Recettes Italiennes Authentiques
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Je suis rital et je le reste - Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace
Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace
La cuisine toscane propose de nombreuses recettes savoureuses et simples, allant des plats de pâtes aux desserts traditionnels, parfaites même pour ceux qui débutent en cuisine.
Premiers plats simples
Pappa al pomododoro : une soupe épaisse faite de pain rassis, de tomate, d'huile d'olive extra vierge, d'ail, de basilic et de poivre, à servir chaud ; très rapide et pauvre mais savoureuse
Pici all'aglione : pâtes maison assaisonnées d'une simple sauce à l'ail et tomate, parfaites pour un dîner rapide et traditionnel
Pâtes cacio e pepe : simples et rapides, avec peu d'ingrédients, idéales pour ceux qui recherchent un véritable premier plat sans complications
Plats principaux et accompagnements faciles
Fagioli all'uccelletto : un accompagnement typique préparé avec des haricots cannellini, de la tomate, de l'ail et de la sauge, à cuire lentement ; également excellent pour servir comme plat principal léger
Poulet cacciatore : version simple et savoureuse avec poulet, tomate, vin blanc ou rouge et épices locales
Aubergine au four : un accompagnement léger, gratiné avec de l'huile et des herbes, facile à préparer pour n'importe quelle occasion
Salades d'été toscanes : panzanella avec pain rassis, tomates, concombres et basilic, ou salade d'épeautre avec légumes frais et fromage pecorino, idéale pour des repas rapides et frais
Desserts traditionnels faciles
Castagnaccio : gâteau fait avec de la farine de châtaigne, des pignons, des raisins secs et du romarin, à cuire au four ; simple et rustique
Cantucci : biscuits aux amandes typiques de Prato, parfaits à tremper dans du vin santo, faciles à préparer même en versions domestiques
Schiacciata florentine : dessert traditionnel du Carnaval, doux et léger, adapté à ceux qui souhaitent s'essayer aux desserts régionaux
Des idées rapides et créatives
Bruschetta au stracchino et mortadela ou champignons rôtis : entrées rapides, parfaites pour ceux qui veulent goûter sans cuisson compliquée
Spaghettis à la carotte avec menthe ou pesto à la menthe : alternatives végétariennes légères et colorées
Jambon et melon toscans : plat d'été prêt en quelques minutes et savoureux grâce à la qualité des produits locaux
Toutes ces recettes mettent en avant l'utilisation du pain toscan, de l'huile d'olive extra vierge locale et des légumes de saison, gardant la cuisine simple mais riche en saveurs. Ces plats représentent l'essence de la tradition toscane et conviennent aussi bien aux repas quotidiens qu'aux déjeuners entre amis.
Le steak florentin n’est pas seulement la recette toscane la plus célèbre au monde. C’est un monument comestible, un rituel qui exige respect, connaissance et, surtout, le bon timing.
La tradition se transmet de génération en génération, mais la cuisiner à la perfection – surtout à la maison – cache des pièges. Le secret ? La fine viande de chianina, la coupe parfaite et la gestion scientifique de la température.
Dans ce guide mis à jour pour 2026, vous trouverez non seulement l’histoire et la recette de l’Artusi, mais aussi un guide pratique étape par étape pour le cuire à la fois sur le gril et dans une poêle à la maison, évitant ainsi les erreurs des débutants.
La bistecca alla Fioentina ( steak florentin) n’est pas seulement la recette toscane la plus célèbre au monde. C’est un monument comestible, un rituel qui exige respect, connaissance et, surtout, le bon timing.
La tradition se transmet de génération en génération, mais la cuisiner à la perfection – surtout à la maison – cache des pièges. Le secret ? La fine viande de chianina, la coupe parfaite et la gestion scientifique de la température.
Dans ce guide mis à jour pour 2026, vous trouverez non seulement l’histoire et la recette de l’Artusi, mais aussi un guide pratique étape par étape pour le cuire à la fois sur le gril et dans une poêle à la maison, évitant ainsi les erreurs des débutants.
Recette de steak florentin
Temps de préparation 10 minutes (+ 3 heures de repos hors du frigo)
Temps de cuisson 8 à 12 minutes au total
Temps total 20 minutes
Difficulté Moyen
Coût haut
Doses 3 personnes
Ingrédients
Avant d’aller griller, assurez-vous d’avoir tout ce dont vous avez besoin. La qualité de la matière première ici représente 90 % du résultat.
