RICETTE RAVIOLI

Recettes des Raviolis

Bon jour

Le site est ouvert mais je travaille à ajouter de nouvelles recettes. Merci pour votre patience. Bonne suite. Merci, je vous souhaite un bon visionnage. J.A. Grego

Les pâtes sont un aliment fondamental de la culture gastronomique italienne et occupent un rôle central dans le régime méditerranéen. Sa polyvalence, sa simplicité de préparation et sa capacité à absorber différents assaisonnements en font un plat extrêmement populaire et apprécié dans le monde entier. Cependant, les pâtes ne sont pas seulement un aliment : elles sont un symbole d'identité culturelle et un élément fondamental de l'économie agroalimentaire italienne Dans cet essai, nous explorerons les racines historiques des pâtes, leur rôle dans la cuisine italienne, l'évolution de sa production et les perspectives futures pour l'amélioration de ce produit emblématique. Aujourd'hui, les pâtes sont le cœur battant de la cuisine italienne. Il existe plus de 300 variétés de pâtes, des plus courantes comme les spaghettis, penne et fusilli, aux formes régionales les plus particulières comme l'orecchiette apulienne et les pici toscans. Les pâtes sont souvent servies en premier plat, enrichies d'une large gamme de sauces et de condiments qui varient selon les traditions locales. Chaque région d'Italie a développé son propre répertoire de recettes à base de pâtes, faisant de cet aliment une toile sur laquelle se dessinent les saveurs et les traditions du territoire. Par exemple, le pesto alla genovese, originaire de Ligurie, est un condiment typique pour la trofie, tandis que la sauce amatrice, faite avec du guanciale et de la tomate, est un classique de la tradition romaine, servie avec des bucatini ou des spaghettis. Les pâtes sont également un aliment particulièrement adapté au régime méditerranéen, reconnu pour ses bienfaits pour la santé, grâce à la combinaison de glucides complexes, de faible teneur en matières grasses et, lorsqu'elles sont accompagnées de légumes, de poisson ou de légumineuses, d'un apport équilibré en nutriments essentiels

Recettes des Pâtes

CAPPELLACCI FARCIS

Premiers cours Pâtes fraîches

Cappellacci farci à la citrouille et aux biscuits amaretti sur une fondue au fromage provolone

Pour 4 personnes

Préparer des cappellacci farcis aux biscuits à la citrouille et amaretti sur une fondue au fromage Provola à la maison est un geste d'amour et de dévouement qui donne une pâte rugueuse et poreuse, parfaite pour accueillir la sauce simple à base de beurre et de thym. Ce sont le plat idéal pour un déjeuner du dimanche en famille ou pour un dîner d'automne que vous souhaitez faire spécial. Suivez nos conseils et vous apporterez un chef-d'œuvre qui conquiert tous vos invités.

Ingrédients

Pour les pâtes fraîches (pour environ 24 cappellacci)

Farine 250 g

Semoule 50 g

Œufs moyens 2

Pour la citrouille

Citrouille délicate (à nettoyer) 600 g

Amaretti 50 g

Parmigiano Reggiano PDO 80 g

Ail 3 gousses

Sauge au goût

Muscade 1 pincée

Huile d'olive extra vierge au goût

Sel fin Poivre noir

Pour la fondée

Fromage provola fumé 150 g

Lait entier 250 g

Beurre 20 g

Amaretti 10 g

Farine 00 5 g

Du sel au goût

Poivre noir au goût

Pour l'assaisonnement et la garniture

Beurre 20 g

Thym d'Amarett

Préparatio

Cappellacci farci à la citrouille et aux biscuits amaretti sur une fondue au fromage provolone

Pour préparer des cappellacci farcis aux biscuits à la citrouille et aux amaretti sur une fondue au fromage provolone, commencez par des pâtes aux œufs : versez la farine 00 et la semoule sur une planche à pâtisserie , formez une fontaine et versez les œufs au centre . Commencez à incorporer la farine dans les œufs à l'aide d'une fourchette ou d'un tarot .

Lorsque le mélange prend de la consistance, continuez à travailler à la main jusqu'à ce que la pâte devienne compacte . Enveloppez-le dans du film plastique et laissez-le reposer environ une demi-heure dans un endroit frais.

