Chevre ou mouton alla callara

Ses origines remontent à la période de la transhumance ; elle était en fait préparée par les bergers pour utiliser la viande de moutons morts pendant le voyage, car ils étaient âgés ou blessés. Elle est l'héroïne de certains festivals célèbres, dont celui de l'Isola di Gran Sasso. Voyons comment la préparer.

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de viande de mouton

Feuilles de sauge

Feuilles de laurier

Romarin

Persil haché

6 gousses d'ail

3 oignons

3 carottes

2 tiges de céleri

2 pommes de terre

2 tomates pelées

2 pommes de terre

Purée de sauce tomate

2 litres de vin blanc

Huile d'olive extra vierge

Piment

Grains de poivre noir

Sel

Préparation

La veille, coupez la viande de mouton en morceaux, mettez-la dans un récipient avec de l'eau froide toute la nuit et égouttez-la le lendemain.

Coupez les oignons, les carottes et le céleri en morceaux. Pour la moitié les mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge pour les faire frire.

Mettez la viande dans la casserole, à feu vif, juste assez longtemps pour qu'elle soit dorée, puis ajoutez les grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier et de la sauge, des brins de romarin, 3 gousses d'ail.

Versez 1 litre de vin blanc dans la marmite, laissez-le s'évaporer, puis ajoutez 1 litre d'eau et commencez à cuire. La viande, avec la cuisinière à feu doux, doit être bouillie pendant une heure et demie puis égouttée. Pendant cette période, il faut veiller à éliminer la graisse qui se forme.

Dans une autre marmite, distribuez l'autre moitié des herbes coupées et faites-les frire avec de l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez la viande égouttée et faites-la dorer à nouveau.

Versez à nouveau 1 litre de vin, laissez s'évaporer et, encore une fois, ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et de sauge, des brins de romarin, 3 gousses d'ail, du piment et du persil haché.

Après quelques minutes de cuisson, versez 1 litre d'eau dans la casserole. Portez à ébullition et continuez à cuire la viande pendant au moins 2 heures.

Après ce temps, ajoutez les tomates écorchées, la purée de tomates, le sel selon votre goût et continuez à cuire pendant encore 3 heures.

Quand il reste environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et continuez à cuire pendant encore 30 minutes. Servez les moutons à la callara chauds.

Teramo Mazzarelle

Ingrédients pour 6 personnes

1 côtelette d’agneau (cœur, foie, poumon, tripes)

Endives (ou laitue)

Oignon

Persil

Marjolaine

Ail

Vin blanc

Vinaigre

Huile d’olive extra vierge

Sel

Poivre

Préparation

Ouvrez les tripes et lavez-les très soigneusement sous l’eau. Mettez lès dans un bol avec de l’eau, du vinaigre, du sel, puis frottez lès et rincez lès à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches.

Coupez la coratella en petites bandes, lavez là soigneusement, égouttez là et mettez là dans un bol

Hachez le persil, la marjolaine, quelques gousses d’ail, de l’oignon, ajoutez-les au bol avec la côtelette coupée, le sel, le poivre et mélangez le tout pour obtenir du goût.

Mettez le bol au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Après avoir soigneusement lavé les endives, laissez lès sécher et poursuivez la préparation des crevettes.

À l’intérieur de chaque feuille, placez la garniture de coratella assaisonnée, puis refermez lès soigneusement en utilisant les intestins comme ficelle et formez une sorte de faisceau.

Remplissez une grande casserole d’eau et, quand elle ébullit, immergez les crevettes dedans et laissez-les cuire environ 15 minutes. Egouttez lès et laissez lès refroidir.

Prenez une poêle, versez de l’huile d’olive extra vierge, ajoutez de l’ail, de l’oignon, de la marjolaine, du persil et disposez les crevettes pour qu’elles dorent, en veillant à garder le feu bas.

Lorsque les crevettes commencent à frire, versez un peu de vin blanc et d’eau, répétez cette étape plusieurs fois et continuez à les cuire pendant environ 3 heures.

Si vous voulez les préparer pour la sauce, ajoutez simplement la purée de tomates à la poêle et faites cuire le tout jusqu’à obtenir une sauce très réduite. Servez à table.

Brodetto alla vastese

Pour 4 personnes

Ingrédients

700- g variétés de poissons variés

200 à 300 g de moules, crustacés et mollusques

350g de tomates pelées

1 poivron vert haché

3 gousses d’ail

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Persil

Piment

Pas de sautés, pas de liquides ajoutés. Le brodetto alla vastese est une recette qui met en avant la combinaison gagnante de poisson entier et de tomates. C’est un cheval de bataille de la cuisine abruzzese, remontant au XIXe siècle.

Durant cette période, en effet, commencèrent les expérimentations du roi des légumes en cuisine, ignorées pendant trois siècles par les importations venues des Amériques.

Pour ce bouillon de poissons, il est essentiel de choisir des espèces locales, en portant une attention particulière à la prise quotidienne. Après tout, elles ne sont pas très différentes de celles que l’on trouve ici.

La gallinella, la lucerne, la morue, la raie, le mulet, la sole, le tisserand, le scorpion et le poisson scorpion sont les variétés les plus populaires. Parmi les moules, mollusques et crustacés, nous nous souvenons de moules, palourdes, seiches et épis (ou cigales de mer), qui enrichissent le goût de l’ensemble.

Préparation

Parmi les premiers ingrédients à se retrouver dans le pot (qui doit être strictement en terre cuite et avec des parois pas trop hautes), on se souvient des tomates. Elles doivent cuire et aromatiser environ quinze minutes, accompagnées d’huile d’olive extra vierge, d’ail, de persil, de poivre vert et de piment.

