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Nougat de Cremona faite à la maison
Nous pouvons déguster du nougat à tout moment de l’année, si nous l’aimons, mais à Crémone et dans d’autres villes italiennes, le nougat est le dessert typique des vacances de Noël. Le protagoniste du nougat de Cremona est une garniture faite d’amandes et/ou de noisettes grillées.
Le nougat n’est pas seulement un joli dessert à apporter à Noël et pendant les fêtes, mais aussi une belle proposition à préparer de ses propres mains un cadeau à offrir à la famille et aux amis. Ça ne semble pas être une bonne idée ?
Si vous souhaitez essayer de préparer du nougat de Cremona à la maison, voici la recette et les instructions à suivre.
Ingrédients
300 grammes de miel d’acacia
300 grains de cassonade
600 grains d’amandes et/ou noisettes écorchées
100 grains d’eau
3 blancs d’œufs
Feuilles de plaquettes pâtisserie
Écorce d’orange et de citron
Préparation
La préparation du nougat de Cremona maison demande un peu de temps et de patience concernant le miel. Ces derniers doivent être laissés à ramollir dans un bain-marie pendant 90 minutes à 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent à la casserole
Pour vérifier si le miel est prêt, il faut déposer une goutte dans un bol d’eau froide. Si le miel se solidifie en contact avec l’eau, cela signifie qu’il est prêt et que vous pouvez poursuivre la préparation du nougat.
En attendant, vous pouvez griller les amandes et les noisettes au four ou dans une poêle. Dans une casserole, dissous le sucre dans l’eau et forme le caramel, en gardant le feu bas pour ne pas risquer de le brûler
Séparément, dans un bol, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. À ce stade, ajoutez le miel. Mélangez bien les blancs d’œufs et le miel, en continuant à cuire dans un bain-marie pendant quelques minutes.
Ajoutez également du caramel fraîchement préparé, des amandes et des noisettes entières ou hachées grillées, de l’orange râpée et de l’écorce de citron râpée (ou des fruits confits, si vous préférez). L’important est de choisir des agrumes biologiques dont vous pouvez manger les pelures sans problème.
Certaines recettes pour la préparation du nougat impliquent d’ajouter de la vanilline (un sachet), mais si vous cherchez une alternative naturelle, vous pouvez opter pour une poudre de vanille biologique à une ou deux cuillères à café.
Travaillez bien le mélange pour le rendre homogène avant qu’il ne se solidifie et versez lé dans des moules rectangulaires dont vous avez recouvert le fond de pastilles. Vous pouvez aussi recouvrir le dessus du nougat avec des gaufrettes.
Fais attention à bien le niveler. Si vous n’avez pas de gaufrettes à pâte, remplacez lés par du papier cuisson, sinon le nougat collera au fond de votre moule. Pour aplatir votre nougat, vous pouvez le laisser reposer sous un poids (par exemple, utilisez une planche à découper en bois pour poser un sachet de farine).
Laissez refroidir le nougat avant de le retirer des moules, de le découper et de le déguster ou de l’envelopper pour vos cadeaux de Noël.
Laissez refroidir le nougat avant de le retirer des moules, de le découper et de le déguster ou de l’envelopper pour vos cadeaux des fêtes.
Torta di San Biagio : Le chef-d’œuvre Mantova
Gros plan sur une tranche de Torta di San Biagio avec une garniture d’amande noire et chocolat et décoration de diamants.
Au cœur de l’hiver, lorsque le froid mordant enveloppe les collines moraïniques au sud du lac de Garde, un village se réchauffe au parfum des amandes grillées et du chocolat noir. Nous sommes à Cavriana, dans la province de Mantoue, un lieu où l’histoire est entremêlée avec la foi et, surtout, avec la haute pâtisserie de la tradition populaire.
Ici, chaque année au début février, le rituel de la Torta di San Biagio est renouvelé. Ce n’est pas une simple tarte, mais un véritable symbole d’identité : un dessert friable, riche, sans levain, qui contient un cœur sombre et croustillant. Découvrons ensemble l’histoire, la légende et la recette parfaite pour mettre ce joyau de la cuisine lombarde sur la table.
Une tradition vieille de 450 ans : le rite de Cavriana
Le lien entre le dessert et le calendrier est indissoluble. Tout tourne autour du 3 février, jour dédié à saint Blaise, évêque arménien et martyr, vénéré dans tout l’Occident comme protecteur de la gorge. À Cavriana, la fête du saint patron est un événement très sérieux, l’une des plus anciennes foires de la région, qui compte plus de quatre siècles et demi d’histoire.
