*Tomate Piennolo Vésuve AOP*

 AOP et IGP - Fruits et légumes
Zone de production
La zone de production est concentrée dans la campagne du Vésuve, près de Naples, sur un territoire qui comprend 18 communes.
Traits
Écotypes d'espèces de tomates Lycopersicon esculentum Mill., connus sous les noms populaires suivants : « Fiaschella », « Lampadina », « Patanara », « Principe Borghese » et « Re Umberto », traditionnellement cultivés sur les pentes du Vésuve.
Les fruits susceptibles de bénéficier de la protection doivent avoir les caractéristiques suivantes :
A) À l'état frais, dans les quatre jours suivant la récolte :
- Taille : pas plus de 25 g ;
- Couleur extérieure (à maturité) : vermillon ;
- Couleur de la chair : rouge ;
- Texture : élevée ;
- Goût : vif, intense et aigre-doux ;
- Très attaché à la tige.
B) À l'état conservé en Piennolo :
- Couleur extérieure : rouge foncé ;
- Couleur de la chair : rouge ;
- Cohérence : bonne ;
- Goût : vif et intense ;
- Turgescence : faible à la fin du stockage.
Tomate Piennolo du Vésuve AOP
Règlement de production - Tomate Piennolo du Vésuve AOP
L'appellation d'origine protégée (AOP) « Tomate Piennolo du Vésuve » est réservée aux tomates qui répondent aux conditions et exigences de ce cahier des charges.
Description du produit
L'appellation d'origine protégée (AOP) « Tomate Piennolo du Vésuve » désigne le fruit des écotypes d'espèces de tomates Lycopersicon esculentum Mill. attribuables aux dénominations populaires suivantes : « Fiaschella », « Lampadina », « Patanara », « Principe Borghese » et « Re Umberto », traditionnellement cultivés sur les pentes du Vésuve, avec les caractéristiques distinctives suivantes : plantes à croissance indéterminée ; fruits ovales ou légèrement en forme de prune avec un sommet pointu, nervures fréquentes vers la tige ; peau épaisse ; l'utilisation d'hybrides est exclue.
 

