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Recette succulente de Lapin mijoté
Pour un deuxième plat léger et savoureux à base de viande. Une recette avec du lapin traditionnel que vous ne devez pas manquer. Pour le déjeuner familial du dimanche, c’est parfait. Un deuxième plat de viande légère et bon marché, grâce à la marinade aux arômes variés, la viande de lapin devient tendre et non filandreuse. Le lapin est une viande blanche qui doit être cuite longtemps pour des raisons de sécurité alimentaire. Le lapin mijoté peut être cuit dans une poêle ou au four. Je préférais le cuire dans une poêle pour donner tendresse et beaucoup plus de goût. Il est beaucoup plus facile de contrôler la cuisson dans la poêle ; il est possible d’ajouter du vin blanc, de l’eau ou du bouillon pour allonger le temps de cuisson et rendre le lapin tendre.
4/6 personnes
Ingrédients
1 kgde lapin (en morceaux)
2 Carottes
2 Ctes de céleri
1 Oignon
4 cuillères à soupe d’huiled’olive extra vierge
Sel et poivre
1 Goussed’ail
8 Tomates cerises
Olives noires
1 Origan séché en pincée
3 Verres de vin blanc sec
Câpres (si désiré)
Herbes aromatiques (persil - sauge - romarin)
1 petit vinaigre en verre
Préparation
Lavez le lapin en morceaux sous l’eau courante, tamponnez le avec du papier cuisson pour le sécher
Versez l’eau, le vinaigre, 2 verres de vin, le sel dans un grand bol, ajoutez les herbes et trempez les morceaux de lapin. Couvrez avec du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Une fois le temps écoulé, égouttez les morceaux de lapin et tamponnez lès avec du papier de cuisine.
Ne coupez pas finement l’oignon, le céleri, l’ail et la carotte
Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive extra vierge, ajoutez la viande hachée et laissez grésiller.
Égouttez le lapin de la marinade et séchez le à nouveau avec du papier de cuisine
Ajoutez le lapin à la viande hachée et faites le dorer à feu chaud. Quand il est bien doré, versez un verre de vin blanc et laisse-je s’évaporer
Lorsque le vin s’est évaporé, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les tomates cerises lavées et coupées en deux, les olives, les câpres, l’origan, puis continuez la cuisson avec un couvercle, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de légumes selon les besoins
Faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
Laissez les jus de cuisson épaissir sans couvercle après la cuisson
Servez le lapin mijoté avec des tranches de pain maison, que vous tremperez dans la sauce de cuisson savoureuse.
Découvrons ensemble la recette originale du lapin alla ischitana .
Italienpasta.com 23 Agosto 1997 par italienpasta.com. mon ancien site piraté !!!!
Pour 4 personnes
Préparation :
15 min
Ingrédients
1 lapin en morceaux
250 g de tomates cerises
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de graines
1 bouquet de persil
1 branche de thym
1 branche de marjolaine
1 verre de vin blanc
Sel et poivre selon le goût
Le lapin ischitan trouve ses racines en 470 av. J.-C., lorsque les Syracusaines envahirent l’île d’Ischia, au large de Naples, et la découvrirent envahie. De lapins. Ils décidèrent donc de les chasser et de les cuisiner en utilisant les ingrédients présents sur l’île, à savoir les herbes aromatiques.
L’ajout de la tomate, comme vous pouvez facilement l’imaginer, a eu lieu à une époque ultérieure, après la découverte de l’Amérique, et a donné vie à la recette telle que nous la connaissons. À l’origine, elle était préparée avec des lapins élevés dans des fosses uniquement sur de l’herbe, mais aujourd’hui sur l’île, les habitants élèvent eux-mêmes les animaux. Il est cependant important que ces éléments ne soient pas trop gros (maximum 1,7 kg) afin que la viande reste tendre.
Même la cuisine cache certains secrets. Le pot, par exemple, doit être en faïence et sa taille est mesurée en fonction du nombre de lapins qu’il peut contenir.
Lapin d’Ischia
Comment cuisiner le lapin à la manière ischitana
Tout d’abord, il faut couper le lapin en morceaux, d’abord en deux, en suivant la colonne vertébrale et en retirant les entrailles (on peut garder les foies), puis en morceaux en divisant le cou, les pattes avant, les pattes arrière et le torse en deux.
Lavez-le bien sous l’eau courante et laissez-le s’écouler dans une passoire. Si vous n’êtes pas pragmatique, vous pouvez faire faire ce travail par votre boucher de confiance.