En attendant, occupe-toi de la garniture : verse un peu d'huile sur une plaque de cuisson, puis formez un tas avec les feuilles de sauge et les gousses d'ail. Placez la citrouille divisée en deux, déjà vidée des graines, avec le côté coupé vers le bas, en incorporant les herbes dans la cavité.

Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 45 minutes. Quand la citrouille est tendre, retirez la peau et écraser la pulpe Pour obtenir une consistance lisse et crémeuse, vous pouvez la tamiser au tamis . Ajoutez le fromage râpé.

Ajoutez aussi la muscade râpée, biscuits amaretti émiettés et le thym souffMélangez bien, puis transférez la garniture dans un poche à douille et mettez-le au réfrigérateur pendant environ vingt minutes. En attendant, dévouez-vous à la fondue : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez bien avec un moule à lâche-poêle, en veillant à ce que la farine ne brûle pas, cela prendra quelques minutes.

Lorsque la farine est grillée, versez le lait petit à petit et continuez à remuer à feu doux. Dès que ça commence à mijoter, ajoutez la provola fumée que vous avez déjà râpée

Remuez pour faire fondre complètement le fromage, puis coupez le feu et mixez pour obtenir une fondue lisse et filandreuse. Prenez la pâte et saupoudrez-la légèrement de farine.

Étalez la pâte avec une feuille à pâte, en commençant par l'épaisseur la plus large des rouleaux et en la réduisant progressivement, en pliant les feuilles d'une étape à l'autre pour les renforcer à 26. Continuez à rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 1 à 1,5 mm 2.

Avec un coupe-pâte d'un diamètre de 7 à 8 cm, découpez les disques ; Avec ces doses, vous pouvez pétrir à nouveau les restes et les étaler après le repos de la pâte. Pressez une branche de farce à la citrouille et à l'amaretti au centre de chacun. Vaporisez très peu d'eau sur les bords pour faciliter la fermeture.

Pliez les disques en demi-lune, puis tournez les extrémités jusqu'à ce qu'elles soient assorties et pincez-les ensemble. Après avoir formé tous les cappellacci, cuis-les dans de l'eau salée et à une légère ébullition pendant quelques minutes.

En attendant, préparez la vinaigrette : faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, quand il aura une belle couleur noisette, ajoutez le thym et une louche d'eau de cuisson de pâtes . Déplacez légèrement la poêle pour mélanger la sauce et la rendre crémeuse. Égouttez les capellacci dans la poêle.

Laissez lès savourer rapidement en les recouvrant de sauce . Vous êtes prêt à servir : distribuez la fondue à la base du plat, puis ajoutez les cappellacci avec la sauce Et avec un peu d'amaretto fraîchement émietté. Vos cappellacci farcis aux citrouilles et biscuits amaretti sur une fondue au fromage provolone sont prêts à être servis !

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Titre de la page

Recette Volaille

Condimant

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Recettes légumes

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525 Fromages italiens

Pâtes avec Poisson

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Dessert

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Pollo alla Diavola

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Les pains italien

Canard aux oranges

Canard aux Olives

Les pâtes sont un aliment fondamental de la culture gastronomique italienne et occupent un rôle central dans le régime méditerranéen. Sa polyvalence, sa simplicité de préparation et sa capacité à absorber différents assaisonnements en font un plat extrêmement populaire et apprécié dans le monde entier. Cependant, les pâtes ne sont pas seulement un aliment : elles sont un symbole d'identité culturelle et un élément fondamental de l'économie agroalimentaire italienne Dans cet essai, nous explorerons les racines historiques des pâtes, leur rôle dans la cuisine italienne, l'évolution de sa production et les perspectives futures pour l'amélioration de ce produit emblématique. Aujourd'hui, les pâtes sont le cœur battant de la cuisine italienne. Il existe plus de 300 variétés de pâtes, des plus courantes comme les spaghettis, penne et fusilli, aux formes régionales les plus particulières comme l'orecchiette apulienne et les pici toscans. Les pâtes sont souvent servies en premier plat, enrichies d'une large gamme de sauces et de condiments qui varient selon les traditions locales. Chaque région d'Italie a développé son propre répertoire de recettes à base de pâtes, faisant de cet aliment une toile sur laquelle se dessinent les saveurs et les traditions du territoire. Par exemple, le pesto alla genovese, originaire de Ligurie, est un condiment typique pour la trofie, tandis que la sauce amatrice, faite avec du guanciale et de la tomate, est un classique de la tradition romaine, servie avec des bucatini ou des spaghettis. Les pâtes sont également un aliment particulièrement adapté au régime méditerranéen, reconnu pour ses bienfaits pour la santé, grâce à la combinaison de glucides complexes, de faible teneur en matières grasses et, lorsqu'elles sont accompagnées de légumes, de poisson ou de légumineuses, d'un apport équilibré en nutriments essentiels

