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Recettes Lasagnes
Bien que nous les considérions comme très italiens, le mot dérive du grec lasanon (trépied de cuisine), qui devint plus tard le latin lagana. Dans la Rome antique, il s'agissait de bandes de pâtes frites ou bouillies avec des légumineuses.
La lasagne moderne, cependant, est née entre le Moyen Âge et la Renaissance entre Naples et Bologne, évoluant vers le plat riche et opulent que nous connaissons aujourd'hui.
LEs deux grandes écoles
En Italie, la « guerre » (pacifique et délicieuse) se déroule entre deux variantes principales :
Caractéristique Lasagne bolognaise (Émilie) Lasagne napolitaine (Campanie)
Pâtes Pâte feuilletée aux œufs (souvent verte avec des épinards)Pâtes au blé dur à la semoule
Sauce Sauce classique viande et béchamelRagou napolitain (très longue cuisson)
Fromage Parmigiano ReggianoRicotta, provola ou mozzarella
Boulettes de viande extra-frites, œufs durs, salami
L'anatomie de la lasagne parfaiteLes origines : un nom grec, un cœur romain
Pour le résultat d'un chef, il existe des règles non écrites :
La pâtisserie : Elle doit être fine mais tenace. Si vous le faites chez vous, souvenez-vous du ratio d'or : 1 œuf pour 100g de farine.
Le Ragù : Pas de précipitation. Un vrai ragù doit mijoter au moins 3 à 4 heures.
La sauce béchamel : Elle ne doit être ni trop liquide (elle inonde le plat) ni trop épaisse (elle assèche tout). Le secret, c'est la caresse de la muscade.
La croûte : Les coins croustillants sont la partie la plus controversée à table. On les obtient avec une généreuse saupoudre de parmesan et un dernier passage sous le grill.
Curiosités et étiquette
Combien de couches ? La tradition suggère au moins cinq couches, mais les puristes disent que plus il y en a, mieux c'est (sans exagérer pour ne pas défier la gravité).
Le reste : Il est interdit de couper la lasagne dès qu'elle sort du four ! Il faut reposer au moins 10 à 15 minutes pour que les couches se compactent et que les saveurs se marient.
Le lendemain : Beaucoup soutiennent que le lundi chaud est encore mieux. Je confirme : la science des arômes dit que les graisses et les arômes ont plus de temps pour se stabiliser.
Végétarien
Excellent choix ! La lasagne végétarienne est bien plus qu'une alternative : c'est un triomphe de couleurs et de textures qui ne fait pas regretter la viande. En Italie, la version la plus populaire est la version « blanche » (sans tomate) avec des légumes de saison ou du pesto.
Voici comment faire un manuel, équilibré et savoureux.
Le choix des légumes
Le secret, c'est la variété des textures. Ne faites pas bouillir les légumes, mais cuisez-les de différentes manières pour améliorer leur goût :
Courgettes et aubergines : grillées ou sautées dans une poêle avec un filet d'huile.
Poivrons : rôtis (pour enlever la peau) ou en petits cubes.
Épinards ou bette à carde : sautés avec du beurre et du parmesan.
Champignons : Sautés avec de l'ail et du persil pour donner cette note « terreuse » qui remplace bien la viande.
La recette : lasagne «Primavera » (blanche)
Cette version est élégante et crémeuse.
Ingrédients (pour une poêle pour 6 personnes)
250g de pâte à lasagnes (œuf)
1 litre de sauce béchamel (un peu plus lent que d'habitude)
800g de légumes mélangés (courgettes, carottes, pois, asperges)
150g de Parmigiano Reggiano râpé
250g de mozzarella ou de scamorza fumée (pour une touche forte)
Feuilles de basilic fraîches
La procédure
Préparons le légume « Ragù » : coupez les légumes en petits cubes (mirepoix). Faites-les sauter dans une poêle avec des échalotes et de l'huile d'olive extra vierge, pour les garder croustillants.
L'assemblage : Salir le fond de la poêle avec une fine couche de sauce béchamel.
Les couches : Placez la pâte, couvrez d'une généreuse couche de légumes, quelques flocons de mozzarella, de la béchamel et beaucoup de parmesan.
Répétition : Continuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés (visez les classiques 5 couches !).
La finale : La dernière couche doit être composée uniquement de béchamel, de légumes résiduels et d'une « pluie » de parmesan pour le gratin.