Dans une grande poêle, chauffez beaucoup d’huile de graines (1 à 2 verres suffiront), puis trempez le lapin petit à petit et laissez le dorer quelques minutes, puis retournez le et continuez encore 2-3 minutes de l’autre côté.
Une fois le lapin frit, mettez le à égoutter sur une feuille de papier cuisson absorbant et passez à la deuxième cuisine.
Dans une grande poêle avec des bords légèrement hauts (si c’était en argile ou en terre argileuse, encore mieux), chauffez beaucoup d’huile d’olive extra vierge avec l’ail, en veillant à ce qu’elle ne brûle pas.
Ajoutez ensuite le lapin en morceaux et laissez le cuire à feu vif quelques minutes, en remuant de temps en temps.
Ensuite, mélangez avec le vin et, lorsque vous ne sentez plus d’alcool, ajoutez les tomates lavées coupées en petits morceaux.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure, si la sauce sèche vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché avec du thym et de la marjolaine. Le résultat devrait être un lapin tendre avec une sauce concentrée, également parfait pour assaisonner les pâtes.
Lapin facon ligure
Lapin de 800 grains en morceaux
Huile d’olive
3 gousses d’ail
Romarin, thym, marjolaine, persil...
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc
Sel
2 cuillères à soupe d’olives Taggiasca
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Un lapin entier pesant environ 1,5 kg, découpé en morceaux
1 oignon blanc (finement tranché)
2 gousses d’ail (entières ou hachées)
1 erre de vin blanc sec (par exemple Vermentino di Liguria) ou de vin rouge (par exemple Rossese di Dolceacqua)
100 g de Olives Taggiasca dénoyautées (en saumure ou conservé dans de l’huile Raimondo EVO)
20 g de pignons de pin
1 brindille de romarin, quelques branches de thym, 2 feuilles de laurier (ou une pincée de marjolaine)
Huile d’olive extra vierge Taggiasco Raimondo Q.S. (pour brunir)
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Pour donner au lapin son arôme typique, la recette traditionnelle propose du vin blanc ou rouge (autrefois utilisé un Vermentino ou un Rossese di Dolceacqua DOC) et une bonne dose d’olives et de pignons, qui savourent la viande pendant la longue cuisson.
Préparation
Coupez le lapin : Lavez et séchez les morceaux de lapin. Dans un grand bol, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
Sautée brune : Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive extra vierge Taggiasco Raimondo et faites revenir l’oignon tranché avec les gousses d’ail entières (ou hachées) à feu moyen-doux.
Scellez la viande : Ajoutez les morceaux de lapin au sauté, ainsi que du romarin, du thym et de la feuille de laurier. Augmentez le feu et faites bien dorer le lapin de tous côtés jusqu’à ce que la surface devienne dorée.
Déglaçez avec du vin : versez du vin blanc (ou rouge) et laissez l’alcool s’évaporer. Si nécessaire, ajoutez une louche de bouillon chaud pour garder les jus de cuisson humides.
Cuisez lentement : ajoutez les olives Taggiasca dénoyautées et les pignons de pin, mélangez bien et baissez le feu. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. Vers la fin de la cuisson, goûtez et assaisonnez avec du sel.
Terminez la cuisson : Le lapin est prêt lorsque la viande devient tendre et se détache facilement de l’os. Coupez le feu et laissez reposer quelques minutes couvert, afin que la sauce épaississe légèrement..
Texte court 3 pour le template
Lapin farcis
Lapin farci au four
Aprile1 / /6 2012 par italienpasta.com
Ingrédients
1 lapin désossé
100 g de chapelure trempée dans du lait et bien pressée
1 œuf
300 g de veau haché
1 saucisse
100 g de Gran Mix Sel de pecorino poivre noir Huile d’olive extra vierge
5 pommes de terre
1 oignon rouge 1 verre de bouillon de viande ou de légumes ou de vin blanc
Préparation
Dans un bol, mélangez la chapelure, trempée dans le lait et bien pressée, avec le veau haché, la saucisse, l’œuf légèrement battu et le Gran Mix Pecorino
Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez tout avec vos mains pour mélanger les ingrédients.
Étalez le lapin sans os sur une planche à découper et étalez la garniture uniformément sur le lapin. Enroulez-le autour d’elle-même en partant des pattes arrière, puis attachez-le bien avec de la ficelle de cuisine et massez-le avec du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 200°C et placez le lapin dans un plat de cuisson avec les pommes de terre pelées en quartiers et l’oignon coupé en tranches disposées tout autour.
