Le peuple de Romagne aime la bonne cuisine et donne à celle-ci une grande importance.

 

 

Le moment du repas est presque un rituel qu’il faut vivre avec sa famille ou, mieux encore, avec ses amis, étant donné le côté « bon vivant » bien connu du « bon Romagnol ». Peut-être est-ce pour cela que l’Émilie-Romagne est la région caractérisée par le plus grand nombre de produits typiques et de qualité et que l’Europe lui reconnaît non moins de 15 produits AOP (Appellation d’Origine Protégée) et 11 IGP (Indication Géographique Protégée). Une palette de saveurs et de couleurs de la mer et de la terre qui satisfait également les palais les plus exigeants.
Riccione ne déroge pas à la règle mais renforce au contraire cet aspect, en étant renommée aussi pour son excellente cuisine et pour son vaste choix de restaurants, d’auberges et de pizzerias sur la côte et dans l’arrière-pays. Le riche calendrier estival de rendez-vous avec le goût et la tradition gastronomique, qui chaque année attire les touristes de toute l’Europe, le confirme également.
Riccione, qui vous prend par la gourmandise, a deux faces : la première, purement estivale, est composée d’établissements donnant sur le port, le long de la côte et directement sur la plage, qui ont pour protagonistes des plats à base de poisson ; la seconde, adaptée à chaque saison, propose des établissements à l’intérieur des terres ou sur les collines où vous pourrez savourer principalement les plats de la cuisine « vraie ».
Nous voulons vous présenter ces deux facettes au travers des cafés, des tavernes et des restaurants les plus fréquentés et appréciés par les habitants de Riccione, aimés aussi par les nombreux touristes et personnages de la jet-set internationale, où la tradition épouse l’innovation technique et la créativité.
Les caractéristiques de la cuisine romagnole  sont éminemment paysannes ; l'apport de la culture marinière est d’une grande influence. Ils sont d’une grande valeur gastronomique. L’emploi de produits naturels, de produits du terroir et une main-d’œuvre le plus souvent familiale font de cette cuisine l’une des meilleures d’Italie.
La tradition des pâtes fraîches, faites « à la main » et servies aussitôt, accompagnées de diverses sauces et de viandes rôties, ne laisse jamais le consommateur indifférent.
Le « Squacquerone de Romagne » (Squaquaron) est un fromage ancien, fortement lié au milieu rural où, dans le temps, il était traditionnellement produit et consommé surtout en hiver, saison qui offrait la possibilité de le conserver quelques jours.
Ses caractéristiques principales sont celles d’un fromage à pâte extrêmement molle, tant que sa forme est instable (et, en effet, son nom signifie « coulant de partout »), c’est une masse arrondie sans croûte et dont le goût rappelle celui du lait légèrement caillé et agréablement acidulé. On le fait avec du lait de vache entier, pasteurisé, auquel on ajoute ensuite la présure liquide ; la coagulation a lieu en 20-25 minutes dans un milieu à 37-38 degrés.
Après avoir morcelé la caillebotte, on le laisse décanter pour éliminer le sérum en excès. La masse est versée dans des faisselles et mise au repos à une température ambiante de 35-40 degrés. Dans un premier temps, on retourne continuellement les fromages, et puis toujours moins souvent ; cette opération prend fin quand la pâte a obtenu la consistance voulue ; alors les fromages sont salés en bain de saumure pendant deux heures environ. Le fromage mûrit en milieu réfrigéré à 3-6 degrés et à un taux d’humidité de 90 % en l’espace de 1 à 4 jours. Là, les fromages sont conservés déjà emballés dans du papier alimentaire, le rendement est de 11-12 %. Ce fromage n’est jamais fait
vieillir et on le mange toute l’année. Il est excellent servi tartiné sur la piadina chaude, éventuellement avec de la roquette, et accompagné de vin Colli Romagna Centrale blanc ou de Pagadebit de Romagne.
Les célèbres et juteuses viandes romagnoles proviennent, pour ce qui est du bœuf, de la race bovine romagnole et, pour le porc, de la race noire romagnole, les cochons au caractéristique manteau sombre. Quant à la viande ovine (et donc aux fabuleuses côtelettes de mouton grillées), les collines du haut Rubicone hébergent de nombreux troupeaux de brebis. La Romagne vante donc des viandes fabuleuses, excellentes pour la préparation de sauces pour pâtes riches en goût et de succulents plats de résistance qu’il est possible de déguster dans les divers restaurants, bistrots et auberges du territoire. Il s’agit en outre de viandes très appréciées pour la production de charcuteries et de salamis (objets d’une grande fête de pays à Mercato Saraceno début mai) : c’est l’héritage de la particulière « culture du porc » romagnole (porc, baghen, baghin en dialecte, selon les zones), aujourd’hui encore très vivante dans certaines zones rurales.
En effet, tous les hivers revient le temps des cochonnailles. Entre décembre et janvier revit « l’épopée du cochon », dont l’abattage a toujours représenté, dans la culture paysanne d’ici, la « rupture de la tirelire » : en effet, du cochon on ne jette rien et, de ce fait, après le travail du boucher, des habiles mains des artisans charcutiers dans les fermes naissent saucisses, salamis, jambons, lard, boudins et autres charcuteries fines faites maison et vendues directement par les exploitants et dans les fermes-auberges.
Et quel meilleur accompagnement pour une bonne viande qu’une poêlée de champignons ? Le sous-bois des bas Apennins est généreux en divers types de champignons et de truffes. Le territoire de Forlì-Cesena est fameux surtout pour une espèce de truffe : il s’agit de la prestigieuse truffe blanche (Tuber magnatum pico</i>), que l’on trouve principalement dans les vallées du Montone et du Bidente. Une grande et antique fête de village est dédiée à la truffe blanche à Dovadola à la fin octobre ; fin novembre, c’est la commune de Cusercoli qui fête, dans les rues, la truffe du Bidente.
Pour ce qui est des champignons, en Romagne, on trouve – ce sont les plus recherchés – d’excellents cèpes, mais aussi des tricholomes (auxquels Cusercoli dédie une fête de village), et puis des girolles, des champignons blancs, des chanterelles, des armillaires et des coulemelles.
Et enfin, le miel. De nos jours, les grands ruchers se trouvent principalement dans les hauts Apennins. Mais il est resté une part de la production traditionnelle de miel, d’antan très diffuse dans toute la campagne romagnole, dans les basses collines où diverses exploitations agricoles, fermes et fermes-auberges produisent et vendent directement miels et confitures.
Comme nous le disions plus haut, la gastronomie populaire romagnole est historiquement et étroitement liée aux nombreux rites civils et religieux qui, autrefois, formaient la base du calendrier. Et, dans ce cadre, les douceurs traditionnelles (à l’occasion des fêtes de village, des baptêmes, des communions et des mariages) ont laissé sur notre terroir, encore aujourd’hui, une nette trace. Sucrée.
Par exemple, on connaît encore le Bracciatello (brazadel en dialecte), un biscuit pour le goûter avec un gros trou au centre pour pouvoir l’enfiler au bras (braccio en italien) du gamin ; le Bustreng (il semble que ce nom soit d’origine barbare), un gâteau dont la recette mystérieuse et à moitié perdue (il était fait de 32 ingrédients, dont aujourd’hui on n’en connaît plus que 20) est jalousement conservée par les matrones de Borghi, où tous les ans, le deuxième dimanche de mai, une fête de village lui est dédiée ; la Pagnotta (gâteau de Pâques), objet d’une fête de village à Sarsina mais dont les habitants de Mercato Saraceno revendiquent la paternité historique ; le Migliaccio (è Miaz en dialecte), un gâteau traditionnel de la période hivernale fait avec du sang de porc, les Fave dei morti (fèves des morts), biscuits aromatisés à l’anis proposés autour du 1er novembre, le Castagnaccio, un gâteau rustique à base de farine de châtaignes.