1 steak de veau (Chianina PGI) pesant au moins 1 kg et 4 cm de haut.
Sel grossier (ou flocons de sel de Maldon).
Poivre noir fraîchement moulu.
Huile d’olive extra vierge toscane (neuve, si possible).
Les 5 Commandements de la Cuisine Parfaite
Que vous utilisiez des braises (comme le veut Artusi) ou des poêles en fonte (comme nous le faisons souvent aujourd’hui), la science ne change pas. Pour obtenir la croûte parfaite () et un goût juteux à l’intérieur, suivez ces règles :
Jamais froid dans le frigo : Erreur très grave. Sortez la viande du frigo au moins 3 à 4 heures à l’avance. Si vous le faites cuire froid, l’intérieur restera cru et givré (le redouté « cœur de glace »).
Séchage : L’humidité est l’ennemie de la croûte. Séchez la viande avec des essuie-tout jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche avant de la mettre sur la cuisinière.
Pas de vente au début : Le sel déshydrate. Ajoutez le gros sel seulement à la fin de la cuisson.
Haute température : Les braises ou la plaque doit être chaude. En rapprochant ta main (sans la toucher !), tu n’as qu’à résister quelques secondes.
Repos : Après la cuisson, emballez la viande ou couvrez là pendant 5 minutes. Les jus se redistribuent, rendant le tout très mou.
Steaks
Comment cuisiner un steak florentine : guide étape par étape
Méthode 1 : Tradition (Braises et Charbon)
La phase cruciale : braises vivantes mais sans flammes directes pour obtenir la célèbre croûte extérieure (réaction de Maillard)
Préparez une braise vivante de bois (chêne ou olivier) ou de charbon de bois. Pas de flamme ouverte directe.
Le lit parfait de braises brûlant en bois (chêne ou olivier) sans flammes nues, prêt à libérer une chaleur intense
Placez le barbecue près des braises.
L
Le barbecue métallique doit être placé très près des braises chaudes pour assurer un choc thermique immédiat sur la viande. Viande et fruits de mer
Faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur). Il ne tourne qu'une seule fois. Ne perce pas la viande !
Le steak florentin sur le grill chaud commence à cuire (3 à 5 minutes) et la précieuse croûte extérieure se forme pour sceller les jus
Le steak florentin sur le grill chaud commence à cuire (3 à 5 minutes) et la précieuse croûte extérieure se forme pour sceller les jus Cuisinières, plaques de chauffage et fours
Cuisson debout : Placez le steak debout sur l'os pendant 5 à 7 minutes. Cela chauffe l'intérieur près de l'os en T.
Le Gachet du maître : la cuisson debout sur l'os permet de transmettre la chaleur à l'intérieur sans trop cuire la viande
La maîtrise du maître : cuire debout sur l'os permet de transmettre la chaleur à l'intérieur sans trop cuire le barbecue et la viande grillée
Méthode 2 : Comment cuisiner un steak florentin à la maison (poêle ou fonte)
Si vous n’avez pas de cheminée et que vous vous demandez comment cuisiner un steak florentin à la maison, la réponse est la fonte. Une plaque en fonte (ou pierre de lave) retient mieux la chaleur qu’une antiadhérente et simule l’effet braise.
Cuisson du steak florentin à la maison sur une assiette en fonte chaude
La méthode maison : une plaque en fonte ou en pierre de lave chaude est le secret pour obtenir une croûte parfaite même sur la cuisinière à la maison.
Chauffez la plaque sur le grand brûleur pendant un maximum de 10 minutes. Il doit fumer.
Chauffez la plaque en fonte
Posez le steak (sans huile).
Steak sur la plaque
Faites cuire 4 minutes de chaque côté sans la toucher.
Cuisson du steak sur la plaque
Si le steak est très haut (>5 cm), après la plaque, mettez-le dans un four chaud à 180°C pendant 4 à 5 minutes pour atteindre la température centrale parfaite.
Dorer au four
La schiacciata fiorentina
Originale florentine de schiacciata décorée de sucre glace et de lys dans du cacao sur une planche à découper en bois
Préparer la Schiacciata florentine demande de la précision. Pour obtenir la consistance typique « nuage », nous utiliserons la méthode de la pâte double. Cela garantit une miette moelleuse et un parfum qui dure plusieurs jours.
