Recettes italiennes authentiques
Recettes des plats typique de las Sardaigne 2
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace
Entrée
Les malloreddus sont parmi les pâtes les plus connues de l'île. Préparées avec la meilleure semoule qu'on aura pétrie avec de l'eau tiède légèrement salée, on parsèmera celle-ci avec du safran si l'on tient à respecter la plus pure tradition gastronomique sarde.
Au final, les pâtes ont la forme de coquillages vides et doivent avoir sur le dos des striures parallèles qu'on aura dessiné en faisant rouler les petites boules de pâte sur le fond d'un panier.
La fregula, quant à elle, est faite de petites boulettes confectionnées à la main et rôties au four.
Elle est idéale dans la préparation des soupes ou dégustée avec de la saucisse fraîche et des tomates.
Les pili sont des pâtes demi-fraiches qui ressemblent aux tagliolini (sorte de petites nouilles).
On les cuit dans le bouillon du bœuf ou du mouton et on les noye de pecorino frais. Les panadas
Plats de résistance
La cuisine rôtie est à la base de la gastronomie sarde. La cuisson devient alors un véritable rite, que l'on confie avec beaucoup d'honneur aux hommes les plus expérimentés pendant les fêtes. Le porcelet est la viande la plus communément rôtie. La tradition veut qu'on l'enfile sur une broche taillée en bois d'arbousier et qu'on ajoute simplement au cochon, en cours de cuisson, du sel, quelques gouttes de lard et des aromates tels que du myrte, du romarin, du laurier ou de la sauge. Le goût de la viande qui s'en imprègne est alors inimitable. Deux autres techniques utilisées pour rôtir sont encore dignes d'être mentionnées.
La première est appelée par les Nuorèses su sabatteri et elle consiste à mettre les animaux l'un à l'intérieur de l'autre.
Le rituel veut ainsi que l'on éventre le veau pour le remplir avec une chèvre, qui sera à son tour éventrée pour y mettre un porcelet, etc. En suivant le principe des poupées russes. La seconde consiste à déposer le cochon de lait ou le sanglier à rôtir dans un trou creusé dans la terre sur laquelle on brûlera du bois parfumé tel que des branches de myrte. On recouvrira celles-ci de tisons ardents. La cuisson, extrêmement longue, conférera des arômes incomparables à la viande. Ce type de rôti s'appelle a carraxiu.
Parmi les plats de résistance à base de gibier, citons i pillons de t'accula. Ce véritable délice se cuisine avec des grives et des merles que l'on fait bouillir dans de l'eau salée et qu'on enroule ensuite dans des feuilles de myrte.
Avant d'aborder les plats de résistance à base de poisson, il faut rappeler le fait étrange que la Sardaigne, bien qu'étant une île entourée d'eaux poissonneuses, ne possède que peu de recettes originales, car sa population ne s'est jamais sentie marine.
La bourride est par exemple un plat d'origine génoise recomposé par les Sardes, il s'agit de roussette bouillie et marinée dans une sauce à base d'huile, de vinaigre et de noix hachées. La Cassel est une soupe de poisson varié.
On trouve aussi des plats à base de merlan, rôtis ou scabecciu, c'est-à-dire mariné dans du vinaigre, et de la langouste à la vernaccia, imprégnée dans le vin délicat et parfumé de clous de girofle.
La Sardaigne possède des traditions culinaires ancestrales. Les bords de mer regorgent de poissons et de crustacés, de langoustes et de coquillages. Les terres riches sont sans cesse exposées au soleil produisant des produits d’une qualité rare, et les épices et herbes du maquis méditerranéen parfument délicatement les plats délicieux des différentes régions. Chacune d’entre elles a gardé ses propres spécialités, inspirées par les traditions culinaires des anciens envahisseurs, comme Alghero et sa cuisine catalane. Les traditions paysannes restent présentes dans de nombreuses régions, comme dans celle de Nuoro et de la Barbagia.