Assaisonnez le lapin, les pommes de terre et les oignons avec de l’huile d’olive extra vierge et laissez-les cuire environ 40 minutes, ce qui fait bien dorer le lapin
Après ce temps, humidifier le lapin avec du bouillon ou du vin blanc et baisser le four à 180°C. Faites cuire le lapin encore 50 minutes, en le saupoudrant de temps en temps de ses jus de cuisson.
Laissez refroidir avant de la couper, sinon les tranches ne s’entremettront pas bien. Pour le chauffer, chauffez les jus de cuisson et versez-les sur les tranches de lapin.
Coniglio alla siciliana ave Marsala
Coniglio alla siciliana ave Marsala
Le lapin avec marsala est un second plat très riche, tant en ingrédients qu’en saveur, en fait la viande tendre de lapin est cuite dans une poêle et enrichie d’olives vertes, d’oignons, de pommes de terre et bien sûr d’un bon verre de marsala. Un plat pour les occasions importantes qui contient déjà un bon accompagnement de pommes de terre. La cuisson n’est pas la plus rapide mais elle peut aussi être préparée à temps et maintenue au four jusqu’à ce qu’elle soit prête à servir.
Lapin avec Marsala
Ingrédients
1 Lapin
800 grammes de pommes de terre
250 grammes d’oignon
200 grammes d’olives vertes
Marsala de 200 millilitres
1 poignée romarin
4 Feuilles de sauge
goûter du sel
goûter du poivre
au goût Huile d’olive extra vierge
Préparation
Dans une poêle chaude, scellez les morceaux de lapin de tous côtés, puis salez et poivrez et transférez la viande dans une poêle haute.
Dans une poêle chaude, scellez les morceaux de lapin de tous côtés, puis salez et poivrez et transférez la viande dans une poêle haute.
Dans la même poêle où vous avez scellé le lapin, versez un peu d’huile et laissez chauffer, puis épluchez les pommes de terre et faites-les dorer dans l’huile jusqu’à ce qu’une croûte croustillante se forme, puis placez-les sur les morceaux de viande dans la poêle.
Dans la même poêle où vous avez scellé le lapin, versez un peu d’huile et laissez chauffer, puis épluchez les pommes de terre et faites-les dorer dans l’huile jusqu’à ce qu’une croûte croustillante se forme, puis placez-les sur les morceaux de viande dans la poêle.
Dans l’huile où les pommes de terre ont été dorées, faites cuire l’oignon coupé en tranches épaisses, salez-le un peu, ajoutez les olives et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Dans l’huile où les pommes de terre ont été dorées, faites cuire l’oignon coupé en tranches épaisses, salez-le un peu, ajoutez les olives et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Dès que l’oignon est cuit, versez-le dans la poêle, ajoutez la sauge et le romarin, le marsala et la même quantité d’eau, puis faites cuire le tout avec le couvercle à feu doux pendant 90 minutes, en veillant toujours à ce que le liquide ne sèche pas trop vite. Servir chaud.
Roulez avec des champignons et des olives vertes
Les Bombettes Apuliennes sont un second plat de viande, typique de la cuisine apulienne, en particulier de la vallée de l'Itria. Une variante des rouleaux de viande classiques, ici des tranches de porc farcies au bacon, au cacio cavallo, au sel et au poivre, avec la forme arrondie qui leur donne le nom de « bombette » ! Selon la tradition, ils sont cuits sur des braises ou en alternative au four et consommés comme plats de rue, servis dans des cônes alimentaires, accompagnés de pain local ! Dorés et grillés à l'extérieur, avec une garniture savoureuse et filandreuse, c'est une vraie délicatesse ! Si vous souhaitez les préparer chez vous, voici la recette de bombettes apuliennes avec tous les conseils et photos étape par étape délicieuses, tout comme celles que vous goûtez chez Locorotondo et Cisternino !
Comme pour toute recette traditionnelle, il existe différentes versions et de nombreuses variantes, surtout en ce qui concerne la garniture ! Dans ce cas, je vous présente la recette originale de la bombette des Pouilles, que j'ai eu le plaisir de goûter cet été même dans la Val d'Itria. C'est une préparation très simple, il suffit d'utiliser de fines tranches de porc, en particulier du capocollo, mais le veau convient aussi, si vous préférez. On l'étale, la garnit, la roule, quelques minutes au four et les bombettes apuliennes sont prêtes à être servies chaudes ! Une explosion de saveurs délicieuses
Ingrédients
Quantité pour 7 pièces
6 – 7 tranches de capocollo de porc de qualité Martina Franca (ou tranches de porc ou de veau)
70 g de fromage caciocavallo semi-assaisonné
6 – 7 tranches de bacon
Persil frais
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre
Préparation
Tout d'abord, battez les tranches de viande pour qu'elles soient plates et homogènes.