Magre canard sauce picante

Recettes régionales italiennes

Condiments

Recettes des pâtes

Tortellini à la sauce tomate

Un premier plat classique et savoureux que nous pouvons servir en cuisine quotidienne ou pour le déjeuner du dimanche.

Les tortellini à la sauce tomate sont un plat délicieux, rapide et facile à mettre en scène. Ils sont préparés en environ vingt minutes et résolvent les déjeuners et dîners de dernière minute. Nous pouvons facilement les personnaliser selon nos goûts, en commençant par le goût des tortellini. Nous avons utilisé ceux avec de la farce à la viande, mais vous pouvez choisir ceux à la ricotta et aux épinards et faire un plat végétarien.

Tortellini à la sauce tomate : le premier plat rapide et facile

Originaire d’Émilie et typique surtout de toutes les villes de Modène et Bologne, cette variété de pâtes fraîches farcies peut être préparée de nombreuses façons. Parmi les recettes avec tortellini, on trouve celles faites en bouillon, cuites au four, et celles bouillies et assaisonnées avec les sauces les plus variées, avec du jambon et de la crème de cuisine, etc. Nous avons créé un plat simple et peu coûteux, parfait pour toutes les occasions

Mais voyons en détail comment cuisiner des tortellini. Chauffez la purée de tomates dans une poêle avec du sel, de l’huile d’olive et du basilic, puis laissez-la savourer et épaissir sur la cuisinière. En attendant, faites cuire les protagonistes de notre recette dans de l’eau bouillante et égouttez-les à la cuillère à fente. Faisons-les sauter dans la sauce tortellini que nous venons de préparer, ajoutez le fromage scamorza coupé en dés et mélangeons, jusqu’à obtenir un plat filandreux et délicieux !

Nous pouvons servir les tortellini avec de la sauce tomate, un peu de fromage râpé et quelques feuilles de basilic. Servez-les immédiatement, bien chauds et avec le fromage qui tourne !

Cette recette peut être proposée pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis. Les pâtes farcies, en fait, sont toujours parfaites pour célébrer des occasions spéciales et pour vous gâter avec quelque chose de savoureux et consistant.

Nous pouvons personnaliser la recette des tortellini avec de la sauce de plusieurs façons. Si nous n’avons pas de basilic frais, nous pouvons utiliser de l’origan. La scamorza peut aussi être remplacée par d’autres fromages, tels que le provolone, la fontina, l’asiago ou la mozzarella.

Nous avons utilisé des tortellini frais, mais les séchés ou, mieux encore, les faits maison, conviennent aussi.

Il est conseillé de les manger les tortellini avec tomate et basilic dès qu’ils sont préparés, accompagnés de fromage filandreux. S’il reste des restes, nous pouvons les conserver au réfrigérateur puis les faire sauter dans une poêle avec un filet d’huile et un peu de fromage râpé.

Que diriez-vous de vous mettre au travail et de préparer ensemble ce délicieux et irrésistible premier plat ? Vous verrez, elle conquiert tout le monde !

Préparatio

250 g

Tortellini

300 ml

Purée de tomates

40 g

Fromage Scamorza

sel fin

Huile d’olive

Basilic

Fromage râpé

Envoie-moi ta liste de courses

Préparation

Comment faire : Tortellini à la sauce tomate

Mode Étape par étape

Versez la purée de tomates dans une poêle et assaisonnez là de sel, d’huile d’olive et de basilic. Remuez et faites cuire environ dix minutes.

Portez l’eau à ébullition, ajoutez du sel, trempez les tortellini et cuisez selon le temps indiqué sur l’emballage.

Égouttez les tortellini à la cuillère et faites lès sauter dans la poêle avec la sauce tomate, en remuant pour bien assaisonner.