Variantes végétariennes régionales
En Italie, nous avons par nature des classiques « végétariens » :
Lasagne au pesto (Ligurie) : Couches alternées de pâtes, béchamel, pesto génois, haricots verts bouillis et pommes de terre finement tranchées. C'est une explosion de parfum.
Lasagnes aux artichauts (Italie centrale) : Très raffinée, une crème d'artichauts et des cœurs d'artichauts sautés avec de la menthe sont utilisés.
Lasagne alla Norma (Sicile) : Une réinterprétation des pâtes siciliennes avec aubergine frite, sauce tomate et beaucoup de ricotta salée râpée sur le dessus.
Le Coup du Chef
Pour éviter que les lasagnes végétariennes ne soient « aqueuses » (un problème typique avec les courgettes et les épinards), suivez cette règle :
Assurez-vous que les légumes sont bien secs après la cuisson dans la poêle. S'ils utilisent des légumes surgelés, pressez-les soigneusement après les avoir blanchi
Lasagnes aux légumes et sauce béchamel
Lasagnes avec beaucoup de légumes, assaisonnées de béchamel et enrichies de fromage pecorino et de noisette.
Une recette complexe ? Absolument pas si nous utilisons des pâtisseries feuilletées prêtes à l'emploi, des béchamels et des légumes mixtes surgelés. Nous voulions exagérer et tout préparer à la maison, un peu long, mais tout à fait possible : lasagnes aux légumes et béchamel, tout strictement fait maison avec l'aide de tous les membres de la famille. Ceux qui coupent les légumes, préparent les pâtes et préparent la béchamel, s'amusent assurément.
Une recette pour le déjeuner du dimanche ou les jours fériés.
Ingrédients (pour 10 personnes)
Pâte
400 g de farine 0
4 œufs + 1 blanc d'œuf
1 pincée de sel
1 trait d'huile d'olive
Si vous achetez des feuilles prêtes à l'emploi, prenez 2 paquets de 250 g même si vous en avez encore quelques feuilles à congeler et utiliser si besoin.
Remplissage
1 gros poivron (poids 350 g)
2 courgettes (300 g)
3 oignons verts (100 g déjà nettoyés)
1 grande aubergine (400 g)
Huile d'olive et sel selon le goût
300 g de scamo
30 g de fromage pecorino
Si vous achetez des légumes mixtes surgelés, prenez 2 paquets de 400 g à décongeler à température ambiante, puis faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive
Sauce béchamel
750 ml de lait entier
75 g de beurre
75 g de farine
Une pincée de sel
un peu de muscade
Procédure pour la fabrication de lasagnes légumiques et béchamel
Pâtes
La procédure est celle apprise de nos grands-mères :
Versez la farine, les œufs, l'huile et le sel dans un bol. Mélangez tout jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Oufs et farine
Pâte à tagliatelle
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer une demi-heure.
En attendant, préparez la garniture.
Farcie de légumes cuits dans une poêle
Lavez les légumes et coupez-les en cubes/tranches
Mettez une grande poêle avec beaucoup d'huile d'olive sur la cuisinière.
Versez les légumes, ajoutez du sel et faites cuire à feu vif pendant environ dix minutes ; Laissez les légumes croustillants, car ils devront continuer à cuire au four avec les lasagnes
T
Lasagna avec la 3 viandes
lasagna avec la 3 viandes
Ingrédients
250 grammes de lasagnes aux œufs, fraîches ou séchées
150 grammes de Parmigiano Reggiano PDO râpé
beurre
Pour le ragou
250 grammes de bœuf haché
250 grammes de veau haché
250 grammes de porc haché
Une carotte
un oignon
deux tiges de céleri
4 cuillères à soupe de puré de tomate
750 millilitres de purée de tomates
huile d'olive extra vierge
deux clous de girofle
Une baie de genévrier
une feuille de laurier
Sel et poivre
Pour la sauce Béchamel
1 litre de lait entier
80 grammes de farine double-zéro
60 grammes de beurre
Sel
Muscade
Prréparatio
Pour lasauce à laViande
Hachez finement la carotte, l'oignon et le céleri et faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge pendant environ 10 minutes. Ajoutez la viande hachée en petites doses, en la faisant bien dorer avant d'en ajouter davantage. Quand toute la viande est dans la poêle, ajoutez la concentrée de tomate et le vin, puis laissez l'alcool s'évaporer à feu fort.