Pendant les jours de la fête (du 2 au 4 février), le sacré et le profane se fondent. D’un côté, il y a le rite religieux dans l’église : le prêtre croise deux bougies bénies sous le menton des fidèles pour invoquer la protection du Saint contre les maux saisonniers. Un geste accompagné du célèbre dicton dialectal : « Al dì 'd San Bias as benedis la gola e 'l nas » (Le jour de San Biagio, la gorge et le nez sont bénis).
La Légende du Gâteau Géant
De l’autre côté, il y a la fête gastronomique. La Torta di San Biagio est la reine incontestée de la place. Si aujourd’hui elle est vendue en formats maison, la légende raconte des temps anciens où la générosité des habitants de Cavriano ne connaissait aucune limite. On raconte qu’à l’origine un gâteau de dimensions cyclopéennes était préparé et offert au peuple, d’un diamètre de plus de trois mètres. Une façon de nourrir, de célébrer et de partager la joie dans un seul geste communautaire.
Qu’est-ce qui rend la Torta di San Biagio unique comparée aux autres gâteaux italiens de placard ? Sa structure. Contrairement aux gâteaux moelleux classiques, il n’y a pas de levure ici. La pâte est une sorte de pâte brisée rustique, conçue pour offrir une garniture dense et aromatique.
Visuellement, il ressemble à un disque doré, décoré à la surface de bandes de pâte entrelacées formant des losanges (les pastilles classiques). C’est précisément à travers ces « fenêtres » que l’on aperçoit la garniture sombre, créant un contraste chromatique invitant entre le blond de la pâte et le brun du chocolat et des amandes.
L’accord parfait :
Comme le recommande la tradition locale, ce dessert à la structure importante nécessite un vin capable de soutenir sa douceur sans être submergé. L’idéal est un Passito Rosso delle Colline Moreniche Mantovane, dont les notes de fruits mûrs se marient divinement avec le chocolat noir.
La recette originale de la Torta di San Biagio
Voulez-vous essayer de reproduire la magie de Cavriana chez vous ? Le secret réside dans la qualité des matières premières. Utilisez des produits naturels : beurre de haute qualité, chocolat noir avec un fort pourcentage de cacao et amandes fraîches sucrées.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte (la base) :
400 g de farine blanche type 00
80 g de sucre granulé
80 g de beurre (mou, à température ambiante)
1 citron (seulement du zeste râpé, non traité)
1 sachet de vanille (ou les graines d’une demi gousse de vanille)
Une pincée de sel (optionnelle, mais recommandée pour accentuer les saveurs)
Pour le plombage (le cœur) :
300 g d’amandes douces (épluchées et épluchées)
100 g de sucre granulé
100 g de chocolat noi
2 œufs entiers (moyens)
Procédure étape par étape
La base friable
Commencez par préparer la pâte qui servira de coffre au trésor pour la garniture. Sur une planche à pâtisserie (ou dans un grand bol), versez la farine dans un puits. Au centre, ajoutez le sucre, le beurre ramolli coupé en morceaux, la vanilline et le zeste de citron râpé. Travaillez rapidement les ingrédients du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre. Vous devrez obtenir un mélange homogène et compact. Enveloppez là dans du film plastique et laissez là reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
La délicieuse garniture
Pendant que la pâte repose, consacrez vous au cœur du gâteau. Hachez les amandes : elles ne doivent pas devenir de la farine, mais garder un grain perceptible à la bouchée. Hachez finement le chocolat noir (ou râpez le). Dans un grand bol, mélangez les amandes, le chocolat, le sucre et deux œufs entiers. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une « garniture » moelleuse et bien mélangée.
Assemblage
Graisser et faire faire un moule à gâteau (de préférence avec un cercle d’ouverture, diamètre 24-26 cm). Prenez la pâte : étalez-en environ les deux tiers avec un rouleau à pâtisserie pour créer la base. Tapissez le fond et les bords du moule à gâteau, faisant lever la pâte d’environ 2 à 3 cm sur les côtés.
Versez la garniture aux amandes et au chocolat dans la pâte et nivelez bien avec le dos d’une cuillère. Avec la pâte restante, coupez en bandes et disposez-les en grille sur la surface, créant ainsi le motif typique de losange.
Cuisine
Préchauffe le four à 150°C (mode statique). La cuisson doit être douce et lente pour permettre à l’intérieur de cuire sans brûler les amandes. Faites cuire environ 30 à 35 minutes. Le gâteau sera prêt lorsque la pâte aura pris une belle couleur dorée et que la garniture sera compactée.
Notez-le du four et laissez refroidir complètement avant de démouler : étant un gâteau friable, il est très délicat. Servez-le à température ambiante, peut-être accompagné d’un verre de Passito qui met en valeur à la fois son âme noble et paysanne.