Ajoutez le fromage scamorza coupé en dés à la poêle et remuez au feu pour le faire fondre

Partagez les tortellini avec de la sauce tomate sur des assiettes, garnissez de quelques feuilles de basilic et un peu de fromage râpé, puis apportez lès à table !

Tortellinini à à la vréme

Tortelllinis à la créme oortellini à la crème : la recette pour les rendre crémeuses

Les tortellini à la crème sont un premier plat copieux, parfait pour un dîner rapide, mais aussi pour le déjeuner du dimanche. La procédure est vraiment rapide et simple : il suffit de faire bouillir les tortellini farcis de viande, de les égoutter, de les mélanger avec une sauce à la crème, au beurre et à la muscade, puis de compléter le tout avec une pincée de parmesan râpé. Ainsi, nous obtiendrons un plat crémeux et savoureux en quelques minutes.
Bien qu’au fil des années les tortellini à la crème soient devenus une partie de notre héritage gastronomique, c’est une recette contestée par les puristes : selon la Confrérie Savante de Tortellino, née à Bologne le 24 octobre 1965 dans le but de diffuser et défendre la préparation traditionnelle, les tortellini doivent en fait être cuisinés et servis uniquement dans un bouillon.

Pour être honnête, la Confrérie mentionne aussi les tortellini à la crème, créés par la célèbre cuisinière Cesarina, qui ne sont cependant autorisés que s’ils sont faits avec de la crème « écrémée dans du lait fraîchement traité », avec un goût plus délicat que la crème industrielle.

Difficile à trouver, nous vous proposons ici une version simple à préparer à la maison avec des tortellini prêts à l’emploi et de la crème fraîche : en suivant la procédure et les conseils étape par étape, le résultat sera un plat équilibré et délicat, dans lequel la saveur des pâtes farcies n’est pas cachée, mais rehaussée. Voici comment les fabriquer en quelques étapes.

Si cette recette vous a plu, essayez aussi la variante tout aussi savoureuse avec du beurre et de la sauge.

Ingrédients
Tortelini frais farcis
400 gr
Créméme fraiche
250 ml
Beurre
40 gr
E Muscade
1 pincement
Sel
Poivre
Pârmesan Râpé
Comment préparer les tortellini avec de la crème
Commencez la préparation des tortellini avec de la crème en les faisant bouillir dans beaucoup d’eau salée. En attendant, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, puis versez la crème, aromatisez avec du poivre et de la muscade et assaisonnez avec du sel 1.

Mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère en bois 2.

Égouttez les tortellini al dente directement dans la sauce 3, en mettant de côté un verre d’eau de cuisson.

Amalgama delicatamente per circa un minuto 4, versando se necessario un po' di acqua di cottura.

I tortellini alla panna sono pronti: distribuiscili nei piatti individuali e servi con una grattugiata di parmigiano 5.

Conseils
Si vous avez plus de temps, préparez des tortellini maison, avec une garniture de viande, jambon et mortadelle.

Pour faire des tortellini plus savoureux avec de la crème, cuisinez-les dans un bouillon de viande : ils seront vraiment savoureux.

Vous pouvez choisir d’enrichir la recette en préparant un oignon sauté ou, pour une préparation plus légère, d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge au lieu du beurre.

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Cappellacci farci à l’oignon, au bacon et à la ricotta, avec une sauce au fromage de chèvre

Un premier plat à base de pâtes fraîches aux œufs, typique de la cuisine d’Émilie-Romagne et symbole de la ville de Ferrare. Dans la version originale, ce format est le protagoniste de la recette « cappellacci farcis à la citrouille », mais avec le temps, d’autres versions sont apparues où la pâte accueille les garnitures les plus variées. Dans ma version, ces petits coffres au trésor contiennent un cœur d’oignon, de bacon et de ricotta, accompagnés d’une sauce au fromage de chèvre enveloppant.