*Baba*

Ingrédients :
Pour la pâte :
18 cl de lait,
1 cube de levure de bière,
70 g sucrent en poudre, une cuillère café de sel.
6 oufs
450 g de farine,
150 g de beurre
Pour le sirop :
50 cl d'eau,
500 g de sucre en poudre,
30 cl de rhum
Recette :
Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter le sucre, le sel, les oufs et la moitié de la farine ; passer 4 m au robot à vitesse moyenne jusqu'au ce que le mélange soit bien homogène ; ajouter la beurre ramolli coupée en petits morceaux, et remettre au robot 3 m ; ajouter le reste de farine et mettre à petite vitesse 2 m environs ; étaler dans un moule beurré, laisser reposer dans un lieu tiède environ une heure et demie ; préchauffer le four à 200°, poser (surtout ne pas faire glisser) le moule sur la grille, et cuire 30 à 35 m ; la couleur doit être brune dorée et un couteau enfoncé doit ressortir sec ; sortir du four, puis 2 m après, dé mouler... Laisser refroidir 15 m pendant que vous préparez le sirop en portant les ingrédients à ébullition jusqu'au ce que le sucre soit dissous, puis en laissant refroidir remettre le gâteau dans le moule et verser petit à petit le sirop chaud ; laisser reposer au moins 2 heures avant de servir le garnir de chantilly
L’histoire du baba
Dans l'histoire de le baba roi, il est vraiment, et n'est pas un personnage de fée n'est autre que Stanislas Leszcynski roi de Pologne de 1704 à 1735.
Stanislas était devenu roi en moins de trente ans, grâce au soutien de Charles XII de Suède. Quelques années plus tard (c'étaient 1735.) de Pierre le Grand, tsar de toutes les Réussie, s'est avéré être beaucoup plus grand que le suédois et le roi de Pologne : avec ses alliés, la Prusse et l'Autriche, se sont battus contre eux, et les bâtissent. Stanislas, mais ce n'était pas n'importe qui. Il était le père de Louis XV de France, qui avait épousé sa fille Marie. Pour cette raison, après avoir détrôné, comme une concession, lui a donné le duché de Lorraine. Il n'était pas trop heureux, mais elle adaptée.
Privés du Royaume de Pologne, et de force dans un domaine qui petit Stanis privé s'ennuyait. Comme nous avions beaucoup de temps libre, il s'est entouré de philosophes et de scientifiques, et a commencé à étudier. Les études que nous avons étudiées, sont venues à développer un programme de coopération internationale et de l'intégration européenne : la première version de l'UE, dans la mémoire de l'homme.
Sur le papier, la conception était belle, mais l'ancien monarque savait qu'il n'avait aucune chance de mettre en œuvre : ce n'était pas de couronne, et donc sans aucun poids.
Cet état de fait lui a donné beaucoup d'amertume. Pour lutter contre ce phénomène, Stanislas nécessaire chaque jour quelque chose de sucrer. Satisfaire lui, cependant, n'a pas été facile : les confiseurs lorrains devaient constamment le soutirage leur cerveau pour préparer quelque chose de nouveau.
Mais ils avaient imaginaire Pochina, et de sorte que deux jours sur trois pauvres anciens rois a été servis " Kugelhupf " , une pâtisserie typique de ce territoire, en fine farine, le beurre, le sucre, les oufs et les raisins secs. On ajoute le mélange de levures, jusqu'à obtenir une pâte molle et spongieuse. Stanislas le Kugelhupf ne pouvait pas le supporter Non pas que c'était mauvais, mais il était bien, un peu stupide, dénué de personnalité. Et puis il était sec, si sec qu'il se cramponnait à la bouche. Et il n'aimait pas, même quand il était humide avec une sauce au vin de Madère, le sucre et les épices.
Souvent même pas goûté.
Puis il retourna à ses plans pour un monde plus juste, pas de gagnants ou de perdants (ce dam, qui avait mis là-bas, aurait été servi).
En bref, Stanislas Leszcynski a vécu dans une prison : d'or, mais encore une prison. Et ' donc compréhensible que parfois, de ne pas penser au passé, ce qui le rendait triste, et l'avenir, qui lui faisait peur, se lever un peu le coude.
Fidèle à ses idéaux d'égalité, bu tout : à commencer par les vins de la Meuse et de la Moselle, Lorraine fierté. Mais quant à ces parties des hivers sont longs, froids et neigeux souvent, il fallait quelque chose de plus fort. Et il l'avait trouvé : c'est le rhum, brandy dérivé de la canne à sucre, importé des Antilles. Il était bon, il était difficile, et il était juste ce que nous voulions.
Un jour, Stanislas, qui avait déjà avalé plusieurs verres de rhum, il a réalisé qu'il avait un grand désir d'un bon gâteau. De quelque chose de vraiment spécial. Par conséquent, lorsque son majordome se tenait sous le nez d'une autre partie Kugelhupf .Poi loin a pris le contrôle du pot qui a tenu le serviteur peur dans ses mains, jeta sur la table, à partir de lui.
Le plat a terminé sa course contre la bouteille de rhum placé à côté de lui, et on le verse. Avant que quiconque puisse intervenir pour soulever à nouveau, la liqueur avait complètement imbibé la Kugelhupf.
Sous les yeux toujours froncés, Stanislas a eu lieu une extraordinaire métamorphose : la pâte dell'insipido douce Lorraine, pour généralement jaunâtre, a rapidement pris une teinte chaude, l'ambre, et un parfum enivrant.
Dans la salle à manger, il y avait un silence qui pourrait être coupé avec un couteau. Au lieu de cela, Stanislas, sous le regard étonné des fonctionnaires, il a soulevé la coupe d'or (sa main tremblait un peu.) , a retiré quelques fragments de cette chimère : de cet hybride qui avait matérialisé sous ses yeux, et l'a amené à bouche.
Qu'elle se sentait savoir. Nous avons essayé toute la première fois que nous avons goûté le baba. Parce que personne ne peut oublier le premier moment où il se trouva face à face avec lui (Personne d'autre que les Napolitains : En règle générale, ce moment est pour eux quand ils sont trop jeunes pour s'en souvenir.) .
Ce fut une journée mémorable pour l'humanité.
L'invention du doux aléatoire inventé par le roi polonais dans les brumes de Lorraine : nome. Fu toujours manqué le roi Stanislas de consacrer sa création à Ali Baba, le célèbre personnage de " Les Mille et Une Nuits ». Livre que le roi aimait à lire et à relire durant son long séjour à Lunéville.
Le baba de Lunéville bientôt arrivé à Paris à la Sthorer de boulangerie. Voici ceux qui le connaissaient et l'appréciaient. Pour prendre plus tard à Naples, où il a assumé la forme finale très caractéristique (celle d'un champignon) ont été les " Monsù, " le chef qui a servi les familles nobles napolitaines.
Et depuis lors, le baba choisi Naples à son domicile stable. Un dernier point : dans la cuisine napolitaine, il Ya plus d'un dessert - pour sa saveur