Recettes Bruschetta aux courgettes et bresaola
Bruschetta aux courgettes et bresaola
Une entrée, un apéritif ou même un brise-faim : cette recette utilise des ingrédients courants, mais composée de manière à surprendre : il s’agit de courgette bruschetta et de bresaola avec une crème de yaourt, esthétiquement magnifique et avec une saveur délicate et équilibrée. Utile à utiliser comme apéritif léger au début de repas riches ou de poisson, comme ceux des fêtes. Voir c’est croire !
Comment faire des croûtons pour récupérer les restes de pain et les utiliser pour des salades croustillantes et plus encore
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Les croûtons sont un excellent moyen de récupérer les restes de pain. Il suffit de couper le pain en cubes et...
Recette très facile prête en 5 minutes
Ingrédients
3 courgettes
1 baguette
40 grains de bresaola
Parmigiano Reggiano râpé
Sel au goût
Poivreé
Préparation
Coupez les courgettes en cubes et faites lès sauter dans une poêle avec un peu d’huile pendant 10 minutes, en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau pour éviter qu’elles ne collent.
Ajoutez le yaourt, le fromage, le sel et le poivre au mélange.
Coupez le pain en tranches, placez une tranche de bresaola et une cuillère à soupe de crème de courgette sur chacune. Passez 5 minutes dans un four préchauffé.
Les beignets de polenta sucrée
Les beignets de polenta sucrée sont l’un des rares desserts de carnaval que j’adore vraiment. Tu es surpris, non ? Eh bien, les douceurs de fête foraine ne font pas partie de mes préférées, mais je les mange si vous me les apportez, je n’ai aucun scrupule, je les aime simplement moins que les autres et je n’ai pas envie de les préparer. En résumé, je résiste avec moins de difficulté, c’est tout.
Mais ces pancakes réveillent de très doux souvenirs. Ma grand-mère paternelle n’était pas célèbre pour ses délices, mais elle avait un gâteau que nous tous les cousins adorions et ces pancakes qu’elle avait préparés au carnaval avec de la polenta restante de la veille. Je n’ajouterai rien d’autre, il suffit de les goûter, on finit par faire de la polenta exprès même quand le carnaval est loin.
Beignets de polenta
Beignets de polenta sucrés
Ingrédients :
500 g de polenta préparée la veille
1 œuf
50 ml de lait
60 g de sucre granulé
100 g de farine 00
1 sachet de levure de brasseur déshydratée
750 ml d’huile de cacahuète pour la friture
Sucre granulé pour la finition
Préparation
Écrasez la polenta avec une fourchette ou une cuillère en bois pour l’assouplir.
Ajoutez l’œuf, le sucre et la levure chimique, puis commencez à pétrir, à la main ou avec le fouet à palettes du batteur planétaire.
Versez le lait tout en continuant de remuer, puis ajoutez la farine. Il faudra une pâte homogène, molle mais pas trop fluide.
Couvrez le de film plastique et laissez le reposer à température ambiante pendant environ une heure.
Après le temps, la pâte aura gonflé mais gardé sa consistance.
Chauffez une casserole avec autant d’huile qu’il faut pour tremper 4 ou 5 pancakes à la fois, sans toucher le fond de la poêle.
Dès que l’huile est à température (entre 165 et 180°C), prenez une cuillerée de pâte et glissez lâ dans l’huile à l’aide d’une autre cuillère. Dès que les pancakes sont dorés, retournez lès et faites lès dorer de l’autre côté.
Égouttez sur des essuie-tout puis trempez les pancakes dans du sucre granulé et servez lés chauds ou tièdes (mais ils sont aussi bien froids).
Mondeghili : la recette des boulettes de viande milanaise typiques
Connaissez-vous déjà la recette du mondeghili ? Si vous ne vivez pas en Lombardie, vous n'en avez probablement jamais entendu parler, mais ils vous sont bien plus familiers que vous ne le pensez
Ce sont des boulettes typiques de la cuisine lombarde – ainsi que l'escalope, le risotto milanais et l'ossobuco – qui sont nés comme plat de récupération, pour éviter le gaspillage alimentaire.
Les ingrédients de la recette milanaise originale sont : bœuf, mortadelle, pain trempé dans du lait, fromage râpé, œufs et persil.
La version classique nécessite qu'ils soient frits, ici nous vous proposons une variante plus légère et plus saine : ou des mondeghili au four qui font en fait partie des seconds plats de viande légère (ou presque) que vous pouvez apporter à la table. Le temps de préparation reste inchangé, mais la cuisson prend 20 à 25 minutes (environ dix de plus que la frire).
Frit ou cuit au four ?
Nous avons dit que notre version inclut la pâtisserie, mais la version traditionnelle mérite aussi d'être mentionnée, si vous voulez essayer.