Ingrédients pour 4 personnes (32 cappellacci)
Pour la pâtes
Farine 00 180 g
Œufs moyens 2
Jaune 1
La farce
Pommes de terre125 g
Oignon doré 75 g
Bacon tendu 55 g
Fromage blanc
(sèche) 75 g
Huile d’olive extra vierge

Sel.
Poivre

La suce
Fromage de chèvre160 g
70 g
Thym:; 2 branches
Sel
Poivre
Pour la crémé
Beurre 50 g
Thym 2 branches
Bacon tendu 40 g
Thym1 branche
Zeste d’oranger râpe

Œufs
Icône allergène du lait
Lait

Préparation
Hachez le bacon avec un couteau ou mélangez le au robot culinaire jusqu’à ce que ce soit bien fait. Ensuite, fais-je frire dans une poêle antiadhésive. Ajoutez un filet d’huile et l’oignon finement haché, puis laissez faner au moins 10 minutes. Mettez tout de côté pour refroidir.
Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être facilement percées à la fourchette. Ensuite, épluchez lès et écrasez lès avec un écraseur de pommes de terre en laissant tomber la purée dans un bol.
Ajoutez la ricotta, le bacon et l’oignon maintenant tièdes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, mélangez bien pour mélanger tous les ingrédients et transférez dans une poche à douille.

Pour la pâtes
Dans le bol d’un mélangeur planétaire équipé d’une palette, mélangez la farine et les œufs, faites fonctionner la machine et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés, puis transférez le mélange sur le plan de travail de la cuisine légèrement fariné, pétrissez à la main pour former une boule et laissez le reposer une demi-heure sous un bol à l’envers.

Après ce temps, prenez un quart de pâte à la fois et étalez lâ avec la feuille à pâte jusqu’à obtenir des feuilles de 14 cm de large et une épaisseur maximale de 1 millimètre (marque 6 de la machine). Ensuite, coupez lès en deux dans le sens de la longueur, puis coupez lés en carrés de 7 cm de chaque côté.

Composition
Pressez 8 grammes de garniture au centre de chaque carré, puis refermez le carré en triangle, humidifiant légèrement les côtés avec un doigt humidifié d’eau, en prenant cependant soin avant de les sceller de laisser l’air s’échapper, puis de bien adhérer à la garniture.
Ensuite, pliez les deux côtés du triangle vers le haut et pliez les deux extrémités opposées à la pointe du triangle en les assemblant fermement ensemble en les pressant avec vos doigts, afin d’obtenir la forme typique du chapeau.

Un premier plat à base de pâtes fraîches aux œufs, typique de la cuisine d’Émilie-Romagne et symbole de la ville de Ferrare. Dans la version originale, ce format est le protagoniste de la recette « cappellacci farcis à la citrouille », mais avec le temps, d’autres versions sont apparues où la pâte accueille les garnitures les plus variées. Dans ma version, ces petits coffres au trésor contiennent un cœur d’oignon, de bacon et de ricotta, accompagnés d’une sauce au fromage de chèvre enveloppant.

Ingrédients pour 4 personnes (32 cappellacci)
Pour la pâtes
Farine 00 180 g
Œufs moyens 2
Jaune 1
La farce
Pommes de terre125 g
Oignon doré 75 g
Bacon tendu 55 g
Fromage blanc
(sèche) 75 g
Huile d’olive extra vierge

Sel.
Poivre

La suce
Fromage de chèvre160 g
70 g
Thym:; 2 branches
Sel
Poivre
Pour la crémé
Beurre 50 g
Thym 2 branches
Bacon tendu 40 g
Thym1 branche
Zeste d’oranger râpe

Œufs
Icône allergène du lait
Lait

Préparation
Hachez le bacon avec un couteau ou mélangez le au robot culinaire jusqu’à ce que ce soit bien fait. Ensuite, fais-je frire dans une poêle antiadhésive. Ajoutez un filet d’huile et l’oignon finement haché, puis laissez faner au moins 10 minutes. Mettez tout de côté pour refroidir.
Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être facilement percées à la fourchette. Ensuite, épluchez lès et écrasez lès avec un écraseur de pommes de terre en laissant tomber la purée dans un bol.
Ajoutez la ricotta, le bacon et l’oignon maintenant tièdes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, mélangez bien pour mélanger tous les ingrédients et transférez dans une poche à douille.

Pour la pâtes
Dans le bol d’un mélangeur planétaire équipé d’une palette, mélangez la farine et les œufs, faites fonctionner la machine et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés, puis transférez le mélange sur le plan de travail de la cuisine légèrement fariné, pétrissez à la main pour former une boule et laissez le reposer une demi-heure sous un bol à l’envers.

