, le sodium et/ou le nitrite de potassium à une dose maximale de 140 parties par million, l’acide ascorbique et son sel de sodium, le glutamate monosodique. Le mélange obtenu est rempli dans des enveloppes naturelles ou artificielles constituées de la membrane cutanée du membre antérieur du porc, avec les phalanges distales et attachées à l’extrémité supérieure. La préparation de la « Zampone Modena » doit être effectuée par broyage dans un hachoir à viande, avec des moules de trous de 7 à 10 mm pour les fractions de muscle et de graisse, et des moules avec des trous de 3 à 5 mm pour la peau. Cette opération peut être précédée d’un éventuel ébauchement. Le pétrissage de tous les composants est effectué dans des machines sous vide ou à pression atmosphérique. Le mélange ainsi obtenu doit être bourré dans la coquille naturelle constituée de la muqueuse du membre antérieur du porc, complète avec les phalanges distales, et noué à l’extrémité supérieure. « Zampone Modena » peut être commercialisé, après séchage, comme un produit frais ou, après un traitement thermique approprié, comme un produit cuisin. La « Zampone Modena » fraîche doit être consommée après une cuisson prolongée afin d’assurer les caractéristiques organoleptiques typiques évoquées dans l’art. 5. Lorsqu’elle est vendue fraîche, la « Zampone Modena » est séchée dans un réchaud à air chaud. Lorsqu’elle est commercialisée cuite, la « Zampone Modena » peut être soumise à une précuisson, généralement dans l’eau. Il est emballé dans des contenants hermétiques, adaptés pour un traitement thermique ultérieur. Le produit emballé est soumis à un traitement thermique dans un autoclave à une température minimale de 115° C pendant un temps suffisant pour garantir la stabilité du produit dans les conditions où il est stable.Commerce enregistré. La « Modena de zampone » cuite, lorsqu’elle est mise en place, présente les caractéristiques organoleptiques suivantes : Consistance : le produit doit être facilement tranché et conserver la tranche. Apparence lors de la coupe : la tranche est compacte avec une taille de grain uniforme. Couleur de la tranche : rosée tendant à un rouge irrégulier.

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Quantité pour 2 pièces

2 tranches de filet de veau sur l’os, environ 250 grains de chaque épaisseur d’environ 1 à 2 cm (ou 2 tranches de filet de veau sur l’os ; alternativement 2 tranches de veau sans os)
2 petits œufs
Miettes de pain
150 grammes de beurre clarifié
Flocons de sel de type Maldon

Escalope milanais : spécialité milanaise

Recettes lombardes, plats principaux de viande

Doré comme l’or des couchers de soleil sur la Madonnina, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur : l’escalope milanaise est l’un des plats lombards typiques qui, plus que quiconque, exprime l’âme de Milan. Symbole de la ville entre le brouillard et les lumières douces, il incarne l’élégance discrète et la substance concrète des Milanais : simple d’apparence, mais parfait dans les détails.

Un second noble dans sa simplicité, où la précision devient art et où le parfum du beurre clarifié emplit la cuisine d’élégance et de mémoire. Peu d’ingrédients, mais essentiel : une côtelette de veau sur l’os, épaisse, douce et de la plus haute qualité, une panure compacte et une friture douce et lente, qui scelle les jus et donne cette croûte croustillante qui se brise sous la fourchette.

Le manger, c’est savourer le Milan authentique, celui des bistrots historiques, des déjeuners du dimanche et des tavernes de quartier où ils font encore frire « comme ils étaient autrefois », dans du beurre et jamais dans l’huile.

Origines et curiosités

Derrière la côtelette milanaise se cache une histoire fascinante, suspendue entre mythe et fierté.

Selon une lettre du comte Pietro Verri, dès l’an 1134, le schnitzel était servi lors des banquets du chapitre de Sant’Ambrogio, signe que sa renommée précède de siècles le Wiener Schnitzel viennois, avec lequel il est souvent confondu.

Les Autrichiens revendiquent en fait la paternité du plat, mais leur version — préparée avec du porc et un panure plus léger — ne possède pas la même opulence et le même parfum que seuls le veau et le beurre lombard peuvent offrir.

L’escalope est l’emblème du Milan bourgeois, mais elle est née pauvre, comme presque toutes les grandes recettes : une façon d’anobliser les coupes simples grâce à la maîtrise du panage et du feu.

Comment préparer la vraie côtelette milanaise

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 côtes de veau avec os (2 à 3 cm de haut)

Farine blanche à son goût

2 œufs entiers, battus (sans sel)

Des miettes de pain très fines

50 g de beurre clarifié

Sel fin

Préparation étape par étape

Prépare la viande. Coupez l’excès de graisse et rayez légèrement le bord de la côtelette pour éviter qu’elle ne s’enroule pendant la frire.

Classique de la panure. Trempez d’abord la viande dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, en pressant correctement avec les mains pour obtenir un panure uniforme et adhérant.

Cuisine parfaite. Faites fondre le ghee dans une grande poêle et portez-le à température moyenne-élevée. Faites frire une ou deux côtelettes à la fois pendant environ 5 minutes de chaque côté, en arrosant la surface d’une cuillère à soupe de beurre fondu.

Repos et service. Égouttez sur du papier paille, ajoutez une pincée de sel et servez immédiatement : la panure doit « chanter » sous les dents, tandis que la viande reste rose et juteuse près de l’os.

Risotto con luganega

En suivant ces trois conseils – luganega de qualité, riz carnaroli et bouillon de légumes maison – vous pouvez vous rapprocher du goût du risotto à la Monzese signé par le chef.

Il ne reste plus qu’à vous laisser notre recette : préparer les ingrédients, verser le riz dans la marmite et... Profitez de votre repas dans la cuisine du Derby Grill à Monza !

Instructions

Faites dorer la moitié du luganega sans la casser brièvement avec une goutte d’huile dans une poêle antiadhésive.

Dorez l’autre moitié entière, en laissant le couvre-corps.

Faites griller le riz jusqu’à sécher et, une fois chaud, ajoutez l’échalote et un peu de beurre.

Déglacez avec le vin blanc et, une fois évaporé, continuez à cuire environ 13 minutes en ajoutant le bouillon de légumes petit à petit.

À mi-cuisson, ajoutez la luganega décortiquée et le thym.

À la fin de la cuisson, incorporez le beurre et le parmesan, en assaisonnant avec du sel et du poivre.

Servez le risotto, en le garnissant du bouillon de veau, de la luganega coupée en tranches et d’un peu de thym.

À SUIVRE...