Enfin, ajoutez la purée de tomates, les clous de girofle, le genévrier, la feuille de laurier ; Ajoutez le sel et faites cuire à feu doux et couvrez pendant au moins deux heures. Goûte de temps en temps pour voir si tu dois ajuster un peu plus de sel. Laissez-la refroidir complètement, couvrez-la de film plastique, puis conservez-la au réfrigérateur.
Pour la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Retirez du feu et incorporez toute la farine, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Versez le lait petit à petit, en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé avant d'en ajouter davantage.
Une fois tout le lait versé, remettez la casserole à feu doux et continuez à brasser constamment pour éviter que la béchamel ne colle au fond. Assaisonnez avec du sel et ajoutez une pincée de muscade. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Laissez-la refroidir complètement, couvrez-la de film plastique, puis conservez-la au réfrigérateur
Composition des lasagnes
préchauffe le four à 180 degrés statique. Distribuez un peu de sauce à la viande et un peu de sauce béchamel dans un plat de cuisson et placez une première couche de lasagnes. Couvrez beaucoup de sauce à la viande, de sauce béchamel et de parmesan râpé, puis continuez avec une autre couche de lasagnes, de sauce à la viande, de sauce béchamel et de parmesan, et ainsi de suite pour une autre couche jusqu'à la fin des ingrédients.
La dernière couche doit être composée de sauce viande et de sauce béchamel. En surface, mettez quelques flocons de beurre et couvrez la poêle avec une feuille de papier en aluminium. Faites cuire pendant 25 minutes et, à la fin de la cuisson, laissez passer la lasagne quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'une croûte délicieuse se forme. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Lasagnes aux asperges et au grain de grain, une recette printanière
Un premier plat de printemps, crémeux et savoureux, des asperges et des lasagnes à grains sont préparées rapidement et le résultat est impressionnant
L'asperge est un légume de printemps, généralement récolté entre mars et juin, selon la région. Ils poussent à l'état sauvage dans certaines régions, mais sont également largement cultivés en Italie, notamment en Vénétie, en Émilie-Romagne et en Lombardie. L'asperge se divise en deux grandes variétés : verte et blanche. Les premiers poussent en lumière et sont plus savoureux, tandis que les seconds sont cultivés sous terre pour éviter la photosynthèse, ce qui rend plus délicats et tendres. Pour la recette de lasagnes, les asperges vertes sont généralement préférables car elles conservent mieux leur consistance cuites et ajoutent une note herbacée qui s'accorde bien avec le goût fumé du grain. Cependant, les blancs peuvent aussi être utilisés pour un résultat plus doux et plus délicat.
Pour les pâtes lasagnes, vous pouvez choisir entre des pâtes fraîches et des pâtes sèches. Les pâtes fraîches sont plus tendres, cuisent plus vite et absorbent mieux les saveurs de la sauce. Les pâtes sèches, en revanche, sont plus résistantes et peuvent donner une texture légèrement plus al dente. Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser des pâtes fraîches, même achetées prêtes, car elles aident à rendre la lasagne plus douce et harmonieuse au goût, sans nécessiter de précuisson.
Pour obtenir des lasagnes qui ne sont pas sèches, il est essentiel de ne pas lésiner sur l'assaisonnement. Une bonne sauce béchamel, fluide et pas trop épaisse, aide à maintenir l'humidité. Il est également important de répartir le remplissage uniformément entre les couches, en évitant les zones sèches. Une autre astuce consiste à recouvrir la poêle de papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson au four, pour retenir l'humidité, et de ne dégager qu'à la fin pour gratiner la surface. Ainsi, vous obtiendrez une lasagne crémeuse à l'intérieur et dorée en surface, parfaite à mettre en valeur.
Ingrédients
Pour des lasagnes
Lasagnes fraîches 250 g
Asperges 500 g
Particule tranchée 150 g
Petit oignon blanc 1
Huile d'olive extra vierge 10 cuillères à soupe
Sel fin
Poivre noir moulu
Parmigiano Reggiano râpé 100 g
Fromage Taleggio 150 g
Pour la sauce béchamel
Farine blanche 80 g
Beurre 80 g
Lait entier 1 lt
Sel fin
Poivre noir moulu
Muscade hachée
Comment faire des lasagnes avec des asperges et des specs
Fates cuire les asperges1
Épouchez l'oignon et coupez finement. Lavez les asperges et coupez-les en morceaux, en retirant la partie cuirââe du fond. Mettez la moitié de l'oignon dans une poêle antiadhésive avec 5 cuillères à soupe d'huile et faites-le dorer à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez les asperges, un demi-verre d'eau, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis faites cuire à feu doux et avec le couvercle posé, jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
Dans une autre poêle antiadhésive, mettez l'huile restante et l'oignon restant, faites-le légèrement dorer puis ajoutez les particules en bandes. Laisse-le devenir croustillant.