Après ce temps, prenez un quart de pâte à la fois et étalez lâ avec la feuille à pâte jusqu’à obtenir des feuilles de 14 cm de large et une épaisseur maximale de 1 millimètre (marque 6 de la machine). Ensuite, coupez lès en deux dans le sens de la longueur, puis coupez lés en carrés de 7 cm de chaque côté.

Composition
Pressez 8 grammes de garniture au centre de chaque carré, puis refermez le carré en triangle, humidifiant légèrement les côtés avec un doigt humidifié d’eau, en prenant cependant soin avant de les sceller de laisser l’air s’échapper, puis de bien adhérer à la garniture.
Ensuite, pliez les deux côtés du triangle vers le haut et pliez les deux extrémités opposées à la pointe du triangle en les assemblant fermement ensemble en les pressant avec vos doigts, afin d’obtenir la forme typique du chapeau.

Tortelli alla ricotta et asperges

Ingrédients
Sers de 6 personnes
500 g de ricotta
500 g d’asperges
250 g de Parmigiano Reggiano, râpé
7 œufs
600 g de farine « 00 »
20 g de beurre
du sel, au goût
Pour saisonner :
beurre
Parmigiano Reggiano, râpé

Préparation
Pour les pâtes : Sur une surface farinée, mélangez la farine avec 6 œufs, en tenant compte qu’il faut ajouter 1 œuf pour 100 g de farine. Pétrissez tout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.

Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti o un’ora se dovesse risultare troppo caldo.

Per il ripieno: Lavare gli asparagi ed eliminare la parte più dura del gambo. Quindi, cuocerli al vapore o in acqua bollente in una pentola con il coperchio per circa 10 minuti. Una volta cotti, adagiarli in una terrina con dell’acqua fredda in modo da farli raffreddare.

Tagliare gli asparagi a rondelle grossolane e saltarli in padella con del burro per un paio di minuti. Tritarli in maniera grossolana con un mixer. Amalgamarli, poi, in una ciotola assieme a Parmigiano Reggiano e ricotta. Assaggiare il composto e valutare se aggiungere sale o ulteriore Parmigiano Reggiano.

A ripieno freddo, aggiungere un tuorlo.

Composition des tortelli : Étalez la pâte finement sur une surface farinée. Placez la garniture en petits tas, laissant assez d’espace autour pour refermer les tortelli. Ensuite, superposez une autre feuille de pâte et pressez légèrement les bords de la garniture avec vos doigts afin d’enlever tout l’air et de sceller la pâte. Taillez tout avec une roue dentelée, donnant la forme typique d’un tortello.

Faites cuire les tortelli dans de l’eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes et assaisonnez-les avec du beurre fondu et beaucoup de Parmigiano Reggiano.

Uovo Raviolone

Tortelli avec ricotta et asperges

Ingrédients

Sers de 6 personnes

500 g de ricotta

500 g d'asperge

250 g de Parmigiano Reggiano, râpé

7 œufs

600 g de farines « 00 »

20 g de beurre

Du sel, au goût

Pour saisonner :

Beurre

Parmigiano Reggiano, râpé

Préparation

Pour les pâtes : Sur une surface farinée, mélangez la farine avec 6 œufs, en tenant compte qu'il faut ajouter 1 œuf pour 100 g de farine. Pétrissez tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes ou une heure si elle est trop chaude.

Pour la garniture : lavez les asperges et enlevez la partie la plus dure de la tige. Ensuite, faites-les cuire à la vapeur ou cuis-les dans de l'eau bouillante dans une casserole avec un couvercle pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, placez-les dans un bol avec de l'eau froide pour refroidir.

Coupez les asperges en grossières tranches et faites-les sauter dans une poêle avec du beurre pendant quelques minutes. Hachez-les grossièrement avec un batteur. Ensuite, mélangez-les dans un bol avec du Parmigiano Reggiano et de la ricotta. Goûtez le mélange et réfléchissez à ajouter du sel ou d'autres Parmigiano Reggiano.

Quand la garniture est froide, ajoutez un jaune d'œuf.

Composition des tortelli : Étalez la pâte finement sur une surface farinée. Placez la garniture en petits tas, laissant assez d'espace autour pour refermer les tortelli. Ensuite, superposez une autre feuille de pâte et pressez légèrement les bords de la garniture avec vos doigts afin d'enlever tout l'air et de sceller la pâte. Taillez tout avec une roue dentelée, donnant la forme typique d'un tortello.