Pour cette version traditionnelle, j'ai sélectionné des ingrédients conformes à la spécification florentine. La farine doit être de force moyenne (W240-260) pour soutenir le levain sans devenir caoutchouteux.
L'arôme est exclusivement confié à l'écorce d'orange biologique et aux pistils de safran (ou à la poudre de haute qualité). Pour la partie grasse, le choix est de saindoux pour un maximum de mietteur, ou d'une huile d'olive extra vierge extrêmement délicate.
Les ingrédients de la traditionnelle Schiacciata florentine disposés sur une surface de travail : farine, œufs, saindoux, orange, safran, sucre et lait
Ingrédients
Farine 0 (W240–260) : 100 g
Lait entier chaud : 80 ml
Levure de brassage fraîche : 20 g
Sucre : 1 cuillère à café
Pâte principale
Farine 0 (W240–260) : 250 g
Sucre granulé : 120 g
Grain doux tendre (crème) : 80 g
Œufs : 1 entier + 2 jaunes (essentiel pour la soye)
Jus d'orange : 30–40 ml
Écorce d'orange : 1 (bio et non traitée)
Safran : 1 sachet (0,15 g) ou pistils infusés
Sel : 1 pincée
Épices optionnelles : une pincée de cannelle et de muscade râpée
Pour la finition
Sucre glace : abondant, pour la garniture
Cacao amer : à décorer avec l'emblématique muguet de Flor
Farine 0 (W240–260) : 100 g
Lait entier chaud : 80 ml
Levure de brassage fraîche : 20 g
Sucre : 1 cuillère à café
Pâte principale
Farine 0 (W240–260) : 250 g
Sucre granulé : 120 g
Grain doux tendre (crème) : 80 g
Œufs : 1 entier + 2 jaunes (essentiel pour la soye)
Jus d'orange : 30–40 ml
Écorce d'orange : 1 (bio et non traitée)
Safran : 1 sachet (0,15 g) ou pistils infusés
Sel : 1 pincée
Épices optionnelles : une pincée de cannelle et de muscade râpée
Pour la finition
Sucre glace : abondant, pour la garniture
Cacao amer : à décorer avec l'emblématique muguet de Flor
La Schiacciata florentine est bien plus qu'un simple dessert : c'est l'âme même du Carnaval de Florence. Né dans des couvents du XIXe siècle et transmis de génération en génération, ce gâteau bas et parfumé raconte une histoire de gestes anciens et d'ingrédients simples mais nobles. Mais faites attention : ne vous laissez pas tromper par les versions modernes qui ressemblent à un gâteau éponge banal. La véritable Schiacciata florentine est un produit levé de l'excellence, un rituel qui exige sagesse et le bon moment.
Dans ce guide définitif, nous allons révéler comment obtenir cette texture incroyablement douce et « humide » que seules les pâtisseries historiques de San Frediano peuvent reproduire. Pas de raccourcis ni de réinterprétations : nous vous proposons une version techniquement correcte avec des doses équilibrées au gramme. Vous suivrez des mesures professionnelles pour obtenir un résultat régulier, de trois centimètres de haut et avec l'arôme inimitable d'orange et de safran.
Oubliez les préparatifs tout prêts. Nous préparerons ensemble la version authentique qui fond dans la bouche, décorée du légendaire muguet de Florence. Ce dessert parfumera toute la maison, comme le veut la véritable tradition toscane.
Dans cet article, vous trouverez la cachette
La recette de la schiacciata florentine : doses et procédure
Conseils pour une schiacciata Florentine Parfaite
Stockage de la Schiacciata florentine
La recette de la schiacciata florentine : doses et procédure
Recette originale florentine de schiacciata décorée de sucre glace et de lys dans du cacao sur une planche à découper en bois
Préparer la Schiacciata florentine demande de la précision. Pour obtenir la consistance typique « nuage », nous utiliserons la méthode de la pâte double. Cela garantit une miette moelleuse et un parfum qui dure plusieurs jours.
Pour cette version traditionnelle, j'ai sélectionné des ingrédients conformes à la spécification florentine. La farine doit tre de force moyenne (W240-260) pour soutenir le levain sans devenir caoutchouteux.
Arôme est exclusivement confié à l'écorce d'orange biologique et aux pistils de safran (ou à la poudre de haute qualité). Pour la partie grasse, le choix est de saindoux pour un maximum de mietteur, ou d'une huile d'olive extra vierge extrêmement délicate.