Ajoutez ensuite les produits du poisson, en commençant par des crustacés, des mollusques et des poissons nécessitant une cuisson plus longue, comme les lampes à huile. Après 5 minutes, c’est au tour du poisson de taille moyenne, également débarrassé des entrailles et des écailles. Ils ne doivent pas durer plus de dix minutes. Les filets de morue et de mulet, en revanche, doivent être ajoutés dans les 5 à 6 dernières minutes.

Les boules cacio fromagee œufs comptent parmi les recettes traditionnelles les plus savoureuse.

. Ce sont de grosses boulettes succulentes préparées avec quelques ingrédients simples, qu’on trempe ensuite dans beaucoup de sauce tomate. Avant de préparer cette recette, assurez-vous d’avoir assez de pain pour faire une délicieuse calzetta !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les balles

Chapelures 120 g

Parmigiano Reggiano râpé 50 g

Pecorino romano râpé 60 g

Œufs 6 moyens (300 g )

Ail1 clou de girofle

Persil

Pour la sauce tomate

Purée de tomates 800 l

Oignon blanc en France des Savennes 50 g

Huile d’olive extra vierge 4 c. à soupe

Basilic frais 5 feuilles

Sel1 pincement

Pour la farine

Farine 00/100 g

Pour la friture

Huile de végétales

Préparation

Pour les boules

Dns un bol, mettez les chapelures émiettées (à la main ou au coupe-morce), ajoutez le parmesan, le pecorino, le persil haché, l’ail écrasé et le poivre.

Dans un contenant séparé, battez les œufs et ajoutez-les au reste des ingrédients. Pétrissez tout à la main jusqu’à obtenir un mélange doux mais homogène, puis laissez-le reposer 30 minutes au réfrigérateur, afin que le pain absorbe bien l’œuf et que les saveurs se mélangent correctement.

Pour la sauce tomate

Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle basse et large dans laquelle vous avez versé l’huile d’olive extra vierge. Baissez le feu à basse température et laissez-la flétrir au moins 10 minutes.

À ce stade, ajoutez la purée de tomates, couvrez la poêle avec le couvercle et laissez-la sur la cuisinière à puissance minimale jusqu’à ce qu’elle bouille.

Composition

Une fois la pâte des boulettes reposée, sortez-la du réfrigérateur et formez des boulettes en prenant 30 g à la fois et en donnant la forme arrondie classique avec des mains huilées. Ensuite, trempez-les une par une dans la farine.

Cuisine

Dans une casserole, portez l’huile de cacahuète à 175° et faites frire les boules jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Égouttez les boulettes et placez-les sur une assiette recouverte de papier de cuisine absorbant, ainsi l’excès d’huile sera absorbé.

Trempez les boules dans la sauce et faites cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant environ 30 minutes dans une poêle couverte (mais avec un petit souffle de vapeur) jusqu’à ce que la purée soit épaisse. Faites attention, pendant la cuisson, à ne pas retourner la sauce avec la louche, sinon vous risquez d’abîmer vos boulettes ; Je vous recommande de faire tourner doucement la poêle.

Cinq minutes après la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de basilic fraîches lavées et une pincée de sel.

Vos boules sont prêtes à être dégustées 

Parrozzo

C’était le dessert préféré de D’Annunzio : histoire et curiosités du Parrozzo

L’histoire et quelques curiosités concernant le parrozzo, un dessert typique des Abruzzes très apprécié de Gabriele D’Annunzio.

Parmi les desserts italiens les plus célèbres, on trouve certainement le parrozzo, typique de la pâtisserie abruzzeuse, caractérisé par une forme de dôme et une couche de chocolat, qui possède une histoire très particulière et fascinante. Un dessert très doux et délicieux, qui a conquis beaucoup de gens au fil du temps. Découvrons donc quelques curiosités sur ce dessert qui a été très apprécié par le poète Gabriele D’Annunzio.

Le parrozzo, icône de la pâtisserie abruzze

Le parrozzo est l’un des desserts les plus célèbres des Abruzzes, une véritable délicatesse de la pâtisserie de cette région qui peut être consommée toute l’année, mais aussi en alternative aux desserts festifs plus traditionnels, tels que le pandoro et le panettone.

La tradition du pain en Abruzzes a des racines anciennes, car les paysans préparaient le « pain rugueux » avec de la farine de maïs, qui consistait en fait en un pain hémisphérique cuit dans des fours à bois.

Luigi D’Amico – inventeur de ce dessert – a transformé ce pain simple en un dessert exquis après la Première Guerre mondiale. En 1919, en fait, il réinventa la recette, inspiré par l’apparence du pain grossier préparé par les agriculteurs avec les rares ingrédients qu’ils avaient à disposition. D’Amico, c’est pourquoi il utilisait des œufs pour recréer la couleur jaune du maïs et du chocolat noir afin d’imiter les brûlures causées par la cuisine traditionnelle.

De plus, il utilisait du chocolat noir pour décorer l’extérieur. En conservant la forme hémisphérique du pain d’origine, D’Amico conçut un moule en forme de dôme afin de rappeler les miches paysannes classiques.

Parmi les ingrédients utilisés pour préparer ce dessert figurent la farine d’amande, le sucre, les amandes moulues, l’essence d’amande amère, l’écorce d’orange ou – alternativement – le citron.

Le lien avec Gabriele D’Annunzio

La relation entre le parrozzo et Gabriele D’Annunzio a commencé lorsque Luigi D’Amico a envoyé le premier dessert au poète en 1919. Le poète, fasciné par cette nouveauté, composa un sonnet en dialecte qui louait le dessert.