Ensuite, ajoutez les tranches de bacon à la surface, le caciocavallo coupé en fines tranches, une poignée de persil finement haché avec l'ail, une pincée de poivre : Enfin, roulez les tranches pour faire des rouleaux ronds.
Ensuite, scellez chaque chapeau melon avec un cure-dent.
Enfin, placez dans une poêle graissée d'huile, graissez la surface des rouleaux et saupoudrez d'une pincée de sel, et si vous voulez, ajoutez un peu de persil haché :
Rouleaux de viande au four - Recette de bombette des Pouilles
Enfin, faites cuire dans un four chaud à 200° dans la partie centrale pendant environ 15 à 20 minutes, puis transférez à l'étage supérieur en faisant dorer encore 10 minutes :
Voici les Bombettes Apuliennes prêtes ! Sers-les chauds !
Blanc de canard à l’orange : la recette classique élégante et intemporell
Ingrédients :
1 blanc de canard avec peau (environ 350–400 g)
2 oranges non traitées
1 cuillère à soupe de sucre
30 ml de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre de pomme doux)
1 petit bout de beurre (optionnel)
Du sel au goût
Poivre noir au goût
Ces doses sont parfaites pour deux personnes.
La procédure
La première chose que je fais, c’est m’occuper du blanc de canard. Avec un couteau bien aiguisé, j’ai coupé la peau en coupes obliques croisées, créant une sorte de grille. Il est important de ne couper que la peau, sans atteindre la viande, car cette étape permet à la graisse de fondre lentement pendant la cuisson
Je place le sein dans une poêle antiadhésive froide, du côté de la peau, sans ajouter de gras. J’ouvre le feu moyen bas et je laisse cuire calmement : la graisse doit fondre lentement et la peau devenir dorée et croustillante. Cela prendra environ dix minutes. Progressivement, j’enlève l’excès de graisse, ne laissant qu’une fine couche dans la poêle.
Quand la peau est bien colorée, je retourne la poitrine et la cuis du côté de la viande quelques minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit rose. À ce stade, j’assaisonne avec du sel et du poivre, j’éteins le feu et je transfère la viande dans une assiette, en la couvrant légèrement pour la laisser reposer.
Dans la même poêle, je prépare la sauce. Je presse le jus d’une orange et dès la seconde, j’obtiens à la fois le jus et un peu de zeste fin. Je verse le sucre dans la poêle et je le laisse fondre et caraméliser légèrement, puis je déglace avec du vinaigre, en faisant attention aux vapeurs. J’ajoute le jus d’orange et je laisse réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et légèrement épaisse. Si je veux une consistance plus veloutée, je mélange avec un petit bout de beurre.
Tranchez le blanc de canard en diagonale et servez le avec arrosez avec la sauce piquante, en complétant le zeste d’orange.
La procédure
La première chose que je fais, c’est m’occuper du blanc de canard. Avec un couteau bien aiguisé, j’ai coupé la peau en coupes obliques croisées, créant une sorte de grille. Il est important de ne couper que la peau, sans atteindre la viande, car cette étape permet à la graisse de fondre lentement pendant la cuisson.
Je place le sein dans une poêle antiadhésive froide, du côté de la peau, sans ajouter de gras. J’ouvre le feu moyen bas et je laisse cuire calmement : la graisse doit fondre lentement et la peau devenir dorée et croustillante. Cela prendra environ dix minutes. Progressivement, j’enlève l’excès de graisse, ne laissant qu’une fine couche dans la poêle.
Quand la peau est bien colorée, je retourne la poitrine et la cuis du côté de la viande quelques minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit rose. À ce stade, j’assaisonne avec du sel et du poivre, j’éteins le feu et je transfère la viande dans une assiette, en la couvrant légèrement pour la laisser reposer.
Dans la même poêle, je prépare la sauce. Je presse le jus d’une orange et dès la seconde, j’obtiens à la fois le jus et un peu de zeste fin. Je verse le sucre dans la poêle et je le laisse fondre et caraméliser légèrement, puis je déglace avec du vinaigre, en faisant attention aux vapeurs. J’ajoute le jus d’orange et je laisse réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et légèrement épaisse. Si je veux une consistance plus veloutée, je mélange avec un petit bout de beurre.
Tranchez le blanc de canard en diagonale et servez le avec arrose avec la sauce piquante, en complétant le zeste d’orange.