Préparez la sauce béchamel
Assemblez la lasagne.
Faites cuire la lasagne au four5
Préparez la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à fond épais et en le mélangeant à la farine. Dissouds avec du lait et laisse mijoter le mélange pendant 5 minutes, en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez de la muscade.
Salssez la base d'une plaque de cuisson avec la sauce béchamel et couvrez de la pâte à lasagnes fraîche. Ajoutez ici et là quelques cuillères à soupe d'asperges et de scintilles, la sauce béchamel, le parmesan râpé et quelques cubes de taleggio. Continuez ainsi en couches jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients.
Lasagne aux noix
Serveurs : 6 personnes
La lasagne à la noix est un plat traditionnel avec une touche d'originalité. Adaptées à toutes les tables, elles sentent la tradition et les produits locaux. C'est un plat délicat qui, combiné aux noix, prend une tonalité croquante et très appétissante.
Ingrédients
300 grains de lasagne · 200 grains de mozzarella · 150 grains de fromage asiago · 150 grains de fromage fontina · 500 ml de sauce béchamel · 50 g de parmesan râpé · sel · huile · 30 grains de beurre · 50 grains de parmesan · 100 grains de noix · 1 cuillère à soupe de pignons · 1 gousse d'ail · 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge · 2 cuillères à soupe d'eau · Pepper
Préparation
Blanchir les grains de noix dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Hachez les noix et les pignons ensemble. Dans une grande poêle, faites revenir la gousse d'ail dans du beurre, soulevez-la puis ajoutez les noix hachées et les pignons de pin.
Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre. Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile, mélangez et mettez de côté. En attendant, préparez la sauce béchamel. Dans un bol, arrangez les fromages en dés.
Faites cuire les feuilles de lasagne dans une casserole avec de l'eau salée et une cuillère à soupe d'huile. Soulevez les feuilles de lasagne al dente et placez-les progressivement sur un chiffon. Maintenant, commencez à assembler votre lasagne aux noix.
Recouvrez le fond de la poêle d'une fine couche de sauce béchamel et couvrez d'une première couche de lasagnes.
Étalez une fine couche de sauce béchamel et de sauce aux noix. Ensuite, couvrir avec les fromages et le parmesan râpé. Couvrez d'une couche de lasagne et continuez à alterner une couche d'assaisonnement et une de lasagne jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Terminez la préparation de la lasagne aux noix avec une couche de lasagne que vous recouvrirez de sauce béchamel, de sauce aux noix et de parmesan.
Cuisine
Faites cuire la lasagne aux noix à 200° et laissez-la cuire pendant 30 minutes.
Laissez refroidir votre lasagne avant de la couper en tranches et de la servir
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Lasagne aux artichauts
La lasagne aux artichauts est délicieuse, un premier plat cuit au four qui n'est pas trop élaboré et a un goût inimitable.
Les artichauts, avec leur saveur inimitable mais délicate à la fois, vont très bien avec la béchamel qui est ici enrichie de différents types de fromages.
La note fumée du point de particule donne donc ce coup de pouce supplémentaire qui ne fait vraiment pas de mal.
La lasagne aux artichauts est une belle variation de la recette classique habituellement utilisée au carnaval, une version blanche avec des légumes qui ne fait vraiment pas regretter l'originale
C'est le plat de lasagne parfait pour les dimanches en famille ou idéal pour le dîner. Profitez de la saison des artichauts tendres et savoureux qui rendront cette recette vraiment spéciale
Un premier plat qui est aussi franchement ingénieux car il peut être préparé à l'avance et servi au bon moment.
Il existe aussi une version de lasagne aux artichauts sans béchamel, mais je l'ai ajoutée ici parce qu'à mon avis, un peu de crémeuse ne fait pas du tout de mal
Vous pouvez aussi profiter de cette recette de pâtes cuites au four avec des artichauts pour vider le frigo des fromages restants à consommer.