La Sardaigne accueille chaque année près de 11 millions de touristes. Cette île, située au Sud de la Corse, s’étend sur une superficie de 20 000km2. Elle appartient politiquement à l’Italie, cependant, elle possède un fort particularisme. La Sardaigne peut parfaitement concurrencer les plus belles îles du monde du point de vue touristique. D’ailleurs, elle fait partie des destinations les plus prisées des touristes. Le potentiel touristique de la Sardaigne repose en effet, sur son patrimoine naturel, culturel et historique. Par ailleurs, des services et prestations de qualité sont offerts aux touristes durant leurs séjours en Sardaigne.
*Sur Sambeneddu (Sanguinaccio*
Sambeneddu
Pudding de moutons : l'une des recettes les plus anciennes
De Sardaigne
Prémisses
"Sur sambeneddu" il est un excellent plat de la tradition sarde.
Il est préparé dans les régions intérieures de l'île.
Le goût est très fort et sa préparation est assez complexe et pour cette fin.
Ingrédients
Le sang de mouton, du sel, des oignons, graisse de mouton, lard, du fromage, du thym (harmidda), épices (pas nécessaires, mais recommandés selon votre goût), le pain Carasau.
Préparation
La première chose à faire dans la préparation de "Su Sambeneddu" est de collecter le sang de moutons dans un conteneur (taille moyenne) et remuer constamment avec une cuillère en bois, de préférence du bois, afin de ne pas permettre la formation de grumeaux.
Ajouter une pincée de sel et laisser "reposer" pendant environ dix minutes.
Alors que vous attendez nettoiera bien l'estomac du mouton (qui deviendra le récipient de « Su Sambeneddu") et préparer les autres ingrédients.
Hacher les oignons et préparer une sauce avec de la graisse de mouton et le saindoux.
Il le laissa brun tous et, en première, ajouter le fromage râpé, de la menthe sauvage, et (très important) carasau pain émietté.
En fonction de votre goût à ce moment, vous pouvez ajouter les épices. (romarin, laurier, poivre rouge, poivre noir, etc.)
Verser le sang avec frit et des épices à l'intérieur de l'estomac d'un mouton et fermer correctement avec de la ficelle.
Il plonge le "sac" dans un récipient avec de l'eau bouillante et faire cuire pendant 20 minutes, en prenant soin de ne pas brûler.
Il est très important d'agiter et de masser le boîtier ayant beaucoup de soin et attention.
Une fois cuit vous coupez l'estomac et le plat est prêt à être apprécié et apprécié.
Conseils
"Sur sambeneddu" il est un plat national et notre goût, dans sa simplicité, ne parvient pas à impliquer les palais les plus raffinés. Pour cette raison, il est conseillé de l'étaler sur le pain carasau et l'accompagner d'un verre de vin Cannonau.
Toujours dans la Barbagia aujourd'hui, on prépare a duré de nombreuses occasions festives ou lors de la tonte des moutons, en fin de printemps, ce qui est considéré le plus ancien plat du monde : les moutons de boudin noir. Le sang du mouton, assaisonné avec des herbes et parfumé avec du fromage râpé, et enrichi avec les abats, est versé dans l'estomac des mêmes moutons, utilisé pour mot 'du récipient. L'estomac, bien cousu avec une aiguille et du fil, est cuit dans des pots de l'eau bouillante ou sur des charbons ardents, jusqu'à ce que le mélange acquière consistance semi-solide. Ce plat, connu sous le nom " zurrette, " ne diffère un pas beaucoup homologue haggis traditionnel des "montagnes" de sardaigne.
Ingrédients :
Des rougets de roche
Un citron
1/2 verres de Vernaccia.
Huile d'olive vierge extra
Sel
Chapelure
Préparation :
Nettoyer le poisson et placez-les dans une grande casserole et large, recouverts d'un filet d'huile d'olive chaude, couvrir le rouget avec les miettes de pain, le vin Vernaccia et le sel. Vous pouvez ensuite ajouter les tranches de citron ou gratter dessus. Laissez aller au feu prêté. Pour comprendre le point de cuisson utilisé, une fourchette de tester la pulpe de brancher jusqu'à si elle est cuite au large.
