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Recettes Polenta
Recettes avec de la polenta
Dans cette collection, vous trouverez de nombreuses recettes délicieuses avec de la polenta, pour préparer des entrées de polenta, des plats individuels et même des pizzas !
En général, on a tendance à penser que la polenta est un plat exclusif du nord de l’Italie, mais en réalité ce n’est pas le cas, pensez par exemple aux soi-disant « scagliozzi », ou délicieux triangles de polenta frite, typiques des rôtisseurs du sud de l’Italie. De plus, ceux qui aiment expérimenter en cuisine ne peuvent certainement pas résister à la tentation d’essayer toujours de nouvelles recettes. Après tout, la polenta, qu’elle soit préparée selon la méthode traditionnelle ou (pour des raisons pratiques) instantanée, offre une très large gamme de variations de préparation possibles. Par exemple, on peut le laisser crémeux après la cuisson, avec ou sans l’ajout d’autres ingrédients, ou le faire frire après qu’il ait épaissi, ou même le faire sauter au four pour obtenir de délicieux canapés ou des tartes à la polenta. Dans cette collection, j’ai donc pensé à regrouper les recettes de plats avec de polenta que j’ai préparés à plusieurs reprises et qui se sont révélés un véritable succès. Si vous voulez les essayer, il vous suffit de lire mes recettes et de les reproposer à la première occasion utile.
Toutes les variétés de polenta
Nous avons l’habitude de la voir jaune : la polenta classique est préparée avec de la farine de maïs bramata, ou du grain grossier moulu pour des polentas crues et ridées, parfaites pour les succulentes viandes, le gibier, les champignons et les fondues de fromage, ou le fioretto jaune, à grain fin et avec une consistance plus liquide (elle se prépare plus vite). Ou même de Storo, très courant dans le Trentin où les épis sont séchés dans le vent de montagne, et de l’ottofile, une farine jaune aromatique et très élégante, obtenue à partir de petits épis typiques de la Lombardie et du Piémont.
Mais les types de polenta sont différents, tout comme les farines utilisées lors de la préparation. En faisant un tour de Valtellina et Valchiavenna, ici la polenta est un taragna, obtenu en mélangeant de la farine de maïs complète avec de la farine de sarrasin à grains moyens, largement cultivée dans la région (pensez simplement aux pizzoccheri). Le match parfait ? Avec du fromage et du beurre, de la viande grillée et de la salive. Il existe aussi la version noire, préparée uniquement avec de la farine de sarrasin moulue de grossière moyenne. Sa saveur est très rustique et intense.
En se déplaçant en Vénétie, le chaudron est rempli de blancheur : la polenta est blanche, préparée avec la biancoperla, une variété de maïs blanc, avec de gros grains nacrés. Elle peut être appréciée surtout dans les provinces de Padoue et Trévise, et s’accorde bien avec la morue en crème, le poisson de rivière et de la lagune, mais aussi avec le salmì et le foie vénitien. Restant en Vénétie, mais dans la province de Vicence, les épis sont teintés de rouge : c’est le Marano Vicentino dont l’on obtient une super protéine et une farine IGP très savoureuse
Polenta avec la sausice
La polenta à la saucisse est un second plat riche, qui peut aussi être consommé en plat unique. Le goût fort et savoureux de la saucisse s’accorde bien avec celui de la polenta, mais faites attention à ne pas trop la laisser sécher, sinon la préparation sera trop sèche. Il est important qu’un peu de sauce reste après la cuisson.
La polenta avec saucisse est à déguster en ce moment, fraîchement préparée. Il est également excellent avec des saucisses aux graines de fenouil ou au piment. Pour cette recette, une farine précuite à la vapeur avec un temps de cuisson de 5 minutes a été utilisée.
Por 4 personnes
Ingrédients
Pour la préparation de la saucisse
300 g de saucisse Luganega
Huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
1 brindille de romarin
100 ml de vin blanc sec
Pour la préparation de la polenta
640 ml d’eau
5 g de sel grossier
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
160 g de farine de maïs pour la polenta
20 g de flocons de Parmigiano Reggiano
Préparation
Coupez la saucisse en morceaux de 3 à 4 centimètres de long.
Mettez un peu d’huile, l’ail pelé et le romarin bien lavés et séchés dans une poêle.
Apportez la poêle au feu et faites dorer l’ail.
Ajoutez la saucisse et laissez là dorer de tous côtés, puis ajoutez le vin.
Remettez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Découvrez, augmentez le feu et faites bien dorer les morceaux de saucisse.
Couvrez-le et mettez-le de côté.
Préparation de la polenta
La polenta doit être préparée dans un chaudron en cuivre, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive à fond épais.