Ingrédients
Lasagnes fraîches 250 g
Artichauts 1,2 kg
Fromage Taleggio 150 g
Speck 200 g
Ail 1 gousse
Brindilles de thym 2
Lemons 1
Lait
1 l
Beurre 100 g
Farine 70 g
Muscade
Poivre blanc
Parmigiano Reggiano 50 g
Sel
Préparation
D'abord, nettoyez les artichauts des feuilles les plus extérieures, coupez les pointes et épluchez les tiges. Divisez les artichauts en deux dans le sens de la longueur, retirez la barbe centrale, puis trempez-les dans de l'eau acidulée au citron. Reprends-les progressivement, divise les tiges du côté du cœur et coupe tout en tranches qui ne sont pas trop fines, puis remets-les dans la même eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
Dans une poêle, mettez un filet d'huile et faites revenir une gousse d'ail avec 2 brins de thym frais.
Après quelques minutes, ajoutez les artichauts et faites-les dorer.
Ajoutez maintenant une pincée de sel et laissez-les faner.
En attendant, préparez une sauce béchamel en faisant fondre un peu de beurre auquel vous ajouterez la farine.
Une fois grillé, versez le lait chaud et remuez.
Ajoutez du sel, du poivre blanc et un peu de muscade.
Ajoutez maintenant un peu d'eau aux artichauts, qui serviront à déglacer la poêle.
Gardez la sauce béchamel moelleuse et avant qu'elle n'épaississe trop, coupez le feu.
Retirez les branches d'ail et de thym de la poêle avec les artichauts.
Mettez environ la moitié de la béchamel préparée dans un saladier, ajoutez quelques cuillères à soupe d'artichauts et mixez pour obtenir une crème.
Dans la partie restante de la sauce béchamel, ajoutez le taleggio haché et laissez fondre.
Coupez aussi la particule, puis découpez-la en dés et mettez-la de côté.
À ce stade, vous pouvez assembler
Mettez une couche de béchamel au fromage au fond d'un moule adapté à la cuisson au four, puis les pâtes, un peu plus de béchamel, quelques artichauts et une partie de la particule en dés. Continuez avec encore des pâtes, la béchamel d'artichaut et la pointe de dés.
Alternez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Terminez la lasagne avec la béchamel le au fromage, de façon qu'elle couvre parfaitement toute la couche supérieure, puis ajoutez un peu de parmesan râpé.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes.
Sortez-le du four et attendez que la prise se stabilise un peu.
Lasagnes à la bolognaise,
La recette originale de lasagne bolognaise est un plat de la cuisine traditionnelle émilienne, spécifiquement de la ville de Bologne. Ce plat typique de la gastronomie bolonaise- romagnoles et d'Émilie-Romagne est si savoureux et riche que la lasagne à la sauce viande est rapidement devenue l'un des symboles de la cuisine italienne dans le monde. La recette de la lasagne bolognaise connaît de nombreuses et délicieuses variantes telles que la lasagne aux quatre fromages ou la lasagne au pesto, poisson ou truffe. Voici comment préparer d'excellentes lasagnes bolognaises selon notre recette originale.
Comment préparer la lasagne : la préparation de la bolognaise originale
La recette originale de lasagne bolognaise ; De la préparation aux ingrédients, c'est l'essence même de la cuisine bolognaise traditionnelle. Pour préparer une bonne lasagne bolognaise, le plus important à commencer est les ingrédients et une recette originale comme celle-ci. Sauces et condiments
Pour la recette originale de lasagne, la viande utilisée pour la sauce bolognaise doit être strictement mélangée : porc et bœuf, respectivement un type de viande grasse qui graisse, et une viande maigre qui s'effiloche et donne son arôme unique. La pulpe de tomate doit également être de bonne qualité afin de ne pas donner un goût trop acide à la sauce.
Les feuilles de lasagne aux œufs doivent être parmi les meilleures pour un résultat impeccable de la lasagnes bolognaise, comme un vrai chef. Les pâtes lasagnes doivent être poreuses et rugueuses afin de conserver la sauce et d'obtenir une consistance parfaite dans le résultat final.