*Gâteau de ricotta Sardaigne*
Ingrédients :
300 g de farine
300 g de ricotta sarde mouton
300 g de sucre
6 oufs
1 sachet de levures
1 sachet de safran
1 citron ou d'orange
1/2 verre de cognac.
1 cuillère à café de vanille
Lait 1/2 tasse
Sucre la glace.
1 sachet de sucre vanillé
Beurre et la farine pour la plaque de cuisson.
Préparation
Travailler dans un grand bol avec un batteur électrique, ricotta, le sucre et le safran ; lorsque le mélange est lisse et sans grumeaux, ajouter les jaunes d'œuf et le travail dans le surf. Ensuite, ajoutez progressivement la farine, la laisser tomber à la pluie avec un tamis ; puis ajouter le zeste et le jus du citron et de l'orange, la vanilline et enfin le cognac. Pendant ce temps, versez la levure dans un demi-verre de lait, faire fondre et de l'incorporer dans le mélange bien. Séparément, monter les blancs d'œuf en neige ; avec une cuillère en bois, remuez doucement pour le composé principal. Verser le tout dans une plaque de cuisson graissée et légèrement farinée. Cuire au four à température modérée (180 degrés) et cuire au four pendant environ quarante minutes. Vérifier de la demi-heure : il suffit de la surface apparaît brun doré, piquer avec un cure-dent. Vigoureusement déplacer la casserole, retirer le gâteau, le mettre dans un plat de service et saupoudrer de sucre en poudre, mélangée avec du sucre vanillé. Servir chaud ou à température ambiante.
Pennes oufs et le thon
Ingrédients : pour 4 personnes dose
400 grammes de penne
200 grammes de thon à l'huile
2 oufs durs
2 tomates
Sel et poivre au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge -
80 grammes de pecorino sarde
Préparation
Dans un grand bol, les œufs en dés, le fromage, les tomates, le sel, le poivre, l'huile, le thon (égoutté) et mélanger tout. Faire bouillir dans l'eau salée les pâtes, les égoutter et passer rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Verser le mélange dans le bol avec la vinaigrette et bien mélanger, assaisonner avec le sel et le poivre et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Paupiettes de sardines
Ingrédients pour 20 boulettes de sardines :
650 g de sardines entières,
Pecorino râpé,
2 blancs d'oufs,
4 tomates , facultatif au gout
2 cuillères à soupe de chapelure + autres pour panne,
2 cuillères à soupe de câpres salées,
1 cuillère à soupe de noix de pin,
Quelques brins de persil,
L'huile d'arachide pour la friture, sel,
Poivre noir.
Préparatio
Préparez les sardines en enlevant la tête et l'os peut laver et sécher avec des serviettes en papier. Mettez les câpres dans l'eau pendant un quart d'heure, puis rincer et les sécher. Lavez et hachez les feuilles de persil, griller les pignons de pin. Couper à couteau d'ingrédients sur une planche à découper, et les recueillir dans un bol, mélanger les blancs d'œufs et le pecorino râpé, poivre généreux fraîchement moulu et une pincée de sel (tous les ingrédients sont déjà savoureux !). Verser la chapelure peu à la fois, pour éviter que la pâte ne devienne trop dure, et former des boules à peine plus grand qu'une noix. Roulez en chapelure et les faire frire dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir immédiatement, avec une bonne tasse de Prosecco !