Faites cuire les tortelli dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes et assaisonnez-les avec du beurre fondu et beaucoup de Parmigiano Reggiano.

Tortelli avec ricotta et asperges

Ingrédients

Sers de 6 personnes

500 g de ricotta

500 g d'asperge

250 g de Parmigiano Reggiano, râpé

7 œufs

600 g de farines « 00 »

20 g de beurre

du sel, au goût

Pour saisonner :

Beurre

Parmigiano Reggiano, râpé

Préparation

Pour les pâtes : Sur une surface farinée, mélangez la farine avec 6 œufs, en tenant compte qu'il faut ajouter 1 œuf pour 100 g de farine. Pétrissez tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes ou une heure si elle est trop chaude.

Pour la garniture : lavez les asperges et enlevez la partie la plus dure de la tige. Ensuite, faites-les cuire à la vapeur ou cuis-les dans de l'eau bouillante dans une casserole avec un couvercle pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, placez-les dans un bol avec de l'eau froide pour refroidir.

Coupez les asperges en grossières tranches et faites-les sauter dans une poêle avec du beurre pendant quelques minutes. Hachez-les grossièrement avec un batteur. Ensuite, mélangez-les dans un bol avec du Parmigiano Reggiano et de la ricotta. Goûtez le mélange et réfléchissez à ajouter du sel ou d'autres Parmigiano Reggiano.

Quand la garniture est froide, ajoutez un jaune d'œuf.

Composition des tortelli : Étalez la pâte finement sur une surface farinée. Placez la garniture en petits tas, laissant assez d'espace autour pour refermer les tortelli. Ensuite, superposez une autre feuille de pâte et pressez légèrement les bords de la garniture avec vos doigts afin d'enlever tout l'air et de sceller la pâte. Taillez tout avec une roue dentelée, donnant la forme typique d'un tortello.

Faites cuire les tortelli dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes et assaisonnez-les avec du beurre fondu et beaucoup de Parmigiano Reggiano.

Tortelli avec ricotta et asperges

Ingrédients

Sers de 6 personnes

500 g de ricotta

500 g d'asperge

250 g de Parmigiano Reggiano, râpé

7 œufs

600 g de farines « 00 »

20 g de beurre

du sel, au goût

Pour saisonner :

Beurre

Parmigiano Reggiano, râpé

Préparation

Pour les pâtes : Sur une surface farinée, mélangez la farine avec 6 œufs, en tenant compte qu'il faut ajouter 1 œuf pour 100 g de farine. Pétrissez tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes ou une heure si elle est trop chaude.

Pour la garniture : lavez les asperges et enlevez la partie la plus dure de la tige. Ensuite, faites-les cuire à la vapeur ou cuis-les dans de l'eau bouillante dans une casserole avec un couvercle pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, placez-les dans un bol avec de l'eau froide pour refroidir.

Coupez les asperges en grossières tranches et faites-les sauter dans une poêle avec du beurre pendant quelques minutes. Hachez-les grossièrement avec un batteur. Ensuite, mélangez-les dans un bol avec du Parmigiano Reggiano et de la ricotta. Goûtez le mélange et réfléchissez à ajouter du sel ou d'autres Parmigiano Reggiano.

Quand la garniture est froide, ajoutez un jaune d'œuf.

Composition des tortelli : Étalez la pâte finement sur une surface farinée. Placez la garniture en petits tas, laissant assez d'espace autour pour refermer les tortelli. Ensuite, superposez une autre feuille de pâte et pressez légèrement les bords de la garniture avec vos doigts afin d'enlever tout l'air et de sceller la pâte. Taillez tout avec une roue dentelée, donnant la forme typique d'un tortello.

Faites cuire les tortelli dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes et assaisonnez-les avec du beurre fondu et beaucoup de Parmigiano Reggiano.