 

 

 

 

Tagliatelles aux marrons

 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de tagliatelles

600 ml de sauce tomate

400 g de châtaignes bouillies

4 cuillères à soupe de crème

Sel et poivre

Préparation

Chauffer la sauce tomate dans une poêle, ajouter les châtaignes hachées et la crème, puis cuire quelques minutes. Faire bouillir les nouilles « al dente », les égoutter et les verser dans un plat de service.

Napper avec la sauce tomate et les châtaignes, en ajoutant la crème si elles deviennent trop sèches.

Pour la chapelure

20 g de beurre

40 g de chapelure

Le zeste d'un citron

4 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Pour les tagliatelles

20g de champignons séchés

2 gros oignon, haché finement

3 gousses d'ail finement hachées

60 g de beurre

600 g de champignons mélangés tranchés

500 g de nouilles

200 g de pousses d'épinards

150 ml de crème de cuisson

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Jus de citron au goût

Préparation

 

Pour la chapelure, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure et faites dorer. Retirez du feu et mélangez avec le zeste de citron et la ciboulette.

Recouvrez les champignons séchés d'eau bouillante et laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes.

Cuisez l'oignon et l'ail dans le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les champignons frais et cuisez encore 5 minutes.

Retirez les champignons réhydratés de l'eau, réservez le bouillon, hachez-les finement et ajoutez-les dans la casserole. Augmentez le feu et cuisez les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau se soit évaporée. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.

Ajoutez le bouillon de champignons et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Mélangez les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres et complétez avec la crème de cuisson.

Égouttez les pâtes et laissez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la casserole. Mélangez la sauce aux champignons et la ciboulette, ajoutez le jus de citron et assaisonnez au goût. Servez aussitôt garni de chapelure grillée.

Pour la chapelure

30 g de beurre

40 g  de chapelure

Le zeste d'un citron

4cuillères à soupe de ciboulette hachée

Pour les tagliatelles

10 g de champignons séchés

2 gros oignon, haché finement

3 gousses d'ail finement hachées

50 g de beurre

500 g de champignons mélangés tranchés

500 g de nouilles

100 g de pousses d'épinards

150 ml de crème de cuisson

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Jus de citron au goût

Préparation

Pour la chapelure, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure et faites dorer. Retirez du feu et mélangez avec le zeste de citron et la ciboulette.

Recouvrez les champignons séchés d'eau bouillante et laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes.

Cuisez l'oignon et l'ail dans le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les champignons frais et cuisez encore 5 minutes.

Retirez les champignons réhydratés de l'eau, réservez le bouillon, hachez-les finement et ajoutez-les dans la casserole. Augmentez le feu et cuisez les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau se soit évaporée. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.

Ajoutez le bouillon de champignons et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Mélangez les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres et complétez avec la crème de cuisson.

Égouttez les pâtes et laissez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la casserole. Mélangez la sauce aux champignons et la ciboulette, ajoutez le jus de citron et assaisonnez au goût. Servez aussitôt garni de chapelure grillée.