Poule froide
Ingrédients
1 poulet
1'oignon
2carotte
Persil
Tomates séchées
•Gousses d'ail
Myrte
SeL
Préparation
Nettoyer et laver le poulet, retirer les entrailles, avec de la ficelle de cuisine. Placez-le dans un pot avec de l'eau, des tomates séchées, un oignon entier, une carotte et quelques clous de girofle. Faire bouillir le poulet et faire bouillir à feu doux. Après 1 heure de sel de cuisine. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure et puis les égoutter, placez-le sur un plateau recouvert de branches de myrte. Ajouter le sel et couvrir avec les autres branches de myrte, laisser refroidir et servir.
Foie dans la crépine
Pour 4 personnes
Ingrédients
• 600 g de foie de porc
•400 g crépine de porc
• feuilles de laurier
• sel
• poivre
Préparation
Laissez ramollir la crépine de porc dans un bol d'eau froide, puis le presser et le couper à la mesure nécessaire pour envelopper le foie coupé en dés. Couper le foie en cubes de trois à quatre pouces carrés, ou des tranches. Les envelopper un par un dans le réseau avec une feuille de laurier, enfiler en bâtonnets individuels de bois. Placez-les sur un grill brossé avec de l'huile, le sel, le poivre peu, cuire pendant 3-4 minutes, en tournant les brochettes à quelques reprises. Retraite et servir chaud.
Poule farcis
Directement à partir de la recette de grand-mère, le poulet farci dans la meilleure tradition de la Sardaigne
Ingrédients :
Une poule pour farcir :
Un morceau de lard,
3 ou tomates séchées au soleil,
4 ou 5 œufs,
L'oignon,
Le safran,
La chapelure, le sel
Préparation :
Nettoyer le poulet, et retiré le cou et de la tête, les pieds et les entrailles. Dans un bol, préparer la farce. Battre les oufs, ajouter le safran, du bacon, haché finement avec les tomates séchées, sel. Mélanger le tout, puis ajouter le pain jusqu'à ce que le mélange est sec et le lieu à l'intérieur du poulet. Fermez avec une aiguille et du fil. Prenez une casserole d'eau froide et versez le poulet avec les ingrédients utilisés pour le bouillon avec des oignons ou tomates séchées au soleil et le sel de persil frais. Faites cuire sur feu doux. Quand il est à moitié cuit (2 heures) mis dans le four et terminer la cuisson. Le bouillon, vous pouvez l'utiliser pour la soupe .
Tiliccas
Ingrédients
Pour 4 personnes
250 g de farine 00
80 g de sucre
80 g de beurre
Sel
1 heure plus le temps de repos
Préparation 1 heures 20 minutes
Mettez les amandes dans l'eau bouillante et laisser reposer pendant environ 2 minutes, puis les égoutter et de les distribuer sur la plaque. Passez-les au four à 150 ° C et laissez-les sécher, sans les griller, puis pelez et hachez finement.
Pelez l'orange, n'obtenant que la partie colorée de l'écorce ; hacher et l'ajouter aux amandes. Verser le sapa dans une casserole et porter à ébullition, puis ajouté la farine en le déposant à la pluie, le cacao, amande hachées et orange et cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer la pâte : tamiser la farine avec une pincée de sel, faire la fontaine au centre et ajouter le sucre et la beurre ramolli et les couper en morceaux. Bien travailler ensemble incorporant l'eau nécessaire pour obtenir un mélange homogène. Former la pâte en boule, envelopper dans une serviette et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Étaler la pâte pour obtenir une feuille très mince et couper des disques d'environ 10 cm de diamètre à l'aide de la roue dentée. Distribué au centre du disque se compose d'un sapa cuillère, puis bords relevés obtenir un ourlet festonné. Placer les gâteaux sur une plaque de cuisson graissée et farinée, puis aller dans le four à 170 ° C pendant 30 minutes. Retirer du four, garnir avec les paillettes de couleur, laisser refroidir et servir.