Poulet Cacciatore
16 Aprile 2011 italienpasta.com
La recette du poulet cacciatore original et traditionnel : tendre, savoureux et cuit lentement dans sa sauce parfumée.
Authentique poulet cacciatora toscane en terre cuite avec des cuisses Le poulet cacciatore est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne : une recette rustique, parfumée et riche en histoire, capable de transformer un simple poulet en un second plat enveloppant, juteux et irrésistible. Né dans la campagne toscane, il était préparé avec de vrais ingrédients — oignon, céleri, carotte, vin rouge et tomate — et cuit lentement jusqu’à obtenir une sauce épaisse et aromatique. Pour beaucoup, c’est la recette de grand-mère, celle qui sent le dimanche et la tradition.
Dans cet article, vous trouverez la cachette
Pour 4 personnes)
Le Varianti Regionali del Pollo alla Cacciatora: Storiche, Toscane e Romane
Ingrédients
1,3 kg de poulet (cuisses , avec peau et os ou un poulet entier coupé en morceaux
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge .
1 oignon doré moyen haché .
1 carotte moyenne hachée en rondelles
1 tige de céleri hachée
1 gousse d’ail entière, écrasée
100 ml de vin rouge corsé
400 g de tomates épluchées
100 g d’olives noires dénoyautées
1 – 2 feuilles de laurier
1 brin de romarin frais
1 branche de persil haché à la fin de la cuisson
Sel au goût
Du poivre noir fraîchement moulu à votre goût
Préparation
Des morceaux de poulet avec la peau et l’os qui dorent dans une casserole en fonte sur de l’huile chaude, avec une croûte dorée .
Préparation : Séchez parfaitement les morceaux de poulet avec du papier cuisson. Salez et poivrez généreusement.
Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-élevé.
Ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les sauter de tous côtés pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez le poulet et mettez-le de côté.
Faire sauter et secouer avec du vin rouge : technique parfaite
Faites sauter l’oignon, la carotte et le céleri avec du romarin et de l’ail dans une casserole, avec des morceaux de poulet doré et versez du vin rouge pour l’ombre.
Dans les mêmes jus de cuisson (ne nettoyez pas la casserole !), ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés, ainsi que la branche de romarin et la gousse d'ail écrasée.
Conduite lente : Faites sauter à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, en remuant. Les légumes doivent être tendres et translucides.
Éliminez l'arôme fort : Retirez l'ail avant de continuer, ne laissant qu'un léger parfum.
Ombre et Déglacage : Remettez le poulet doré dans la casserole, augmentez le feu. Versez 100 ml de vin rouge. À mesure que l'alcool s'évapore, grattez à la cuillère le fond de la casserole (déglacage) pour dissoudre et récupérer toutes les saveurs concentrées.
Poulet cacciatore en phase de cuisson lente dans une casserole noire, avec une épaisse sauce rouge, des olives noires, des tomates pelées, une feuille de laurier et un brin de romarin.
Ajoutez les 400 g de tomates épluchées écrasées, d’olives noires et de feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Couvrez partiellement et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson.
Vérification et rétrécissement : Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu dans les 5 dernières minutes de cuisson sans découverte. La sauce doit être épaisse et bien liée.
Recette de salade avec roquette et truite
La salade à la roquette et au truite , malgré sa simplicité, conserve une belle touche d’originalité grâce à la vinaigrette à la crème sure avec laquelle elle est servie, ce qui lui donne sans aucun doute un certain caractère ! Facile à préparer, magnifique à servir sur table et fraîche, c’est une salade qui vous coquètera. À cette époque, au lieu de salades, j’avais l’occasion de goûter diverses salades de fruits et smoothies de fruits tropicaux, m
angue et papaye, noix de coco et ananas, avocat et plantains, mon déjeuner sur la plage pour que ce soit toujours nouveau, frais et appétissant
Pour 4 Persones
Ingrédients
60 grains de fusée
100 grains de truite fumé
2 œufs
2 cuillères à soupe de câpres
Ingrédients pour la vinaigrette
50 grammes de crème sure
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Ciboulette
Panzanenella
La panzanella est une salade toscane traditionnelle, parfaite pour les chaudes journées d'été. Faite avec du pain rassis, des tomates, des concombres et des oignons, cette salade est une explosion de saveurs fraîches et de textures croquantes
Ingrédients
300 g de pain toscan rassis
4 tomates mûres
1 concombre
1 oignon rouge
Basilic frais
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre selon le goût
Préparation
Préparez le pain : coupez le pain en cubes et grillez-le légèrement au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Coupez les légumes : coupez les tomates en tranches épaisses, le concombre en tranches et l'oignon en fines tranches.