Recette originale de lasagne bolognaise
Servitude : 8 personnes
Pour un moule de cuisson de 20x30 cm
21 feuilles de lasagne aux œufs
250 g de Parmigiano Reggiano PDO à râper
Pour la sauce bolognaise
250 g Porc haché très gras
500 g de pulpe hachée de bœuf
250 g de purée de tomates
50 g de carottes
50 g d'oignons dorés
50 g de céleri
40 g de lait entier
5 tranches de Mortadelle coupées en dés, optionnelles
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Salez
Poivre noir
250 g de vin blanc
3 l’Eau
Pour la sauce béchamel
1 Lait entier frais
100 g de beurre
100 g 00 de farine
Q.S. Muscade pour râper
1 pincée de sel fin
Préparation
Comment préparer une sauce bolognaise
Pour faire la sauce originale de la lasagne bolognaise, commençons par hacher finement le céleri, la carotte coupée (si elle est fraîche, sans éplucher) et l'oignon au couteau.
Chauffez l'huile dans une poêle et ajoutez les légumes hachés. Faites sauter environ dix minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Après environ 10 minutes, le sauté sera flétri et le fond de la poêle devrait être sec. À ce stade, on peut ajouter le bœuf haché grossier et le porc haché (le bacon frais, une partie très grasse, convient aussi).
Les viandes doivent aussi dorer lentement pendant environ dix minutes, donc mélangez bien jusqu'à ce que la viande semble grillée. Au début, les jus sortent mais une fois séchés, vous pouvez mixer avec les 250 g de vin blanc (ou rouge, selon vos préférences). Bœuf
Quand tout le vin s'est évaporé, versez la purée de tomates dans la poêle et ajoutez 1 litre d'eau et une pincée de sel. Laissez cuire la sauce à feu moyen-faible pendant une heure, en gardant toujours un œil dessus.
Après la première heure, ajoutez le deuxième litre d'eau, remuez et continuez à cuire encore une heure.
Après la deuxième heure de cuisson, versez le dernier litre d'eau et continuez à cuire à feu moyen-doux pendant une heure supplémentaire. Ainsi, la sauce bolognaise cuira 3 heures avec 3 litres d'eau ajoutés dans les temps indiqués.
À la fin de la cuisson, la sauce bolognaise d'origine doit être épaisse, ni trop sèche ni trop liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre, éteignez le feu et ajoutez le lait. Mélangez et mettez la sauce de côté. Fruits et légumes
Comment faire une sauce béchamel
Pour faire une béchamel maison, nous chauffons le lait dans une casserole. En attendant, faites fondre le beurre en petits morceaux à feu moyen-bas dans une autre poêle ; une fois le beurre fondu, retirez la poêle du feu pour ajouter la farine tamisée, en remuant vigoureusement avec un fouet. Nous devons obtenir un mélange sans grumeaux, bien mixé, puis nous pouvons remettre la casserole sur le feu et faire légèrement dorer le mélange de beurre et de farine, puis éteindre la cuisinière.
Quand le lait est chaud (pas bouillant), il peut être aromatisé avec de la muscade râpée (à son goût) et une pincée de sel. À ce stade, vous pouvez ajouter le lait chaud aromatisé au mélange de beurre et de farine. Mélangez vigoureusement les ingrédients avec un fouet à main et épaissez à feu moyen-bas : le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
Faites cuire la béchamel environ 5 ou 6 minutes pour ne pas la brûler. Retirez la béchamel du feu seulement lorsqu'elle atteint la bonne densité et que la mousse est bonne. Œufs
Comment composer des lasagnes
Prenez un plat rectangulaire de 20×30 cm ou un plat de cuisson et étalez un filet de sauce béchamel sur la plaque, étalez la sauce uniformément sur toute la surface.
Placez la lasagne aux œufs dans la plaque de cuisson, en formant la couche de base.
Versez une fine couche de sauce béchamel, une de sauce bolognaise et de parmesan râpé, en prenant soin de couvrir toute la surface de la poêle. Répétez, en plaçant même la lasagne dans la direction opposée pour que ce soit plus solide et en couches croisées.
Ensuite, procédez en créant une nouvelle couche de sauce béchamel et prenez soin de la répartir sur toute la surface de la poêle. Ajoutez la sauce à la viande et continuez ainsi pour toutes les couches, en alternant les feuilles d'œufs, la sauce béchamel, la sauce à la viande et le parmesan. Céréales et pâtes
Terminez la lasagne bolognaise avec une couche de sauce à la viande et une bonne pincée de parmesan râpé.
Cuisson de la lasagne bolognaise
Une fois la préparation du moule terminée, faites cuire la lasagne bolognaise dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes. En cas de four à convection, à 180° pendant 15 minutes. La bolognaise à lasagnes est prête lorsqu'une croûte dorée légère s'est formée à la surface. Faites attention à ne pas les brûler, sinon le goût sera amer et ils seront difficiles à manger.