Tarte aux Pappai Biancu
Ingrédients :
Pour pappai:
1 litre de lait
100 g d'amidon de maïs
150 grammes de sucre
1 zeste de citron ensemble
Pour la pâte
500 grammes de farine 00
80 grammes de sucre
80 g de saindoux
L'eau au besoin
Pour couvrir
2 cuillères à soupe d'amandes blanches, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 blanc d'œuf
Préparation
Verse dans une casserole le sucre et l'amidon et bien mélanger verser lentement le lait. Ajouter le zeste de citron et laisser mijoter, en remuant jusqu'à ce que la crème soit dense. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients et en mélangeant avec un peu d'eau.
La pâte doit avoir la consistance de la pâte à pizza. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte en deux feuilles, alignez un moule à cake, versez Leblanc mangée couvrir avec l'autre feuille. Faire de petits trous la surface avec une fourchette afin de ne pas gonfler
Pour covrir mélange deux cuillères à soupe d'amandes avec un sucre en poudre et un blanc d'ouf et de brosser le haut avec ce composé.
Cuire jusqu'à ce que doré au four à 180 degrés pendant environ 50 minutes.
Laisser refroidir couper quand il était encore chaud, donc, comme vous pouvez le voir sur la photo, le remplissage était un peu liquide, mais quand il fait froid est solide
Spianata
Ingrédients pour 4 Spianata :
400 g farine de blé dur,
Un verre de lait,
60 g de saindoux
Une pincée sel et une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, ne travaillez pas longtemps la pâte.
Couvrez avec du film plastique et laissez reposer une heure.
Partagez la pâte en quatre parts. Formez quatre Spianata au rouleau.
Faites chauffer une poêle ou le four à 250 ° et une pierre de cuisson par ex.
Piquez avec une fourchette les Spianata et cuisez les 3 minutes de chaque côté.
Touron sarde
Pour 4 personnes,
1 kg Amandes entier
1 kg de sucre en poudre
1/2 citron, de l'huile d'olive vierge extra
Enlever la pellicule des amandes en les plongeantes quelques minutes dans l'eau bouillante Mettez les dans une casserole, ajouter le sucre et faire cuire à feu doux, en mélangeant continuellement en évitant que le sucre ne colle quand le mélange est délié et qu'il aura une couleur dorée enlevée la casserole du feu enduire la table d'huile et rapidement versez le nougat et étalez l’arroser du jus de citron avec une spatule quand il sera refroidi, coupez le bout avec un couteau
Amaretti
Ce sont des gâteaux a base de pâte d'amandes douces et amères, de sucre, blanc d'œuf et de zeste de citron. Ovales et marrons, avec une surface ridée et croquante. Ils sont surtout consommés dans des occasions importantes comme des mariages, confirmations, baptêmes.
Bianchittos
On les fait avec des blancs d'œufs battus en neige, du sucre, des amandes grillées pilées et parfumées au zeste de citron. Ils sont confectionnés dans toute l'île, mais avec des formes qui peuvent varier, ovales, rondes, et plus ou moins décorés.
Caschettes
Gâteau typique de la Barbagia , fait d'une très mince couche de pâte et fourré d'un mélange de miel, cannelle, peau d'orange, et noisettes grillées et pilées.
Copulettas
Gâteau caractéristique de la Galure, fourré à la confiture, au verjus, miel et amande. De forme circulaire, ils sont couverts d'une couche de sucre glacé et décoré de pastilles de couleurs.
Miels
La richesse de la flore sauvage, les floraisons qui se succèdent, ainsi que la variété des milieux font de la Sardaigne une terre idéale pour butiner en toutes saisons. Pour ces raisons, elle peut se targuer d'avoir une grande variété de miels. Le plus réputé est le miel d'arbousier, mais sont également très savoureux les miels d'eucalyptus, d'asphodèle, de romarin, et de châtaignier.
Mustazzolus
Gâteau caractéristique de l'Oristanese, à base de moût concentré, de farine de blé, levure et sucre. De forme renflée, il est selon certains le gâteau peut-être le plus ancien de Sardaigne.
Pane e'sapa
Gâteau traditionnel à base de moût concentré ou verjus, de noix, amande, raisin sec ; De formes variées, rondes ou rectangulaires, il est considéré comme le meilleur gâteau sarde.
