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Le piadine Romagniole - Pizzas

Le piadines

Prêtes en quelques minutes, excellentes à emporter en mer, parfaites pour un dîner délicieux, idées d’apéritifs avec des ingrédients très 

De la piadina romagnola classique à la piadina sans saindoux, chaque proposition est parfaite pour toute la famille.

Découvrez comment remplir la piadina dans une poêle avec des ingrédients simples mais savoureux : jambon, fromages, légumes grillés, saumon, stracchino et bien plus encore. Vous pouvez préparer la piadina classique avec la recette de grand-mère, ou opter pour une version plus légère et rapide.

Que vous souhaitiez ouvrir une piadineria maison ou improviser un dîner de dernière minute, cette collection regorge de recettes avec de la piadina pour tous les goûts. Je suggère aussi des garnitures créatives à combiner avec chaque pâte, afin de personnaliser votre piadina rapide avec imagination.

Les indications ne manquent pas pour la recette de base de la piadina, avec tous les ingrédients expliqués étape par étape. Vous pouvez le préparer à l’avance, le cuire dans une poêle ou sur la plaque et le remplir sur le moment.

Comparaison des piadinas traditionnelles de Rimini et de ses variantes
Les Piadina de Rimini et les Piadina de Cesena :
Nous pouvons déjà faire une première distinction entre la piadine de Rimini et celle de Cesena. Malgré les quelques kilomètres qui séparent les deux villes, on peut remarquer de grandes différences.
Les ingrédients utilisés dans la préparation des deux piadinas sont les mêmes, ce qui change est la farine ; dans la piadina de Cesena, on utilise de la farine de blé à la place de la farine de blé tendre.
La piadina di Rimini, par tradition, est légèrement plus fine avec un diamètre plus grand pouvant atteindre jusqu’à 40 centimètres. Sa texture est douce et légère, grâce à l’utilisation d’eau et de saindoux parmi les ingrédients qui la composent.
Au contraire, la piadina de Cesena est généralement plus petite et plus épaisse que la version de Rimini. Il est plus grand et se distingue par son diamètre moyen. La farine de blé donne à la piadina de Cesena une saveur plus forte et une texture différente, plus ferme et croquante.
La piadine de Ravenne :
La piadine de Ravenne se caractérise par sa forme ovale et son diamètre variant entre 20 et 25 cm.
Traditionnellement, la piadina de Ravenne utilise de la farine de blé tendre, de l’eau, du sel et de l’huile d’olive extra vierge. Certaines variantes peuvent impliquer l’utilisation de lait ou même de levure de brasseur.
La piadina de Rimini, en revanche, utilise du saindoux au lieu de l’huile, ce qui la rend plus douce et plus légère que la version Ravenna. Pour rendre la surface plus croquante, on peut aussi utiliser du miel.
La piadina de Forlì :
Le diamètre moyen de la Forlì piadina est le même que la version de Ravenne.
Cependant, l’utilisation du lait est répandue à Forlì, ce qui confère à la piadina une texture plus douce et plus délicate que les autres variantes.
Faux amis : Le crescia d’Urbino
La crescia di Urbino peut sembler être une autre variante de la piadina, mais ne vous laissez pas tromper par les apparences ; Crescia n’est pas une piadina ! La crescia sfogliata parfumée et parfumée d’Urbino fait exception qui confirme la règle.
C’est une spécialité marcheuse déjà très appréciée à la cour d’Urbino au XVe siècle, ainsi qu’un très proche parent de la piadina di Rimini, mais elle se distingue par la pâte, enrichie d’œufs et de poivre, ce qui la rend savoureuse et savoureuse. Les ingrédients clés de la crescia di Urbino sont le poivre et le saindoux. Et c’est précisément cela qui lui donne cette texture douce et captivante.
Pour conclure...
Évidemment, ce ne sont pas des règles mathématiques ; Précisément parce que les différences entre les piadinas sont nombreuses, les exceptions sont la règle ! Pour la reconnaissance du PGI, la localisation géographique est importante, qui inclut les provinces de Rimini, Forlì/Cesena, Ravenne jusqu’à Bologne.