Assemblez la salade : dans un grand bol à mélanger, mélangez les toasts, les tomates, le concombre et l'oignon.
Assaisonner : Ajoutez le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive extra vierge. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Fabrication de la crème : Mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer au moins 30 minutes, permettant au pain d'absorber les jus des légumes.
Servir : Ganie de feuilles de basilic fraîches et servez froid.
Gnudi toscani
Ingrédients
Pour 4 personnes
500 g Épinards
250 g Fromage blanc
1 Œufs
80 g 00 farine
80 g Fromage râpé au votre gout
1 clou de girofle
Ail
Muscade
Beurre
Sauge 4 feouilles
Q.S. à la saison
Gnudi ou malfatti Toscana
Connaissez-vous ces beaux premiers plats rustiques de la tradition paysanne, riches et consistants, simples et authentiques ? Ici, c’est le cas des gnudi. Un plat traditionnel toscan, surtout des régions du Mugello et de la Maremme.
Mais qu’est-ce que c’est et que signifie « gnudi » ? Eh bien, ce n’est pas difficile : « gnudi » signifie « nu » en dialecte toscan. On les appelle ainsi parce qu’on dirait qu’ils sont des tortelli nus, c’est-à-dire sans la pâte autour. Ce sont des boules, rondes ou allongées, préparées avec des épinards, de la ricotta, du fromage râpé, de la farine et un œuf. Ils sont ensuite farinés, puis enfin cuits. Ils ressemblent à des gnocchis et, comme ceux-ci, ils cuit dans de l’eau bouillante en quelques minutes.
Préparation
Des épinards frais dans son jardin, mais les épinards congelés en dés conviennent aussi. Il les a blanchis puis les a fait sauter dans une poêle avec une poêle d’huile et d’ail. Une fois les épinards refroidis, il les ajouta au reste des ingrédients.
Il aromatisa le mélange avec une pincée de sel et un peu de muscade ; Mais même une pincée de poivre,.
Si la pâte nous semble trop tendre et humide, ajouter un peu plus de farine. Avant de faire bouillir les gnudi dans de l’eau bouillante, il faut les rouler dans la farine, ce qui aide à les compacter et à éviter qu’ils ne se cassent.
Quant à la forme à donner à nos gnudi, nous pouvons choisir : allongé et « torpille », ou arrondi. Ce qui importe le plus, c’est de faire attention à la cuisson : elles prennent quelques minutes, une fois à la surface, elles doivent être égouttées et versées directement dans la poêle avec la sauce.
Variantes et condiments
Si nous voulons donner un goût plus prononcé à nos malfatti, nous pouvons remplacer la ricotta au lait de vache par la ricotta au lait de brebis. Et si nous n’aimons pas les épinards, nous pouvons les remplacer par de la chicorée, du pissenlit ou de la bette à carde.
Asesones avec du beurre et de la sauge. Mais aussi en rouge, avec une bonne sauce tomate et basilic, ils sont délicieux.
Anchois à la Povera, la recette de Livourne
Pour 4 personnes
Servions : 4 personnes
Ingrédients
1 kg. Anchois frais
2 oignons de Tropea ou oignons de Savennes
350 ml. Vinaigre de vin blanc
500 ml. huile d’olive extra vierge
Sel
Piment
Préparation
Nettoyez les anchois en retirant la tête puis les os ; Ouvrez lès comme un livre, faites glisser votre pouce vers la queue et extrayez doucement les os, en laissant les deux filets d’anchois attachés par la queue. Il est important d’enlever les entrailles en plus des os, car la galle à l’intérieur rendrait les anchois amers.
Une fois les anchois nettoyés, placez lès dans un bol propre et recouvrez lès de vinaigre de vin blanc, puis ajoutez une cuillère à soupe d’eau. À ce stade, laissez reposer les anchois au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Faites tremper les anchois dans du vinaigre
Après six heures, sortez les anchois du frigo, ils auront été cuits au vinaigre, auront une couleur plus foncée et seront durs et compacts. Maintenant, égouttez lès très bien pour éliminer complètement le vinaigre. Évitez de les rincer sous l’eau, vous risquez de perdre tout l’arôme qui s’est formé pendant leur macération dans le vinaigre.