*Penne ou spaghetti avec la Langoustes  ou homard ou gambas*

Ingrédients pour 4 personnes
380 g de mezze pennes
2 homards de 400 g
3 culs à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 dl de vin blanc sec
Tomates 400 g de cerises
½ petit oignon
Sel et poivre ou piment
Ingrédients
Sur un feu d'intensité moyenne, passez une grande poêle avec de l'huile et ajoutez la moitié de l'oignon finement haché. Dès que l'oignon commence à dorer, faire monter la pression et mettre les homards coupés en deux sur la longueur.
Cuire pour minutes, ajouter le vin et, quand est évaporée, baissez le feu et régler avec le sel et le poivre, ajouter les tomates, couper en deux et mener à terme la cuisson en 2-3 minutes.
Retirer la viande de homard de la coquille, jetez celui-ci et couper la chair en gros morceaux, et enfin le mettre dans la sauce.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes quelques minutes plus tôt que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, mélanger avec la sauce préparée précédemment, ajouter l'huile d'olive restante et servir immédiatement.
Spaghetti au homard et tomates cerise : les spaghettis ou trenettes au homard sont une recette élégante et raffinée adaptée aux déjeuners importants et aux occasions spéciales ; ils peuvent également être préparés avec du homard congelé. Malheureusement, il y a un problème avec le homard : il doit être bouilli vivant. Si vous n'avez pas envie de passer par cette étape (et je vous comprends très bien !), vous pouvez rechercher des homards congelés sur le lieu de pêche ; ils sont moins parfumés et doux... mais ils sont morts ! La troisième alternative est d'avoir un poissonnier de confiance qui vous vend le homard qui vient de mourir : le problème est que la viande se détériore toutes les minutes, donc « juste » veut dire il y a quelques minutes.
Homard
Ingrédients pour 2 personnes
Homard : 1
Spaghetti : 150 grammes
Échalote :
Ail : 1 gousse
Tomates cerise :
200 g fraîches et mûres
Ciboulette : une touffe
Huile d'olive vierge extra
3 cuillères Basilic :
1 touffe Zeste de citron : 1 cuillère à soupe
Préparation
1 cuillère à soupe Préparation remuée le homard et fait-le bouillir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Si vous utilisez un produit surgelé, suivez les instructions de décongélation. Hachez le zeste de citron et conservez-le le moment venu si vous ne voulez pas le peler en l'ajoutant à la sauce. Hachez finement la ciboulette, l'ail et les échalotes et faites-les revenir dans l'huile. Coupez les tomates en morceaux et laissez-les aromatiser, puis éteignez le feu récupérez le homard, ajoutez du sel à l'eau dans laquelle vous l'avez cuit et faites bouillir les spaghettis. Pendant la cuisson des pâtes, nettoyez le homard : commencez par enlever la queue, les pinces et les pattes. Les griffes sont mieux présentées entières, mais elles sont difficiles à ouvrir sans la pince spéciale : donc si vous ne les avez pas, ouvrez-les dans la cuisine et mettez-les de côté. Couper la queue en deux en coupant la partie supérieure de la carapace. Si vous trouvez des œufs, ajoutez-les à la sauce, avec la viande des cuisses, récupérez la viande de la tête du homard et ajoutez-la à la sauce. Peler le citron à l'aide de l'outil à zeste de citron, râpez un peu de zeste de citron dans la sauce ou ajoutez le zeste que vous avez haché avant mélanger le zeste de citron et le basilic, égoutter les pâtes al dente et incorporer la sauce bien mélangée puis ajouter les queues et couvrir 1 minute servez le plat en divisant les queues et les griffes
 

*Spaghetti alla vésuvienne*

Les spaghetti alla vésuvienne sont un premier plat de pâtes aux saveurs typiques de la Méditerranée. C'est une recette qui se prépare rapidement et qui est parfaite pour un déjeuner d'été et pour émerveiller vos invités.

Ingrédients pour 4 personnes
320 g de spaghettis
6 g de piment frais
400 g de tomates pelées
40 g d'olives noires dénoyautées
100 g de fior di latte ou mozzarella
20 g de câpres dessalés
70 g d'oignons rouges
Sel au goût
Huile d'olive extra vierge au goût
Origan frais au goût
Préparation
Pour préparer les spaghettis à la vésuvienne, l'oignon, le piment et les olives doivent être tranchés finement.
Coupez la mozzarella en petits morceaux après l'avoir bien égouttée.
Tarte aux pommes de terre, saucisse et mozzarella filandreuse
Recettes avec mozzarella, les meilleures sont celles-ci.
Faites maintenant bouillir l'eau pour cuire les pâtes et ajoutez du sel au goût.
Mettez l'huile dans une casserole et faites mijoter l'oignon avec deux louches d'eau de cuisson.
Lorsque l'oignon est tendre et doré, ajoutez le piment et les tomates pelées en les écrasant légèrement avec le dos d'une cuillère.
À ce stade, vous pouvez ajouter les olives, les câpres et le sel. Faites cuire environ 10 minutes à feu doux.
En attendant, faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante.
Lorsque la sauce est prête, ajoutez la mozzarella préalablement coupée et l'origan frais.

Égouttez les pâtes al dente et mélangez-les dans la casserole avec la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Servir encore chaud.