Cannellonis

Recette des pizzas

Pages et travaux en cours

Merci pour votre patience

Brodetti e zuppe di pesce

te

La recette de raviolis au jaune d’œuf

J.G.A Grego 16/12/2007

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de pâte feuilletée aux œufs frais

250 g de ricotta

4 jaunes frais

100 g de beurre

Sel, poivre, sauge à bon goût

Préparation

Étalez la pâte pour obtenir 8 feuilles rectangulaires, 4 paires, de 15 cm x 10 cm. Travaillez la ricotta avec une fourchette, du sel et du poivre, remplissez une poche à pâtisserie et tirez, avec une grande buse lisse, une couronne au centre de 4 feuilles, à l’intérieur de laquelle vous placerez un jaune salé et poivré. Badigeonnez un peu d’eau et couvrez la pâte avec sa paire, en appuyant le long des bords avec vos mains pour fermer. Carré fini. Faites cuire les raviolis de pâtes au maximum 3 minutes. Égouttez-les et trempez-les rapidement dans du beurre fondu et de la sauge. Sers-les, arroses-les de beurre et sers immédiatement.

Ingrédients pour 4 personnes (32 cappellacci)

Pour la Pâte

Farine 00180 g

Œufs moyens2

Jaune1

La farce

Pommes de terre125 g

Oignon doré75 g

Bacon tendu55 g

Fromage blanc(sèche)75 g

Huile d’olive extra vierge

Sel.

Poivre

La sauce

Fromage de chèvre160 g

Crème liquide fraîche70 g

Thym2 branches

Sel

Poivre

La crème

Thym2 branches

Beur 50g

Becon

Thym1 branche

Zeste d’orange

La farce

Hachez le bacon avec un couteau ou mélangez-le au robot culinaire jusqu’à ce que ce soit bien fait. Ensuite, fais-le frire dans une poêle antiadhésive. Ajoutez un filet d’huile et l’oignon finement haché, puis laissez faner au moins 10 minutes. Mettez tout de côté pour refroidir.

Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être facilement percées à la fourchette. Ensuite, épluchez-les et écrasez-les avec un écraseur de pommes de terre en laissant tomber la purée dans un bol.

Ajoutez la ricotta, le bacon et l’oignon maintenant tièdes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, mélangez bien pour mélanger tous les ingrédients et transférez dans une poche à douille.

La pâte

Dans le bol d’un mélangeur planétaire équipé d’une palette, mélangez la farine et les œufs, faites fonctionner la machine et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés, puis transférez le mélange sur le plan de travail de la cuisine légèrement fariné, pétrissez à la main pour former une boule et laissez-le reposer une demi-heure sous un bol à l’envers.

Après ce temps, prenez un quart de pâte à la fois et étalez-la avec la feuille à pâte jusqu’à obtenir des feuilles de 14 cm de large et une épaisseur maximale de 1 millimètre (marque 6 de la machine). Ensuite, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en carrés de 7 cm de chaque côté.

Pressez 8 grammes de garniture au centre de chaque carré, puis refermez le carré en triangle, humidifiant légèrement les côtés avec un doigt humidifié d’eau, en prenant cependant soin avant de les sceller de laisser l’air s’échapper, puis de bien adhérer à la garniture.

Ensuite, pliez les deux côtés du triangle vers le haut et pliez les deux extrémités opposées à la pointe du triangle en les assemblant fermement ensemble en les pressant avec vos doigts, afin d’obtenir la Coupez le bacon en fines tranches julienne, mettez-le dans une poêle antiadhésive sans ajouter de gras et attendez qu’il devienne croustillant. Ensuite, égouttez-le sur des essuie-tout en papier et laissez-le refroidir.

Râpez les pelures d’orange et mettez tout de côté : vous en aurez besoin pour la décoration finale.

Dans une casserole, chauffez la crème et le thym. En attendant, mettez le fromage de chèvre dans un bol, écrasez-le à la fourchette, assaisonnez-le de sel et de poivre, puis versez la crème tiède dessus et mélangez vigoureusement le tout avec un fouetteur à main jusqu’à obtenir une crème lisse.

Mettez une casserole avec beaucoup d’eau salée sur la cuisinière. Quand elle aura atteint un point d’ébullition, trempez vos cappellaci dedans et laissez-les bouillir environ 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec le thym soufflé. Une fois bouillis, égouttez vos cappellacci et versez-les dans la poêle pour les rendre rapidement crémeuses. Transférez-les dans des plats de service et assaisonnez-les avec la crème au fromage de chèvre, ou, pour un plat plus gastronomique, pressez des petites pointes de crème de fromage de chèvre sur l’assiette et placez chaque chapeau dessus.

Garnissez avec le bacon croustillant, les feuilles de thym et le zeste d’orange