Papassinas
De forme renflée, ils sont faits d'une pâte de semoule levée, avec du saindoux, de l'œuf, du raisin " Corinthe", des pignons, des noix ou des amandes et du verjus.
Pardulas o Casadinas
500 g de raisins secs
500 g d’amandes concassées grillées
500 g de sucre en poudre
500 g de beurre
4 oufs
1 kg de farine blanche type 55
Les quantités sont impressionnantes, ne vous en font pas vous serez fières du résultat et tout sera avalé.
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier pour tout pétrir, la pâte sera souple comme une pâte sablée. Partager en deux parties le pâton, filmer avec du papier transparent, laisser reposer 1 heure, rouler pour obtenir deux grands rectangles qui garniront deux plaques à pâtisserie.
Cuire à 160° vingt minutes. La pâte ne doit pas se colorer.
Laisser, refroidir et découper des carrés de 3x3cm. Glacer avec du sucre glace et très peu d’eau.
Pirichittus
Rond, il évoque une boule-de-neige, il est typique de la région de Cagliari. Il est fait de sucre, de citron et d'orange. La pâte est un mélange de farine, œuf et huile d'olive.
Pistoccus
À base de semoule, sucre, œuf, lait, saindoux, et levure. De forme rectangulaire avec des angles arrondis.
Sebadas
La pâte non levée est pétrie avec le saindoux, et enveloppe du fromage frais et doux mélangé à de la semoule, de l'écorce de citron ou d'orange. On cuit ce beignet en le faisant frire dans l'huile d'olive, et avant de le manger, on le recouvre de sucre ou de miel.
Sospiri
Ronds et de quelques centimètres de diamètre, à base de pâte d'amandes, de sucre et d'eau de fleur d'oranger. Ils sont normalement enveloppés d'une feuille de papier de soie de couleur, au bord dentelé. Il y a aussi certaines variétés où le gâteau est parfumé au miel et recouvert d'un glaçage de chocolat fondu.
Tiliccas
Pâtisserie typiquement gallurese, faite d'une feuille de farine pétrie avec du saindoux, avec des bords relevés, fourrée au miel, amande, noix et verjus
Tourrons
Préparation au miel, amande ou noix, blanche d'œuf ; certains y mettent aussi les jaunes d'œuf. Très apprécié car absolument exquis. Le plus célèbre est certainement celui de Tonara.
L'Aranzata Nuorese (zestes d'orange confits)
L'Aranzata Nuorese est encore préparée aujourd'hui, en utilisant à la place du sucre, le miel parfumé de l'île.
Ces délicieux fruits confits méritent d'être accompagnés d'un grand vin tel que le Perda Rubia.
Les Fritelle di Patate (beignets de pommes de terre)
Caractérisés par le délicieux contraste entre l'enveloppe croustillante et la douce, presque crémeuse, délicatesse de l'intérieur.
Couverts d'un peu de sucre et parfumés d'un zeste de citron, il faut les accompagner d'un Malvisia liquoreux.
Les Gesminus
Un régal de la pâtisserie sarde, est probablement d'inspiration arabe. La recette prévoit aujourd'hui l'emploi exclusif du sucre, mais certain les préparent encore en utilisant le miel parfumé de l'île, qui ajoutera son subtil arôme à l'eau de fleur d'oranger et au zeste de citron.
Dans ces beignets, le miel s'associera au goût et au parfum plus acidulés des zestes d'orange, de citrons râpés et du safran.
Cuzzuleddi 'e Meli
On pourrait les définir comme nougats, le miel unit les amandes, les noix et les zestes d'orange, l'ensemble est enveloppé dans une mince et délicate pâte brisée.
Ce chef-d'œuvre de la pâtisserie sarde doit être dégusté avec quelques gorgées de Vernaccia ou de Malvasia qui en souligneront tout son goût et tout son arôme.