Si vous voulez préparer un mondeghili milanais frit, la tradition dicte l'utilisation du beurre. Cela, comme indiqué dans la fiche jointe à la résolution concernant la reconnaissance « De.Co. » des produits gastronomiques traditionnels milanais, doit également servir à les mousser une fois placés dans l'assiette (aujourd'hui, le beurre clarifié est beaucoup plus utilisé).
Faites-le fondre abondamment dans la poêle et, après avoir façonné les boulettes et les avoir mises dans la chapelure, faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte dorée et uniforme se forme.
Il ne fait aucun doute que la friture rend le mondeghili plus captivant, donne un goût riche et une texture irrésistible, mais pour certains, cela peut être lourd ou inadapté (surtout au régime).
Pour une variante plus légère, vous pouvez donc cuire le mondeghili au four. Placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfuré, badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive extra vierge et faites-les cuire à 180°C pendant environ 20-25 minutes, en les tournant à mi-cuisson.
Pour 5 personnes
Ingrédients
500 g de bœuf bouilli (viande bouillie restante)
100 g de mortadelle de Bologne
2 œufs
50 g de râpé de Parmigiano Reggiano
100 g de douleur rassis
1 brin persil
60/70 ml de lait (environ)
Sel au goût
Poivre à sa volonté
Chapelure à sa volonté
Huile d'olive extra vierge au goût
Instructions
Faites tremper le pain rassis coupé en morceaux dans du lait et laisse-je ramollir pendant 10 à 15 minutes.
Hachez finement la viande bouillie et la mortadelle. Mélangez lès dans un bol et ajoutez le pain rassis, égoutté, pressé et émietté, le parmesan râpé, les œufs, le persil haché, le sel et le poivre.
Utilisez vos mains pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Si le mélange est trop mou, vous pouvez ajouter un peu de chapelure.
Prenez de petites portions de pâte et formez des boules de la taille d'une noix. Roulez lès dans des chapelures et transférez lès sur une plaque de cuisson doublée de papier à cuisson.
Graissez lès avec un peu d'huile sur la surface et faites cuire les mondeghili à 180°C pendant 20-25 minutes, en les retournant au moins une fois..
Sbrisolona
D’origine mantouane et paysanne, le gâteau de sbrisolona était à l’origine composé exclusivement de farine de maïs, de saindo et de noisettes. L’absence d’un liant rendait le gâteau extrêmement friable, une caractéristique qu’il conserve encore aujourd’hui, bien que la recette admette désormais la présence d’œufs et de sucre et que les noisettes soient souvent remplacées par des amandes. Traditionnellement, il est consommé en morceaux, non en tranches, qui s’effritaient inexorablement avant d’atteindre l’assiette
Comment faire le gâteau à crumble
Tout d’abord, avec l’aide d’un batteur, hachez 90 grammes d’amandes avec du sucre, jusqu’à obtenir une farine en poudre. Mais faites attention à ne pas trop prolonger, sinon les amandes vont arracher l’huile.
Ajoutez la farine d’amande à la farine blanche et jaune, mélangez, ajoutez la vanille, le citron finement râpé, le sel, et mélangez ensemble.
Enfin, mettez le jaune et le beurre froid en petits morceaux et commencez à émietter avec vos mains pour créer un mélange sablonneux avec de grosses miettes. Ajoutez les 10 g d’amandes entières
Émietter la pâte avec les mains Sbrisolona - Recette du gâteau Sbrisolona
Mélangez ensemble, placez le mélange dans une poêle basse. 20 ou 22 cm si vous voulez que ce soit très bas et croustillant, 24 cm ça va aussi
Émietter la surface, saupoudrer de sucre et ajouter les amandes pour la décoration, légèrement posées dans la sbrisolona :
Cuire au four - Recette du gâteau Sbrisolona
Faites cuire dans un four statique chaud, dans la partie centrale du four à 180° pendant environ 20 minutes, puis baissez à 160° et terminez la cuisson pendant encore 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Les 5 dernières minutes, placez-les au fond du four pour obtenir une base croustillante.
Si vous voulez une Sbrisolona très biscuitée, prolongez la cuisson au fond du four pendant environ 5 à 6 minutes. Si, en revanche, vous préférez couper la tranche, retirez-la d’abord.
Couvre-le avec du papier aluminium si tu vois qu’il dore !
Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le déguster
Voici le Sbrisolona prêt !
sbrisolona - Recette mantouane gâteau sbrisolona-
Croustillant, friable à la morsure du gâteau sbrisolona
Sbrisolona croustillante et friable - Recette du gâteau Sbrisolona
Drap Housse 140x190/200 cm Lot de 4 – Polycoton 57 Fils/cm² – Bonnet 25 cm – Anti-Plis – Entretien Facile – Matelas 2 Places