Égouttez bien les anchois
Pendant que les anchois continuent de s’écouler, préparez des tranches d’oignon Tropea, des tranches d’oignon qui doivent être très fines pour bien se mélanger aux anchois et aux autres saveurs. Une fois cela fait, mettez les anchois dans un contenant et disposez les filets afin de créer plusieurs couches qui se chevauchent. Salez légèrement, ajoutez un piment haché et les tranches d’oignon. Faites une autre couche d’anchois par-dessus et continuez comme avant. Quand vous aurez fini, recouvrez toutes les anchois d’une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge. L’huile maintiendra la fraîcheur et la saveur des anchois.
Recouvrez les anchois d’une bonne quantité d’huile
Avant de servir, laissez reposer au moins deux heures pour que le plat ait son meilleur goût.
Soupe de chou à la manière de Pisan
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
1 oignon,
2 carottes,
1/2 kg de pommes de terre,
Une tige de céleri,
Basilic,
Thym et menthe,
Un demi-verre d’huile d’olive,
Un demi-bol de haricots (environ 400 g de haricots frais décortiqués),
5 à 6 feuilles de chou noir,
2 tomates très mûres,
1 litre et demi de bouillon ou d’eau tiède,
Quelques tranches de pain grillé.
Préparation : mettez un oignon haché, une carotte, du céleri et du basilic dans une casserole, avec une pincée de sel et de poivre, et faites dorer dans un demi-verre d’huile.
Lorsque le mélange commence à faner, ajoutez un demi-kilo de pommes de terre pelées et hachées.
Une fois qu’ils commencent à dorer, ajoutez les haricots déjà bouillis et cinq, six feuilles de chou noir soigneusement hachées.
Faites cuire quelques minutes, puis ajoutez 2 tomates très mûres, préalablement cuites dans un peu d’huile, aromatisées seulement avec un peu de poivre et de sel.
Laissez cuire encore quelques minutes et ajoutez environ 1 litre et demi de bouillon (ou d’eau tiède), de thym et de menthe chat, puis faites bouillir pendant une heure ou plus.
Servez avec du pain maison légèrement grillé.
La scarpaccia di Viareggio
Eest un dessert ancien préparé avec des ingrédients simples tels que la farine, les œufs, le sucre et la courgette qui sont la reine de cette recette.
Ingrédients
pour 4 personne
250g de courgettes (les plus petites et les plus tendres possibles, celles avec cette fleur que l’on trouve en mai et juin)
25g de beurre
65g de lait
1 œuf
75g de farine 00
85g de sucre
1 gousse de vanille
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Préparation
Lavez les courgettes, séchez lès et coupez les extrémités. Coupez lès en tranches très fines.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu très doux.
Prenez un bol assez grand pour y mettre l’œuf et le sucre. Bats lés bien avec un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit presque blanc.
Ajoutez le beurre fondu (maintenant froid), le lait et la farine tamisée.
Pétrissez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne lisse et homogène. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille et remuez le mélange pour que tout soit bien mélangé.
Ajoutez les courgettes et continuez à remuer avec une cuillère.
Graisser et faire faire passer un plat de 22 cm de diamètre, verser le mélange dedans et niveler le contenu avec le dos d’une cuillère.
Faites cuire à 180° pendant 5 minutes dans un four à convection, puis baissez à 160° pendant 40 minutes.
Retirez la chaussure du four et servez.
Pour mieux apprécier sa saveur, il est conseillé de la laisser refroidir légèrement avant de la consommer.
Le nom Trabaccolara dérive de Trabaccoli
Les particuliers des pêcheurs de San Benedetto del Tronto, arrivés à Viareggio entre le début des années 20 et la fin des années 30.
Ces bateaux, nés pour le transport de marchandises mais adaptés à la pêche, se distinguent par un fond plat à faible tirant d’eau (du latin trabem, large), et deux mâts équipés d’une troisième voile, généralement colorée.
La trabaccolara est un plat pauvre de la tradition du Viareggio : elle est préparée avec des poissons de fond marin restés invendus au marché portuaire, tels que les brancards, les poissons-scorpions, les tisserands, les mulets, le merleu, le chien, etc.