Les bonnes doses d’eau dépendent beaucoup du type de farine choisi. Ils varient de 3 à 6 fois. Vérifiez toujours la proportion exacte sur l’emballage.
Faite tes bouillir de l’eau dans la casserole choisie.
Quand l’eau bouille, ajoutez le gros sel. Mélangez bien et ajoutez l’huile.
Versez la farine en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Passez du fouet à la cuillère en bois et continuez à remuer jusqu’à ce que la polenta soit cuite, en suivant les instructions du type de farine choisi.
Quand la polenta est prête, divisez là entre deux assiettes, aplatissez là avec une cuillère et placez une portion de saucisse en morceaux avec tous les jus de cuisson au centre de chacune. Saupoudrez le parmesan en flocons, une généreuse mouture de poivre, et servez immédiatement.
Polenta et osei ( grives )
Histoire, tradition et recette de la spécialité vénitienne
Plats italiens typiques, recettes vénitiennes, seconds plats, plats principaux de viande
Un postulat nécessaire : je n’aime pas le gibier et je ne partage pas la chasse. Cela dit, suritaliabellarecettes.fr, je collecte et préserve la mémoire gastronomique italienne de manière objective et respectueuse, et la polenta e osei est une préparation historique de la cuisine vénitienne qui risque sérieusement de disparaître. La documenter signifie préserver un élément important de la culture culinaire de la région.
La polenta et l’osei constituent un second cours principalement enraciné dans la région de Vicence, mais également connu dans une partie de la Lombardie. À ne pas confondre avec le dessert bergamo du même nom, cette recette utilise de petits oiseaux — osei, en dialecte — tels que les alouettes, les grives ou les pinsons, traditionnellement cuits à la broche avec du bacon, de la sauge, du saindoux et des bouchées de porc. Le tout servi sur de la polenta fraîche ou tranchée, trempée dans les jus de la broche.
Origine d’un plat pauvre mais avec une identité
Bien qu’aujourd’hui considérée comme l’un des drapeaux de la tradition Vicente, la polenta et l’osei constituent une recette relativement récente, née au XIXe siècle. Les femmes le préparaient pour rehausser le modeste butin de chasse de leurs maris et transformer quelques ingrédients en un plat copieux et savoureux.
Pieuvre ( poulpe ) et polenta
Ingrédients
2 personnes
300 grains de morceaux de poulpe précuits
80 grains de polenta instantanée
Sel
Préparation
J'ai fait bouillir le poulpe précuit dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
J'ai préparé la polenta dans une casserole avec un peu d'eau.
La pieuvre peut aussi être servie à température ambiante avec un filet d'huile d'olive et du céleri frais haché.
Carrés de polenta
Ingrédients
15 cases
20 grains de polenta instantanée
400 ml de lait, ou 200 ml de lait + 200 ml d'eau
50 g de sucre granulé ou de miel
50 grains de beurre
50 grams de raisins secs
1 pincée de cannelle, optionnel
40 grains de noisettes grillées
40 grains de noix
10 g de pignons de pin
20 g de cacahuètes américaines
20 grains de graines de grenade
Sucre glace pour saupoudrer
Une poêle en aluminium de 15 par 22
Préparation
Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude, après les avoir lavés sous l'eau courante, pendant au moins 15 minutes.
Nous hachons grossièrement les fruits secs, sauf la grenade.
Dans une casserole, versez le lait ou, si vous préférez. Lait + eau en parts égales, beurre et raisins secs, vous pouvez aussi saupoudrer de cannelle, de sucre et laisser bouillir, versez la polenta et remuez constamment pendant 5 minutes, versez dans le moule en aluminium, nivelez la surface et laissez refroidir.
Passez le gâteau sur une assiette de service et coupez-le en carrés, ajoutez les fruits secs, saupoudrez de sucre glace, puis ajoutez enfin les graines de grenade.
Chevreuils avec polenta
Ingrédients
6 personnes
1 kg de patte de chevreuil
1 oignon
1 carotte
1 tige de céleri
500 ml de vin rouge
10 baies de genévrier
2 brins de romarin
1 cuillère à soupe de pure de tomate
500 g de farine de maïs
1,5 L d'eau
Sel et huile d'olive extra vierge selon le goût
Préparation
Rincez la viande désossée et placez-la dans un plat de cuisson. Ajoutez le vin, les baies de genévrier et le romarin. Couvrez de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Dans une grande casserole, faites revenir le céleri haché, la carotte et l'oignon avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Égouttez la viande, coupez-la en morceaux et faites-la sauter ensemble pendant 15 minutes.