Lorsque la lasagne est bien cuite, elle peut être sortie du four et laissée refroidir à température ambiante pendant une demi-heure avant de servir et de servir. Pendant ce temps, la lasagne se fermera encore plus, sera plus compacte et donc plus facile à couper. Vous pouvez enfin savourer la lasagnes bolognaise maison originale avec cette recette traditionnelle !
Lasagnes blanches : recette classique
La lasagne blanche est un premier plat riche et réconfortant que je prépare comme alternative sans tomate à ma lasagne bolognaise. Imaginez des couches douces de pâtes fraîches alternant avec de la sauce à la viande blanche, de la sauce béchamel, des fromages : elle triomphe par son équilibre délicat de saveurs et sa texture fondante. Préparez-le avec moi pour qu'il soit crémeux à l'intérieur, gratiné à l'extérieur, compact une fois coupé et personnalisable selon vos envies !
Ingrédients
Quantité pour 6 personnes
250 grams de lasagne rectangulaire prête à l'emploi (ou 1 dose de mes pâtes maison fraîches
150 grains de parmesan ou de parmesan
huile d'olive extra vierge
Sauce béchamel :
500 ml de lait entier (écrémé ou légume)
50 g de beurre (ou 50 g d'huile d'olive extra vierge)
50 grains de farine
1 pincée de sel
1 pincée de muscade (optionnel)
350 grains de bœuf haché (pas trop maigre)
150 grains de saucisse
400 ml de bouillon de viande
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 carotte
1 morceau de céleri
1/2 oignon
Romarin
1 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de maïs (ou de farine)
Sel
Préparation
Pour la sauce blanche, faites d'abord revenir la carotte, l'oignon et le céleri coupés en petits morceaux avec de l'huile pendant 2 minutes, puis ajoutez la viande et la fécule de maïs, bien dorée. Enfin, déglacez avec le vin et seulement quand il s'est bien évaporé, puis faites cuire lentement avec le couvercle et 2 bouillons pendant 40 minutes, jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ensuite, pendant la cuisson, préparez la sauce béchamel en chauffant le beurre et la farine dans une casserole jusqu'à ce qu'ils fondent. Enfin, ajoutez le lait en filet, en remuant toujours, puis à la fin, sel et muscade. Si vous voulez voir ma vidéo, regardez l'article Bechamel
Une fois les bases prêtes, vous pouvez assembler votre lasagne blanche.
Tout d'abord, diluez la béchamel avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait froid, remuez bien avec un fouet manuel pour qu'elle soit très douce et pas trop compacte.
Ajoutez ensuite 2 louches de sauce béchamel dans la poêle, en distribuant bien, puis ajoutez une ou plusieurs feuilles de lasagne pour une base sans espaces, puis ajoutez 1 louche abondante de sauce béchamel et quelques louches de sauce à la viande blanche : assemblez la lasagne blanche
Enfin, ajoutez une généreuse pincée de parmesan et complétez ainsi la première couche de votre lasagne blanche.
Puis recommencez en suivant le même ordre : pâte feuilletée aux œufs, sauce béchamel, sauce blanche et fromage.
Vous pouvez faire au minimum 4 couches jusqu'à 7 couches de lasagnes blanches, pour qu'elles soient hautes et volumineuses.
Pour la dernière couche, ajoutez une feuille de lasagnes, une sauce à la viande blanche, 2 à 3 louches de sauce béchamel, couvrez bien les côtés et le fromage.
Cuisson de lasagnes blanches
À ce stade, je vous laisse un conseil pour qu'il soit crémeux et pas sec. Couvrez avant de cuire avec du papier aluminium qui scelle bien la plaque.
Ensuite, cuire dans un four statique préchauffé et préchauffé à 180° (ventilé à 160°) et cuire dans la partie centrale pendant 20 minutes.
Après le temps indiqué, retirez le papier aluminium et continuez à cuire pendant 10 à 15 minutes, toujours au milieu ; les 5 dernières minutes, badigeonnez avec un filet d'huile d'olive extra vierge, faites fonctionner le grill et transférez à l'étage supérieur pour obtenir une croûte gratinée.
Enfin, sortez-le du four et laissez refroidir au moins 10 minutes avant de couper la tranche.
Voici votre lasagne blanche prête à être dégustée. Recette de lasagne blanche