À ces ingrédients de base, quelqu’un aime aussi ajouter des crustacés et des mollusques qui enrichissent le plat, mais en les détournant de la recette originale.
Ingrédients
pour 4 personnes
320 g paccheri
800 g de filets de poisson frais (brancardiers, scorpions, tisserands, mulets, merleu, balron)
1 oignon
Piment
200cc de vin blanc sec (quelqu’un aime le teindre avec du vin rouge)
Persil
Ail
4 Tomates fraîches
100 cc d’huile d’olive extra vierge
Sel
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Préparation
Fileter le poisson en séparant les filets de la tête et des arêtes ; Avec les restes, préparez un délicieux fond de poisson que nous utiliserons plus tard.
Dans une poêle, préparez un sauté avec du persil haché, de l’ail, de l’oignon, du piment et de l’huile.
Épluchez les tomates en retirant les graines, coupez lès en cubes et ajoutez lès à la sautée.
Dès que l’eau des tomates est reculée, ajoutez le vin. Une fois évaporé, versez les filets de poisson et assaisonnez avec du sel.
Faites grésiller le poisson, en essayant d’éviter l’effet bouilli, quand il devient blanc, écrasez le avec une fourchette. Dans une autre casserole, chauffez beaucoup d’eau ; Quand elle bouille, salez là et ajoutez les pâtes.
Blanchir pendant 2 minutes, retirer du feu et égoutter. Versez le dans la poêle avec le poisson et, au fur et à mesure que le liquide se retire, ajoutez le bouillon déjà préparé.
Dès que les pâtes sont prêtes et au dente, servez avec une pincée de persil frais haché et décorez avec une feuille de basilic.
Soupe à l'oignon gratinée
Ingrédients
40 g. D’Huile d'olive vierge extra 20 g. De Farine 60 g. De Bouillon, légumes 4 tranche(s) de Pain toscan Sel Poivre Préparation Couper les oignons en tranches très fines, les mettre dans une casserole avec l'huile et une pincée de sel, les laisser cuire à couvert sur le feu doux. Dès que les oignons sont cuits, augmentés la cuisson et les faire revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer de farine blanche, mouiller avec le bouillon et laisser cuire quelques minutes. Placer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, les recouvrir du Gorgonzola et les passer au four très chaud jusqu'à ce que le pain soit croustillant et le fromage fondu.
Cipolla Vernina di Firenze : à une couleur rouge très vif et la forme d'une toupie plate. Il est cultivé en particulier dans les municipalités de San Casciano Val di Pesa et Soffiano. Les caractéristiques sont très fortes et piquantes.
Tripes safran
Pour 4 personnes
• 1 kg de tripes
• 1 oignon blanc
• 1/2 litre de vin blanc
• 1 citron juteux
• 0,20 g de stigmates de safran
• parmesan râpé
Faire griller la perfusion de safran et le mettre dans une tasse avec un peu d'eau chaude.
Coupez les tripes, bien lavées et propre, en fines lanières. Hacher l'oignon et faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive extra-vierge. Placez dans les tripes casserole, salez et couvrir les tripes avec le vin blanc et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le vin que vous ne serez pas évapore. Une fois cuit, ajouter 1/4 tasse de jus de citron et faire revenir à feu vif, puis ajoutez le contenu de la tasse de l'infusion de safran et mélanger un peu. Terminer avec le fromage parmesan râpé et servir.
Salade de tripes di Prato Toscane
Ingrédients :
800 g de tripes dans la croix et le casque déjà bouilli et coupé en lanières,
200 g de tomates fraîches
100 g d'huile d'olive extra-vierge,
Le jus d'un citron,
1 oignon,
2 branches de céleri,
2 carottes, 2 brins de persil
2 branches de basilic,
100 g de copeaux de Parmesan, le sel et le poivre.
Préparation :
Placer l'oignon dans de l'eau froide pour enlever la saveur forte et les couper en fines tranches. Prenez les tomates en dés, nettoyer les carottes et les branches de céleri et les couper en petites bandes. Hacher le basilic et le persil. Préparer la vinaigrette en mettant le sel dans un bol, ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude et bien battre jusqu'à ce que le sel soit dissous, ajouter le jus de citron et l'huile et bien mélanger. Mettez les tripes et les ingrédients que vous avez préparés dans un salier, assaisonné avec la vinaigrette et servir saupoudrer de Parmesan
