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Les Pain en Italie

JE FAIS MON PAIN À LA MAISON POUR LA SEMAINE. JE N'AI PAS ACHETÉ DE PAIN DEPUIS TROIS ANS BONJOUR. À TOUS LES RETRAITE IN BONE SANTE FAITE VOUS MEMMES LA MÊME CHOISE.  BONJOUR À TOUS ET BON PAINS

Le pain de la vallée d’Aost

 

La petite région du Nord possède comme produit typique le Panner, un type de pain de seigle à la couleur sombre caractéristique. Il a une mie compacte et une croûte dure et fine, tandis qu’en bouche il laisse un goût fort et légèrement acide, généralement aromatisé de cumin ou de graines de fenouil. Il existe aussi une version sucrée, appelée Micòoula, qui se distingue par l’ajout de châtaignes, de figues séchées, de noix de Grenoble et de raisins secs à la pâte.

 

Le Piémont voisin est la patrie des bâtonnets de pain, nés à Turin comme dérivé de la ghërsa, un vieux pain allongé. Les robatà, typiques des régions de Langhe et de Chierese, appartiennent également à la même famille, mais ils ont une pâte similaire à celle du pain fait maison et sont plus croquants et moins friables, avec une forme courte et irrégulière.

 

La liste des pains est très longue, incluant la biova (composée de farine de blé tendre, d’eau, de levure de brasseur et de sel) et le classique mica (miette), préparée avec un mélange de farine de blé tendre, de levure et de sel.

 

 

 

La michetta en Lombardie Rosette 

Et c’est précisément du mica que la michetta traditionnelle dérive, le sandwich soufflé qui est devenu le symbole de la Lombardie et de Milan, idéal pour les garnitures de tous types et goûts. Sa forme est également caractéristique, en forme d’étoile avec un « capuchon » central généré par la moisissure, tandis que la farine, l’eau, le malt et la levure sont nécessaires à sa préparation.
Il convient de mentionner le pain Como, qui se distingue par un procédé long et laborieux ainsi qu’une pâte qui utilise une plus grande quantité d’eau.
Parmi les produits de boulangerie en Ligurie figurent certains des plats les plus célèbres d’Italie, comme la farinata ou la focaccia génoise, mais aussi des pains peut-être moins connus mais tout aussi délicieux. Par exemple, à Carpasio, le Pan d’ordiu est répandu, préparé avec de l’orge hachée, du levain et de l’eau de source, assaisonnée de tomate, d’anchois, d’huile et de basilic comme le faisaient les bergers dans l’Antiquité. À Gênes, on mange le sandwich livret, tendre et blanc, tandis que le pain de Chiavari est préparé avec de la farine de blé tendre et de la pulpe d’olive noire.

 

Un saut vers l’Alto Adige du Trentino

 

Un contraste de saveurs et de farines : la région du Trentin de l’Alto Adige propose de nombreux types de pain typique, généralement préparés avec de la farine de seigle selon la tradition de l’Europe du Nord, d’où provient cette influence. Parmi les différents produits, le Pan de molche du haut lac de Garde se distingue, caractérisé par la présence de résidus solides d’olive provenant des eaux usées du pressage (appelé molche dans le dialecte local) et le Chifel, un petit sandwich à la croûte croustillante et brillante. Il y a aussi de nombreux pains qui contiennent des ingrédients parfumés tels que le cumin, les graines de fenouil, la coriandre, etc., ce qui se retrouve aussi dans le Schuttelbrot, pain plat de seigle typique du Tyrol du Sud.