À ce stade, versez la marinade avec les herbes, ajoutez quelques verres d'eau et la pâte de tomate. Assaisonnez avec du sel, couvrez avec un couvercle et continuez à cuire à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la sauce soit réduite.
En attendant, préparez la polenta : versez la farine de maïs dans de l'eau salée bouillante et faites cuire à feu doux, en continuant à remuer de bas en haut avec une cuillère en bois, pendant environ 45 minutes.
Une fois prêt, versez-le dans des assiettes, répartissez la viande encore chaude sur le dessus et servez.
Gâteau avec polenta, miel et limoncello
Un gâteau simple avec de la polenta au petit-déjeuner ou au goûter, avec la délicate odeur de miel et de limoncello maison.
Ingrédients
6 portions
Ingrédients
300 grains de maïs foirette à grain fin
150 gr 00 de farine
100 grains de beurre
100 g de miel de fleurs sauvages
100 grains de sucre granulé
4 œufs
60 ml de lait (environ un demi-verre)
1 sachet de levure chimique
1 graine de sel
Pelure de citron râpée
1 petit verre de limoncello
Préparation
Dans un bol, crémez le beurre avec une cuillère en bois, ajoutez le sucre et le miel fondus dans un bain-marie puis refroidissez, et un à un les jaunes d’œuf.
Nous ajoutons progressivement la polenta, je préférais la moudre petit à petit pour qu’elle soit encore plus fine, en utilisant le moulin à café, puis je mélange avec la farine et la levure chimique.
Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient durs et ajoutez-les à la pâte en faisant des mouvements doux de haut en bas.
À la fin, le lait et le mélange soigneusement, ainsi que le verre de limoncello.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé et verser la pâte, cuire dans un four préchauffé à 175° - 180° ou, selon votre four, pendant environ 35 à 40 minutes, faire le test du cure-dents pour vérifier que le gâteau est cuit, il doit être sec.
La polenta est la reine de la tradition italienne, appréciée pour sa polyvalence. Un plat pauvre de la cuisine paysanne, il existe tant de variétés, toutes savoureuses et nutritives. Elle peut être préparée avec le Thermomix ou dans le chaudron traditionnel, qui donne une texture unique.
Si, en revanche, vous avez peu de temps, essayez la polenta instantanée, facile et rapide mais quand même bonne. La polenta fait-elle grossir ? Combien de calories y a-t-il ? Cela dépend de la préparation : combinée à des ingrédients légers, c’est un plat équilibré.
Les calories par personne sont d’environ 486. Découvrez comment préparer la polenta.
Polenta taragna
Typique de Valtellina, la taragna de polenta est un plat préparé avec de la farine de sarrasin et de la farine de maïs. Elle peut être servie à table accompagnée de fromage, de viande ou de charcuteries, mais elle est aussi excellente seule.
Quelle est la différence entre la polenta et la polenta taragna ? La traditionnelle est préparée avec de la farine de maïs jaune et blanche, la polenta taragna est une variante qui inclut également de la farine de sarrasin. Elle est rassasiante et également adaptée à l’alimentation.
Les calories par personne sont d’environ 342. Découvrez comment préparer la polenta taragna.
Polenta au poulet mijoté
La polenta est un plat très important et apprécié dans la cuisine roumaine, je me souviens que dans ma région les agriculteurs l'appelaient « le soleil sur la table ».
J'ai choisi une recette simple mais savoureuse : de la polenta au poulet mijoté à ma manière.
Ingrédients
Versez 4 personnes
Pour la polenta :
500 g de farine de maïs instantanée
600 ml d'eau
Sel grossier
Pour le poulet mijoté :
1 poulet de 600 g
1 litre de bouillon de viande
1 oignon
1 Carottes
Céleri
Persil haché
Ail 1 gousse entière
1 brin de romarin frais
Origan
4 Tomates rouges fraîches
Huile d'olive extra vierge
Sel fin
Pepper
Instructions de cuisson
Dans une casserole, mettez de l'huile d'olive extra vierge et de l'oignon haché, faites dorer, ajoutez la carotte et le céleri hachés. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le poulet coupé en morceaux. Dorez la viande, ajoutez le bouillon et continuez la cuisson. À mi-cuisson, ajoutez les tomates hachées, le romarin et l'origan. Ajoutez le sel, le poivre, couvrez et continuez à cuire à feu moyen. À la fin de la cuisson, ajoutez du persil haché.
Pour préparer la polenta, portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et versez la farine en remuant avec un fouet. Faites cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure.
Quand c'est prêt, pose-le sur une planche à découper en bois. Laisse reposer quelques minutes puis transfère la polenta dans un plat de service. Prends une partie à l'aide d'une cuillère et verse la sauce avec la viande de poulet au centre. Servez chaud.
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