Piadina romagnola au saindoux 
Recette de piadina romagnola à la Rimini, fine et parfumée

Pour 6 personnes

Ingrédients
120 g de saindoux
500 g de farine 00
3 g de sel
1 g de bicarbonate de soude
250 ml d’eau chaude
40 g d’huile d’olive

Préparation
Faites fondre le saindoux dans un bain-marie.
On remue, dissous le sel et la levure dans 100 ml d’eau chaude.
Placez la farine dans un puits sur une planche à découper et versez le saindoux au centre.
Ajoutez aussi l’eau chaude là où vous avez dissous avec du sel et du bicarbonate de soude, en gardant 150/200 ml d’eau chaude supplémentaires à portée de main (cela dépend de la quantité de liquide que la farine absorbera).
Amenez la farine vers le centre et commencez à pétrir en versant le reste de l’eau petit à petit. Pétrissez la pâte longtemps, même 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit douce et élastique. Pendant le pétrissage, vers la fin, ajoutez l’huile et pétrissez rapidement pour l’absorber.
Fais 6 ou 8 pains. Étalez les piadinas avec un rouleau à pâtisserie, une à une. Placez le petit rouleau à pâte au centre de la pâte et commencez à l’étaler. Ensuite, étalez la piadina en poussant le rouleau à pâtisserie du centre vers l’extérieur. Faites cuire progressivement sur la plaque chauffante pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Quand la plaque est très chaude, cela peut prendre moins de temps.
Gardez les papiers cuits fermés dans un torchon de cuisine propre pour les garder au chaud pendant que vous cuisinez les autres, servez immédiatement.
Si vous décidez de les consommer plus tard, badigeonnez chaque piadina d’un peu d’eau tiède de chaque côté avant de les chauffer sur la plaque ou au four. Ils ne reviendront pas parfumés comme fraîchement préparés, mais un peu d’élasticité les retrouve.

Piada

grédients

500 g dIne farine blanche

50 g de saindoux

1 graine de sel

1 pincée de bicarbonate de soude

Eau tiède au goût

Instructions

Dissoudre une pincée de sel dans une casserole d’eau tiède ; Faites attention, l’eau doit être absolument « tiède » : vous devez pouvoir y garder les mains, si elle était froide ou bouillante, elle finirait par abîmer la pâte.

Prenez un bol ou un saladier suffisamment grand, pour faciliter la manipulation du mélange ; Versez les 500 grammes de farine blanche avec le bicarbonate de soude, les 50 grammes de saindo et l’eau salée encore tiède.

À ce stade, mélangez et pétrissez tout jusqu’à obtenir un mélange lisse (sans grumeaux), ferme et élastique (au toucher, il doit avoir la même consistance que la pâte à pizza). Le meilleur amalgame est obtenu après environ 10 minutes de traitement manuel.

Après avoir préparé une belle boule tonique de pâte, soulevez-la du bol et faites de la farine à l’intérieur du récipient (pour éviter que la pâte ne colle aux parois) ; Couvrez tout avec un chiffon propre et laissez reposer pendant 30 minutes.

Maintenant, coupez le mélange en 4 balles, chacune pèsera environ 180 grammes et, aplatis, formera une piada d’environ 25 centimètres de diamètre, avec une épaisseur de 4 millimètres. Placez chacune des boules de pâte sur une table (ou mieux encore, sur une planche à découper en bois) avec une surface farinée pour l’étaler en forme de disque à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en veillant à ce que l’épaisseur soit très fine et ne dépasse pas 4 millimètres.

Si vous ne voulez pas salir la table ou la nappe avec de la farine, vous pouvez recouvrir votre espace de travail avec du papier à cuisson et le fariner : le résultat sera plus hygiénique et, en jetant le papier, vous n’aurez rien souillé !

Pendant que vous aplanez la piade avec un rouleau à pâtisserie, chauffez le testo, c’est la poêle en fonte typique de la Romagne, avec une surface aplatie. Si vous n’avez pas de texte, vous pouvez utiliser n’importe quelle poêle ; tant qu’elle est plus large que le diamètre de la piada, plus elle sera plate, plus la forme de la piadine sera plate.

Mettez un piada à la fois en cuisine, en veillant à ce que tout soit bien aplati, qu’il n’y ait pas de plis et qu’il n’y ait pas de rabats qui se chevauchent. La piadina cuit très vite, alors occupe-toi et retourne-la rapidement ; Dès que de petites bulles brûlées se forment, la cuisson sera terminée.

Si la piada gonfle pendant la cuisson, il suffit de faire un petit trou avec une fourchette, tant qu’elle est encore sur le testo (ou sur la poêle) : une fois retirée, l’air retrouvera son épaisseur d’origine.

À ce stade, il ne reste plus qu’à farcir les piadas obtenues comme souhaité : pour un plat typique de la Romagne, nous recommandons de choisir la roquette et la squacquerone. Le squacquerone est un fromage frais au lait de vache typique de la région de Rimini, avec une consistance légèrement moins dense que le stracchino ; Une garniture très savoureuse est aussi le simple jambon cru, ou la saucisse avec oignon : le choix est à vous, la piadina romagnola peut vraiment être farcie avec tout, même avec de la nutella !! Regardez ce que vous avez dans le frigo, ajoutez une pincée d’imagination personnelle et vous trouverez sûrement une garniture savoureuse !